1. Використовуємо рисовий оцет в домашніх умовах Вперше рисовий оцет був приготований більше двох тисяч...
2. робимо суші
3. Як приготувати рисовий оцет для суші та ролів
4. Рисовий оцет для суші: корисні властивості
5. Як приготувати рисовий оцет в домашніх умовах
6. Суші в домашніх умовах
7. складові
8. Готуємо суші-роли в домашніх умовах
9. Як зробити рисовий оцет в домашніх умовах
10. Як приготувати рисовий оцет
11. Чим замінити рисовий оцет
12. Чим замінити рисовий оцет для суші
13. рисовий оцет
14. Альтернативна заправка для рису
15. Дивіться ще:

Використовуємо рисовий оцет в домашніх умовах

Вперше рисовий оцет був приготований більше двох тисяч років назад в Китаї. У 3-4 століттях до нашої ери він з'явився в Японії, звідки почав поширюватися в інші країни світу. Він використовувався в якості приправи до рису і коштував дуже дорого, тому був доступний тільки знаті. З 16 століття соус став поширюватися в маси.

В Японії його історія нерозривно пов'язана з суші. Згідно з традиціями вони готувалися таким чином: риба різалася на шматочки, посипалася сіллю і змішувалася з рисом. Під дією ферментів злак виділяв молочну кислоту. Вона консервувала всю масу, надавала їй кислуватий присмак і дозволяла зберігати суші до року.

Рисовий соус має більш м'який смак, ніж інші види оцтів. Його популярність пояснюється не тільки м'яким смаком, але і антибактеріальними властивостями.

Рецепт рисового оцту

Зробити його самостійно непросто, однак, результат порадує навіть гурманів. Смак домашнього соусу майже ідеально повторює смак оригіналу.

1. Спочатку необхідно замочити рис в закритому посуді на 4 години, потім на ніч поставити в холодильник.
2. Вранці процідити все через марлю, але не вичавлювати.
3. На 250 мл рисового води необхідно додати 0,5 склянки цукру, ретельно розмішати його до розчинення.
4. Далі слід поварити суміш 20 хвилин на водяній бані. Охолодити і злити в банку.
5. На літр рідини додати чверть столової ложки дріжджів. Залишити суміш для ферментації на 4-6 днів.
6. Коли бульбашки повністю зникнуть, треба перелити суміш в нову чисту банку і дати настоятися ще місяць.
7. Після закінчення терміну суміш потрібно знову процідити і перед розливом в судини прокип'ятити. Перед кип'ятінням можна додати збитий яєчний білок, щоб усунути каламутність.
8. Процідіть і розлийте по пляшках.

У деяких людей з'являються побоювання, що альтернативні рецепти можуть зіпсувати смак готових суші. Якщо не переборщувати з кількістю цукру і солі, то різниця буде непомітна.

робимо суші

Щоб приготувати суші з додаванням рисового оцту, дотримуйтесь правил:

1. Спочатку теплий рис кладуть в дерев'яний посуд і поливають соусом.
2. Потім перемішують дерев'яною лопаткою, акуратно переміщаючи верхні шари вниз і навпаки. Дана процедура допомагає добре просочити масу і остудити її.
3. Коли рис остаточно охолоне, можна готувати роли і суші.

Вдалих експериментів і приємного вам апетиту!

mjusli.ru

Як приготувати рисовий оцет для суші та ролів

Рисовий оцет дуже популярний в азіатській, японської, китайської кухнях. Такий оцет надає стравам дуже цікавий і пікантний смак. Ви без проблем можете приготувати рисовий оцет для суші самі будинки. Найчастіше такий оцет готують з рисового вина або ферментованого рису. Зараз ми розглянемо приготування саме рисового оцту для суші, приготованого з ферментованого рису.

Рисовий оцет для суші: корисні властивості

Як всім дуже добре відомо, суші зараз дуже популярні серед поціновувачів смачної їжі. Саме тому багато гурмани готують це блюдо самі, вдома, намагаючись здивувати і нагодувати гостей і родичів. Але не все правильно вміють поєднувати всі необхідні інгредієнти і не завжди додають, то без чого ну ніяк не обійтися. Саме таким інгредієнтом є рисовий оцет для суші.

До того ж до своїх смакових якостях, рисовий оцет дуже корисний для всього організму. Цей продукт містить в собі амінокислоти та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню опірності організму до хвороб. А ще, рисовий оцет - це потужне антибактеріальну речовину.

Як приготувати рисовий оцет в домашніх умовах



4. Вам необхідно попередньо замочити рис в кип'яченій холодній воді на 4 години.
5. Коли рис настоїться, процідити його через марлю, а отриману рідину закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
6. На ранок в цю рідину потрібно додати цукор, на чашку такої рисової води потрібно 2 ст. ложки цукру. Ретельно розмішайте.
7. Далі вам знадобиться пароварка, якщо такої немає, підійде водяна баня, в ній слід розігрівати цю суміш близько години, а в пароварці 20 хвилин, далі остудити і перелити в будь-який посуд, крім металевої.
8. Додати пів чайної ложки свіжих дріжджів, добре розмішати і не накривати кришкою, а краще закріпити марлю, щоб майбутній оцет «дихав».
9. Поставити його в тепле місце і перемішувати один раз в день, як тільки в рідини перестануть з'являтися бульбашки оцет готовий.
10. Перед тим як розлити оцет в пляшку, його потрібно відфільтрувати через марлю і прокип'ятити.

При цьому в готовий рис для суші додавати не рисовий оцет, а приготовлену на його основі оцтову приправу (на 2 склянки сухого рису):

11. 3 ст. л. рисового оцту;
12. 2 ст. л. цукру;
13. 1/2 ст. л. солі.

Все ретельно перемішати.

От і все! З таким рисовим оцтом смак ваших суші, буде просто неймовірним, так як ви готували його з любов'ю самі!

moiris.ru

Суші в домашніх умовах





Суші вдома - це не екзотична, а здорова звичка!

Бум і особливий сплеск моди на суші, здається, вже залишилися позаду, проте, втративши випадкових попутників, роли зайняли міцні позиції на столах у тих, хто насправді полюбив цю легку і дуже корисну їжу.

У той же час багато любителів ролів досі відмовляються освоїти мистецтво приготування суші у себе вдома, вважаючи, що це складно, енергозатратно і дуже дорого. Даний майстер-клас - як раз для тих, хто боїться і сумнівається: поспішаю довести, що роли в домашніх умовах можуть бути простими і недорогими.

Будь ласка, прийміть до відома, що це не урок виробництва суші для професійних кухарів. Я пропоную адаптований варіант ролів, які смачні, корисні і легкі в приготуванні. Крім того, всі базові інгредієнти можна знайти в найближчому супермаркеті і не ламати голову над тим, де купити загадковий суші-оцет і чим замінити рідкий рис для ролів. Отже, якщо ви готові, прошу на кухню, приготуємо в домашніх умовах суші!

складові

Для приготування суші-ролів знадобиться:

14. 3 невеликі чашки рису;
15. 4 невеликі чашки води;
16. 3 ст. л. цукру;
17. 1 ч. Л. солі;
18. 2 ст. л. столового оцту;
19. 200 г слабосоленої сьомги;
20. 2 огірка;
21. 8-10 листів норі;
22. 200 г плавленого сиру.



Готуємо суші-роли в домашніх умовах

Спочатку - рис. Я не купую спеціальну крупу для суші, яка в наших реаліях необгрунтовано дорога, обходжуся самим звичайним круглим рисом, він зустрічається в будь-якому магазині. Більш того, впевнена, що навіть в спеціалізованих ресторанах в моєму місті готують суші з того ж самого рису, який купую і я. Секрет клейкості - зовсім не в сорті, хоча, напевно, і в ньому теж. Секрет - в правильній технології приготування: трохи досвіду, і у вас буде виходити не гірше, ніж у професійного сушиста.

Отже, беремо три чашки круглого рису (спеціально встала і перевірила обсяг тієї чашки, якої користуюся я - 160 мл, мені вона зручна, тому і кількість інгредієнтів даю під неї; якщо у вас будуть інші обсяги, просто пропорційно змінюйте і інші компоненти) і добре промиваємо проточною водою. Заливаємо чотирма чашками води і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і зменшуємо газ до мінімуму. Чи не піднімаючи кришки, варимо 15 хвилин. Можливо, знадобиться трохи менше або трохи більше часу - слухайте рис: як тільки характер звуку окропу зміниться, і ви зрозумієте, що вся рідина «пішла», відразу вимикайте, при цьому більше зазначеного часу не тримайте. Засікайте час - найближчі 10 хвилин рис чіпати не треба.

Поки крупа відпочиває, готуємо суші-оцет. Знову-таки його можна купити в спеціалізованих магазинах, а можна і приготувати самостійно. Звичайно, в оригіналі це повинен бути особливий рисовий оцет, однак, ми говоримо про адаптованому варіанті ролів, тому рекомендую все ж не втрачати голови, не витрачати даремно гроші і обходитися тим, що є під рукою.

Змішуємо цукор і сіль і заливаємо їх половиною чашки окропу. Розмішуємо до однорідності і залишаємо остигати. Хвилин через 10 доливаємо оцет.

Знову переходимо до рису. Відкриваємо кришку, рівномірно розливаємо оцет по всій поверхні рису і перемішуємо різкими ріжучими рухами. Знову закриваємо і залишаємо до повного охолодження.

Наступний етап - безпосередньо формування самих ролів, при цьому вам не обійтися без спеціального бамбукового килимка, за допомогою якого загортають норі в рулетики.

Отже, на килимку розстеляємо лист норі. Приблизно половину листа по довгій стороні норі закриваємо рисом - викладаємо шар, товщиною не більше 5 мм. Зручно поставити поруч з собою миску з водою і періодично змочувати руки: рис дуже липкий, і працювати краще вологими руками.

Уздовж тієї ж довгої сторони викладаємо начинку - огірок, нарізаний довгими смужками, рибу і трохи плавленого сиру. До речі, пару слів про сир. В даному варіанті він замінює майонез, який особисто мені не подобається в ролах. Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте плавлений сир, замінюйте його фетою або навіть не дуже солоної бринзою. Ну, або беріть майонез, краще домашнього приготування.

За допомогою макісу, бамбукового килимка-циновки, звертаємо норі, рис і начинку в щільний рулет. Це зовсім не складно - досить спробувати один раз, у вас точно все вийде!

Край норі можна злегка змочити водою, щоб він приклеївся до основної частини рулету, а можна просто покласти рол зрізом вниз - і все само склеїться, наситившись вологи від рису.

Ми залишаємо роли на 15-30 хвилин, після чого гострим ножем нарізаємо на порційні шматки.



Подаємо домашні суші з соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі і лимоном. Смачного!

Крім зазначеної начинки, в роли можна загортати:
- будь-які види риби - як сирої, так і солоної, копченої, маринованої;
- креветки, кальмари, мідії і інші морепродукти;
- авокадо, манго, мариновану моркву, солодкий болгарський перець і будь-які інші овочі і фрукти на ваш смак;
- майонез - гострий або звичайний;
- ікру;
- крабові палички;
- омлет;
- листя салату, зелена цибуля і зелень;
- кунжут;
- гриби шиітаке;
- соєвий сир тофу, заменітая «Філадельфія» і будь-які інші сири - як м'які, так і тверді.

Суші-роли в домашніх умовах: Чарівна Еда.РУ

volshebnaya-eda.ru

Як зробити рисовий оцет в домашніх умовах

Японська кухня в даний час вже не є такою дивовижною, якою була всього пару десятків років назад. Сьогодні багато господині навчилися готувати суші і роли в домашніх умовах. З огляду на, що головним компонентів більшості видів суші є сира риба, вкрай важливо забезпечити цю їжу. Кращим антибактеріальним засобом, який до всього іншого надає їжі пікантний смак, вважається рисовий оцет.

Тільки уявіть, рисовий оцет вперше був створений в Китаї. Трохи пізніше, а саме в III-IV століттях до нашої ери, соус зайняв своє гідне місце в японській кухні, звідки і почав свій хід по світу. Спочатку рисовий оцет був досить дорогим соусом, побалуватися яким могла знати, і тільки в XVI столітті доступним він став масам.

В даний час рисовий оцет можна купити в японських магазинах. Однак доклавши трохи зусиль, не важко приготувати рисовий оцет в домашніх умовах.

Як приготувати рисовий оцет

Для приготування рисового оцту вам будуть потрібні:
• білий круглий рис,
• дріжджі,
• цукор,
• яєчний білок.

Спосіб приготування
1. Засипте рис в емальовану каструлю. Залийте водою. Наройте ємність кришкою. Залиште на 4 години. Після на ніч відправте рис в холодильник.
2. Вранці процідіть рис через марлю, що не віджимаючи.
3. На склянку рисового води додайте 200 грамів цукру. Перемішайте, щоб цукор розчинився.
4. Рисовий сироп варіть протягом 20 хвилин на водяній бані.
5. Перелийте остиглий рисовий сироп в банку і додайте дріжджів на кінчику ножа.
6. Залиште суміш на 5-6 днів.
7. Після того, як бульбашки зникнуть, суміш треба перелити в чисту банку і залишити настоюватися ще на місяць.
8. По закінченню зазначеного часу суміш слід процідити, додати в нього збитий яєчний білок і прокип'ятити.
9. Гарячий соус знову процідіть і вилийте в пляшку. Рисовий оцет готовий! Можете експериментувати зі стравами японської кухні. Будьте впевнені, що ніхто не зможе відрізнити приготований вами в домашніх умовах рисовий оцет від того, який використовують професійні кухарі в дорогих ресторанах Країни висхідного сонця.

Якщо ви не бажаєте витрачати стільки часу на приготування рисового оцту, то ви можете вдатися до хитрощів - замінити його. Чим? Читайте далі!

Чим замінити рисовий оцет

Змішайте 4 столові ложки виноградного оцту, чайну ложку солі і 3 чайні ложки цукру. Поставте суміш на вогонь і, поступово нагріваючи, добийтеся розчинення солі та цукру. Не допускайте закипання соусу.

Змішайте столову ложку яблучного оцту, чайну ложку цукру, половину чайної ложечки солі. Додайте півтори склянки гарячої води. Перемішайте. Простежте, щоб сіль і цукор розчинилися.

Візьміть по 50 мл 6% -ного оцту (при бажанні його можна замінити яблучним або винним) і соєвого соусу. Додайте 20 грамів цукру. Досягніть, щоб цукор повністю розчинився.

Як бачите, не так вже й складно відтворити шедеври японської кухні самостійно. Все, що від вас вимагається - це проявити трішки терпіння. Творіть і балуйте своїх улюблених смакотою!

onwomen.ru

Чим замінити рисовий оцет для суші

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоча б раз в житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї сім'ї.

Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитися способом приготування заправки для суші.

Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома - ось про що буде моя сьогоднішня стаття.

Погостювавши у своєї молодшої сестри, тверде бажання приготувати суші вдома, переслідує мене ось уже пару тижнів.

Деякий час придивлялася до цін на інгредієнти, читала поради досвідчених «сушистів», випитувала фірмові секрети у сестри. В кінцевому підсумку рис для суші варити навчилася, курс загортання ролів пройшла, бажання приготувати суші вдома досягло найвищого напруження.

Основними інгредієнтами для стрімко набирають популярність суші є рис, рисовий оцет (просочення для готового оцту) і водорості комбу (друга назва норі).

Залишилося питання про те, як здешевити це блюдо, тобто чим замінити дорогі продукти. Японська жінка для приготування суші використовує всі най-най, а ось справжня російська жінка може створити зачіску, скандал і салат з нічого ... І так спробуємо!

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним Круглозерністий. Ні в якому разі не використовуємо пропарені сорти або рис в пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але ніяк не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

Після закипання води (знадобитися хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. По закінченню часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи подостинут.

рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.

А може в вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте в величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане відразу ж при першому бажанні приготувати екзотичне блюдо.

У подібних випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах або блогах. Правда, смак приготованого рису трохи відрізнятиметься, але ми ж тільки вчимося і хай вибачать нас японці!

Альтернативна заправка для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати в нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції цілком доступні і є бюджетними в порівнянні з рисової.

Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва - винний оцет. Протипоказанням до його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

• 3 ч.л. цукру
• 1 ч.л. солі
• 4 ст.л. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд і доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності служить повне розчинення цукру і солі.

яблучний

Цей різновид оцтової есенції є однією з найбільш якісних, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якше звичайного столового оцту.

• 1 ч.л. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст.л. кип'яченої води

Приготування аналогічно попередньому рецепту. Готовність визначається так само по розчиненню сухих речовин.

ymadam.ru

Дивіться ще:

• Як пріготуваті картоплю з ковбаси в духовці Рецепт: картопля з ковбасою в духовці Картопля з ковбасою в духовці - ситне блюдо, яке відмінно підійде не тільки до домашнього обіду, вечері, але і до святкового столу або пікніка. Це смачне гаряче блюдо, яке нескладно приготувати на своїй кухні. Рецепт досить простий і не [...]
• Рецепт смачного чак чака Рецепти смачного чак-чака Східна солодкість чак-чак - це національне татарське і башкирська блюдо, яке представляє собою десерт з тіста з солодкою заливкою. Цей своєрідний торт можна приготувати з медом, горіхами, згущеним молоком, цукром і навіть шоколадом. Існує кілька варіацій [...]
• Як приготувати смачно кіжуча в духовці Як можна приготувати кижуч в духовці: оригінальні рецепти Кижуч - червона риба, яка має ряд корисних речовин. Багато ресторанів використовують її для приготування різних страв. Її можна маринувати, солити, коптити, але частіше за все тушки або стейки саме запікають. Серед інших […]
• Як приготувати страву пальчики Пальчики з повидлом Пропоную простий рецепт смачного поживного страви. Необхідні продукти: кефір і повидло з абрикосів. Знадобиться менше години, щоб ваша сім'я за обидві щоки наминали смачні пальчики з повидлом. ІНГРЕДІЄНТИ Борошно пшеничне 3,5 Стакана Кефір 1 Стакан [...]
• Торт новорічний рецепт з фото крок за кроком Торт новорічний з фруктами Цукрова пудра - 4 ст.л. Ананас консервований - 50 г 103 кКал 1 ч. Процес приготування Це мій останній рецепт цього року. Можливо, він буде корисний для тих, хто ще не визначився з солодкою частиною Новорічного столу. Вітаю всіх з [...]
• Рецепт оселедець в лисячій шубці Оселедець «Під лисячій шубкою» Здравствуйте дорогі друзі. Ну ось і закінчилися тривалі, січневі свята. Відпочивати це звичайно добре, але потрібно і честь знати. Пора виходити на роботу і вливатися в робочий процес. Ось і я вирішив не робити великих перерв і якомога швидше [...]
• Рецепт супу з яловичого серця Рецепти супів з серця Найкращі рецепти супів з серця зібрані тут. Ви їх завжди знайдете в рецептах супу. Ще у нас є п'ятсот сорок сім рецептів супів з молока. Суп з курячих потрухів по-молдавському Потроха (крильця, шийку, шлуночок, серце) промити і відварити. Морква, [...]
• Рецепт хмизу на горілці трояндочка Хворост трояндочки Хворост - це різновид печива, яке зобов'язане своєю назвою звичайним лісовим опалим гілкам. Через свою легкості, сухості і легкості воно і отримало цю назву. Завдяки обсмажування тесту у фритюрі печива набувають таку форму. Пропонуємо вам рецепт [...]