Крохмаль (борошно) тапиоки або ж інакше крохмаль маніоки отримують з коріння чагарника, що росте тільки в країнах з теплим кліматом. Зовні він виглядає, як порошкоподібною речовиною білого кольору (див. Фото). Щоб отримати крохмаль потрібно витратити чимало часу. Спочатку коріння чистять, а потім не кілька діб залишають розмокати в воді. Потім масу розтирають, з'єднують з чистою водою і залишають на деякий час. Через кілька днів можна помітити, як чисті частки крохмалю осідають на дні. Потім їх знову можуть промивати водою і так до 5-ти разів. Тільки після цього крохмаль сушать, розфасовують і відправляють на продаж. Основні постачальники крохмалю тапиоки - Бразилія і Мадагаскар.
Зберігати крохмаль тапиоки потрібно при температурі діапазоном від 0 до 25 градусів, а вологість не повинна бути більше 75%.
Користь крохмалю тапиоки
Користь крохмалю тапиоки полягає в наявності корисних речовин. Є в ньому холін, який важливий для нормалізації рівня холестерину в крові, а ще вітаміни групи В, необхідні для роботи нервової системи. Ще в ньому є фосфор і кальцій - мінерали важливі для кісткової тканини. До складу крохмалю входить калій, який виводить зайву рідину, нормалізує тиск і покращує роботу серцево-судинної системи. Оскільки калорійність продукту досить висока, якщо додати невелику кількість крохмалю, наприклад, в кашу, ви можете швидко насититися на досить тривалий час.
Використання в кулінарії
Для кулінарів крохмаль тапиоки займає особливе місце, так як він вважається найчистішим і якісним. Його застосовують як загусник перших страв, соусів, різних підлив, кремів і т.п. Особливо популярний він в кондитерських виробах.
У промислових масштабах крохмаль використовують для приготування локшини і супів швидкого приготування, а також в м'ясних продуктах.
Шкода крохмалю тапиоки і протипоказання
Шкода крохмаль тапиоки може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту.
