Рецепт представлений в співтовариство Вкусно_Бистро_Недорого

Беріть участь в конкурсі "Передноворічний марафон 2011"

Умови конкурсу тут

Призи переможцям надає сайт tufelka.me

....

Освойте рецепти пряникового і пісочного тіста, різноманітних глазурі, візьміть формочки для печива, купите посипання для кондитерських виробів. Сміливо додавайте в основний рецепт тесту шоколад, ванілін, корицю, какао-порошок, цедру цитрусових, дрібно стовчені горіхи, імбир. Ви отримаєте тісто різного кольору з різним смаком. Фантазуйте, і тоді зможете порадувати близьких і друзів неповторними їстівними шедеврами.

Пісочне тісто.

1 1/2 склянки борошна; 1/3 склянки цукру; 150 г масла; 1 яйце; дрібка солі. Масло, цукор і яйце розмішайте в каструлі або мисці дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси. У цю масу всипте борошно і рукою замісити тісто протягом 1-2 хвилин. Якщо тісто нагрілося від рук, його треба охолодити. Розкачайте охолоджене тісто в пласт товщиною 4-8 мм. З розкачане тісто за допомогою ножа або фігурних виїмок зробіть різні фігурки. Випікайте на незмазаних деках при температурі 230 ° С до золотистого кольору.
Пряникові тісто.

3 склянки борошна; 50 г масла; 3/4 склянки води; 1 стакан цукру для сиропу; 1/2 склянки цукру для паленки; 2 ч. Ложки суміші мелених прянощів (кориця, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бадьян, запашний перець); 1/2 ч. Ложки соди. Висипати 1/2 склянки цукру на сковорідку. Помішуючи цукор, нагрівайте, поки він не стане світло-коричневим. Додайте воду, продовжуючи помішувати, потім решту цукру, масло, прянощі. Суміш остудіть до кімнатної температури. Борошно перемішайте з содою, просійте і з усіх продуктів замісити тісто. Тісто розкачати на посипаній борошном дошці в пласт товщиною 5-8 мм. Готовий пласт тесту наріжте за допомогою виїмок або ножа на фігурки. Перед випічкою кошторисі з пряників зайву муку, змастіть їх яєчним жовтком. Дрібні і тонкі пряники випікайте при температурі 220-240 ° С протягом 8-15 хвилин.
Медове тісто.

2 1/2 склянки борошна; 3 яйця; 100 г масла; 2 ст. ложки меду; 1 ст. ложка цукру; 1 ч. Ложка розпушувача тесту. Це чудове тісто стане в нагоді не тільки для випічки дрібного печива. Змішайте всі інгредієнти. З великого листа розкачане тісто ви можете викроїти деталі будиночка або ялинки. Але спочатку краще зробити викрійку з паперу, щоб вистачило на всі деталі. Для будиночка потрібні 4 прямокутника для стін (не забудьте вирізати віконце, двері), 2 прямокутника для даху. Зберіть дрібні обрізки і розкачайте тонший. Із залишків вийде маленька труба (4 прямокутника) і кілька смужок, з яких ви зможете зібрати лиштви або невеликий ґанок. Для ялинки розріжте тісто на трикутники. Нижній ярус ялинки складуть трикутники побільше, середній - поменше, верхівку зробіть з маленьких деталей. Трикутні деталі кожного ярусу ставте на ребро і склеюють білкової глазур'ю. Коли глазур добре склеїть деталі, почніть збирати ялинку: ставте ярус на ярус і так само склеюють білкової глазур'ю. Для основи ялинки візьміть дерев'яну паличку, щоб деталі ялинки з'їжджати в сторону. Коли глазур захолоне, прикрасьте ялинку: приклейте на боку трикутників мармеладки, дрібні шоколадки, розмалюйте білкової малювальної масою.
Білкова малювальна маса.

1 яєчний білок; 3/4 склянки цукрової пудри; 3-5 крапель лимонного соку; харчові фарби. Просійте через дрібне сито цукрову пудру в чисту суху порцелянову чашку. Помішуючи дерев'яною лопаткою, додайте білок. Збийте масу, поки вона не стане пишною. Для більшої пластичності додайте лимонний сік, підфарбуйте харчовими барвниками або залиште масу білої. Для малювання підготуйте кілька кульочки-корнетиків з кальки. Масою заповніть корнетик, загорніть верх, ножицями відріжте тонкий кінчик. Малюйте масою візерунки, завитки, тонкі лінії, точки, гуртки, самі придумуйте орнаменти у вигляді гірлянд, спіралей, решіток.
Шоколадна помадка.

50 г чорного шоколаду; 2 ст. ложки суміші молока і води; 100 г цукрової пудри; 3 краплі ванільної есенції. Розламайте плитку шоколаду, покладіть в миску з молоком і водою і розтопіть на водяній бані. Коли шоколад розтане, додайте цукрову пудру і ваніль. Збийте і використовуйте для прикраси дрібної випічки або торта. Можете замінити чорний шоколад білим, додати корицю.
Абрикосова глазур.

450 г абрикосового джему; 3 ст. ложки води. Каструлю з джемом і водою злегка нагрівайте, помішуючи, поки джем не розтане. Потім доведіть до кипіння і кип'ятіть 1 хвилину. Зніміть з вогню і протріть глазур через сито зворотною стороною дерев'яної ложки. Намазуйте глазур пензликом на випічку, на торти перед тим, як накладати марципан, або склеюють нею печиво.
Пряники «новорічні».

200 г топленого вершкового масла або маргарину; 1 склянка цукру; 1 пакетик ванільного цукру; 3 г солі; 3 яйця; 400 г пшеничного борошна; 2 ст. ложки коньяку або рому; натерта на тертці лимонна цедра; цукрова глазур. Топлене масло, цукор, ванільний цукор і 2 яйця збийте до утворення піни. Підмісіть просіяне борошно і коньяк. Тісто поставте в прохолодне місце на 8-10 годин, потім розкачайте в пласт і виріжте виїмками зірочки. Виїмками такий же або круглої форми, але меншого розміру, виріжте середину. Покладіть пряники на злегка змащений жиром деко, змастіть збитим яйцем і випікайте на середньому вогні до утворення золотистої скоринки. Зірочки прикрасьте глазур'ю і використовуйте як ялинкові прикраси. З зовсім маленьких пряничка ви можете зробити гірлянди, намиста або браслети. Перед тим як випікати, зробіть в середині зірочок отвори. Одягніть прянички на стрічку або тасьми.
Зірочки.

Зробіть пісочне тісто. За допомогою виїмок виріжте великі зірочки, з обрізків знову розкачайте пласт і виріжте зірочки. Зробіть дірочки в куточку кожної зірочки. Випікайте протягом 18-20 хвилин до блідо-золотистого кольору. Якщо дірочка закриється під час випічки, знову зробіть її за допомогою спиці, поки печиво ще гаряче. Намажте печиво білкової глазур'ю. Змішайте сухофрукти і срібні кульки і посипте ними печиво. Залиште на 2 години. Протягніть стрічку перед тим, як вішати печиво на ялинку. Прикрасьте ялинку таким печивом вночі, це стане приємним сюрпризом для дітей, коли вони прокинуться вранці.
Імбирні чоловічки.

75 г м'якого масла; 50 г цукру; 1/2 ч. Ложки соди; 50 г меду; 1 яєчний жовток; 250 г борошна; 1/2 ч. Ложки меленої кориці; 1/2 ч. Ложки меленого імбиру. Збийте масло з цукром в пишну масу, додайте соду, мед і жовток. Просійте борошно і спеції в миску і перемішайте дерев'яною ложкою. Сформуйте тісто в кулю і замісіть до гладкості. Загорніть в харчову плівку і охолоджувати в холодильнику 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180 ° С. Змастіть маслом два дека. Розкачайте тісто на дошці, посипаною борошном. Виріжте формочками печиво. Перекладіть печиво на листи на відстані один від одного і випікайте протягом 10-15 хвилин, поки не піднімуться. Готові печива повинні охолонути, і тоді на них ви зможете намалювати очі і рот, гудзики і пояски.
Зірки з волоськими горіхами.

300 г горіхів; 100 г масла або маргарину; 300 г борошна; 2 ч. Ложки кориці; 2 ст. ложки какао; 200 г меду. 100 г горіхів розітріть в борошно. Решта наріжте на шматочки. Наріжте маргарин кубиками. Замісити тісто з борошна, розтертих горіхів, кориці, какао, меду і маргарину. Загорніть у фольгу і на 1 годину покладіть на холод. Тонко розкачайте тісто. Виріжте зірки і покладіть на деко, застелене папером для випікання. Посипте нарізаними горіхами. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (200 ° С) 8-10 хвилин. Залийте цукровою помадкою.
Мигдальні ялинки.

100 г тонко нарізаного мигдалю; 110 г м'якого вершкового масла; 110 г цукрової пудри; 1 яйце, збите з 2 ч. Ложками води; 1/2 ч. Ложки ванільного цукру; 275 г пшеничного борошна; 1/2 ч. Ложки розпушувача; дрібка солі. Для прикраси: білкова глазур, їстівні срібні кульки або мармеладки, посипання для торта. Збийте вершкове масло з цукром в масу, поступово додайте яєчну суміш і ваніль. Просійте борошно з розпушувачем і сіллю. Додайте в сухі інгредієнти збите масло, розтирайте дерев'яною ложкою, поки не вийде м'яке тісто. Загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин. Розкачайте тісто на поверхні, посипаною борошном, до товщини 5 мм. Використовуючи все тісто, виріжте формочкою ялинки або інші фігури і перекладіть на листи, змащені маслом. Втисніть шматочки мигдалю рядами, щоб вони нагадували ялинові гілки. Розігрійте духовку до 180 ° С. Випікайте протягом 10 хвилин, потім дайте полежати на деку 1 хвилину, зніміть і остудіть. За допомогою кульочки з глазур'ю намалюйте на ялинках петельки, посипте їх посипкою для торта, щоб було схоже на вогники. Додайте срібні кондитерські кульки.

Різдвяні карамельки.

1 1/2 склянки цукру; 200 г вершкового масла; 3 яйця; 3 склянки борошна; 1 ч. Ложка какао-порошку; 1/2 ч. Ложки імбиру; 1/2 ч. Ложки запашного перцю; 3/4 ч. Ложки харчової соди; 1 ч. Ложка кориці; 1 ч. Ложка мускатного горіха; 1 ст. ложка звареної кави; 1/2 склянки смородини; 1 склянка ізюму; 1/4 склянки консервованої вишні; по 100 г консервованих ананасів, лимонних і апельсинових цукатів, фініків без кісточок; 450 г волоських горіхів. Ретельно перемішайте масло з цукром, збийте яйця і додайте до отриманої суміші. Борошно перемішайте зі спеціями, какао і содою. Додайте кави. В окремому посуді подрібніть фрукти і горіхи і з'єднайте з сумішшю муки, какао і спецій. Духовку прогрійте до 170 ° С. Ложкою викладіть масу на змащений жиром деко. Випікайте протягом 12-15 хвилин.
Ялинка з листкового тіста.

200 г готового листкового тіста; 100 г свіжої полуниці; 1-2 мандарина; 2 листочка м'яти; вишня для коктейлю; 100 г сиру «Маскарпоне»; цукор за смаком; цукрова пудра. Листкове тісто розкачати тонким шаром. Розділіть на невеликі трикутник. Випікайте в духовці 10 хвилин при температурі 160 ° С. Підготуйте полуницю. Три половинки залиште для прикраси. Іншу полуницю злегка змочіть водою, засипте цукром і проваріть на слабкому вогні 5 хвилин. Сир покладіть в кондитерський мішок, видавіть трохи на тарілку, зверху покладіть випечений трикутник, на нього видавити ще трохи сиру і покладіть часточки мандаринів. Зверху ці шари накрийте наступним трикутником так, щоб куточки збіглися з ребрами попереднього трикутника. На нього теж видавіть сир і покладіть частину полуниці в сиропі. Повторіть - повинні вийти чотири шари (випічка - начинка). На останній трикутник покладіть скибочку сиру, прикрасьте листком м'яти і вишенькою. Покладіть навколо вишеньки половинки полуниці. Посипте цукровою пудрою.
Мішечок з мигдалем.

Для одного мішечка: 2 квадратика з декоративної сітки контрастних кольорів зі стороною 10 см, 3 зацукрованих мигдальних горішка, нитки, стрічка довжиною 45 см і шириною 6 мм. Покладіть один квадратик з сітки (таку сітку використовують для оформлення букетів і виробів) на інший так, щоб куточки не збігалися. У центр покладіть горішки. Зберіть куточки, щоб вийшов мішечок. Кілька разів обмотайте ниткою місце складання і зав'яжіть вузлик. Ошатний бантик з стрічки прикрасить мішечок.
Цукрові сніжинки.

1/2 склянки цукрової пудри; 1 білок яйця; кілька кристалів лимонної кислоти. У суху каструлю розбийте білок і, енергійно помішуючи дерев'яною ложкою, чи не збиваючи, потроху чайною ложечкою сипте цукрову пудру. Додайте лимонну кислоту і заважайте ще 2 хвилини. Готова маса повинна бути білою, еластичною і не дуже густий. Змастіть деко або блюдо рослинним маслом. Візьміть кондитерський мішечок, шприц або воронку з щільного паперу з відрізаним кінчиком, наповніть готовою масою і, повільно видавлюючи її, «малюйте» сніжинки. Намагайтеся робити лінії товщі, щоб сніжинки були міцніше. Чим більше буде пересічний і коротше лінії, тим міцніше конструкція. Залиште сніжинки сушитися в теплому місці. Зробіть петельки з ниток. Висушені сніжинки вішайте на ялинку.
Солодкі намиста.

Вам знадобляться: міцна нитка, сухий сніданок «Кільця». Зараз нікого не здивуєш ні цукерками, ні печивом. Але в свято завжди хочеться чогось незвичайного. Будь ласка! Ви можете зробити солодкі намисто з сухих сніданків. Візьміть сніданок у формі кілець, краще різнокольорових. Отвори в колечках чималі, і нанизувати кілечка на нитку зможе зовсім маленька дитина. Щоб колечка з'їжджати з нитки, зав'яжіть на першому слабкий вузлик і збирайте намиста потрібної довжини. Із зібраних на нитку кілець вийдуть і довгі намиста, і браслети, і прикраси на ялинку. Зв'яжіть кінчики нитки. Намиста готові.
Ліхтарик з карамеллю.

Для 2 ліхтариків: 50 г коричневого цукру; 2 столові ложки меду; 1/2 ч. Л. меленої кориці, 1/2 ч. л. меленого імбиру; 40 г масла; 1 ч. Л. соди; 225 г борошна; 1 яєчний жовток; 12 маленьких прозорих карамельок; біла глазур. Розігрійте духовку до 180 ° С. Змішайте цукор, мед, спеції, олія. Підігрійте на маленькому вогні або водяній бані, поки все не розтопиться. Змішайте соду з 1 ч. Ложкою холодної води, додайте до борошна і жовтка. Вимісити тісто. Розкачайте тісто на посипаній борошном дошці. Виріжте квадрати: вісім штук розміром 12 x 7,5 см, чотири - 7,5 x 7,5 см. В центрі восьми великих квадратів виріжте квадратні віконця 3 x 5 см. А з останків тесту зробіть 2 петлі. Деко покрийте папером для випічки. Розкладіть квадрати і петлі. Розтлумачте карамель качалкою або товкачем. Посипте карамельні крихти в маленькі квадрати-віконця. Випікайте протягом 15-20 хвилин, поки карамель не стане і не заповнить отвори. Слідкуйте, щоб тісто не підгоріло. Остудіть випічку і зніміть з паперу. Всі квадрати скріпіть глазур'ю. Петлю прикріпіть до верхньої кришки теж глазур'ю. Готовий ліхтарик перев'яжіть тасьмою, це зробить його міцніше.
Ну і нарешті: варіанти прикраси пряників і печива: