1. Що являє собою желатин
2. Желатин в косметології
3. Склад желатину, користь від застосування
4. Чи може нашкодити желатин здоров'ю

Сьогодні ми поговоримо про желатині. Аж надто неоднозначне ставлення до цього продукту. Одних бентежить той факт, з чого його виготовляють, інших - навпаки привертає широка сфера використання желатину. Отже, чого ж більше в желатині користі чи шкоди? У яких сферах його можна і потрібно застосовувати. Вся правда про желатині ...

Що являє собою желатин

Почнемо, ми з самого початку.

Це продукт, який може бути у вигляді пластинок, кристалів, він не має запаху і смаку, а, виготовляють його з тканин тварин і навіть риб. Якщо переводити слово «желатин» з латинської, то ми дізнаємося природу цієї речовини - замерзлий або застиглий, так звучить переклад цього слова на нашу мову.

Але, повернемося до того, з чого виробляють желатин. У його виробництві застосовується м'ясо, суглоби, сухожилля тварин, як правило, великої рогатої худоби, а, також і морепродукти. Шляхом складних виробничих процесів утворюється витяжка клейких речовин з даної сировини, вона має білкове походження, так як на вісімдесят п'ять відсотків желатин складається з білка. Також, в цьому отриманому речовині міститься і колаген.

У далекому 1845 році, нікому невідомий інженер по імені Пітер Купер, винайшов і навіть офіційно запатентував свій винахід цього продукту. Як не дивно, на протязі п'ятдесяти років після відкриття желатину, людство так і не могло знайти йому область застосування, і ламало голову над тим, де, як і для чого його використовувати. І, до тих пір, поки ще один заповзятливий винахідник на ім'я Перл Уейт не звернув на нього свою увагу, і не зважився його використовувати в процесі приготування желе - желатин був найдаремнішим відкриттям і винаходом того часу. Десерт, який винайшов Уейт, отримав назву желе, і, на наступний день желатин «прокинувся» знаменитим. Кулінари в усьому світі стали змагатися один з одним і винаходити рецепти, в яких би вони могли використовувати желатин. Спочатку це була кондитерська галузь, а потім, желатин стали використовувати для приготування холодних м'ясних страв, заливних з м'яса і риби ...

На сьогоднішній день за допомогою желатину кулінари готують сотні корисних і смачних варіантів: креми, суфле, желе, зефіри , Заливні, холодці ... Але, використовують желатин не тільки в харчовій промисловості, а, і в фармакології, фото промисловості і в косметології.

Для того, щоб желатин виправдав ваші очікування в кулінарії, рекомендується, перед його використанням, замочити його в холодній воді. Так, желатин збільшитися в своєму обсязі в два або навіть три рази. Якщо вам необхідно повністю розчинити желатин - використовуйте для цього теплу рідину. Заливати желатин окропом - не рекомендується!

У фармакології з желатину виробляють оболонку для таблеток і свічок - такі желатинові капсули швидко і зручно розчиняються. В галузі фото промисловості за допомогою желатину виробляють фотопапір і кіноплівки.
повернутися до змісту ↑

Желатин в косметології

Широке застосування отримав желатин і в області косметології. Його, як правило, використовують в якості корисної та відновлювальної добавки до шампунів, масок і бальзаму для волосся. До речі, рослинним аналогом желатину є пектин, і речовина агар-агар, яке отримують з витяжки морських водоростей. Додають желатин і в креми і відновлюють маски для обличчя.

Завдяки корисним властивостям цього компонента, такий коректує косметики вдається впоратися з такими косметологічними проблемами, як в'ялість шкіри, втрата її пружності, поява зморшок. Секрет полягає в тому, що, як ми вже згадували, желатин складається не тільки з білка, але і колагену, речовини, яка відповідає за еластичність і пружність шкіри. І, саме брак колагену стає однією з основних причин того, що наша шкіра старіє і втрачає свій привабливий вигляд. І, хоча на сьогоднішній день на ринку косметичної анти вікової продукції існують сотні засобів, які містять колаген, не всі з них є такими ефективними, як у випадку із засобом в якому міститься желатин. Чому? Відповідь досить проста - для того, щоб колаген міг чинити ефективний вплив на нашу шкіру, його молекули не повинні бути занадто великими, інакше вони просто не зможуть проникнути в глибокі підшкірні шари.

Коли ми говоримо про желатині - з такою проблемою ми не стикаємося, так як спочатку молекули такого колагену розщеплені і відрізняються високим ступенем проникнення. Тому, якщо ви боретеся з першими віковими проявами на своїй шкірі - купуйте косметику до складу якої входить желатин, ефекту від неї, особливо в вашому випадку, буде більше. Також желатин має відбілюючим і пом'якшувальною ефектом і допомагає вашій шкірі бути підтягнутою і сяючою. А, найголовніше, така косметика з желатином абсолютно нешкідлива і не має ніяких побічних наслідків після її використання.
повернутися до змісту ↑

Склад желатину, користь від застосування

Що ще входить до складу желатину крім білка і колагену? У складі желатину можна виявити воду, крохмаль, вуглеводи, золу, жири, мікро і макроелементи, амінокислоти і вітамін РР. Також, в складі цього продукту можна виявити кальцій, натрій, магній, калій, залізо, фосфор, амінокислоту гліцин . Унікальність цього продукту також полягає в тому, що в своєму складі він містить і відразу дві необхідні для людського організму амінокислоти, це пролин і гидроксипролин (ці речовини відповідають за розвиток, відновлення і збереження сполучних тканин і хрящів).

До всієї цієї користь желатину, про яку ми вже говорили, можна додати тільки те, що це відмінний дієтичний продукт, і, страви, в складі яких за рецептурою міститься желатин, добре засвоюються людським організмом і не є «навантаженням» для травних залоз.

А, з тим властивістю желатину, що він сприяє швидкому зрощенню кісток і відновленню кісткових тканин - сперечатися ніхто не буде. Недарма, людям з переломами і крихкими кістками рекомендується їсти більше страв з желатином. Цей продукт поліпшує також стан наших волосся і нігтів і робить наші суглоби еластичними і рухливими. Людям, які страждають артритами і остеохондрозами рекомендується регулярно включати в свій раціон харчування страви, приготовані на основі желатину. Серцево-судинні захворювання, слабкість серцевого м'яза, стимуляції активності мозку, низька здатність згущуватися крові, шлункові, легеневі, кишкові кровотечі - все це є показанням для вживання желатину.
А, як йде справа з шкодою цього продукту?
повернутися до змісту ↑

Чи може нашкодити желатин здоров'ю

Оскільки желатин відносять до категорії оксалогенов, то він може стати причиною оксалуріческого діатезу або інших алергічних реакцій. Тому, людям схильним до харчових алергій желатин необхідно вживати з обережністю.

Як бачимо, в цьому продукті більше користі, ніж шкоди, а можлива настороженість і упередження по відношенню до желатину, як завжди, викликані браком інформації. Готуйте продукти на основі желатину - це дійсно смачно і корисно!

Рекомендуємо також почитати статтю: користь і шкода желе .

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Сказати "Дякуємо":