"Царські" паски

М'якуш "Царського" паски виходить темно-золотистим, волокнистих (а не пористим, як звичайна здоба) і дуже ароматним. Такий паску готується досить довго, але якщо ви не боїтеся витратити чимало сил і часу, ваші старання будуть обов'язково винагороджені.

Заварний паску "Царський"

Складові:

• 1.8 кг просіяного борошна
• 100 г свіжих або 4 ч.л. сухих дріжджів
• 4 склянки молока
• 20 яєчних жовтків
• 500 г цукру
• 400 г вершкового масла
• 200 г родзинок
• 50 г коньяку
• 50 г цукатів
• 6 ч.л. тертої лимонної цедри
• 2 ч.л меленого кардамону
• 1 ч.л. тертого мускатного горіха
• 6 ч.л. ванільного цукру
• 2 ч.л. солі
• 2 ч.л. шафранової настоянки

Рецепт приготування:

1. Кілька листочків шафрану залийте столовою ложкою окропу і дайте настоятися протягом 30 хвилин.
2. Приготуйте опару: залийте 200 г борошна 2 склянками гарячого молока. Швидко розмішайте ложкою, щоб вийшла однорідна еластична маса. Дріжджі розведіть в 2 склянках теплого молока і змішайте з 200 г борошна, залиште на 10 хвилин. З'єднайте обидві суміші, накрийте серветкою і поставте в тепло на годину.
3. Розітріть яєчні жовтки, цукор і сіль в пишну світлу масу. Через годину половину заливки додайте в опару. Всипте 500 г борошна, вимісити і поставте в тепле місце ще на годину.
4. Потім додайте жовтки, що залишилися, всипте 1 кг борошна і місіть, поки тісто не почне відставати від рук. Поступово влийте тепле рідке масло, вимісити, додайте прянощі, коньяк і дайте тісту підійти.
5. Після другого підйому осадити тісто до первинного положення, додайте родзинки і цукати, обвалявши їх попередньо в борошні. Дайте тісту підійти втретє.
6. Наповніть чотири середні форми для паски тестом. Поставте в тепло, поки воно не підніметься до 2/3 форми. Змастіть верхівки жовтком і випікайте приблизно 45 хвилин. В середину паски перед випічкою можна увіткнути дерев'яну шпажку, тоді тісто буде підніматися більш рівномірно.
7. Паска готова, якщо вийнята для перевірки шпажка виявиться сухою. покрийте паски будь-який глазур'ю на ваш вибір .

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом гарячих хрестових булочок . Ми також писали, як зберегти паски свіжими , і як пофарбувати яйця харчовими барвниками .

Дивіться відео, як приготувати дріжджовий пиріг з морквою і апельсинами:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram