1. Чим допоможе і чи може нашкодити нерафіновану олію?
2. Плюси і мінуси очищеного продукту
3. Як зробити масло соняшнику виключно корисним продуктом?

Мабуть, чи не на кожній кухні знайдеться соняшникова олія. Користь і шкода цього продукту відомі далеко не всім, хоча дуже багато хто використовує його кожен день, коли смажать, тушкують, печуть або заправляють салати. Іноді масло соняшнику вживають і в лікувальних цілях. Хорошому кулінарові варто знати про безліч граней цього дару природи.

Серед рослинних масел, за участю яких готують їжу, найбільш популярним є масло, витягнуте з насіння соняшнику. Бюджетна ціна, високі смакові якості, згадка в більшості простих рецептів, які передаються з покоління в покоління, - ось основні переваги соняшникової олії. Користь і шкода різних його видів цікавлять людей, які бажають скласти свій раціон так, щоб доводилося поменше турбуватися про здоров'я.

Чим допоможе і чи може нашкодити нерафіновану олію?

У соняшниковій олії, яке не піддавалося рафінування, зберігаються всі корисні складові зерен соняшнику: вітаміни Е, А, D, групи В, мікроелементи (залізо, нікель, хром), жирні кислоти (в основному ненасичені) і дубильні речовини. Цей звичний продукт харчування дуже допомагає роботі людського організму:

• нормалізує жировий і ліпідний обмін;
• знижує рівень «шкідливого» холестерину у крові;
• сприяє втраті зайвих кілограмів;
• покращує зір, травний процес, стан волосся і нігтів;
• забезпечує жовчогінну дію, що необхідно для природної чистки органів і систем;
• має легкий проносний властивістю;
• перешкоджає старінню і утворенню пухлин;
• попереджає розвиток атеросклерозу і тромбофлебіту, а також проблеми з жовчним, кишечником, шлунком і легкими;
• живить шкірні покриви;
• підвищує імунітет ;
• зміцнює опорно-руховий апарат і нервову систему.

При термічній обробці значущих для організму компонентів стає менше. Коли обговорюються користь і шкода соняшникової олії холодного віджиму, фахівці відзначають, що воно містить перераховані корисні речовини в максимальному обсязі. Але термін придатності такого продукту невеликий - при його перевищенні: рідина стає гіркою, що свідчить про появу вільних радикалів.

Якщо продукт виготовлений шляхом гарячого віджимання, необхідно обмежити його кількість, так як внаслідок впливу високих температур в ньому з'являється невелика кількість важких металів і домішок. Щоб максимально проявилася користь, а не шкоду нерафінованої соняшникової олії, потрібно додавати його в тісто, каші, соуси і салати. Але їм не можна користуватися, коли хочеться що-небудь посмажити, тому що:

• з'явиться малоприємний стійкий запах;
• підвищиться вміст вологи в маслі, що призведе до появи густої піни - це заважає стежити за станом страви;
• доведення такого масла до температури кипіння і вище загрожує надлишком диму і освітою канцерогенів - речовин, які загрожують розвитком онкологічних захворювань.

Плюси і мінуси очищеного продукту

Навіть багато хто з найкращих кухарів можуть не відповісти, що таке метод екстракції. Але ж цей термін має пряме відношення до кулінарії. Так називається найбільш поширена технологія приготування рафінованої соняшникової олії. Користь і шкода його далеко не ідентичні властивостям продукту, що не піддавалося подібній обробці.

Насіння заливаються органічним розчинником, а після відділення масла воно віддаляється за допомогою лугів і водяної пари. Ця процедура може істотно знизити кількість корисних компонентів у складі продукту, залишаючи тільки калорії. Також теоретично не виключена наявність в маслі залишків шкідливих хімічних домішок, хоча виробники постійно намагаються запевнити людей в зворотному.

Що ж - доведеться відмовлятися від очищеного масла соняшника? Ні в якому разі! Масло, що пройшло через рафінування, при нагріванні:

• не набуває неприємного смаку і запаху;
• не димить і не піниться;
• має високу точку горіння, тому не утворює канцерогени.

Якщо інгредієнти будь-якого страви потрібно смажити, не сумніваючись, заповнюйте сковороду саме таким рослинним маслом.

Як зробити масло соняшнику виключно корисним продуктом?

Користь і шкода соняшникової олії в чималому ступені визначаються тим, як його приймати. У доброї господині повинно завжди бути під рукою 2 пляшки такого рослинного жиру:

• рафінованого - для смаження;
• нерафінованої - для приготування холодних страв.

2-3 ст. л. нерафінованої олії холодного віджиму або 1-2 ст. л. гарячого віджимання цілком достатньо для того, щоб зробити їжу смачнішою, збагатити тіло корисними речовинами і не нашкодити здоров'ю зайвими калоріями.

Кількістю очищеного продукту теж не слід зловживати. Використовуйте рівно стільки масла, скільки необхідно для гарної смаження, і не лийте його на розпечену сковороду: хоч температура димленія продукту висока, але все ж існує.

Масло з соняшникового насіння можна використовувати не тільки в кулінарії, але і з метою:

• збагачення косметичних засобів;
• приготування цілющих сумішей;
• в якості основи для витяжок з лікарських рослин.

Варто зауважити, що лікарі не радять брати до уваги народні рецепти з рослинними оліями, складені для чищення організму, через те, що вони можуть викликати важкі загострення хвороб кишечника. Також кількість споживаного масла з соняшникові насіння слід зменшити людям, що страждають патологіями жовчного міхура і жовчовивідної системи.

Коментуючи користь і шкоду полоскання рота соняшниковою олією, медики відзначають, що якщо полоскати їм рот, то стан горла і ясен дійсно покращиться. Але тримати продукт в роті більше 20-25 хвилин і тим більше ковтати після полоскання можна, інакше витягнуті токсини повернуться назад в організм.

Читайте також:

Соняшникова олія з давніх часів по праву займає «царське» місце на кожній кухні. У ньому багато калорій, але не менше і корисних речовин, здатних відчутно зміцнити здоров'я. Звичайно, цей продукт не нешкідливий абсолютно (як і будь-яка інша їжа), але при правильному застосуванні зробить вашу їжу смачніше, подарує красу і хороше самопочуття, допоможе обійтися без тваринних жирів під час схуднення. Використовуйте продукт розумно - і нехай все йде як по маслу!