1. Користь гіркого шоколаду
2. Шкода гіркого шоколаду
3. Шоколад ручної роботи
4. Як зробити домашній шоколад з какао?
5. Висновки

загрузка ...

Давно хотіла написати статтю про шоколад, тому як мені є чим поділитися на цю тему. Відразу скажу - про молочному шоколаді ми говорити не будемо, так як особисто для мене його шкода для здоров'я очевидна. А що щодо гіркого / темного? Чи справді він такий прекрасний, як про нього говорять? Або користь гіркого шоколаду - це всього лише чергова вигадка, придумана з метою заробити гроші і не має нічого спільного з дійсністю?

У цій статті я маю намір максимально детально і неупереджено розкрити тему «гіркий шоколад: користь чи шкода?» ...

Зміст статті

Користь гіркого шоколаду

Почнемо з того, чим корисний гіркий шоколад. Точніше, чому його прийнято вважати таким. Якщо вірити численним статтям в інтернеті, то він:

• Зміцнює стінки судин
• Стимулює кровопостачання мозку
• Знижує рівень холестерину
• нормалізує тиск
• Стимулює вироблення ендорфіну
• Уповільнює процеси старіння
• Надає бадьорить, покращує працездатність
• Знижує відчуття голоду і допомагає при схудненні

А тепер давайте подумаємо - що конкретно дозволяє зробити висновок про те, що гіркий шоколад володіє цими властивостями? Адже він не росте на полях. Це продукт, створений людиною і представляє собою набір інгредієнтів. Так які інгредієнти роблять гіркий шоколад корисним?

Відповідь - какао-боби. Це єдиний корисний інгредієнт шоколадної плитки. Дійсно, саме відсоток какао-бобів в складі визначає ступінь корисності різних видів шоколаду. Чим більше кількість какао в шоколаді, тим краще!

• У білому шоколаді немає какао-бобів, він вважається найшкідливішим і по суті являє собою суміш жирів і цукру.
• У молочному - частка какао-бобів зазвичай 25-30%, він теж не корисний для організму.
• У гіркому - частка какао-бобів від 55% і вище. І саме цей шоколад вважається єдино корисним.

До речі, чим відрізняється темний шоколад від гіркого? За великим рахунком - мало чим. Але якщо бути гранично точними, то в темному шоколаді зміст вище 40%, а в гіркому - 55-60%.

Виходить, що користь гіркого шоколаду базується тільки на корисні властивості какао-бобів - всього лише одного з інгредієнтів!

А тепер давайте подивимося на повний склад шоколаду (що ще в ньому міститься, крім какао-бобів?) І визначимося, чи корисний він ...

Шкода гіркого шоколаду

Склад гіркого шоколаду дуже сильно різниться в залежності від конкретного виробника.

Можна виділити два основні сегменти, кожен з яких займає свою нішу на ринку:

• Масове виробництво. У кожної з відомих марок є в лінійці темний шоколад. Продається в супермаркетах.
• Темний шоколад ручної роботи. Проводиться штучно невеликими майстернями або приватними шоколатьє. Продається в еко-крамницях, а також через соціальні мережі і сайти.

Пропоную почати з вивчення шоколаду масового виробництва, оскільки саме його можна зустріти на полицях кожного супермаркету.

Що в складі шоколадки «мас-маркет»?

Склад гіркого шоколаду: какао-боби, цукор, какао-масло, соєвий лецитин (емульгатор).

Це склад хорошого шоколаду, якісного. Але його потрібно дуже постаратися знайти, тому що в основному популярні марки темного шоколаду на додачу до цих інгредієнтів містять:

• етиловий спирт (так-так, не дивуйтеся, він є в багатьох шоколадки!)
• молочний жир (концентрований молочний жир, додається для зниження витрати какао-масла)
• рослинні еквіваленти какао-масла, РЕКМ (пальмові, соєві, ріпакові, бавовняні масла, які шляхом гідрогенізації набувають консистенцію подібну какао-маслу, але при цьому стають токсичними трансжирами)
• ароматизатори ідентичні натуральним (синтезована в лабораторіях хімія з запахами ванілі, рому, вершків і т.д.)
• чай (причому як правило найдешевший і неякісний)

Звичайно, кожен з цих бридких інгредієнтів шкідливий сам по собі. По суті, це отрути для нашого організму. Тому про користь шоколаду з такими ось інгредієнтами говорити не доводиться. Так що моя вам порада - уважно читайте склад шоколаду. Написи «гіркий», «елітний», «темний» на упаковці не є гарантією того, що ви тримаєте в руках якісний продукт. Ось вам наочні приклади, які можуть вас шокувати, як колись шокували мене:

* «Ароматизатор І.М.» означає ідентичний натуральному

Шоколадну плитку з такими інгредієнтами я вам не рекомендую їсти. Це не повний список, так що будьте уважнішими до складу. Добре ще, якщо тільки один поганий інгредієнт побачите в складі. А якщо кілька? І нехай вас не заспокоює напис «ідентичний натуральному«. Це всього лише маркетингова пастка, натурального там немає нічого. Це синтезована в лабораторіях субстанція, хімія! Вона не потрібна для виготовлення шоколадних солодощів. Є прекрасні натуральні добавки, які і використовують знають свою справу шоколатьє!

Еквівалент какао-масла - це взагалі жесть! Це масла, які так жорстко перероблені, що за зовнішнім виглядом і структурі навіть віддалено не нагадують рідкі рослинні олії. Це трансжири, які не засвоюються організмом. Причому з недавніх пір ГОСТ дозволяє додавати їх до складу шоколаду в обсязі не більше 5%. Ось такі стали ГОСТи: 5% отрути людям не зашкодить, а якщо і зашкодить, то ніхто не помітить!

З шкідливими інгредієнтами зрозуміло. Тепер розглянемо склад якісного гіркого шоколаду, купленого в магазині. Користь в ньому чи шкода?

Какао-масло

какао-масло на 60% складається з насичених жирів

Масло какао на 60% складається з насичених жирних кислот. Що це означає, я писала в окремій статті «Факти про користь і шкоду жирів» . Тут повторю коротко. Жири називаються насиченими, тому що вони насичені воднем і складаються з дуже стійких молекул. При попаданні в організм, вони залишаються практично в незмінному вигляді, так як їх структура дуже стійка. Тобто організм не може ефективно переробити ці жири. Вони падають мертвим вантажем всередині нашого тіла.

Ознакою насиченості жирів є температура застигання. При кімнатній температурі вони застигають. Якраз це і відбувається з маслом какао і кокоса. Тому захоплюватися ними я не рекомендую, а в шоколадки все-таки дуже багато какао-масла (40-50% від ваги плитки, в тому числі 24-30% - насичені жири, що становить 120-150% від денної норми). Так що, не підозрюючи того, ми з'їдаємо зайву порцію трудноусваяемого насиченого жиру, який буде перетравлюватися кілька годин. По суті, застигле масло з добавками - це і є гіркий шоколад, калорійність якого досить висока! Так що на питання «Чи можна їсти гіркий шоколад, коли худнеш?», Моя відповідь - ні, гіркий шоколад для фігури не дуже-то хороший.

Для справедливості слід зазначити, що насичені жири теж бувають різними. У какао-маслі міститься багато стеаринової кислоти, яка за своїм впливом на організм дещо м'якше, ніж інші типи насичених жирів. Але зловживати все одно не рекомендую.

цукор

цукор - біла смерть

Білий цукор - це порожні калорії, які не приносять організму нічого крім шкоди. Про те, в чому полягає шкода цукру, можна говорити годинами. Якщо дуже коротко, то цукор призводить до зростання кислотності оргазму, тобто збільшує Ph рідин всередині тіла. А це дуже негативно позначається на здоров'ї. У кислому середовищі розвиваються всі бактерії і віруси, починаючи від застуди і закінчуючи раком! Крім того, організм бореться із зайвою кислотністю і в цій боротьбі виводить кальцій з кісток (кальцій нейтралізує кислоту). При цьому в кров викидається багато кальцію, частина якого йде з сечею, а інша частина - осідає в нирках і жовчному міхурі у вигляді каменів.

А ще кисле середовище призводить до склеювання еритроцитів і тромбоцитів, що погано для наших кровоносних судин. Що ще закисляет організм, крім цукру, ви може прочитати в статті «Кислотно-лужний баланс як індикатор здоров'я» .

Далі. Засвоєння цукру вимагає не тільки великої кількості кальцію, але також вітамінів групи В, які організм забирає з м'язів, нирок, печінки, крові. Ну і звичайно, цукор порушує травлення і послаблює імунну систему (імунні клітини пошкоджуються)! Але і це не все. Цукор погано позначається на шкірі: волокна колагену і еластину стають крихким і сухими, що призводить до втрати шкірою тонусу і пружності.

Здавалося б - невелика кількість цукру не вб'є! Але ви впевнені, що але невелике? Дослідження показують, що більшу частину цукру люди безконтрольно споживають не з цукорниці, а з шоколадок, мюслі, печенек, готових сніданків, газованої води ... Тобто їдять гігантські кількості цукру з прихованих джерел. У плитці гіркого шоколаду міститься 25-40% цукру, а це дуже багато! 2,5 -4 столові ложки!

І найважливіше. Цукор в поєднанні з жирами - це гримуча суміш, яка перешкоджає нормальному метаболізму! З точки зору правильного поєднання продуктів , Цукор і жири потрібно їсти окремо. Разом вони довго і не ефективно засвоюються. Тому жирні та солодкі десерти - це погано. Краще солодкі і маложирні.

До речі, в шоколадки іноді ще й звичайну білу сіль додають. Що теж погано. Про вплив солі на організм ви можете прочитати в статті «Все про сіль» .

соєвий лецитин

соєвий лецитин: про натуральність говорити не доводиться

Взагалі-то це звичайно не обов'язковий інгредієнт шоколадної плитки. І в цьому шоколаді ручної роботи цього інгредієнта ви ніколи не побачите. Його використовують для здешевлення продукту. Завдяки лецитину інгредієнти краще змішуються в однорідну масу. Його в складі зазвичай не більше 0,5%.

Якщо виробник сумлінний, то лецитин виробляють з якісного соєвого масла шляхом низькотемпературної обробки. Корисним цей інгредієнт ніяк не назвеш, але ступінь шкідливості не така висока як у цукру ... Будьте уважні, лецитин буває рослинний (соєвий) і тваринний (яєчний). Безперечно, соєвий краще! Не тільки з міркувань гуманності, а й для здоров'я! За деякими даними, тваринний лецитин порушує травлення, може призводити у збільшення розмірів печінки і збоїв в роботі нирок. Також, погано позначається на обміні речовин.

У складі має бути написано «емульгатор Е322» або «соєвий лецитин,» а ще краще «генетично модифікований соєвий лецитин». Якщо бачите «емульгатор Е476», то це тваринний лецитин!

Какао-боби

обсмажені какао-боби ... залишилася користь?

Свіжі сирі (НЕ обсмажені) какао-боби дійсно володіють корисними властивостями. Вони містять у собі флавоноїди - природні антиоксиданти, які активізують дію ферментів в організмі, прискорюють обмін речовин, захищають клітини від дії вільних радикалів. Флавоноїди також зміцнюють судини, знижують рівень поганого холестерину, покращують кровообіг ... Саме завдяки цим диво-властивостями гіркий шоколад вважається корисним. Але є три але!

Без ферментації какао-боби не їдять, так як вони мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Загалом, вони дуже далекі від звичних нам ароматних какао-бобів.

По-перше, при виробництві шоколадок масового виробництва (тобто в великих обсягах) первозданні властивості какао багато в чому втрачаються. Справа в тому, що какао-боби перед тим, як потрапити до складу шоколадної плитки, піддаються спочатку ферментації, потім сушці і нарешті обсмажування і Коншированіє (інтенсивному вимішуванню при високих температурах). У приватних майстерень, де готують шоколад ручної роботи, стежать за якістю какао-бобів і використовують тільки сире сировина. Тобто не обсмажені боби, які були ферментовані при температурі не вище 40 градусів, а потім висушені на сонці. Але на великих заводах так не роблять. Там використовуються обсмажені боби, які пройшли кілька стадій високо температурної обробки. Суть в тому, що смажені боби дешевше, краще зберігаються і більш передбачувані з точки зору смаку. Але, на жаль, при цьому цінні флавоноїди руйнуються. Навіть інтуїтивно - продукт, який обсмажений до практично обуглевшегося стану, зі здоров'ям не асоціюється. На фото вище - обсмажені боби. Сирі ферментовані боби мають ніжно-коричневий колір ...

Цікаво що флавоноїди містяться тільки в рослинних продуктах! Тварини отримують їх виключно з рослин. При цьому вважається, що ці речовини є незамінними для людини та інших ссавців.

По-друге, крім флавоноїдів в какао містяться кофеїн і теобромін. Кофеїн підвищує працездатність і дає заряд бадьорості, за що його і цінують кавомани. Але разом з тим він надає цілком конкретне негативний вплив на організм. Детально про це читайте в статті про вплив кофеїну на здоров'я . Нагадаю коротко. кофеїн підвищує кислотність шлунка , Сповільнює кровоток у шлунку і кишечнику, навантажує серцево-судинну систему, підвищує тиск, перешкоджає засвоєнню заліза і вітамінів групи В, сприяє вимиванню кальцію, підвищує рівень цукру в крові і тому навантажує ендокринну систему. Особисто для мене це зависока ціна для заряду бадьорості ... Для мене також показовим є той факт, що кофеїн під забороною для вагітних, годуючих та дітей до 3 років.

До теоброміну теж є претензії) Його вплив на здоров'я аналогічно кофеїну, але з меншим впливом на центральну нервову систему. Теж зношує організм по всіх фронтах ... У дуже великих кількостях є отрутою.

По-третє, в хорошому шоколаді містяться тільки органічні терті какао-боби. Але на практиці до складу майже завжди додають дешевий какао-порошок і так звану какао-Велл, попросту - лушпиння какао бобів, побічний продукт галузі.

какао-велла - це лушпиння какао-бобів

Чим какао-порошок відрізняється від тертих какао-бобів? Какао-боби перетіраются для того, щоб масу додати в шоколадку. Або пресуються для отримання какао-масла. Какао-порошок - це макуха, що залишився після цих процедур!

Якщо ви бачите на упаковці «75% какао», то знайте, що мова йде про всі продукти: какао терте, какао-масло, какао-порошок і какао-велла. За зовнішнім виглядом неможливо визначити, скільки дешевих какао-продуктів поклали в плитку. Навіть в лабораторії це з'ясувати непросто. Але найголовніше - якість какао позначається не тільки на смак шоколаду, але в першу чергу на його безпеки. При вирощуванні і безпосередньо після збору какао-боби нерідко обробляють хімікатами, щоб забезпечити збереження і захистити від шкідників. Якась частка хімікатів зберігається в готовому продукті, так як оболонка какао-бобів дуже добре вбирає речовини.

Експертиза шоколаду, проведена ТЗПС «Росконтроль», показала, що в багатьох зразках були виявлені важкі метали: свинець, миш'як, кадмій, ртуть. Як відомо, ці токсичні метали накопичуються в організмі людини (особливо в мозку), негативно впливаючи на нервову систему, клітини, внутрішні органи. Особливо багато було виявлено свинцю і кадмію - до 50% від гранично допустимої денної норми. Хоча я б не стала тут орієнтуватися на денну норму, з огляду на те, як важко вони виводяться з організму.

Експерти підрахували, що якщо з'їдати щодня 50 г шоколаду, то за рік в організмі накопичиться 9 мг свинцю. Це багато! Порівняйте самі - із забрудненої атмосфери (при переробці свинцевих руд і т.д.) людина отримує 20 мг свинцю в рік. Найбільше свинцю виявилося в шоколадки Коркунов, Lindt і Рітер Спорт. Всі три не з дешевого сегмента! Робіть висновки ...

Тут моя вам порада. З огляду на нашу екологію і часом жахливу якість їжі, пам'ятайте, що поступово виводити токсичні метали здатні ягоди, зелень, проросле насіння ...

Але це ще не все про якість какао. Справа в тому, що в какао-бобах попадається хітин. Це ніщо інше як останки тарганів, а також інших комах. Як він туди потрапляє? У какао-бобах дуже часто поселяються колонії тропічних тарганів, це всім відомий факт і можна сказати, що норма. Коли боби збирають великими обсягами, в урожай потрапляють комахи. Дивно, але навіть міжнародними нормативами передбачено відсоток хітину в шоколаді! Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (Food and Drug Administration, FDA) допускає наявність натуральних забруднень шоколадній плитці у вигляді «комах, гризунів та інших натуральних забруднень». Іноді зміст хітину доходить до 5%, тобто 5 гр на 100-грамову плитку. У якісному шоколаді менше ...

До речі, чому шоколад гіркий? Все залежить від смаку і якості сировини - какал-бобів. Смак повинен бути злегка гіркуватий, з яскраво вираженим шоколадним відтінком. Якщо шоколадного смаку майже немає, а є тільки гіркота, то це ознака великої кількості какао-порошку в складі шоколадки, що не дуже добре.

До чого я все це?

Любителі шоколадних солодощів, що не кидайте в мене камінням, але п Ользен чорного шоколаду для організму сумнівна. Єдиним корисним інгредієнтом в ньому вляются какао-боби. В цілому ж гіркий шоколад не можна назвати корисним, тому що він дуже жирний і в ньому жири поєднуються з самим звичайним шкідливим цукром. Це ще якщо пощастить. У гіршому випадку маємо справу з синтетичними ароматизаторами, гідрогенізованими жирами, спиртом і іншими гидотами в складі шоколадок, причому цілком пристойних марок.

Я розумію, тема солодощів дуже чутлива! Люди часто дуже емоційно реагують на пропозицію відмовитися від цукру. Адже все найсмачніші десерти і найулюбленіші солодощі складаються по суті з суміші жиру і цукру. «Відмовитися від них означає відмовитися від задоволень в житті. Це фанатизм! Це перегин! »- я часто чую такі емоційні аргументи ... І їх можна зрозуміти. Я і сама також думала.

Тут кожен вирішує для себе сам. Брати до уваги інформацію, яку я даю в цій статті чи ні. Для мене важливо зберігати тверезий погляд. Тому як би сумно це звучало - немає, шоколад не корисний. Какао-боби - можливо, залежить від якості.

Я не закликаю вас в одну секунду відмовитися від цукру і шоколадок назавжди. Я знаю, головне - йти від усвідомленості. Відмовлятися від чогось бо вже не бачиш сенсу, а не тому що створюєш чергова заборона. А спочатку взагалі не відмовлятися, а поступово знижувати споживання і вибирати тільки найякісніший шоколад!

Я сама йдуть цим шляхом, тому як люблю гіркий шоколад. Іноді їм його, але тільки найкращий і потроху! На мою думку, гра однозначно варта свічок! Адже це дорогоцінне здоров'я. Всі наші смакові звички - це всього лише звички. Якщо є мотивація, то їх не так складно змінити. Раніше я не могла собі уявити життя без молочних шоколадок Мілка і різних пиріжками. Зараз я все це вже дуже давно не їм! І зовсім не страждаю) Я вже не кажу про те, що я багато років не їм м'ясо і молочку , Що перевернуло моє життя в кращу сторону!

Загалом, якщо вам дуже хочеться гіркого шоколаду, то продовжуйте його є, але помірно і тільки якісний шоколад без добавок, забруднюючих організм.

Скільки можна їсти гіркого шоколаду в день?

Однозначної відповіді тут немає. Але я рекомендую не більше 1/4 плитки в день, тобто 25 гр. Якщо говорити про мене, то кожен день по плитці я не їм. Ем не часто, а тому за раз і 1/2 плитки можу з'їсти. Але все-таки не більше.

Гіркий шоколад: який найкращий?

З сегмента масового виробництва це:

Всі ці марки приблизно одного цінового діапазону - 100-150 руб / 100 гр. Червоним я виділила інгредієнти, які мені не дуже подобаються. Наприклад, какао-маса звучить дуже розмито. Є ймовірність того, що під ці назвою якраз ховається суміш какао тертого, порошку какао і какао-Велл. До того ж, як ми знаємо, шоколад Lindt засвітився в числі шоколаду з токсичними металами в складі ... Смажений мигдаль в шоколаді Апріорі мені не сподобався просто тим, що він смажений. Горіхи містять в складі багато масла, а будь-яке масло при сильному нагріванні змінює свою структуру і виділяє канцерогени. Так що смажені горіхи я не їм і вам не раджу.

Я пробувала всі ці шоколадки і всі вони непогані. Але для мене найкращий гіркий шоколад - це Спартак. Раніше для мене було так - «гірка шоколад = смак терпкого гіркуватого какао». Але у Спартака дуже ніжний смак, не характерний для гіркого шоколаду. Його хочеться смакувати! А ще люблю Апріорі за те, що у них є гіркий шоколад з начинками в широкому асортименті.

шоколадки Спартак (зліва) і Збори (праворуч)

Ще є одна марка, яка заслуговує на увагу, але її немає в таблиці, тому що це більш дорогий сегмент - Pacari, Еквадор. У ньому все той же склад: какао-боби, тростинний цукор (з огляду на, що це еквадорський тростинний цукор, це краще, ніж наш білий), какао-масло, лецитин рослинний. Привабливість у тому, що ця шоколадка з Еквадору - батьківщини какао. Він сирої і органічний. І у нього величезний асортимент - з макой, з спіруліна, з чорницею, з інжиром. У них навіть є 100% гіркий шоколад! Ціна кусається - 480 руб / 100 гр.

Є ще шоколадки Еко Ботаніка (лінійка Рот Фронт), склад яких мені не подобається, хоча виробник косить під еко-бренд. Склад шоколаду Еко Ботаніка - це десятки інгредієнтів, в тому числі підсолоджувач ізомальт, пальмова олія, пшеничні волокна, концентрований сік (про свіжовичавлений нічого не написано, значить - просто концентрат як в пакетах) і на додачу - синтетичні вітаміни. Я вже писала, чим загрожують не натуральні аптечні вітаміни ...

Тепер ви знаєте, як вибрати гіркий шоколад: потрібно уважно дивитися на склад. Яким повинен бути склад, ви теж знаєте. Залишається запам'ятати рекомендації, які дані в цій статті.

Але найкраще, звичайно, натуральний ремісничий шоколад. Якщо у вас є можливість, купуйте його! Він краще будь-якого покупного. І зараз я коротко розкажу, ніж ...

Шоколад ручної роботи

Зараз спостерігається справжній бум шоколаду ручної роботи! В цілому тема здорового харчування дуже актуальна і з кожним роком набирає обертів. У кожному поважному магазині еко-продуктів обов'язково є непоганий вибір натурального шоколаду зі справжніх какао-бобів і без шкідливих добавок. Мало не щодня з'являється нова шоколадна майстерня!

Чим такий шоколад краще магазинного якісного шоколаду. Наприклад, тих марок, що вказані трохи вище в таблиці?

• По-перше, в ньому немає цукру. А замість цього є натуральні підсолоджувачі. Такі як: мед, кероб, фініки, кокосовий цукор, сироп агави або топінамбура ....
• По-друге, це шоколад з какао - бобів і какао-масла відмінної якості, тому що ремісникам дуже важлива репутація. Особливо в поточній ситуації, коли конкуренція зростає з кожним днем.
• По-третє, какао-боби не піддаються жорсткій температурній обробці. Але це не ставитися з кожної шоколадної мануфактури.
• По-четверте, оскільки це апріорі нішевий продукт, то виробники намагаються балувати клієнта різноманітними добавками, такими як: ягоди годжі, органічні сухофрукти, які не обсмажені горіхи, насіння Чіа і т.д.
• По-п'яте, в складі немає лецитину. Дрібні ремісники готують шоколад невеликими партіями, тому замішують і розливають його вручну, що дозволяє контролювати однорідність шоколадної маси і рівномірний розподіл по формам.

Склад натурального шоколаду: какао-боби, натуральний підсолоджувач, какао-масло, ваніль, різні натуральні добавки (горіхи, родзинки, спеції і т.д.)

Смак шоколаду ручної роботи прекрасний Єдина проблема в тому, що його майже неможливо знайти в магазинах. Його потрібно замовляти на сайтах ремісників або купувати в магазинах еко-товарів. Тому є ризик того, що в той момент, коли ви будете мріяти про шматочку якісного гіркого шоколаду, його не опиниться під рукою. В цьому випадку порада одна - купуйте в магазині шоколад масового виробництва, але з більш-менш хорошим складом.

А ось кілька наводок, де можна купити ремісничий шоколад ручної роботи:

• «Сирий обід» - на виноградному цукрі, з горішками або годжі. Ціна 200 руб / 80 гр.
• «Vegan food» - на Кероб, на фініках, на родзинках, величезний асортимент. Ціна 150-200 руб. / 50 гр.
• «Гагарінська мануфактура» - на меду, величезний вибір дуже незвичайних смаків. Сподіваюся, вони не нагрівають сильно мед, тому що це вбиває його корисні властивості. Ціна. 195-250 руб / 90 гр.
• «Fresh Cacao» - на натуральному тростинному цукрі Гур. Низькотемпературна обробка какао-бобів! Ціна - 130 руб / 25 гр.
• «Zdrava Life» - на меду. Виготовляється при температурі не вище 45 градусів. Ціна - 300-320 руб / 100 гр.
• «Добро» - майстерня шоколаду на меду. Ціна 210 руб. / 90 гр.
• «Брітарев» - на тростинному цукрі. Викликає питання, що за цукор. У магазинах продається найчастіше звичайний білий цукор, фарбований під тростинний. Сподіваюся, у Брітарева є контроль сировини! Ціна 350 руб / 90 гр.

Як ви бачите, ціна шоколаду ручної роботи зависока - в середньому 300-350 руб / 100 гр., Що в 3 рази дорожче якісного магазинного. В цьому власне єдиний мінус. Цей мінус можна нівелювати, приготувавши домашній шоколад. До того ж це зовсім не клопітно!

Як зробити домашній шоколад з какао?

Домашній шоколад з какао зробити гранично просто і швидко!

Нам знадобиться:

• какао-боби -100 гр
• масло -какао - 60-100 гр (в залежності від)
• мед - 3 ст.л. Або інший підсолоджувач (сироп агави, топінамбура, кокосовий цукор і т.д.)
• добавки до смаку - ваніль, родзинки, горішки, м'ята, кайенский перець ... Варіантів маса!

Як готувати:

1. Какао-боби розмелюємо в кавомолці якомога дрібніше
2. Какао-масло розтоплюємо на водяній бані
3. Втручаємося в какао-масло какао-боби, додаємо добавки і підсолоджувач, якщо це не мед. Якщо мед, то чекаємо поки маса охолоне і додаємо мед.
4. Розкладаємо готову шоколадну масу по красивим формочка і прибираємо в холод.

Ось і весь нехитрий рецепт домашнього шоколаду з какао! Особливо смачним виходить гіркий шоколад з начинками. Я люблю з м'ятою, з апельсиновою цедрою, з родзинками. А якщо розкласти десерт в маленькі формочки, то вийдуть натуральні цукерки з темного шоколаду.

Ще є такий варіант, мій улюблений - приготувати десерт з какао-бобів, без масла. Може, комусь сподобається) Мій приятель Слава розповів мені такий супер рецепт:

• Беремо якісний какао-порошок. Або какао-боби, перемелені в кавомолці.
• Розчиняємо какао в воді і нагріваємо. Консистенція повинна бути як у густої сметани. Кип'ятити не треба.
• Знімаємо з плити. Коли маса почне трохи остигати, додаємо сухофрукти, горіхи, насіння, спеції. Що душа забажає!
• Коли ще охолоне, додаємо мед. Пам'ятайте, мед не виносить високих температур і стає канцерогенним!
• Розкладаємо у форми і прибираємо застигати в холодильник! Можна навіть в морозилку.

Зауважте, в цьому рецепті зовсім немає какао-масла, що прекрасно!

Висновки

Отже, мораль статті така:

• Корисні властивості, приписувані гіркого шоколаду, насправді відносяться тільки до какао-бобів - всього одному інгредієнту.
• Свіжі какао-боби дійсно можна вважати корисними. Користь сильно обсмажених бобів, з яких виробляють шоколад, сумнівна.
• З урахуванням всіх інгредієнтів, гіркий шоколад не можна назвати корисним. Він являє собою суміш жирів (переважно насичених) і цукру.
• Багато відомих марки гіркого шоколаду містять в собі шкідливі компоненти: спирт, еквівалент какао-масла, штучні ароматизатори, молочний жир.
• Якщо ви любитель шоколаду, то їжте його помірно і вибирайте хорошої якості, без шкідливих добавок.
• Найкращий шоколад - ремісничий. Він робиться вручну з натуральної сировини, а замість цукру використовуються натуральні підсолоджувачі. Але коштує він дорожче.

Сподіваюся, що стаття була в чомусь вам корисна!

З любов'ю, Big Sister

Якщо ви не хочете втратити нові випуски статей, то підпишіться на розсилку!
Якщо вам сподобалася стаття, поділіться нею з друзями за допомогою соцмереж: