- Секрети приготування курячого супу і домашньої локшини
- Суп з куркою і яєчної локшиною
- Швидкий суп з локшиною і картоплею в мультиварці
- Суп локшина з куркою по домашньому від Сталика Ханкішіева
- Тісто для домашньої локшини
- Як правильно приготувати домашню яєчну локшину
Поширена страва з локшини на курячому бульйоні подається в багатьох народах світу. Суп локшина з куркою подається за традиціями різних націй на багато урочистості. У деяких випадках, його подача є невід'ємною частиною вшанування гостей та виступає критерієм оцінки хазяйський здібностей жінки.
У російській кухні курячий суп з локшиною з'явився відносно недавно, але швидко зайняв свою нішу і став улюбленою їжею багатьох дітей і дорослих. Цей дієтичний супчик хороший не тільки для схуднення, але і під час хвороб. Він є прекрасною дієтичної смакотою для тих, хто не може дозволити собі більш важкі страви за станом здоров'я.
Кому не хочеться возитися з замешиванием і розкачування тіста, а піднести корисну їжу близьким хочеться, можна замінити домашню локшину на магазинну. Це не дасть страві кращого смаку і не дозволить відчути всю його теплоту. Однак, якщо ваш обранець не великий гурман, то до такої виверту можна вдатися.
До того ж, приготування супу з готової магазинної локшини не займає багато часу. Подібне блюдо сміливо можна назвати «на швидку руку». Такий суп можна швидко зварити, якщо ви втомилися, а вечерю для родини приготувати треба.
зміст:
Секрети приготування курячого супу і домашньої локшини
Кожна господиня переживає про свої вміння готувати і намагається збільшити знання про різні кухнях. Смачна і правильна локшина для супу виходить не завжди і не у всіх.
В бабусиних куховарських книгах існують деякі хитрощі з приготування цієї страви. Ними можна легко скористатися. У будь-якому випадку, експерименти і пошуки відповідного рецепту для своєї сім'ї - це завжди добре. Отже, деякі хитрощі:
- Для м'якості макаронних виробів можна додати в тісто 1 ст. л. сметани. Це покращує смак, але тоді не можна зберігати локшину про запас;
- Для швидкої просушки можна потримати локшину над плитою або обдати теплом з пальника;
- У тісто можна додати сік петрушки або буряка. Так можна отримати гарне дитяче блюдо;
- Для посилення курячого аромату, потрібно не додавати лавровий лист в бульйон;
- Локшина при варінні збільшується, тому її варто нарізати тонко.
Сучасні варіанти приготування локшини дозволяють додавати в бульйон картоплю, імбир, болгарський перець і інші компоненти. Хоча, мої рідні вважають, що суп локшина, це плоскі макарони в наваристому і пряному курячому бульйоні. Всі інші варіації для них вже зовсім інший суп.
Суп з куркою і яєчної локшиною
У мене є маленький домашній курча і я хочу його сьогодні приготувати. Локшину я буду робити своїми руками. Ви побачите, що це нескладно і швидко.
Перше блюдо на курячому бульйоні часте частування в нашій родині. На столі часто з'являються її різні варіації. Це іноді не просто суп з локшиною, а й з картоплею, грибами та іншими добавками. Мої рідні люблять всі варіанти.
Що знадобиться:
приготування:
1. Тушку курчати промиваю і закладаю в каструлю. Якщо курка велика, розділіть її на частини. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли закипить знімаю піну.
Якщо курка з магазина, раджу після закипання воду злити. Каструлю і курку промити і знову поставити варити у чистій воді.
Це робиться для того, щоб позбавити м'ясо від антибіотиків і гормонів, якими воно, ймовірно, напхане.
2. Поки курочка вариться, займемося тестом. Справжній суп вариться саме так: з замешиванием, розкачування тіста і нарізуванням локшини.
3. Для цього у велику миску розбиваю яйця, солю і злегка збиваю віночком. Потроху підсипаю борошно і замішую дуже круте тісто.
Добре використовувати борошно з пшениці твердих сортів.
Потім тісто викладаю на стіл і продовжую місити руками.
4. Потім тісто прибираю в пакетик, щоб воно трохи відпочило. Хвилин через 10 знову присипають борошном і продовжую м'яти тісто, поки воно зовсім не перестане брати борошно. Готове тісто знову загортаю в пакет і даю йому відпочити ще 15 хв.
5. Приступаю до виготовлення локшини. Розкочую тісто в невелику коржики і змащую її рослинним маслом. Це потрібно для того, щоб туге тісто легше було розкачати в найтоншу корж. Розкотила наскільки можливо тонко.
6. Залишаю пласт підсохнути трохи, потім перевертаю і даю обсохнути з іншого боку. Коли корж досить заветріться, нарізаю її ножем на кілька широких смужок. Ширина смужок буде така, який довгі нам потрібна локшина.
7. Тепер все смужки складаю разом і нарізаю з них макаронні вироби. У мене локшина тонка, як вермішель, за бажанням можете нарізати смужки ширше. Розсипаю її на столі підсихати.
8. А тим часом, я дрібно нарізаю цибулю і тру на тертці моркву.
Можна ще одну цибулину і морквину закинути цілком в бульйон, для аромату.
9. На сковороді з маслом обсмажую цибулю до золотистого. Додаю терту моркву. Ще з хвилину обсмажую і знімаю з вогню.
10. Курка зовсім зварилася. Дістаю її і залишаю остуджувати. А бульйон проціджую і знову ставлю на вогонь. На цьому етапі солю і перчу. Після закипання кидаю підсохлу локшину в каструлю.
Не забувайте, що при варінні локшина збільшується в три рази.
11. Курку поділяю на порційні шматочки і відправляю їх в суп. Туди ж обсмажену цибулю з морквою. В кінці кладу часник і рубану зелень.
Готовий дієтичний суп локшина. Якщо бажаєте, можете зварити його з картоплею або додати інші овочі.
Швидкий суп з локшиною і картоплею в мультиварці
Дуже легко готуватися суп такий в мультиварці. Для цього потрібно просто занурити сирі м'ясо і овочі в чашу, залити їх гарячою водою і активувати режим гасіння на 90 хвилин. Після години варіння в суп занурити локшину. Зелень можна додати за бажанням в кінці.
Такий спосіб приготування більш швидкий і не вимагає стільки уваги. Він добре підійде для повсякденного харчування. Якщо прибрати спеції або скоротити їх, то вийти прекрасне блюдо в дитяче меню.
Головною складовою такого супу все-таки є домашня, яєчна локшина. Хоча я знаю, що деякі господині давно прийшли до досить нестандартних рішень для нашої кухні. Вони готують локшину з гречаної і рисової муки. Я не пробувала такі варіанти, але думаю, що вони мають своїх шанувальників.
Суп локшина з куркою по домашньому від Сталика Ханкішіева
Вважається, що суп цей прийшов до нас з Близького Сходу. У східних традиціях приготування його є цілою церемонією.
Ідеально всі смаки передає в своїх рецептах узбецький кухар Сталик Ханкішієв. Покроковий рецепт від знаменитого кулінара дозволяє будь-якій домогосподарці порадувати близьких новими гастрономічними відчуттями.
Сталик є автором багатьох кулінарних книг. Мені подобаються багато його рецепти і в моїй родині вони охоче приживаються. Тому, я не бачу приводу не довіритися йому і в готуванні супу локшини.
Що знадобиться:
приготування:
Для бульйону потрібно взяти сільську супову курочку і опустити в каструлю з холодною водою. Каструлю ставимо на плиту на середній вогонь і чекаємо коли закипить.
Щоб піна відійшла швидко, і ви могли її прибрати, потрібно додати у воду трохи солі.
Тут потрібно не перестаратися. Вода википатиме, і концентрація солі стане збільшуватися. Після того, як ви зніміть перший шум можна приступити до очищення овочів і підготовці спецій.
Моркву і цибулю потрібно очистити, вимити і опустити в воду. Нарізати цибулю не потрібно зовсім. Щоб потім не виловлювати його по всій каструлі.
Секрет на замітку! Перед тим, як опустити в каструлю цибулю, застроміть в нього парасольки гвоздик. Такий прийом дозволить зробити ваш суп ароматним і по справжньому східним. Крім цього, гвоздику буде простіше дістати.
Морква для наваристого можна розрізати уздовж навпіл або поперек на кілька частин. Ніякої попередньої обжарювання овочів не потрібно.
З курки готуються білі бульйони, з красивим прозорим зовнішнім виглядом. Тому для прозорості і чистоти бульйону краще закласти цибулю і моркву сирими.
На цьому ж етапі в каструлю можна покласти перець горошком і гвоздику. Решта спеції потрібно буде додати в кінці. Після цього, бульйон можна залишити в спокої на півтори години і просто зрідка поглядати на нього, щоб переконатися у відсутності шуму.
Тісто для домашньої локшини
Тепер можна зайнятися приготуванням інгредієнта, без якого не відбудеться суп локшина з куркою. Саме тісто і локшина займають особливе місце. До цього процесу потрібно поставитися максимально уважно і позитивно. Так як саме тісто, вбирає в себе все настрій кухаря.
Сталик радить брати два сорти борошна - великого і дрібного помелу. Таким чином локшина виходить максимально правильної консистенції і виходить смачніше. Однак, якщо у вас є тільки звична для вас мука, не варто відкладати підготовку або гнати рідних в магазин за потрібне інгредієнтом. З одним видом борошна теж виходить смачна страва. Моя сім'я вже це випробувала.
Грубого помелу борошно всипаємо так, а дрібну просіюємо. Після цього вбиваємо яйця і вливаємо воду. Посипаємо масу дрібкою солі і починаємо інтенсивно вимішувати. Не варто лякатися. Маса виходить досить щільна. Продовжуємо місити її на столі руками.
Потім накриваємо кульку тесту мискою і залишаємо в спокої для розстоювання на кілька хвилин. А поки додамо в каструлю з бульйоном деякі інгредієнти. Дуже добре в курячої локшини грає кінза. Особливо її коріння. Тому їх ми і будемо використовувати для аромату.
Запах кінзи подобається не всім, тому її можна замінити петрушкою.
Для цього її потрібно вимити пучок кінзи або петрушки, відрізати корінці і опустити в бульйон. Кілька горошин насіння кінзи (коріандр) додамо туди ж. Слідом відправляємо в каструлю дрібно порубаний часник і лаврові листочки
Зараз можна залити шафран невеликою кількістю бульйону і залишити його настоятися і віддати всю пряність.
Потрібно пам'ятати, що цієї спеції необхідно додавати зовсім небагато, не більше 1 щіпки.
Не тільки, тому що це найдорожча приправа у світі, а й тому що такої кількості достатньо для кольору і аромату курячого супу з локшиною.
А ми дістаємо з-під миски тісто і бачимо, що воно вже расстояться і стало м'яким і поддатлівим. Відрізавши від нього невелику частину, інше ховаємо знову під миску. Шматок Тісто обминути і розкатали в найтонший шар. Якщо тісто дуже туге, то слід взяти качалку довгу і тонку.
Пласт тесту складаємо в плоский рулет і нарізаємо на тонкі смужки. Розкладаємо на столі для підсихання. Добре просушена яєчна локшина може зберігатися кілька днів.
Якщо ви приготували її з запасом, то просушену потрібно скласти всі в банку і поставити в холодильник. Після того, як нарізано все тісто, потрібно дістати овочі та прянощі з каструлі. Вони вже зіграли свою роль, щоб суп був самим гастрономічно яскравим.
Лук, моркву, петрушку, все дістали з каструлі шумівкою і викинули. А в суп влили настояний шафран.
В окремій каструльці ставимо кип'ятити воду для локшини. Варимо її окремо для того, щоб анітрохи не замутити той курячий бульйон, який у нас вариться для супу. Готовність перевірити дуже легко. Це буде видно, коли вона вся спливе на поверхню киплячої води. Після цього її потрібно відкинути на друшляк і дати воді гарненько стекти.
Курку виймаємо, бульйон проціджуємо. Після цього локшину можна опустити в чистий бульйон. Подивіться на фото який супчик прозорий і яка в ньому гарна локшина.
Можна порізати м'ясо на невеликі шматочки і опустити назад. Але іноді в моїй родині надається перевага просто класти в тарілку м'ясо тим, хто хоче. На цьому диво приготування супу з домашньою локшиною та куркою закінчується. За бажанням, можна додати трохи зелені в тарілку.
Іноді я віддаю перевагу нарізати частина овочів маленькими кубиками і варити з макаронними виробами разом. Тоді наш суп виходить більш барвистим і літнім.
Як правильно приготувати домашню яєчну локшину
Подивіться відеоролик від каналу «Дрібниці життя» і ви будете точно знати як саме замішується тісто, щоб потім з нього зробити локшину для курячого супу або листи для лазаньї.
Поки про локшину з куркою у мене все. Коментарі, побажання і питання залишайте під статтею і отримуйте не тільки відповіді, але і живе спілкування. Дякую за увагу!
