Одна згадка про такий блюді як стейк викликає у багатьох найприємніші асоціації. Це ароматне, ситне і дуже соковите блюдо, яке можна приготувати з баранини, яловичини і свинини в домашніх умовах. Причому якщо його готувати за всіма правилами і з якісного м'яса, то стейк, приготований на сковороді виходить нічим за смаковими якостями не гірше того, який був приготований досвідченим шеф-кухарем в ресторані. Нижче розглянемо, як приготувати смачний стейк середньої прожарювання, використовуючи свиняче м'ясо.
вибираємо м'ясо
Головне - правильно вибрати м'ясо. Перед покупкою м'яса потрібно визначитися, який саме стейк буде готуватися. Це може бути:
- Рибай - смачний і невибагливий в приготуванні, дуже соковитий. Готується з м'яса, вирізаного з-під лопатки;
- Шатобріан - подається в довжину;
- філе-міньйон - ніжне м'ясо, майже без жиру. Готується без крові;
- медальйон;
- клаб-стейк - є маленька кістка, м'ясо береться з спинний вирізки;
- портер-хаус - відрізняється великими розмірами і має кістка;
- стріплон-стейк - подається філе смужкою, готується з вирізки (фото 1).
Фахівці радять купувати для такого блюда товсті шматки. Якщо хочете ароматний і соковитий стейк, то перевагу віддавайте шматках з жировим прошарком. Товщина одного шматка повинна бути близько 3 сантиметрів (максимум - 4,5 см.). Готується блюдо зі свіжого м'яса, а не замороженого. Купити його можна тут http://myastoriya.com.ua/catalog/steyki . Відмінний варіант для домашнього приготування - вирізка з шиї. Перед приготуванням м'ясо повинно полежати пару годин поза холодильником, щоб під час термічної обробки воно встигло прогрітися. Філе нарізають поперек волокон, тоді воно добре прожариться. Перед смаженням шматки рекомендують промочити паперовими рушниками (фото 2).
ступеня прожарювання
Перед приготуванням страви ознайомтеся з тим, які бувають ступеня підсмажування стейка:
- blue - м'ясо обсмажується зовні, а всередині залишається сирим;
- rare - слабка прожарка, всередині кров;
- medium rare - прожарка слабка;
- medium - прожарка середня;
- medium well - хороша прожарка;
- well done - м'ясо сильної прожарювання.
Досвідчені кухарі ступінь прожарювання дізнаються на "око", недосвідчені можуть скористатися термометром (фото 3).
класичний рецепт
Для приготування класичного стейка нам знадобляться такі інгредієнти:
- свинина 500 грамів;
- рослинне масло 2 стол. ложки;
- спеції і сіль.
Отже, м'ясо миємо й обмакиваем паперовими серветками. Потім ріжемо на шматочки шириною приблизно 3 сантиметри, причому поперек волокон (фото 4).
Кожен шматочок змащуємо маслом і посипаємо спеціями (в ідеалі сіллю і перцем меленим). Ми залишаємо маринуватися пару хвилин, поки сковорода буде розігріватися. Можна зверху покласти гілочку розмарину для запаху (фото 5).
Сковороду ставимо на вогонь і добре розпалюються разом з рослинним маслом. Це необхідно для того, щоб в м'ясі в перші секунди смаження закрилися пори і воно зберегло свій сік. Тому не можна класти м'ясо на погано розігріту сковороду. Смажити потрібно на великому вогні три хвилини з одного боку. Не обов'язково брати сковороду-гриль, можна обійтися звичайною чавунної сковородою (фото 6).
Після м'ясо перевертається і смажиться ще три хвилини з іншого боку. Ножем і виделкою проколювати його не можна, інакше піде сік. На поверхні повинна утворитися рум'яна кірочка. Відзначимо, за даним рецептом виходить стейк середньої прожарювання (фото 7).
Якщо хочете стейк хорошою прожарювання, то ще 10 хвилин запікайте його в духовці. Також можна перекласти м'ясо на тарілку, залити утворився під час смаження соком і накриваємо кришкою на 15 хвилин (фото 8).
Подається м'ясо з гарніром або соусом. Можна разом з м'ясом одночасно обсмажити овочі. Для цього порізати їх скибочками або шматочками і викласти поруч з м'ясом.
