1. Корисні властивості сухариків:
2. Можлива шкода від сухариків:
3. позитивні властивості
4. шкода сухарів
5. Сухарі в кулінарії
6. Пиріг з сухарів з вишнями
7. Пікантний соус з сухарів і волоських горіхів
8. Салат з кукурудзи, квасолі і сухарів

У нашій країні сухарики є звичним ласощами. З давніх часів їх подавали до чаю. В основному їх роблять солодкими додаючи родзинки і інші цукати. Спочатку сухарики стали виготовляти для військових і солдат, це був прекрасний вихід, так як звичайний хліб швидко псується і не може зберігатися довго. Потім спосіб повторного запікання хліба перейшов в звичайні сім'ї та сухарики стали доповненням до звичного раціону.

Корисні властивості сухариків:

Основним компонентом продукту є хліб, щоб сухарики приносили користь, якість борошна та інших складових має бути високим. Сухарі досить калорійний продукт, про це варто пам'ятати. Зміст вуглеводів збільшується, якщо присутні різні добавки: цукор, родзинки. Але незважаючи на високу калорійність вони легко засвоюються і перетравлюються. запікання при високих температурах не руйнує корисні вітаміни і мікроелементи, які містить а собі хліб. До таких вітамінів відноситься клітковина. Вона дуже корисна для травної системи. Свіжий хліб нерідко викликає здуття живота і метеоризм, особливо у людей у ​​віці і у тих хто страждає порушенням травлення. В цьому плані сухарі не викликають подібних симптомів. Лікарі прийшли до думки, що сухарики допомагають впоратися з наслідками отруєнь, коли кишечник не здатний перетравлювати багато продуктів. Також хліб містить лізин, це амінокислота, яка не руйнується під дією температур, під час приготування сухарів. Найчастіше використовується Білий хліб з пшеничного борошна, але останнім часом все частіше використовують житні сухарики з чорного хліба, вони теж знайшли своїх шанувальників. Найбільш корисними стануть сухарики приготовані в домашніх умовах, такий продукт швидко робити і є впевненість в його якості.

Можлива шкода від сухариків:

Як завжди, будь-який продукт має ряд протипоказань і шкідливих властивостей, сухарики не виняток. Потрібно відзначити, що домашні сухарі не принесуть шкоди при помірному вживанні. перед покупкою готового продукту , Потрібно ознайомитися зі складом, в ньому не повинно бути присутнім сторонніх добавок, консервантів і ароматизаторів. Сучасний ринок пропонує солоні сухарі з різними смаками, це дуже шкідливе виріб, який не можна вживати нікому. Також потрібно стежити за кількістю, так як постійне вживання сухарів у великих обсягах може призвести до проблем зі шлунком, запорів і навіть алергічних реакцій . Житні сухарі протипоказані людям із захворюваннями шлунка, такими як виразка і хронічні запальні процесси.Сухарікі, це смачна добавка, яка може принести користь, якщо знати міру і збалансовано харчуватися.

У раціоні кожного з нас обов'язково присутній такий продукт як хліб. Це важливе джерело поживних речовин , Багатьох мінералів і життєво необхідних вітамінів. Цікаво, що медики рекомендують вживати не свіжий, тільки що спечений хліб, а злегка підсушений. Вважається, що в такому вигляді хлібобулочні вироби краще засвоюються нашим організмом і, відповідно, приносять більше користі.

Напевно, саме тому здавна такою популярністю серед наших співвітчизників користуються сухарі. Адже це не що інше, як сильно підсушений хліб. Даний продукт традиційно додають в супи, використовують як сполучна в багатьох других стравах, а також в якості ласощів до чаю, для чого при виготовленні до них додають мак, кунжут та інші інгредієнти.

З цієї причини дієтологи давно займаються вивченням питання про користь і шкоду сухарів. Дана тема вивчена досить глибоко, хоча, на жаль, далеко не всі шанувальники даного продукту знайомі з результатами наукових досліджень.

позитивні властивості

Сухарі - це відмінне джерело життєво важливих мікроелементів. Так, в ньому міститься фосфор, натрій, калій, залізо і магній з кальцієм. Крім того, в них присутні вітаміни В, які відрізняються високою стійкістю до термічної обробки тому не руйнуються при сушінні. Також в сухарях виявлений цілий ряд амінокислот, наприклад, метіонін і лізин.

Для сухарів характерний високий вміст вуглеводів. Причому в такому стані вони добре перетравлюються організмом - набагато краще, ніж вуглеводи свіжого хліба. З цієї причини ймовірність виникнення метеоризму при вживанні сухарів набагато нижче, що дуже важливо для людей похилого віку.

Також сухарі сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, вони відмінно знімають інтоксикацію при різних отруєннях і допомагають організму швидко відновити втрачені в результаті хвороби сили.

Обговорюючи користь і шкоду сухарів можна обійти стороною питання клітковини, яку фахівці зі здорового харчування називають натуральним засобом очищення організму від шлаків. Основним джерелом клітковини є злаки, тому не дивно, що вона присутня у всіх без винятку хлібопродуктах, в тому числі, в сухарях.

Найбільш високий вміст клітковини характерно для житніх хлібобулочних виробів, а також для хліба з висівками. Тому готувати сухарі своїми силами в домашніх умовах рекомендується саме з таких сортів хлібобулочних виробів. У пшеничному хлібі концентрація клітковини мінімальна. Для порівняння, якщо в стандартному хлібі з висівками міститься близько 21 г клітковини, то в пшеничного булці цей показник знижується до 8,1 м

При цьому сухарі з житніх різновидів борошна відрізняються більш низькою калорійністю, так що їх цілком можна використовувати як замінник звичних хлібопродуктів при різних дієтах, спрямованих на позбавлення від зайвої ваги.

шкода сухарів

Однак не варто забувати, що користь і шкода сухарів, як і інших продуктів харчування, незмінно йдуть поруч, в одній упряжці. Перш за все, це виражається в можливі ускладнення в роботі кишечника. Імовірність виникнення подібних проблем особливо зростає при надмірному захопленні підсушений хліб. Тому в цьому питанні вкрай важливо дотримуватися помірності і не переборщувати з дозуванням.

Крім того, сухарі, особливо приготовані з житнього хліба , Прямо протипоказані при хронічній виразковій хворобі, проблеми зі шлунком і дванадцятипалої кишки. У таких випадках медики рекомендують віддавати перевагу пшеничним різновидів хліба, але навіть їх вживати в дуже обмежених кількостях.

Ще один негативний момент, пов'язаний з сухарями, зводиться в використанні при їх виготовленні різних ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших штучних добавок. Подібним сьогодні грішать практично всі виробники подібних продуктів. Тим часом, вони далеко небезпечні для здоров'я людини і при регулярному вживанні можуть стати причиною виникнення дуже серйозних захворювань шлунка і кишкового тракту.

Тому, якщо є така можливість, то краще відмовитися від промислової продукції з різними смаками, які так популярні серед молоді. Тим паче що самостійне приготування сухарів не представляє собою великих складнощів - при мінімальних затратах праці і часу витягується тільки користь, а шкоду сухарів повністю нівелюється.

- однозначно за користь сухарів. Чому ж коштує такий вибір - що корисніше - хліб або сухарі? Спробуємо розібратися.

Користь сухарів для організму

Чому ж виникло питання про користь сухарів? У чому відмінність властивостей сухарів від властивостей хліба? Рассмотрімпользу сухарів для організму:

• сухарі - це продукт тривалого вживання;
• сухарики - відмінний варіант для перекусу;
• сухарики перетравлюються набагато легше, ніж свіжий хліб і не викликають метеоризм;
• сухарі допомагаю відновити нормальну роботу шлунка після отруєнь.

Також варто відзначити, що користь сухарів в тому, що вони містять клітковину, а також багато мікроелементів - фосфор, калій, залізо, магній, кальцій, вітаміни групи В. Користь сухарів ще і в тому, що вони містять досить велику кількість складних вуглеводів - вони відмінно насичують і при цьому не навантажують шлунок.

Звичайно, користь сухарів для організму незаперечна, але все ж варто відзначити і шкоду цього продукту для організму. Сухарі і хліб, з якого вони виготовлені досить висококаллорійни, так як при усушку хліба маса зменшується, а кількість калорій залишається незмінним.

В даний час запропоновані споживачам сухарі назвати корисними дуже складно - вся справа в добавках, ароматизаторах, підсилювачах смаку та інших «принади», які користі для нашого здоров'я явно не принесуть. Якщо ви вирішили поласувати сухариками, то віддавайте перевагу натуральним продуктам і тоді користь сухарів буде значно більше ніж шкоди.

Сухарі в кулінарії

Сухарі широко застосовуються в кулінарії і найпопулярніше їх використання - панірування м'яса, риби і котлет при смаженні. Нередкосухарікі застосовують і у випічці. До речі, останнім часом особливої ​​популярності набувають салати з сухариками - вони оригінальні і прості в приготуванні.

Смачні сухарики можна приготувати і в домашніх умовах, для цього вам не знадобиться нічого особливого - головне - бажання приготувати. Можете приготувати прості гострі сухарики , Для цього вам знадобиться півхлібини, 50 мл рослинного масла, чайна ложка паприки, перцю червоного і чорного до смаку, але головне не переборщити, а то сухарики вийдуть занадто гострими.

Для приготування сухарів наріжте хліб брусочками, викладіть на підготовлений лист і поставте попередньо розігріту духовку. Якщо сухариків вийшло більше, ніж один шар, то акуратно перемішуйте їх шумівкою. Для того, щоб сухарики вийшли хрусткими, вимкніть духовку, не виймаючи сухариків.

Потім займіться підготовкою заправки для сухариків. На сковороді розігрійте рослинної масло і всипте в нього перець і приправу. Потім відразу ж приберіть сковороду, щоб спеції не пригоріли, а зробили масло більш ароматним. Видавіть в гаряче масло часник - кількість його залежить від вашого смаку і наскільки ви хочете отримати гострі сухарики.

Такі сухарики ви можете подавати як самостійну закуску до м'ясних страв, салатів або супів. Сухарики прості в приготуванні, але напевно зроблять ваші частування неповторними і здивують гостей.

Після того як людина винайшов перші жорна, з'явилася борошно, а за нею і хліб. У первозданному своєму вигляді хліб входить в раціон жителів африканських і азіатських країн і представляє собою рідку зернову юшку.

Пекти хліб на території сучасної Росії люди почали досить давно, в спеціальних хатах випічкою хліба займалися хлібопіки. Відомо, що приблизно в кінці 10 століття почали випікати кислий хліб, для якого бралася опара, зроблена з житнього борошна, і було це верхом майстерності пекаря.

З тих давніх пір була з'їдена не одна хлібина, хліб став без жодних перебільшень «всьому голова», більшість з нас навіть не можуть уявити собі, що на столі не буде хліба. Проте, останнім часом все більше дієтологів і медиків почали говорити дивні речі про нього, мовляв, хліб не самий корисний продукт для нашого організму, і, можливо, вони мають рацію. Сучасний хліб майже нічого спільного не має з тим продуктом, довгий час очолював стіл у наших предків. Справа в тому, що в гонитві за дешевизною хліба, яким потрібно нагодувати мільйони, змінилася технологія виробництва борошна, від чого її якості помітно погіршилися. Крім того, тремтіння не мають практично нічого спільного з опарою. Однак якщо в приготуванні хліба була використана цільно-зернова мука, правильно приготована опара і кристально чиста вода, то користь від такого запашного хлібця буде неоціненна.

На жаль, поки наша цивілізація не винайшла жодного ідеального продукту, тому користь і шкоду житнього хліба все ще обговорюється. навіть прихильники здорового харчування , Які рекомендують їсти тільки житній хліб, погоджуються з тим, є від нього і шкода для організму.

Наприклад, чорний хліб занадто кислий, в порівнянні зі своїм «білим побратимом», це погано для кишечника, але добре для довгого зберігання, оскільки саме через підвищеній кислотності житній хліб довше не пліснявіє.

Вітаміни та мінерали, що містяться в чорному хлібі, гірше засвоюються організмом, проте, при вірно спланованому раціоні тільки цей продукт стане прекрасним їх джерелом.

Варто відзначити і калорійність продукту, вона менше, ніж у пшеничного хліба, але для «сидять» на дієті вона буде висока.

Деякі фахівці запевняють нас, що вживати в їжу житній хліб - це більш корисне заняття, ніж харчуватися хлібом, приготованим з «білою» (пшениця) борошна, оскільки жито при переробці зберігає більшу кількість корисних речовин, в порівнянні з пшеницею. Більш того, від житнього хліба, для приготування якого використовувалася мука нижчого сорту, користі в рази більше, в такому хлібі міститься більше клітковини, яка сприяє нормальній роботі травної системи.

Корисні властивості чорного хліба для нашого організму очевидні, вживання цього продукту сприяє очищенню судин і виведенню холестерину. Вітаміни та мінеральні включення, що містяться в ньому, необхідні при багатьох захворюваннях. Наприклад, дієтологи радять вживати тільки житні хлібці людям з цукровим діабетом, з різними формами раку і проблемами кишечника.

Чи шкідливий чорний хліб? Незважаючи на всі очевидні переваги вживання в їжу цього продукту, є у нього і свої недоліки. Шкідливий житній хліб людям схильним до повноти, з виразкою шлунка і тим, у кого підвищена кислотність. Щоб шкоду чорного хліба був мінімальним намагайтеся обмежити його споживання двохсот грамами в своєму добовому раціоні харчування.

Свіжий хліб можна замінити на сухарики, і вони будуть більш корисними, оскільки дріжджі там вже не працюють і їх калорійність нижче, а важливі і корисні речовини після сушіння збереглися в повному обсязі. В житніх сухарях міститься досить велика кількість вітамінів всієї «В» групи, присутній легко засвоюється залізо, мінерали (від калію і натрію до фосфору). Досить в них і вуглеводів, переварюючи які наш організм отримує необхідну йому оперативну енергію. Саме сухарики, приготовлені з житнього хліба, зазвичай рекомендуються, коли організм не справляється з переробкою важкої або висококалорійної їжі. У раціоні харчування людини, який переніс складну операцію, в обов'язковому порядку мають бути присутніми житні сухарі, правда, для цього випадку їх краще готувати самостійно.

Як йдуть справи з пишним і ароматним білим хлібом, з хрусткою скоринкою, який сьогодні купити в змозі кожен? Якщо вірити сучасним дослідникам, які говорять тільки погане про ароматної білої булці, то від неї краще взагалі відмовитися. Вчені стверджують, що у жінок, які люблять поласувати білим (пшеничним) хлібом ризик розвитку діабету і «жіночої» онкології на порядок вище, ніж у жінок, що віддають перевагу житнє борошно Для випікання. Більш того, хліб, приготовлений з пшеничного борошна сортів вище першого, може стати винуватцем рецидивів серцево-судинних захворювань, так само підвищується ризик появи проблем з ендокринною системою і з шлунково-кишковим трактом.

Вчені не рекомендують вживати в їжу білий хліб, оскільки, в пшеничній муці після переробки зерна не залишається вітамінів, а їх місце займає крохмаль, пропадає з її складу і корисні мікроелементи, а залишаються тільки легко засвоювані організмом (ми знаємо, де це все відкладається) калорії.

Крім того, у пшеничного хліба досить високий глікемічний індекс , Тому шматочок ароматною булки моментально підвищує рівень глюкози (цукру) в крові, організм починає активно виробляти інсуліну, а процес розщеплення насичених жирів повністю припиняється. Відзначають вони і низький вміст в хлібі з пшениці клітковини, що підриває роботу кишечника і провокує виникнення злоякісних пухлин.

Від цих доводів стає, якось не по собі, але якщо згадати, що дуже поважають білі багети італійці та французи, кухня яких вважається здоровою, то можливо вчені помиляються, і користь білого хліба все-таки не міф.

Італійську і французьку кухню важко уявити чіабатта і круасанів, однак і італійки, і француженки в більшості своїй виглядають дуже мініатюрно. Більш того, вони вважаються більш здоровими в порівнянні з фанатками дієт.

День середньостатистичного француза починається з круассана, або з шматочка білого багета, намазаного фруктовим або ягідним джемом. американця. Італієць може почати свій день з шматочка піци, з порції пасти. У чому ж їх секрет? Виявляється, що все гранично просто, найголовніше, щоб харчування максимально відповідало способу життя людини і задовольняло нагальні потреби організму, при цьому не варто харчуватися одним лише білим хлібом, свій раціон треба урізноманітнити.

Білий хліб можна (і рекомендується педіатрами) давати маленьким діткам, так само білий хліб за обидві щоки вприкуску зі згущеним молоком наминали багато спортсменів після виснажливих тренувань. Чому? Та тому що в ньому містяться вуглеводи, так необхідні людям, які ведуть активний спосіб життя, або займаються спортом високих досягнень.

Хліб полежав, хліб зачерствів (якщо він нормальний) і вийшли сухарики. Сухарі з білого хліба користь від них чи шкода - можна міркувати довго, проте, очевидно, що вони краще і швидше засвоюються нашим організмом. Рекомендують включати сухарики з пшеничного хліба в раціон при гастриті, або під час реабілітаційного періоду після складної хірургічної операції, при харчових отруєннях, і при метеоризмі.

Чи не можете вирішити який хліб подавати до столу, знайдіть компроміс, і їм можуть стати сорти, так званого «сірого» хліба.

Найпопулярнішим «сірим» хлібом вважається «Дарницький», виробляють його з суміші житнього та пшеничного борошна, більш того, виробники запевняють, що в тісто не додаються виробничі тремтіння, а тільки натуральна закваска. Поєднує в собі всі «плюси» обдирного і пшеничного борошна, хліб Дарницький може стати оптимальним варіантом.

Калорійність цього хліба менше ніж у білого, і вище, ніж у житнього, в його складі присутній маса вітамін, крім того, він є відмінним джерелом багатьох мікроелементів. Говорячи про сірому хлібі, вірніше від його користь і шкоду, варто відзначити, що він не тільки підвищує активність організму, але і покращує апетит, що може нашкодити людям, що стежать за своєю фігурою.

Сухарі є відмінним джерелом клітковини. До того ж вони містять ті ж корисні речовини, що і хліб. Так, з сухарями ми отримуємо вітаміни В, А, РР і Е, а також мінерали: кальцій, магній, залізо, фосфор, натрій, молібден, калій і йод.

Нерідко спортивні медики радять своїм підопічним замінити хліб сухарями, приготованими з хліба, випеченого з пшенично-житній, житнього чи пшеничного борошна, з-за підвищеної концентрації корисних мікроелементів.

Терапевти в якості необхідного елемента раціону пацієнтів, які перенесли інтоксикацію або отруєння, пропонують на деякий час перейти на сухарі, так як вони здатні в найкоротші терміни відновити обмін речовин і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.

Однак, як і будь-який інший продукт, сухарі можна не всім і не в будь-якій кількості.

З обережністю до вживання цього продукту потрібно підходити людям з хронічними запорами, так як при недостатній кількості поступаемой рідини в організм, сухарі можуть забивати ворсинки кишечника і лише посилюють просування калових мас. Також небезпечний висушений хліб і тим, у кого діагностовано виразка, особливо це стосується виробів з житнього борошна.

Дієтологи радять не замінювати повністю хлібобулочні вироби сухарями. До того ж не забувайте, що калорійність висушеного хліба набагато вище свіжого за рахунок значного зменшення вологості.

Ще слід звернути увагу на те, що далеко не всі сухарі, які на сьогоднішній день можна знайти на полицях магазинів, принесуть користь. Популярні у молоді невеликі різнокольорові пачки з цим продуктом зі смаком сиру, бекону, сметани і т. П., Які щедро приправлені ароматизаторами, принесуть тільки шкоду. Тому набагато простіше зробити сухарі самостійно з купленого хліба.

Якщо вам не дуже подобається гризти сухарі в їх стандартному вигляді, то не турбуйтеся, тому що є маса кулінарних страв , До складу яких входить висушений хліб.

Пиріг з сухарів з вишнями

Інгредієнти: 1.5 ст. цукру, 1.5 ст. пшеничних сухарів, 200 г вершкового масла , 8 яєць, 1 ст. подрібненого мигдалю, 1 невеликий лимон, 1 ч. л. кориці, 1.5 ст. свіжих вишень.

Сухарі подрібнюємо в ступці (до стану крихт) або м'ясорубці і просіваємо через сито. З вишень виймаємо кісточки і зливаємо сік в окрему склянку. Мигдаль також подрібнюємо в ступці або м'ясорубці.

Лимон моєму і натираємо верхній шар шкірки на дрібній тертці - робимо лимонну цедру.

Заздалегідь вийняте вершкове масло гарненько збиваємо разом з цукром до пухкої маси, потім додаємо яєчні жовтки і горіхи і продовжуємо збивати. Додаємо лимонну цедру, корицю і подрібнені сухарі. Уже на цьому етапі перемішуємо полужидкое тісто ложкою і на завершення додаємо вишню.

В окремій ємності збиваємо білки до стану піни і акуратно ложкою додаємо їх до загальної маси.

Після цього викладаємо тісто у форму, застелену пергаментом і змащену маслом (краще посипати ще й товченими сухарями, щоб пиріг не пристав до паперу). Ставимо форму в попередньо розігріту до 180 ° C духовку. Через 40 хвилин, коли верх пирога покриється рум'яною скоринкою, виймаємо пиріг і даємо трохи охолонути, лише після цього витягуємо його з форми.

Зазначу, що в цьому рецепті одні інгредієнти можна з легкістю замінити іншими - він відкритий для експериментів. Наприклад, замість вершкового масла можна взяти маргарин, замість мигдалю - інші горіхи або навіть очищені насіння, а замість свіжих вишень - консервовані в власному соку або з варення (в останньому випадку необхідно зменшити кількість цукру).

Пікантний соус з сухарів і волоських горіхів

Оригінальний соус відмінно підійде до багатьох гарнірів, його також можна просто мазати на хліб.

Інгредієнти: 70-100 г білих сухарів, 250 г волоських горіхів, 3-4 зубчики часнику, 1 ст. ложка оцту (або лимонного соку), 100 г рослинного масла, молоко для вимочування сухарів, сіль і зелень - за смаком.

Сухарі заливаємо на кілька хвилин молоком, поки вони не стануть м'якими, після цього віджимають їх і перекладаємо в окрему миску. Горіхи чистимо і подрібнюємо разом з часником в блендері, після чого туди ж кидаємо вимочені сухарі.

Коли маса стане однорідною, по чуть-чуть додаємо рослинна олія , Продовжуючи збивати, виливаємо оцет або лимонний сік. Як тільки соус стане пишним, солимо і додаємо рубану зелень.

Салат з кукурудзи, квасолі і сухарів

Ця страва готується дуже швидко і здатне здивувати навіть справжніх гурманів своїм оригінальним смаком.

СКЛАДОВІ: консервована квасоля і кукурудза - по 300 г, 2-3 зубчики часнику, 300 г сухарів (пшеничні або житні), майонез - для заправки, зелень - за смаком.

Відкриваємо консервовані кукурудзу і квасолю, даємо стекти рідини і викладаємо їх на тарілку. Часник чистимо від лушпиння і подрібнюємо ножем або через прес. Сухарі краще брати порційні, якщо таких немає, то вручну їх ламаємо на невеликі шматочки. Зелень промиваємо, сушимо і подрібнюємо.

Після цього змішуємо всі інгредієнти і заправляємо майонезом. Хвилин через 10, коли сухарі просочилися, викладаємо на красиву тарілку - салат готовий.

Смачного!