Взагалі всупереч усталеній думці знайти рецепт смачних маринованих огірків не така вже й проста справа і приготувати ці знайомі і улюблені всіма зелененькі овочі так щоб вони були і ароматними, і смачними під силу не кожному. У цьому рецепті ми поговоримо трохи про все: і про те як смачно приготувати мариновані огірки, і про те які бувають маринади і, звичайно, про те чи можна отримати від такої закуски користь.
Отже, мариновані огірки - це рецепт зимової заготівлі, який незамінний на столі будь-якої господині, причому як в зимовий так і в літню пору року. Більш того, без цього непоказного інгредієнта ніколи не відбудеться такий важливий герой новорічного застілля як салат "Олів'є" або взагалі будь-бенкет передбачає споживання міцних напоїв. Мариновані огірки найчастіше заготовляють на зиму, але є і так звані "швидкі огірочки", або як ще їх називають "малосольні". Для їх приготування не потрібно чекати кілька тижнів - достатньо лише кількох днів і ось смакота готова. Правда така закуска бедет менш солоною, але зате більш корисною.
Вся справа в тому, що любителям солінь не варто забувати про шкоду надмірного споживання солі. Вона володіє неприємною особливістю затримувати воду, що негативно позначається на загальному стані оргнаізма аж до рівня кровоносної тиску. Але про користь і шкоду ми все таки поспілкуємося трохи пізніше, а поки докладніше про рецептурах.
Отже, приготування маринованих огірків налічує незліченну кількість варіантів. Ось найпопулярніші з них:
- з додавання оцту. Багато хто вважає що зробити смачні мариновані огірки без оцту неможливо і тому в якості основного інгредієнта на літрову банку огірків в марнад кладуть близько 25 мл оцту;
- з додаванням лимонної кислоти. Цей варіант використовують ті, хто страждає печією або іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту або стравоходу. Цим людям вживання в їжу оцту категорично протипоказане, проте, щоб не відмовляти собі в деяких задоволеннях вони придумують вихід з положення. Одним з таких компромісів можна назвати приготування маринаду на основі лимонної кислоти. Пропорція дорівнює приблизно 1 ст.л на літрову банку;
- з додаванням томатного соку. Ще один альтернативний варіант маринування, який передбачає використання в якості основи томата або томатного соку. Часто в такі огірки також додають трохи або багато перцю чилі - для гостроти і пікантності;
- з добавлнем солі. Це, звичайно, вже не сосвсем маринад, а скоріше засолювання, але все таки і його теж не варто скидати з рахунків адже при правильному додаванні спецій і ароматних трав можна створити повне відчуття присутності маринаду. Правда при солінні ми настійно рекомендуємо використовувати морську сіль - вона куди корисніше.
Крім цього Вам слід знати, що є одну головну умову правильної закуски - мариновані огірки неодмінно повинні бути хрусткі інакше робити їх не має сенсу. А для того щоб все вийшло крім усього іншого важливо ще і правильно вибрати самі овочі. Для маринування та засолювання бажано купувати плоди середні або дрібні за розміром, мають яскравий і рівномірний забарвлення і неодмінно в колючках. Якщо все буде зроблено правильно, результату Вас неодмінно приємно здивує, а поки пара слів про користь цього незабутнього страви.
Користь маринованих огірків
А правда в тому, що огірок один з небагатьох овочів в якому мізерно мало білків, жирів і вуглеводів. Основна цінність огірків в іншому - вони багаті цінними органічними речовинами які беруть участь в обміні речовин. Саме завдяки їм поліпшується травлення і засвоєння інших продуктів. Єдине "але" - це негативний вплив солі на водно-сольовий баланс організму, що в багатьох випадках робить небажаним вживання маринованих огірків. Більш того, включаючи в совою раціон цей продукт треба знати про те, що мариновані огірки провокують апетит і можуть привести до збільшення ваги.
У той же час вони самі нешкідливі, адже калорій в огірках, в тому числі і маринованих, просто мінімум - їх основна складова рідина. Так що їжте на здоров'я, але знайте міру - ось що головне в їжі, як і в будь-якому іншому справі. Ну ось в тонкощах рецета і самого продукту розібралися - саме час переходити до рецептом. І сьогодні ми з вами маринуємо огірки без стерилізації.
складові
- Огірки середнього розміру - приблизно 4 кг
- Сіль кам'яна - 2 ст.л.
- Цукровий пісок - 1 ст.л.
- Вода-3 літри
- Часник - 36 зубків
- Перець чилі - 2 шт.
- Парасольки кропу - 12 шт.
- Естрагон або тархун - 12 гілок
- Листя сомродіни - 12 листя
- Корінь хрону - 2-3 шт.
Як приготувати смачні мариновані огірки
- Перш за все підготуємо продукти;
Для початку заготовив необхідні інгредієнти
- Своїм та стерилізуємо 6 літрових банок;
Банки моєму і стерилізуємо на плиті або в мікрохвильовій печі. Ми вибрали піч: для цього набираємо в банку 200 мл води і кип'ятимо близько 2 хвилин
- Металеві кришки кип'ятимо 5 хвилин;
Для стерилізації кришок їх слід прокип'ятити близько 5 хвилин
- У кожну стерилізовані банки кладемо по 6 зубків часнику і по шматочку гострого перцю;
Очищаємо часник і перець чилі. У кожну банку слід покласти по 6 зубків часнику і по шматку перцю чилі
- Виконайте все те ж саме з усіма банками;
У кожній банці повинні виявитися зазначені інгредієнти - це початку маринаду
- Підготуємо необхідну для маринаду зелень;
Треба вимити і висушити парасольки кропу, тархун і листя смородини
- Огірки висипаємо в миску і ретельно миємо;
Огірки слід помістити в глибоку миску з холодною водою і ретельно вимити
- Частина зелені викладаємо на дно кожної банки;
У кожну банку поміщаємо половину покладеної зелені
- Тепер в два яруси щільно наштовхуються огірки, поміщаючи їх вертикально. У нижній ярус ті, що побільше і зверху маленькі. Кладемо шматочки хрону.
Ставимо в кожну банку огірки. На дно - великі, зверху шар тих, що поменше. Поверх кладемо кілька шматочків хрону
- Прикриваємо огірки другою половиною зелені.
Поверх овочів розподілимо залишилася зелень
- Закип'ятити воду і заллємо кожну банку до верху;
Заливаємо кожну банку окропом
- Накриваємо банки кришкою і осталвяем на час приготування маринаду;
Наполненнеие водою банки закриваємо кришками і беремося за приготування маринаду
- У каструлю наливаємо 3 літри фільтрованої води;
Кип'ятимо 3 літри води
- У теплу воду всипаємо 2 столові ложки крупної солі;
У нагріту воду висипаємо сіль, передбачену рецептом
- Тепер додаємо цукор і помішувати до повного розчинення;
Додаємо цукор і стежимо за тим, щоб всі сипучі інгредієнти розчинилися
- Тим часом на кожну з банок по черзі надягаємо кришку з дірочок і зливаємо воду;
Зливаємо воду з банок з огірками
- У кожну банку заливаємо 25 мл оцту після чого доверху доливаємо маринадом;
Додаємо в кожну банку 25 мл оцту і вливаємо киплячий маринад
- Накриваємо огірки кришкою і закочує консервним ключем.
Кожну банку необхідно закрити за допомогою консервного ключа
- Тепер додамо баночках акуратний вигляд і відправимо під ковдру до охолодження. При цьому їх бажано помістити на кришку так, щоб банки не торкалися одне одного.
Прикрасимо баночки і спочатку відправимо догори ногами під ковдру, а після охолодження в прохолодне місце для тривалого зберігання
Це, дорогі колеги, і був той рецепт, який ми для Вас сьогодні приготували. Такі мариновані огірочки стануть відмінною прикрасою столу в будь-який святковий і буденний день. Дуже сподіваємося, що Ви не тільки оціните наші старання, але і запропонуйте нам свої фірмові рецепти. Нам дуже важливий і цікавий Ваш особистий досвід і смак. Бажаємо всім гарного настрою та натхнення для нових кулінарних звершень. Завжди Ваш ХозОбоз.
