1. Зефір і пастила - дієтичні ласощі для годуючої мами
2. Корисні і шкідливі властивості солодощів
3. Відео: зефір та пастила - солодощі для здоров'я
4. Солодощі під час лактації: коли і як можна вживати
5. Як правильно вибрати зефір для годуючої мами
6. Відео: вибираємо правильний зефір
7. Фотогалерея: різновиди зефіру
8. Зефір з яблук
9. Пастила з слив
10. Більовська пастила
11. Відео: приготування Бєлевського пастили в домашніх умовах

В період лактації більшість кондитерських виробів виявляються в списку заборонених продуктів для жінки. Але ж солодощі - дієвий засіб для підняття настрою, боротьби зі стресом, стимуляції мозкової активності. А це дуже важливо для годуючих мам, які втомлюються, недосипають, а нерідко і занурюються в післяпологову депресію. Виявляється, що серед солодких продуктів існують такі, які практично нешкідливі для мами і малюка. Це зефір і пастила.

Зефір і пастила - дієтичні ласощі для годуючої мами

Всупереч розхожій думці, що солодощі - це баловство і від них немає ніякої користі, а тільки шкоду для зубів і фігури, дієтологи радять вживати зефір і пастилу годуючим мамам. Вміщені в них натуральні компоненти - фруктово-ягідне пюре, цукор, білок, пектин, агар-агар або желатин, роблять зефір і пастилу вельми корисними продуктами в раціоні жінки, яка годує дитину грудьми. І незважаючи на те, що ці солодощі дуже багаті вуглеводами, зефір і пастилу можна назвати низькокалорійними продуктами, так як вони практично не містять жирів, а білки складають всього лише 1% від загального складу продукту.

Про те, які ще солодощі якомога мамі, що годує читайте в статті - Солодощі при грудному вигодовуванні: можна, але обережно .

Пастила - це споконвіку російське ласощі. Наші предки готували його з фруктово-ягідного пюре (частіше з яблук) з додаванням меду. Суміш проварювали, намазували на полотняні основи, а потім підсушували в печі. Набагато пізніше цим рецептом скористалися французькі кондитери. Тільки в десерт вони додали збитий яєчний білок, мед замінили цукром, а отриманий виріб через його ніжності і легкості назвали зефіром (в честь давньогрецького бога ветра).

За основу для зефіру французькі кондитери взяли рецепт пастили - споконвічно російського ласощі

Сьогодні в пастилу і зефір виробники додають формоутворювальний компонент (загущувач): желатин, пектин або агар-агар. І якщо желатин - це речовина тваринного походження (його отримують з перемелених хрящових і кісткових тканин), то пектин і агар-агар - рослинні компоненти. Пектин виробляють з цитрусових, яблучних вичавок, жому цукрового буряка, морської трави або з кошиків соняшнику. Агар-агар отримують шляхом екстрагування рослинного желатину з червоних і бурих водоростей. Також сучасні ласощі допускають наявність в своєму складі ягідних сиропів, молока, харчових кислот, барвників і ароматизаторів.

Процес приготування пастили на Русі був дуже трудомістким. Щоб отримати потрібну консистенцію фруктового пюре, потрібний не один день безперервного збивання. Тому десерт цей коштував в 2 рази дорожче курячого м'яса і в 15 разів дорожче хліба.

Наявність в пастили загустителя дозволяє після підсушування надати цій солодощі форму рулету

Корисні і шкідливі властивості солодощів

Основною особливістю цих кулінарних виробів є те, що в своєму складі вони містять тільки білки і вуглеводи, які легко засвоюються організмом. Присутність жирів мінімально - близько 0,1 г на 100 г продукту. Вітамінів в зефір і пастили практично немає, так як вони руйнуються в процесі приготування десертів, але зате ці солодощі можуть похвалитися великим вмістом макро- і мікроелементів, які роблять їх неймовірно корисними для людини:

1. Пектин, що входить до складу фруктів, є природним антиоксидантом - допомагає організму позбавлятися від токсинів, солей важких металів, протистояти інфекціям. Також ця речовина не дає холестерину накопичуватися на стінках кровоносних судин.
2. Хоча вітаміни, що містяться у фруктовій основі, руйнуються при термообробці, в зефір і пастили залишаються рибофлавін (В2) і нікотинова кислота (РР). Вітамін В2 потрібен організму для вироблення еритроцитів і деяких гормонів, також він зміцнює зір і нервову систему: організму легше справлятися зі стресами, що дуже актуально для годуючої мами з її інтенсивним ритмом життя. Нікотинова кислота покращує структуру шкіри, волосся і нігтів, прискорює метаболізм і запобігає запальним процесам.
3. Зефір і пастила багаті корисними мікроелементами - залізом, фосфором, кальцієм і йодом, які необхідні для нормального обміну речовин в організмі. Залізо перешкоджає виникненню анемії, фосфор підтримує цілісність зубної емалі, кальцій необхідний для кісткової тканини, а йод допомагає роботі щитовидної залози. Особливо багато йоду міститься у виробах з агар-агаром.
4. Завдяки високому вмісту глюкози солодощі благотворно впливають на роботу мозку людини. Тому зефір і пастила в помірних дозах рекомендовані дієтологами не тільки годуючим мамам і вагітним жінкам, а й дітям старше 3 років.
5. Рослинні волокна в складі фруктових десертів корисні для роботи травної системи, нормалізації стільця. Якщо ці продукти містять в собі агар-агар, то вони будуть надавати м'яку проносну дію на організм. Крім того, рослинний желатин виводить токсини і шлаки, але при цьому не вимиває мінерали.
6. Помірне вживання зефіру і пастили не позначається на вазі, оскільки ці солодощі низькокалорійні. Для порівняння: 100 г гіркого шоколаду містять приблизно 540 ккал, 100 г козинак - 420 ккал, а така ж кількість зефіру - 326 ккал. У пастили калорійність ще менше - 324 ккал. Для мам-годувальниць цей факт дуже важливий, оскільки вони часто переживають через зайвої ваги після пологів.

Відео: зефір та пастила - солодощі для здоров'я

Незважаючи на всі переваги пастили і зефіру, при перевищенні норми споживання ці ласощі можуть завдати шкоди:

1. Високий вміст цукру в десерті може спровокувати: порушення цілісності зубної емалі, і, як наслідок, розвиток карієсу; збільшення ваги тіла через безконтрольного вживання продукту; загострення молочниці, адже після пологів статева сфера жінки особливо вразлива.
2. Зефір і пастила протипоказані, якщо годує мама хвора на цукровий діабет. Надлишок глюкози в солодощах може спровокувати підвищення цукру в крові. В цьому випадку рекомендований десерт на фруктозно основі.
3. Через велику кількість вуглеводів ці продукти не показані людям з порушенням вуглеводного обміну.
4. Вміщені в солодощах харчові барвники та ароматизатори, а також яєчний білок можуть викликати алергічну реакцію у матері і дитини.

Фахівці зі здорового харчування і лікарі рекомендують їсти солодощі з 16 до 18 годин. Саме в цей період в організмі знижується рівень глюкози в крові.

Солодощі під час лактації: коли і як можна вживати

Безумовно, мама, яка годує може дозволити зрідка побалувати себе ароматним зефіром або пастилою. Однак продукт повинен бути натуральним і високої якості. Звичайно, можна знайти хороший зефір і в магазині, але краще якщо він буде приготований власними руками і з тих інгредієнтів, які ви виберете самі. Лише в цьому випадку ймовірність алергічних реакцій у мами і у немовляти буде мінімальною.

У перші місяці після пологів краще не експериментувати з новими продуктами, в тому числі і з солодощами. Необхідно трохи почекати, коли шлунково-кишковий тракт малюка зміцніє.

Солодкий десерт рекомендується включати в раціон годуючої мами не раніше третього місяця життя дитини, дотримуючись всіх правил введення нових продуктів: спочатку жінка з'їдає маленький шматочок (приблизно половинку одного зефіру або такий же обсяг пастили) і спостерігає за реакцією малюка в протягом двох днів. Маму повинні насторожити такі симптоми, як висип і почервоніння на шкірі дитини, кольки, млявість, поганий сон. При виявленні хоч би одного з цих ознак збою в роботі дитячого організму потрібно негайно виключити зефір і пастилу з раціону харчування матері. Якщо ж з дитиною все гаразд - він спокійний, добре їсть і немає алергічних реакцій, то в подальшому можна збільшити порцію до 2-3 штук на тиждень.

Одна з ознак алергії на продукт - діатез на щічках малюка

Крім того, одночасно з зефіром та пастилою не потрібно пробувати інші продукти: потім буде важко зрозуміти, чому саме викликані діатез або проблеми із травленням у дитини.

Пам'ятаєте, що велика кількість цукру в зефір та пастили може змінити смак грудного молока. Та крім незвичних смакових відчуттів малюк отримає ще й надмірне навантаження на свій організм.

Як правильно вибрати зефір для годуючої мами

Ідеальний варіант зефіру для мами, що годує - це виріб, приготоване в домашніх умовах і складається тільки з білка і яблучного пюре. Однак при постійній завантаженості жінки домашніми справами і турботами про малюка найчастіше цей продукт вона купує в магазині. На що ж потрібно звернути увагу при виборі якісного зефіру?

1. В першу чергу подивіться на норму, за якою був виготовлений продукт. Вибирайте зефір, вироблений за ГОСТом, в крайньому випадку по СТБ. В кондитерський виріб, вироблене за ТУ, можуть бути додані не найкорисніші, а іноді і відверто шкідливі інгредієнти.
2. Уважно ознайомтеся з складом продукту: чим менше в ньому хімічних компонентів, тим краще. Віддавайте перевагу зефіру, виготовленому виключно з натуральних речовин.
3. Велике значення має і колір зефіру: він може бути білим або кремовим. Кондитерський виріб може бути рожевим, жовтим і навіть блакитним, але тоді ви повинні чітко розуміти, що в складі продукту є барвники. Та не завжди вони натуральні. А це загрожує розвитком алергічних реакцій у мами і дитини.
4. Якісний зефір в шоколаді має глянсову поверхню і блищить на світлі з усіх боків. Матова гладь вказує на те, що у виробі був використаний не справжній шоколад, а кондитерська глазур, до складу якої можуть входити шкідливі жири і соя. Крім того, шоколад є сильним алергеном, тому мамі, що годує потрібно з обережністю вживати ці ласощі.
5. За консистенцією кондитерський виріб має бути однорідним, без тріщин і обвітреною скоринки. На дотик зефір м'який, але досить пружний: при легкому натисканні він через деякий час повертає свою первинну форму.
6. Не забувайте про дату виготовлення, термін придатності і ціну продукту. Натуральне виріб має невеликий термін зберігання і не може коштувати дешево.

Відео: вибираємо правильний зефір

До складу магазинних десертів завжди входять загусники. В цьому випадку краще придбати виріб з агар-агаром: отриманий з морських водоростей, він багатий йодом, кальцієм і залізом.

Фотогалерея: різновиди зефіру

Домашні рецепти

Найбезпечніша їжа в період грудного вигодовування - це страви, приготовлені вдома. Жінці не доведеться сумніватися в складі, термін придатності і чистоту продукту. Звичайно, у годуючої мами занадто мало часу на кулінарні експерименти, але порадувати жінку смачним і корисним кулінарним виробом цілком можуть її близькі.

Зефір з яблук

Для приготування домашнього зефіру знадобляться:

• 4 великих яблука (ідеальний варіант - яблука сорту Антонівка),
• 250 г цукру,
• білок одного яйця.

Інгредієнти для сиропу:

• 150 мл води,
• 400 г цукру,
• 8 г агар-агару.

Отже, приступимо:

1. Яблука потрібно запекти в духовці (для цього їх можна розрізати на половинки і видалити насіння) протягом 15-20 хвилин.
2. Печені яблука розім'яти, а потім протерти через сито. Отримане пюре слід ретельно перемішати з цукром і залишити на одну годину.
3. Через годину до пюре додати половину яєчного білка і збити масу до світлого відтінку. Після цього ввести другу половина білка і знову все ретельно збити.
4. Приготувати сироп: агар-агар попередньо замочити в воді на кілька годин до розбухання. Далі суміш розігріти до кипіння (по консистенції вона буде схожа на кисіль) і поступово в неї додати цукор.
5. Сироп потрібно ввести в яблучну масу, ретельно збити і викласти в кондитерський мішок. Щоб зефір мав привабливий вигляд, слід вибрати насадку «зірочка» і сформувати вироби на пергаментним папері або силіконовому килимку.
6. Блюдо має просушитися протягом доби при кімнатній температурі. Поява легкої цукрової скоринки говорить про його готовність.

Надати зефіру красиву форму допоможе спеціальна кондитерська насадка у вигляді зірочки

Пастила з слив

Це домашнє ласощі буде корисно, якщо мама або малюк страждають запорами. Для приготування пастили потрібно взяти 1 кг стиглих слив і 250 г цукру.

Покрокова інструкція:

1. Зливи очистити і видалити кісточки.
2. Потім проварити фрукти в сотейнику без додавання води приблизно одну годину.
3. Сливову суміш перетерти з допомогою блендера, а потім проварити протягом ще півтори години.
4. Додати цукор, ретельно перемішати і варити ще 30 хвилин.
5. Сливову масу остудити і викласти тонким шаром на деко, покритий пергаментним папером.
6. Пастила повинна просушитися в прочинених духовці при температурі 80 градусів протягом 15 годин.
7. Готовий виріб можна злегка посипати цукровою пудрою.

Після того як маса трохи застигне, її можна розрізати на смужки і сформувати рулетики

Більовська пастила

Більовська пастила - це різновид традиційної російської пастили, яка проводиться вже не одне століття в м Бельов Тульської області. Цей десерт готується виключно з антонівських яблук, особливо багатих на пектин, патоки і яєчного белка. Пастила добре загусає і залишається щільною після випікання. Зовні ласощі нагадують листковий пиріг. У цьому продукті зовсім немає консервантів, тому виріб має невеликий термін придатності і досить високу ціну. І, звичайно, Більовська пастила може бути рекомендована жінкам в період грудного вигодовування.

Більовська пастила містить в своєму складі лише натуральні інгредієнти: яблучне пюре, патоку і яєчні білки

Початок виробництва Бєлевського пастили пов'язане з ім'ям купця Амвросія Прохорова, який заклав в 1858 році великий плодовий сад, а в 1888 році почав проводити пастилу.

Відео: приготування Бєлевського пастили в домашніх умовах

Звичайно, що годує мама не повинна повністю позбавляти себе солодощів. І в цей період пастила і зефір стануть смачним і корисним доповненням до основного меню. Головне - не зловживати цими кондитерськими виробами, стежити за своїм станом здоров'я, самопочуттям малюка і грунтовно підходити до вибору продукту в магазині. А найкращим варіантом побалувати себе солодким в цей час стануть ласощі, приготовані власними руками в домашніх умовах.

Вища філологічна освіта. Досвід роботи коректором, редактором, ведення сайту, є педагогічний стаж (перша категорія). Оцініть статтю: Поділіться з друзями!