1. Склад і калорійність
2. Корисні властивості
3. Протипоказання і шкода
4. розмаїття видів
5. Рецепт приготування
6. Відгуки з мережі

Національний напій всіх слов'янських народів, освіжаючий, простий і корисний - це хлібний квас. Існує така різноманітність видів цього напою, що і за все життя не перепробувати, адже в кожному регіоні свої традиції, своя земля, свій неповторний смак. На Русі квас пили всюди і завжди, цей напій об'єднував всі соціальні шари, від селян до бояр і символізував добробут господаря будинку.

Склад і калорійність

В середньому калорійність квасу становить 27 ккал на 100 грамів продукту. У ньому стільки вітамінів і мікроелементів, що в народній медицині його вважають відмінним засобом від авітамінозу. Вся справа в тому, що в процесі бродіння саме бактерії виробляють цей вітамінний комплекс, який зміцнює імунітет.

Зміст вітамінів в 100 г продукту:

Засвоювані вуглеводи в 100 г продукту:

• крохмаль і декстрини (0,2 г);
• моно- і дисахариди (5 г).

Харчова цінність квасу (на 100 г продукту):

• білки 0,2 г;
• жири 0 г;
• вуглеводи 5,2 г;
• харчові волокна 0,1 г;
• органічні кислоти 0,3 г;
• етиловий спирт 0,6 г;
• вода 93,4 г;
• зола 0,2 м

Вміст етилового спирту і величина калорій зростають, якщо збільшити час бродіння.

Важливо! Домашній квас зберігається в холодильнику не більше трьох днів.

Корисні властивості

Свої корисні властивості квас, як продукт бродіння, набуває в процесі виробництва. Цей напій за ступенем благотворного впливу на організм стоїть в одному ряду з кефіром, кумисом, кислим молоком і ацидофілін. Варто зазначити, що мова йде лише про домашнє квасі, в якому немає стабілізаторів, консервантів, смакових добавок, він не газовані і має малу калорійність.

• При регулярному вживанні налагоджується травлення (за допомогою що входять до складу природних ферментів).
• Відновлюються обмінні процеси в організмі.
• Корисні бактерії, що виникають при бродінні, допомагають в профілактиці і лікуванні дисбактеріозу.
• Зміцнюється імунітет.

• Стабілізується нервова система. Навіть для перебувають у депресії або нервовий розлад квас може стати рятівним засобом, що піднімає настрій і загальний життєвий тонус.
• Стимулюється серцево-судинна система. Напій буде корисний тим, хто має різні серцеві патології.
• Корисно пити квас людям, що страждають від гастриту зі зниженим рівнем кислотності.
• Прийнято вважати, що квас зміцнює зубну емаль і навіть лікує виразки. З огляду на, скільки корисних мікроорганізмів в даному напої, така ймовірність цілком допустима.
• Хлібний квас можна пити для зняття втоми. Оскільки продукт дієтичний, він не додасть зайвих кілограмів. До речі, найбільшою популярністю користується дієтичний рецепт академіка Болотова, що включає в себе молочну сироватку, воду, цукор і подрібнений сухий чистотіл. Напій готується 10 днів, потім протягом місяця його вживають натщесерце.

Чи знаєте ви? У Древній Русі могли приготувати квас з вмістом алкоголю близько 12%. Сьогодні максимум, що є в квасі, це 1,2% алкоголю.

Протипоказання і шкода

Але все ж пити даний продукт бродіння постійно медицина не рекомендує. Будь-який, навіть самий корисний напій, виробляє позитивний ефект лише при помірному вживанні. Вплив квасу на гіпертоніків, наприклад, до кінця не вивчено, проте захоплюватися все ж не варто. Спробуйте трохи і оціните, як на вас впливає напій.

Протипоказаний квас людям з цирозом печінки і з тією формою гастриту, при якій кислотність підвищена, а також при будь-яких гострих або хронічних захворюваннях шлунка. Вагітним, алергікам, а також тим людям, чия професія пов'язана з підвищеною увагою і ризиком (водії, наприклад) не рекомендується вживання квасу, в тому числі, через наявність алкоголю.

Важливо! Дітям до трьох років квас категорично заборонений.

розмаїття видів

Існує кілька видів квасу, деякі з них - класичні, деякі - більш сучасні:

1. Хлібний квас. Готується з житнього борошна, цукру, ячмінного солоду, дріжджів, квасних хлібців та води. Зберігати такий квас можна не більше 2 діб при температурі до 12 градусів.

2. Плодово-ягідний. Напій готується на основі соку або морсу, з додаванням всіх тих інгредієнтів, які присутні і в хлібному квасі. Сюди ж відноситься квас на основі трав'яних настоїв.

3. Чайний квас. Готується за допомогою чайного гриба, який в свою чергу є скупчення бактерій і дріжджових грибків. В результаті бродіння активно з'являються корисні кислоти, наприклад, оцтова і молочна.

4. Медовий. Настояний на меду, цей квас на Русі вважався найкращим. Є ще варіант такого квасу - настояний на калачі замість дріжджів, т.зв. монастирський квас.

5. Буряковий. До його складу входять буряк, житній хліб, цукор і трохи солі.

6. Імбирно-лимонний квас володіє яскравим смаком, трохи терпким і з кислинкою. Для його приготування потрібен корінь імбиру і свіжий лимон.

7. Бездріжджовий квас. Необхідно трохи житнього борошна розвести водою до стану густої сметани. Приготування закваски займає три дні, протягом яких необхідно буде додавати потроху ще борошно і воду.

Рецепт приготування

Найпростіший рецепт приготування домашнього квасу під силу кожному і стане відмінним початком для недосвідченого кулінара. Для цього необхідно зробити закваску:

1. У каструлі залити житні сухарі водою і залишити на 24 години у відкритому вигляді (для бродіння).

2. Після закінчення доби додати в хлібну воду дріжджі і цукор, прикрити каструлю тонкою тканиною і залишити ще на 6 годин.

Чи знаєте ви? Квас дав ім'я цілої професії - «квасник» називалися люди, які вміють готувати цей цінний напій. Більш того, в залежності від спеціалізації квасник міг бути грушевим, яблучним, ячмінним і т.д.

Отже, закваска готова. Якщо хочете напій з більш яскраво вираженим смаком, то можна потримати закваску в теплі трохи довше. Далі готуємо безпосередньо сам напій:

1. Проціджуємо отриману раніше рідина.

2. Додаємо інгредієнти за смаком (хміль, мед, імбир з лимоном, подрібнені сухі трави, родзинки і так далі).

3. Наполягаємо під кришкою в прохолодному місці декілька годин.

Квас готовий. Необхідно врахувати, що сухарі для закваски повинні бути не горілими, а лише злегка підсмаженими, інакше у квасу з'явиться гіркий присмак. Додавання родзинок зробить напій більш газованим.

Відео: квас в домашніх умовах

Квас є одним з найбільш шанованих слов'янських напоїв, його вживання не лише повертає нас до національних коренів, але і зміцнює здоров'я. Зрозуміло, найкраще готувати саме домашній квас. Так ви зможете бути впевнені в його користь і смакових якостях.

Відгуки з мережі

Найсмачніший квас я пробувала в Краснодарському краї. Секрет цього квасу в спеціальних дріжджах, який продають на місцевому ринку. З огляду на, в якому місті Ви живете, цілком можливо такі теж можна знайти.

Тепер рецепт.

1. Відро на 8 літрів закип'ятити воду, остудити до парного молока (тепле). 2. Додати сухарі (полбулкі чорного хліба пережарити в духовці). Чим чорніша засмажити, тим інтенсивніше буде колір. 3. Кинути пристойну жменю дріжджів. 4. Туди ж жменю цукру 2 дня вистояти. Процідити. Розлити по 3-х літровим банкам. 5. У кожну банку кинути 4 маленьких поварежку цукру і родзинкою.

EDEN

http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=173436

Квасок - справа тонка!morgalik.gif

Мені подобається лимонний квас. Роблять його так: На 10 літрів води: 2 лимона 800 гр. цукру 50 гр. родзинок десертна ложка дріжджів Краще робити ввечері. Закип'ятити воду і додати цукор + лимон (розрізаний часточками І НЕ ЗАБУДЬТЕ почистити ЙОГО від шкірки !!! а то буде гірчити). Краще робити ввечері закип'ятити воду і додати цукор + лимон (розрізаний часточками) + родзинки. Коли охолоне додати в теплий квас дріжджі. Вранці покласти в холодильник

Tbird

http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=173718

Бородинський квас

Для рецепту вам знадобиться:

хліб бородинський - 1кг вода (окріп) - 6-7 л дріжджі (розведені) - 1 стакан борошно пшеничне - 1 склянка.

Нарізати «бородинський» хліб скибочками і підсушити їх в духовці, щоб вони підрум'янилися, скласти в емальований або скляний посуд, додати листочки м'яти за смаком, залити 6-7 л крутого окропу, закрити кришкою, дати постояти 3 години.

Приготувати опару з 1 склянки розведених дріжджів (25-30 г сухих) і пшеничного борошна, дати підійти і додати в тепле сусло.

Коли бродіння закінчиться (хліб і м'ята піднімуться на поверхню) і з'явиться піна, процідити вдруге і дати квасу відстоятися, потім розлити по літровим пляшках (по плечики), покласти в кожну по 2-3 родзинки, закупорити замоченими в окропі пробками, витримати 3 4 години на теплі і винести на холод (зберігати пляшки лежачи). Через 2-3 дні квас буде готовий.

ninochechka

http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=4155749