Кава по-турецьки - як варіан і чим відрізняється від інших?

Чим відрізняється від інших?
Як приготувати?
процес варіння
кавова церемонія
Національний напій
Популярні рецепти
класичний рецепт
З прянощами
З апельсиновим соком
З курячим жовтком
З льодом
З вершками
Літній освіжаючий варіант
Зігріваючий з медом і часником
З перцем
З коньяком
З імбиром

Одним з найбільш популярних варіантів приготування кави у всьому світі - є кава по-турецьки. Завдяки своєї багатовікової історії, спосіб його приготування доведений до досконалості. Ароматний, густий, насичений напій, відтінений різноманіттям смаків від солодкого до гіркого, нагадує собою турецьку ніч з її таємничістю і витонченістю. Чи не спроста турецьким народом так дбайливо і з любов'ю зберігається рецепт цього «напою богів».

До Туреччини кава потрапила ще за часів Османської імперії при султана Сулеймана Великого. Його завезли з Ємену в першій половині XVI століття. Губернатор Ємену підніс подарунок владиці, якому частування так сподобалося, що в палаці навіть з'явився особливий людина, що займається приготуванням кави. Незабаром його вже подавали в будинках знатних людей і почали з'являтися перші громадські кав'ярні.

Примітно, що в історії Туреччини був період, коли кава був заборонений законом. Це було під час правління Султана Мурада IV. В ті часи жителі часто збиралися відпочити за чашкою кави, ведучи при цьому політичні бесіди. За такими розмовами нерідко критикувалася діяльність султана, що і послужило причиною заборони.

Чим відрізняється від інших?

Кава по-турецьки - це одна з різновидів кави по-східному. До його характерних рис можна віднести:

Високу міцність;
Маленький обсяг порцій;
Використання спеціальної посудини для варіння;
Недопусканіе кипіння;
Використання дуже дрібного помелу;
Можливість використання спецій і прянощів.

Як приготувати?

Приготування класичного напою має на увазі використання певних основоположних елементів. До них відносяться:

Турка
Кавові зерна
Посуд для подачі

Розберемо докладніше, якими характеристиками повинні володіти ці основні складові.

Турка - це судина для варіння кави. Перша назва цього посуду звучить як «джезва» і в перекладі з арабської означає - «жар». Джезва має довгу ручку, широку основу з товстим дном і звужене горлечко. Традиційно, в якості матеріалу для виготовлення цього предмета, використовувалася кована мідь. Але у зв'язку з тим, що при варінні шкідливі речовини мідного покриття потрапляли в їжу, внутрішня поверхня стала оброблятися харчовим оловом.

Дуже важливий об'єм посудини. Він повинен вибиратися строго за обсягом необхідного напою. На одну людину приблизно 250 мл., На двох - 400 мл., На невелику компанію близько 750 мл. Напій по східній рецептурі передбачає наявність щільної пінки, що утворюється при закипанні. Піднімаючись до горловини, вона утримує ароматні пари. Якщо обсяг джезви буде набагато більше кількості рідини в ній, пінка не підніметься і аромат вивітриться завчасно.

Вибір кавових зерен відіграє чи не головну роль при підготовці до процесу приготування кави по-турецьки. Важливими критеріями тут є:

сорт зерна
Ступінь його обсмажування
ступінь помелу

Основні сорти - це арабіка і робуста. У наш варіант підходять як односортових зерна, так і їх суміш. Більш того, турецькі кавовари створюють унікальні поєднання, пропорції яких зберігають в найсуворішому секреті.

Ступінь обсмажування надає фортеця напою. Турецький вид відрізняється насиченим гіркуватим смаком, тому обсмажування підійде сильна (французька) і дуже сильна (італійська).

Ідеальний помел для такої кави - виключно дрібний або «в пил». Ця тонкість проявить більше насиченості в смаку.

Важливим моментом є і правильна подача готового продукту. За східним правилам, він подається в маленьких чашках з товстими стінками і на блюдце. При цьому посуд повинен бути трохи нагріта, інакше кава може втратити свої позитивні якості. На блюдце кладуть кілька шматочків рахат-лукум, халви або фініків. Також до нього подають посудину з крижаною водою і стакани для того, щоб допомогти відновитися смаковим рецепторам.

процес варіння

Дуже незвичайним і специфічним можна назвати традиційний спосіб варіння.

Турка ставилася нема на вогонь, а в жаровню. Жаровня представляє собою металевий лист, засипаний піском, рівень якого повинен був досягати горлечка посуду. При цьому, розпеченого металевого дна вона стосуватися ні в якому разі не повинна. Весь сенс конструкції в повільному і рівномірному нагріванні рідини в джезві.

Цей нюанс надає величезне значення на смак напою. Пояснення цьому - у виділенні тепла інфрачервоним випромінюванням, переважаючим над прямий тепловіддачею киплячій рідини. Простіше кажучи, на кавовий порошок виявляється тепловий вплив, як при запіканні картоплі на вугіллі.

У сучасних умовах важко дотриматися древній спосіб, тому можна зварити каву і на плиті. Але для цього необхідно варити також на дуже повільному вогні. На все це буде потрібно близько 7-8 хвилин.

Розрахунок інгредієнтів для напою має наступне співвідношення: 1 чайна ложка суміші на 50-60 мл. води. При цьому має значення і якість останньої. Вода повинна бути м'яка і чиста. У ній мають бути відсутні сторонні домішки і солі. В першу чергу, в джезву необхідно налити воду і цукор з прянощами (при бажанні). Після чого компоненти підігріваються і до них додають подрібнені в пудру зерна. Весь вміст ретельно перемішується. Після того як пінка почне підніматися - взяти турку і почекати поки вона осяде. Повторити алгоритм ще два рази, після чого починаючу закипати рідина, необхідно акуратно розлити в посуд для подачі.

кавова церемонія

Подається обпалює густий напій в маленьких турецьких чашках, мають назву філджан. Їх обсяг всього лише 50 мл. Такий посуд виготовляється, як правило, з фарфору і не має ручки.

Повільне, терпляче готування частування має на увазі таке ж повільне його вживання. Пити насичений міцний свіжозварений кави потрібно, смакуючи кожен ковток. При цьому «кавування» обов'язково здійснюється окремо від прийому їжі, часто, за важливими бесідами. Допускається насолоджуватися напоєм і після трапези. Подається воду прийнято випивати перед кави, щоб змити залишки їжі і підготувати смакові рецептори до кращого сприйняття.

У Туреччині вважається образливим запивати ароматне частування водою, оскільки це означає, що його смак неприємний і гість хоче швидше від нього позбавитися.

Національний напій

Турецька приказка говорить: «Кава повинна бути чорним як пекло, сильним як смерть, солодким як любов».

Через вже більше 5 століть, це турецьке блюдо актуально і до цього дня. У суєті сучасного світу турки з задоволенням роблять паузи, для того щоб насолодитися давньою традицією своєї батьківщини. Кава тісно увійшов в культуру цієї країни і поширився по всьому світу.

Кавові ягоди в Туреччині не вирощуються. Її клімат погано придатний для примхливих рослин. Тому постачальником сировини до сих пір є Латинська Америка і Африка.

Примітно, що всім відоме ворожіння на кавовій гущі пішло саме з Туреччини. Після трапези, чашечку перевертають на блюдце і розглядають узор, залишений гущею на стінках. За цим малюнками, згідно чутці, можна дізнатися про своє майбутнє.

Ще одним цікавим фактом, пов'язаним з «кавування», є сватання в турецькій родині. Коли в будинок до нареченої приходять родичі нареченого, дівчина повинна приготувати каву і рознести його гостям. Таким чином оцінюється хазяйновитість майбутньої дружини. Але в той же час, в каві майбутнього чоловіка додаються сіль, лимон, гострий перець і будь-які інші неприємні інгредієнти. Чоловік повинен випити частування і не поморщитися. Цим наречена оцінює доброту і терпіння свого коханого.