В сезон, когда внезапно появляются на огороде или местном базаре молодые овощи, стоит приготовить несложную блюдо - запеченные кабачки. Запекать можно кабачки и цуккини - любые и в любых комбинациях. В качестве соуса для запекания, можно использовать пюре из других овощей - лук, морковь, болгарский и острый перец, томаты.
Молодые овощи под длительным воздействием нагрева, теряют часть внутренней влаги и запекаются. На этом принципе готовятся запеченные кабачки. Уже давно, и мы к этому привыкли, овощи для винегрета или любимого многими салата оливье НЕ отвариваются, а запекаются. Это несложно, позволяет исключить насыщение овощей водой при варке. Овощи для салата становятся гораздо вкуснее и, что удивительно, времени на приготовление необходимо гораздо меньше.
Ингредиенты (2 порции)
- Кабачок (цуккини) 3 шт
- Острый перец 2 шт
- Болгарский перец 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Лук 1 шт
- Крупный помидор 2 шт
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль, черный перец, сухие средиземноморские травы по вкусу
- Идеально, если запеченные кабачки будут готовиться из молодых овощей, которые можно сорвать в огороде. Молодые кабачки, пока у них не сформировалось семян, нежные и вкусные, их можно даже не очищать перед приготовлением. Если есть возможность, стоит взять несколько разноцветных кабачков и цуккини, тогда блюдо будет более нарядной. Кроме того, например, кабачки с темно-зеленой поверхностью, которые мы называем цуккини, содержащие большое количество витамина C, а это полезно.
Кабачки, цуккини и овощи для запекания
- Для начала надо приготовить соус. Большие спелые помидоры положить в миску и залить кипятком на 1-2 мин. Затем охладить их холодной водой и очистить от внешней кожицы, которая напоминает пленку. Удалить семена и белые части внутри помидоров. Куски сложить в блендер, добавить дольки очищенного чеснока и один стручок острого перца, который надо очистить от семян и внутренних белых перегородок.
Измельчить мякоть помидоров, чеснок и острый перец
- Сладкий болгарский перец испечь до мягкости, еще горячим положить в полиэтиленовый пакет. После охлаждения перца, очистить его от внешней пленки и семян. Мякоть печеного перца мелко нарубить ножом.
- Лук очистить и мелко нарезать. Второй стручок острого перца также полностью очистить и нарубить ножом. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем лук и острый перец до мягкости. Пережаривайте недопустимо. Достаточно, если лук станет мягким и едва начнет румяниться.
Обжарить до мягкости лук и острый перец
- Добавить измельченную мякоть болгарского перца, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1-2 щепотки сухих трав, характерных для средиземноморского региона - чабер , Орегано, базилик и т.д. Такие сухие смеси сейчас продаются везде и они хорошего качества.
Добавить печеный сладкий перец
- Измельчить мякоть томатов, чеснок и перец в блендере до состояния пюре. По желанию, можно добавить 0.5 ч. Л. сахара и несколько капель бальзамического уксуса, чтобы соус получился кисло-сладким. Добавить все томат в сковородку к луку и перцу.
Добавить томатное пюре в обжаренных овощей
- Довести соус до кипения. Уменьшить огонь под сковородкой к минимуму. Накрыть сковороду крышкой и тушить соус 10 мин. Дополнительно по вкусу посолить и поперчить. По густоте соус должен быть как домашняя кабачковая икра .
Соус должен быть густым
- Кабачки и цуккини вымыть, отрезать кончики. Нарезать овощи поперек плода на кружочки толщиной 5-6 мм. Если кабачки и цуккини равно диаметра, стоит кружочки пересортировать по размеру. Посолить кабачки - совсем немного.
Нарезать кабачки и цуккини на кружочки
- Чтобы приготовить запеченные кабачки, понадобится форма для запекания. Можно воспользоваться керамической форме, соответствующего размера, или формой из жаропрочного стекла. В продаже имеются соответствующие алюминиевые одноразовые формочки с крышкой. Они применяются для заморозки продуктов или для запекания. Главная особенность таких формочек - их не придется мыть, они просто выбрасываются.
- На дно формы для запекания вылить третью часть горячего соуса из томатов, чеснока и острого перца. Распределить соус равномерно по дну. Смазывать форму жиром перед этим нет необходимости. Кстати, одноразовая алюминиевая форма достаточно тонкая и нежная, брать руками ее надо аккуратно, иначе она помнется или разорвется. Кроме того, при нагревании она становится очень горячей, поэтому ставить ее в духовку и вынимать из духовки лучше не руками, а сдвинув ее на разделочную доску прихваткой.
Налить в форму треть готового соуса
- Этаж томатного соуса выложить кабачки. Если запеченные кабачки готовятся из разноцветных кабачков и цуккини, их надо перевести по очереди, меняя цвет, чтобы блюдо было пестрой. Формочка должна быть заполнена кабачками полностью, в несколько рядов. Если так получилось, что остались кабачки, из них на следующий день рекомендую приготовить спагетти с овощами - вкусный и полезный завтрак.
Поочередно меняя цвет, выложить кабачки в форму на соус
- Полить подготовленные для запекания кабачки остальными соуса. Важно, чтобы соус проник между рядами заключенных кабачков, а на поверхности осталось совсем немного томата. Учитывая то, что кабачки плотно уложенные друг к другу, стоит ножом немного отслоить заключены кружочки, чтобы между кабачками проникло хоть немного соуса.
Полить кабачки остатками соуса
- Разогреть духовку до 220 градусов и дать ей хорошо прогреться. Объем кабачков довольно большой, поэтому время, за которое кабачки и соус нагреются, может быть значительным. Чтобы его уменьшить, можно на начальном этапе нарыть кабачки куском пищевой фольги, которую надо снять после того, как соус начнет кипеть. После снятия фольги температуру в духовке уменьшить до 200 градусов.
- Если есть возможность воспользоваться верхним грилем вашей духовки, можно обойтись без фольги. Готовить запеченные кабачки примерно 25-30 мин с момента начала кипения томатного соуса. За это время кабачки станут мягкими и начнут румяниться. Часть жидкости из кабачков смешается с томатным соусом.
Готовность кабачков определять по мягкости и желаемом степени запекания
- Назвать абсолютно точное время приготовления - невозможно. Но, если прошло около получаса и кабачки стали мягкими, а также поверхность овощей стала румяниться, то запеченные кабачки совсем готовы.
- Готовые запеченные кабачки переложить на большую тарелку. Способ укладки для подачи - произвольно, но я советую заключить кабачки по краю тарелки, оставив свободной середину. Соус, в котором запекались кабачки выложить ложкой в середину тарелки, в углубление образовано кабачками.
Выложить кабачки и соус на тарелки
- Украсить запеченные кабачки веточками зелени, оливками и по вкусу поперчить красным острым перцем грубого помола.
- Подавать запеченные кабачки с соусом только горячими, добавив лишь свежий хлеб или несладкие булочки с сезамом .
Запеченные кабачки и цуккини с соусом из свежих томатов и перца
- Запеченные кабачки могут быть самостоятельным овощной блюдом или гарниром. Замечу, что можно и запекать кабачки полностью, оставив их в степени готовности al dente. Это еще более вкусно, кстати - и модно во всевозможных диетах.
Запеченные кабачки и цуккини с соусом из свежих томатов и перца - вкусно и полезно
о рецепте
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 1 год
- Готовится за: 1 ч 30 мин
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
Оцените рецепт
запеченные кабачки
5 (100%) 30
