Що собою являє харчовий желатин? Наскільки він корисний або, можливо, шкідливий для здоров'я людини? Давайте ближче ознайомимося з даними інгредієнтом, дізнаємося, як можна більше його основні характеристики, сферу застосування і особливості. Чи знаєте ви, що цей продукт застосовується не тільки в харчовій промисловості, але також в медицині і навіть техніці. Саме слово «желатин» має значення «застиглий». Отримують желатин з компонентів, насичених такою речовиною, як білок колаген.
Желатин буває з яловичого або свинячого сировини. Підготовлене відповідним чином сировину проходить тривалу варіння при високих температурах. Желатин харчовий є практичний чистий білок (близько 85-90%). Калорійність цього інгредієнта становить 355 ккал; 0,7 г вуглеводів; 87,2 г білків; 0,4 г жирів (100 г). Ці показники говорять, про те, що зловживати стравами, які містять цей компонент, не варто, якщо ви не бажаєте набрати кілька зайвих кілограмів.
Желатин харчовий містить в своєму складі дуже потрібну і корисну амінокислоту під назвою гліцин. Цей елемент відповідає за енергію в організмі людини, а також впливає на розумову активність і діяльність. Також до складу добавки входять амінокислоти аланін, аспарагінова і глютамінова. Вони здатні поліпшити обмін речовин, зміцнити м'язи серця, і є джерелом бадьорості і енергії в нервовій системі.
Завдяки наявності пролина і оксипроліну, які є основою сполучної і хрящової тканини, при переломах кісток лікарі настійно рекомендують вживати страви, що містять желатин, що сприяє якнайшвидшому одужанню хворого. Продукт також дуже корисний для шкіри, волосся і нігтів.
Вчені проводили безліч експериментів і тестувань, в яких брали участь люди з захворюванням колінних суглобів. Кожен день пацієнти брали розчин желатину харчового. Через кілька тижнів виявилися корисні властивості речовини. Було доведено, що м'язи стають міцнішими і поліпшується рухливість суглобів.
На жаль, желатин абсолютно протипоказаний людям, що страждають таким захворюванням, як оксалуріческій діатез. Якщо в організмі порушений водно-сольовий обмін, або ж виявлена сечокам'яна хвороба, тоді желатин виключається з раціону, адже його надлишок в організмі може погіршити стан пацієнта.
Якщо ви сумніваєтеся, що харчовий желатин може використовуватися при виробництві паперу або ж лакофарбових виробів, тоді згадайте про незвичайних клеять властивості даної речовини. Його застосовують для проклеювання різних сортів паперу, також для виробництва перлів штучного походження, в металургійному виробництві при отриманні цинку, міді, в поліграфії для палітурно-брошуровочно виробництва і багато де ще.
Навіть фотопромисловості не обходиться без такого унікального компонента. Для виготовлення емульсії в шарах кіноплівки і фотопаперу, також потрібно дана добавка.
Харчовий желатин в кулінарії і медицині
Ми вже розбирали корисні властивості харчового желатину, які зробили його затребуваним в медицині. Його виписують для збільшення рівня білків в організмі, якщо був помічений харчової дисбаланс. Желатин також використовуються з метою виробництва різних медикаментів, наприклад, капсул.
Про застосування желатину в кулінарії говорити можна дуже довго. Безліч кондитерських виробів не обходиться без цієї харчової добавки. У рибні та м'ясні страви також не забувають додати желатин. Всі прекрасно знають, що таке холодець або ж холодець. Для кращого застигання даних страв дуже корисно використовувати трохи желатинового порошку. При виготовленні десертів, морозива, щоб уникнути утворення цукрових кристалів в самій масі, можна додати трохи цього елемента.
Для тих, хто ще не стикався з желатином, ми приведемо короткий опис продукту: найчастіше добавку продають в сухому вигляді, речовина абсолютно не має запаху і смаку, зовні крупинки світло-жовтого кольору. якщо залити харчовий желатин водою, починається процес набухання, але при цьому добавка не розчиняється в рідині до кінця. Для того щоб повністю розчинити желатин, необхідно підігріти його до температури 60-70 градусів і лише тоді ви отримаєте желейну масу.
Протипоказання харчового желатину
Як вище вже зазначалося, харчовий желатин має певні протипоказання. Якщо ваш організм не справляється з цією речовиною, ви помітили слабку засвоюваність добавки, тоді не бажано зловживати стравами, які містять желатиновий компонент. Не дарма кажуть, що все, навіть саме корисне, варто вживати в міру. Щоб уникнути небажаних наслідків, контролюйте кількість желатину в продуктах харчування.
Якщо у пацієнта спостерігаються серцево-судинні захворювання, тоді вживання желатину може дозволити тільки лікар. Деякі компоненти, що входять до складу харчової добавки, здатні спровокувати розвиток вище перерахованих захворювань. При таких захворюваннях як тромбоз, а також тромбофлебіт, також варто забути про харчовому желатині, і намагатися уникати його присутності в стравах. Надлишок желатину може викликати негативні наслідки, загострення.
Якщо ви приймаєте настойки з желатину, тоді необхідно паралельно пити спеціальні препарати, що відповідають за стимуляцію дефекації, інакше виникнуть дуже неприємні захворювання, про які вам зможе розповісти лікуючий лікар, коли буде призначати курс лікування. Не варто забувати і про алергічні реакції. Харчовий желатин може містити речовини і елементи, які ваш організм не здатний прийняти.
Фото харчового желатину
