1. вирощування полби
2. Bob's Red Mill, Борошно з полби, цільнозерновий, Жерновий помел, 680 г
3. виготовлення продукту
4. склад борошна
5. Корисні властивості
6. Bob's Red Mill, Спельта плющена, Hot Cereal, 453 г
7. Протипоказання до застосування
8. застосування полби
9. Рецепт №1: банановий кекс
10. Рецепт 2: печиво з мигдальною пастою
11. Eden Foods, Органічна спельта Ziti Rigati, 340 г

Зернова культура під назвою спельта з'явилася багато століть назад, але не дивлячись на це до сих пір не отримала широкого розповсюдження. Багато в чому це пов'язано зі скрутною очищенням - зерно має дуже щільну лушпиння. Так чим же відрізняється борошно з полби від інших сортів? У чому її користь і шкода?

вирощування полби

Спельту по-іншому ще називають полби. Це вважається більш узагальненою назвою декількох сортів пшениці, схожих за своєю будовою. До цієї групи відносять:

• двухзернянковую пшеницю;
• Занудрі;
• Урарту;
• спельту;
• пшеницю Тимофєєва;
• Маха.

Зазначені сорти мають ряд відмінностей від поширеної пшениці:

Зернятко покрите тонкою, але достатньо міцної плівки.

Стебла культури тендітні і дуже ламкі.

Невибагливість до пошти, може добре рости на вимерзають землі, відмінно переносять дощі, посуху, напад шкідників.

Довгий і трудомісткий процес обробки зерен.

Bob's Red Mill, Борошно з полби, цільнозерновий, Жерновий помел, 680 г

Дивитися ціну на iHerb
Відгуки на iHerb

виготовлення продукту

Спельта відрізняється від поширених сортів пшениці високим вмістом білка, а зерно цієї культури значно більші пшеничного. Найчастіше подібний продукт можна знайти у відділах супермаркетів реалізують біологічні продукти або товари для сироїдів і вегетаріанців. Продається спельта у вигляді зерен або борошна.

Борошно за текстурою здається ніжніше і м'якше, ніж пшеничне, з якої вони практично «родичі». Спельта має характерний ароматом з деякою кислинкою. Але цільнозернових борошно, як аналогічні продукти з інших культур, не має гірких присмаків. Смак у неї досить насичений, солодкий.

Природно, борошно має і свої особливості. Наприклад, вона вбирає набагато менше рідини, ніж кулінари звикли додавати до пшеничного борошна. Цей факт обов'язково варто врахувати, щоб не зіпсувати всю страву ще на початку приготування.

При замісі дріжджового тесту доводиться скоротити час очікування. Спельта майже не містить глютену, тому тісто «підходить» досить швидко. Якщо тісто вимішувати занадто швидко, то готове блюдо вийде розсипчастим.

Борошно з полби можна купити в готовому вигляді високої якості на iHerb, а можна зробити самостійно. Зерна легко розмелюють з використанням домашньої млини, а також в блендері або кавомолці.

склад борошна

Як вже говорилося вище, на початку минулого століття полбу вирощувати перестали, замінивши її на звичну всім пшеницю. Проте в гонитві за обсягами і простотою обробки виробники геть забули про якість культур. Одне зернятко полби містить набагато більше корисних речовин і мінералів. Причому більше навіть ніж в цілому колосі пшениці.

Третю частину цих корисних елементів складають білки і необхідні людському організму амінокислоти. А плюс ще залізо, вітаміни групи B і Е, магній, кальцій. Практично немає культур, що представляють собою подібну джерело вітамінів.

Корисні властивості

На початку варто відзначити, що пшеничні зерна в своєму складі мають в основному тільки крохмаль, а всі корисні компоненти знаходяться в лушпинні, яка відсівається при обробці. Це головна відмінність від полби, зерно якої містить дуже багато корисних речовин. Тобто, подрібнена в борошно жито не втрачає своїх корисних властивостей ні в якому разі.

Зернова плівка, яку так складно видалити є свого роду захистом зерна від шкідливих і радіоактивних речовин. Тобто, навіть вирощена в місцях, що відрізняються поганою екологією, спельта буде не так небезпечна, як інші культури, вирощені на цих же територіях.

Фахівці, а точніше медики і дієтологи, давно вже займаються дослідженням полби та її властивостей. Їм вдалося сформувати цілий перелік переваг культури:

1. Нормалізація рівня цукру і холестерину в крові. Це досягається завдяки високому вмісту вітаміну В6 в зерні. Вітамін добре регулює реакції організму, блокує зайве накопичення ліпідів і холестерину, а відповідно зменшує і жирові відкладення;
2. Боротьби і надмірною вагою. Дієтологи часто радять худне різні страви з зерен або борошна з полби. Вони пояснюють це низьким вмістом глікеміна. Тобто, вуглеводи добре засвоюються організмом, але перетворюються не в жир, а в енергію. А так як це довгі вуглеводи, то голод після прийому їжі настає не скоро;
3. Поліпшення роботи травної системи. Всім відомо, що висівки і подібні до них продукти відмінно впливають на кишечник. Так ось і грубі зернові волокна полби сприятливо впливають на перистальтику кишечника, очищають стінки від шлаків і різних накопичень. А очищені стінки вбирають набагато більше корисних компонентів, завдяки чому поліпшується стан здоров'я;
4. Вироблення чоловічих статевих гормонів. У складі зерен є нікотинова кислота, яка бере участь в деяких реакціях людського організму. І одна з них: підвищення функціонування наднирників і виробництво чоловічих гормонів (тестостерон). А при інтенсивній їх виробленні жирові відкладення починають перетворюватися в м'язову масу. Але це тільки за умови хоча б мінімальних фізичних навантажень;
5. Підвищення стресостійкості. Це теж певна заслуга нікотинової кислоти;
6. Зміцнення кісткових тканин. Зерна містять чимало фосфору і кальцію. А це саме ті мікроелементи, які необхідні для здоров'я кісткової системи.

Bob's Red Mill, Спельта плющена, Hot Cereal, 453 г

Дивитися ціну на iHerb
Відгуки на iHerb

Протипоказання до застосування

Як і будь-який продукт, спельта має ряд протипоказань до вживання. Всі культури містять в складі клейковини білок і жито не є винятком. А він може надавати не зовсім сприятливий вплив на організм людини. Багато хто має індивідуальну непереносимість до цієї речовини, яка виявляється у вигляді діареї, здуття живота, підвищеного газоутворення.

Обов'язково варто врахувати, що при ігноруванні симптоматики легка форма завжди може перерости в важку. Важка форма називається целіакія. На даний момент не розроблено ніяких медичних препаратів для її лікування. Єдиний вихід - безглютеновая дієта.

застосування полби

Вже зрозуміло, що дієтологи позитивно ставляться до даної культури. Вони настійно рекомендують при відсутності протипоказань замінювати пшеницю в раціоні на спельту. Навіть якщо немає зайвих кілограмів, завжди можна урізноманітнити раціон корисною спельту, не відмовляючись при цьому від пшеничного борошна.

Полбу можна використовувати у вигляді крупи - варити каші або гарніри, а можна з спельтовой борошна робити випічку. Розглянемо прості і швидкі рецепти

Рецепт №1: банановий кекс

Блюдо вийдуть легким і смачним. Борошно з полби дає випічці цікавий горіховий присмак. Для приготування потрібно:

• три стиглих банана;
• два курячих яйця;
• кокосовий цукор за смаком;
• кокосова олія;
• молоко або кип'ячена вода - 50мл;
• розпушувач;
• склянка борошна з полби;
• жменю горіхів.

Всі інгредієнти змішують в однорідну масу, кокосова олія перед додаванням краще розтопити. За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану.

Масу виливають у форму і випікають в розігрітій духовці 45-50 хвилин. Готову страву потрібно обов'язково охолодити, перш ніж діставати з форми.

Рецепт 2: печиво з мигдальною пастою

Незвичайна випічка виходить м'якою всередині і покрита зверху хрусткою скоринкою. Мигдалеву пасту можна придбати готову, на полицях магазинів представлений широкий вибір.

Отже, для печива буде потрібно:

• курине яйце;
• кокосовий або ванільний цукор;
• півсклянки мигдальної пасти;
• трохи кокосового масла;
• розпушувач;
• три столові ложки борошна з полби.

Всі компоненти ретельно перемішують. Яйце краще попередньо збити міксером.

Тісто має вийти туге. Мокрими руками формуються кульки за розміром трохи менше курячого яйця. Їх викладають на деко, змащене маслом або застелений папером, і трохи приплющує. Випікають в розігрітій духовці 15-20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Це найпростіші рецепти випічки з подібною борошна. Будь-яка господиня зможе самостійно замінити борошно в будь-якій страві або придумати свої не менше оригінальні рецепти.

Eden Foods, Органічна спельта Ziti Rigati, 340 г

Дивитися ціну на iHerb
Відгуки на iHerb

Якщо борошно з пшениці з яких-небудь причин не вписується в ваш раціон або є бажання позбутися від зайвої ваги, поліпшити стан здоров'я, то цільнозернових борошно з полби може стати чудовою альтернативою. Користь і шкода даного продукту досить очевидні. При цьому корисних властивостей відчутно більше.

Вживання в Росії борошна з полби не поширене, але вона вже стає популярною на заході. Без проблем можна знайти рецепти печива, випічки, пасти, хліба на основі борошна з полби. І всі ці борошняні вироби будуть абсолютно безпечні для фігури.