Компот из сухофруктов идеальный напиток для любого времени года и любой погоды. С ним не сравнится никакой газированный прохладительный напиток 
Когда я был маленьким, редко обед состоял менее чем из трех блюд. Ранее, все-таки, система питания была более правильной. Как всегда - первое и второе. И на десерт - компот. Срок compote (компот) означает десертный напиток. Компот готовится из фруктов или ягод. Чаще всего, фрукты и ягоды отваривают в сахарном сиропе. Весьма часто вместо свежих фруктов и ягод используют сушеные. Готовят компот из сухофруктов или компот.
Приготовления компотов из свежих фруктов и ягод, по понятным причинам, носит сильно сезонный характер. К примеру, вишни и сливы НЕ зреют круглогодично. Консервированные компоты, щозаготовлюють на зиму, знакомы практически всем. Но ничто не сравнится с компотом, приготовленным из свежих яблок или вишен. Впрочем, сушеные яблоки, вишни, груши, сливы и т.д. доступны всегда. Кстати сказать, компот из сухофруктов получается не только не хуже, но и намного лучше. Компот из сухофруктов он просто другой.
Вся прелесть компота из сухофруктов в том, что его не надо варить. Компот из сухофруктов заваривается и настаивается. В древности напиток из сухофруктов называли взвар или взвар. В Украине срок компот используется гораздо чаще, чем компот. Компот из сухофруктов - напиток чаще прохладный. Теплый или горячий компот пьют, но редко. Компот должен настояться и остыть. В идеале в погребе, если он есть. В самом слове компот уже заложен принцип приготовления - компот из сухофруктов «заваривается». Сухофрукты доводят до кипения и настаивают. В идеале керамическую посуду с сухофруктами и водой ставят в натопленную остывающую печь на ночь. Всего каких-то 300 лет назад он считался напитком Рождества. Не знаю, у бабушки мы пили компот все лето.
Узвар крайне редко готовят с сахаром. Чаще всего, если фрукты перед сушкой были совсем спелыми, сладкий компот гарантирован и без сладких добавок.
В других случаях добавляется пчелиный мед. Компот содержит достаточно много фруктовой мякоти (гуще). Я даже не знаю, что вкуснее: сам компот или фруктовая гуща.
При варке важно соблюсти время приготовления отдельных фруктовых компонентов. Различные сухофрукты варятся совершенно по-разному. Обычно более плотные ягоды и фрукты варятся первыми и затем добавляются менее плотные.
Обычно компот готовится из доступной смеси сухофруктов. В ней всегда есть сушеные яблоки, груши и сливы. Другие виды сухофруктов - вишни, дерн (кизил), абрикосы, сушеные ягоды винограда, клюква и другие - приятный бонус.
Ингредиенты (6 л компота)
- Смесь сухофруктов 0.5 кг
- Вода 6 л
- Мед натуральный по вкусу
- Обычно, чтобы приготовить компот из сухофруктов, редко собирают много видов фруктов и ягод. Чаще всего это яблоки, нарезанные дольками или пластинками, мелкие сладкие груши и сливы сорта «венгерка». Сливы иногда немного коптят, тогда компот приобретает удивительный аромат.
Сухофрукты: яблоки, груши, сливы
- Учитывая, что сухофрукты сушатся на открытом воздухе в тени, необходимо перед приготовлением промыть все от пыли. Делать это лучше в два этапа.
- Сначала смесь сухофруктов сложить в большую глубокую миску и залить теплой водой. Через 2-3 минуты сухофрукты аккуратно переворошить в воде руками. Воду слить.
- Далее сухофрукты перевести в большой дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Кроме того, совсем не лишним будет взять сухофрукты, отделяя явно испорченные и неожиданные находки. Однажды, совершенно случайно, я нашел в купленной на базаре смеси сухофруктов неизвестную монету, размером «олимпийский» рубль.
Сухофрукты промыть холодной проточной водой
- Приступая к варке компота из сухофрукив, надо определиться - как сварить компот. Понимая, что скорее печи в доме у многих нет, предлагаю ограничиться обычной большой кастрюлей и плитой. Забегая вперед, скажу: идеально подходит керамическая кастрюля большого объема. Она прекрасно и долго удерживает тепло, настаивая компот до идеального состояния. Но, как оказалось, обычная кастрюля из нержавейки вполне справляется с задачей.
- Налить в кастрюлю 6л очищенной, колодезной или родниковой воды. Чем чище вода, тем вкуснее и насыщеннее будет компот. Помню, в детстве нас просили сходить за водой для компота до определенного колодца, там вода вкуснее. Строго говоря - воды можно и больше, я говорю 6л том, что у меня это самая кастрюля. Довести воду до кипения и бросить в кастрюлю вымытые сухофрукты, все сразу. Не накрывая кастрюлю крышкой, повторно довести воду до кипения и сразу же убрать кастрюлю с огня. Он не должен кипеть. Он должен настояться.
Довести воду до кипения и бросить в кастрюлю вымытые сухофрукты, все сразу
- Если все-таки компот немного не сладкий, не по вашему вкусу, добавьте меда. В чашку положить или налить мед, развести его небольшим количеством компот и влить смесь в компот.
- Кастрюлю обратить в ватное или шерстяное одеяло и оставить, пока напиток не настоится и не остынет до комнатной температуры. Обычно это занимает 4-5 часов.
- В принципе, он уже готов к употреблению. Но напиток должен быть холодным. Необходимо поставить кастрюлю с компотом в погреб или холодильник. Идеально - на всю ночь. Сухофрукты в компоте осядут на дно, сам компот немного осветлится и будет вкусным. Впрочем, фруктовая гуща - самостоятельный десерт. Многие со мной согласятся.
Узвар - идеальный напиток
- С компотом не сравнится никакой газированный прохладительный напиток.
Узвар идеальный напиток для любого времени года и любой погоды
о рецепте
- Выход: 6 л компота
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 6 ч
- Готовится по: 6-7 ч с учетом настаивания
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
Узвар - компот из сухофруктов
5 69
