1. Дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму - пальчики оближеш!
2. Гострий варіант по-корейськи
3. Гострий салатик з часником і зеленими помідорами
4. Спосіб із зелених помідорів, моркви і цибулі
5. З болгарського перцю і зелених помідорів (без оцту і цукру)
6. Як готувати смачніше і різноманітніше

Коли літо видається коротким, з малою кількістю сонячних днів, помідори часто не встигають дозрівати до кінця. Їх доводиться знімати, потім ховати в темне місце і чекати, поки вони там почервоніють. Але взагалі, чекати стиглості томатів не обов'язково, адже можна приготувати безліч смачних заготовок і з зелених плодів. І в цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати на зиму салат із зелених помідорів.

Рецептів таких зимових салатів існує безліч, але всі їх можна розділити на 2 категорії.

• Перша категорія - це салати, які пройшли термічну обробку (варіння, тушкування). Їх можна як відразу вживати, так і закочувати в стерилізовані банки для тривалого зберігання.
• До другої категорії відносяться салати без термічної обробки. Їх маринують, закривають в банки і вживають тільки взимку, так як «істинний» смак з'явиться не раніше ніж через 3 місяці після їх заготівлі.

У цій статті є рецепти салату із зелених помідорів на зиму як першого типу, так і другого. Процес приготування описаний детально, крок за кроком з фото, а де-то ще є і відео. Вибирайте вподобаний варіант, готуйте, пробуйте і дивуйте своїх домочадців!

Зміст статті

Дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму - пальчики оближеш!

Все зрозуміло з назви! Для мене, це найсмачніший рецепт з даної тематики, а все тому, що крім зелених помідорів до складу входять і інші овочі: перець, цибуля, морква, часник, свіжа зелень.

Все це різноманіття в результаті породжує чудове поєднання смаків: гострого, солодкого, кислого, солоного. Така закуска відмінно підходить як для буденного вживання, так і для святкового столу.

Обсяг продуктів, їх пропорції, наведені нижче, не є чимось суворим. Ви завжди можете зменшити або збільшити кількість якихось овочів.

Складові:

• Морква - 2-3 шт.
• Ріпчасту цибулю - 3-5 головки;
• Зелені помідори - 2,5-3 кг.
• Болгарський перець - 3-5 шт.
• Часник - кілька зубчиків;
• Свіжа зелень (кріп, кінза, петрушка) - 1 пучок;
• Яблука - 1-3 шт. (за бажанням);
• Сіль - 1,5 ст. ложки;
• Цукор - 3 ст. ложки;
• Чорний перець (горошок) - 2 ч. Ложки;
• Оцет (9%) - 3 ст. ложки;
• Рослинна олія - ​​50 мл.

Як це готувати

Збираємо разом все овочі, моєму їх, чистимо, далі йде все нарізати.

Морква раджу не натирати на тертці, а саме нарізати ножем в таку ось соломку, пір'я, скибочки. Якщо ж дрібнити, то салат перетвориться на подобу кабачкової ікри .

Далі аналогічно нарізаємо болгарський перець. Попередньо вичищаємо його від насіння.

Подрібнюємо цибулю, при бажанні можна ще й яблучко на дрібні часточки нарізати. Раджу брати кислі.

Доходимо до найголовнішого - помідорів. Їх слід ділити на 4-6 часточок. Сильно дрібнити не потрібно, щоб в процесі варіння помідори не втратили форму.

Складаємо все овочі у велику ємність. Це може бути казан, або велика каструля. Додаємо сіль, цукор, видавлюємо часник, злегка перемішуємо, прикриваємо кришкою і залишаємо на кілька годин. Нам потрібно, щоб овочі трохи обм'якнули і пустили сік.

В ідеалі краще це робити на ніч, але якщо поспішаєте, можете пару годинок наполягати.

Овочева суміш настоялась, утворилася рідина, а це значить, що настав час варіння (гасіння). Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Наливаємо масло, оцет, тут же додаємо перець. Помішуємо і варимо приблизно годину до м'якості помідорів і моркви.

За 10 хвилин до готовності додайте свіжу рубану зелень. Поки доварюється, можете простерилізувати банки. Залийте їх окропом, кришки теж потрібно облити окропом.

Готовий і ще гарячий салат накладаємо в баночки, закручуємо кришками.

Далі банки рекомендується перевернути, прикрити ковдрою і дати поступово охолонути. На це піде близько 1-1,5 доби.

Гострий варіант по-корейськи

А це корейський варіант приготування. Його ж називають азіатським, тайським і т.д. Вся справа у використанні гострих спецій і соєвого соусу, також і сам салат вийде у нас без варіння.

Ми все наріжемо, зробимо маринад, а потім засолити на зиму. Так, насолодитися смаком вийде не скоро, але зате вийде чудова хрустка зимова закуска!

Але, якщо хочете, то можна і 1-2 дня почекати, тоді ці помідори стануть просто малосольними.

Обсяг продуктів на літрову баночку:

• Зелені помідори (невеликі) - 6 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1-2 шт.
• Часник - 1-3 зубчики;
• Суміш для корейської моркви - 3 ч. Ложки;
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка;
• Соєвий соус - 2 ст. ложки;
• Оцет (9-процентовий) - 1 ч. Ложка;
• Кріп - 1 пучок (за бажанням);

Приготування цієї закуски

1. Ріжемо помідори на тонкі скибочки, при бажанні можете їх пропустити через спеціальну терку для корейської моркви.
2. Півкільцями нарізаємо цибулю, додаємо його до помідорів.
3. У чашку з овочами додаємо масло, соус, оцет і всі спеції. Все добре перемішуємо і даємо настоятися протягом доби в холоді (прибираємо в холодильник). При цьому кожні 3 години салат потрібно перемішувати, щоб кожен шматочок просочився маринадом. Якщо без стерилізації, то таке можна зберігати кілька тижнів в холодильнику.
4. Якщо ж робите заготовку на зиму, то викладіть вийшов салат в літрову баночку, туди ж налийте і сік, що утворився. Прикрийте прокип'яченому кришками і простерилизуйте протягом 10 хвилин, наприклад в водяній бані. Потім закрутіть, банку переверніть, прикрийте тканиною і дайте охолонути.

До речі, раніше був опублікований матеріал про малосольних огірках . Там є схожий корейський рецепт. Клікайте, пробуйте, повторюйте!

Гострий салатик з часником і зеленими помідорами

А цей рецепт схожий на попередній, але з меншою кількістю спецій. Основний акцент тут на поєднання гострого і ароматного часнику з часточками зелених помідорів. Все це маринується під винним оцтом.

Дуже просто і досить швидко. На наступний день вже можна пробувати. Будуть солоні і з приємною гостротою.

Складові:

• 1,5 кг. незрілих помідор;
• 1 цибулина;
• 5 зубчиків часнику;
• Винний оцет (білий) - 0,5 л.
• Соняшникова олія (без запаху) - 0,5 л.
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Інші спеції і приправи за смаком;

починаємо готувати

1. Помідори промити і нарізати на тонкі пластинки. Присолюємо і залишаємо на 1,5-2 години, поки не пустять сік.
2. Сік зливаємо, додаємо рубаний лук, видавлюємо часник, заливаємо оцтом і залишаємо як мінімум на 12 годин.
3. На наступний день перекладаємо овочі на друшляк і промиваємо чистою водою, щоб прибрати зайвий оцет. Скільки в себе взяли, стільки і потрібно.
4. Закладаємо помідорно-часникову суміш в простерилізованих банку, заливаємо соняшниковою олією і закручуємо кришкою. Масло раджу брати рафінована, щоб не перебивало аромат помідорів.

Спосіб із зелених помідорів, моркви і цибулі

А цей салат називають «осіннім» за велику кількість моркви, яка надає страві колір осіннього листя. Крім морквини тут за стандартом ще помідори, цибулю і ароматна заливка з оцту, масла і прянощів.

Смачно, красиво, сподобається всім любителям подібних закусок. Можна подавати до картопляного пюре, до м'яса, та й навіть просто вприкуску з хлібом буде дуже непогано.

Складові:

• Морква - 1,5 кг.
• Помідори - 3 кг.
• Лук - 1,5 кг.
• Кухонна сіль - 100 г.
• Цукор - 300 г
• Оцет (9-%) - 250 мл.
• Соняшникова олія - ​​300 мл.
• Чорний перець - 1 ч. Ложки;
• Лавровий лист - 3 шт.

приготування

1. Помідори промити, обрізати краю, де були плодоніжки, потім залити на пару хвилин окропом. Після цього слід опустити помідори в холодну воду.
2. Тепер потрібно зняти з них шкірку, самі ж плоди нарізаємо на тонкі часточки.
3. Морквину почистити і натерти на тертці, бажано на крупній. Нарізати цибулю.
4. Викладаємо всі овочі в одную посудину, засипаємо сіллю і залишаємо на 10 годин.
5. Утворений сік слід злити. Змішуємо його з оцтом, цукром, олією і перцем. Туди ж і лаврушку. Доводимо до кипіння.
6. Заливаємо гарячим маринадом овочі, ставимо на плиту і варимо ще хвилин 30. Морква повинна стати м'якою.
7. Розкладаємо салат по банках, закриваємо металевими кришками, перевертаємо і прикриваємо ковдрою - нехай остигають.

З болгарського перцю і зелених помідорів (без оцту і цукру)

Останній рецепт з даної вибірки. Чим він цікавий? Тим, що в складі є солодкий перець, а також томатна паста. Так, паста з червоних помідорів добре підійде до зелених.

Виходить дуже ароматно, яскравому, апетитно! Такий салат можна навіть в якості заправки для супу використовувати, настільки універсальне блюдо!

Складові:

• Зелені помідори - 3 кг.
• Болгарські перці - 1 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Морква - 1 кг.
• Томатна паста - 500 мл.
• Соняшникова олія - ​​500 мл.
• Часник - 5 зубчиків;
• Сіль - 1 ст. ложка;

Як це готується

1. Промити і подрібнити помідори з перцем і цибулею.
2. Натерти до них моркву. Складаємо все в каструльку, солимо і ставимо на невеликий вогонь.
3. Постійно помішувати, чекаємо, коли з'явиться сік. Потім вже включаємо середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо хвилин 30.
4. Додаємо томатну пасту, вливаємо олію, видавлюємо або натираємо зубчики часнику. Перемішуємо і Томім ще хвилин 10.
5. Готуємо без оцту, а це значить, що потрібно як слід підготувати банки. Стерилізують їх окропом або в духовці, до країв наповнюйте ще гарячим салатом, закручуйте спеціальними кришками.

Як готувати смачніше і різноманітніше

Принципи готування вам зрозумілі, список овочів теж всюди майже один і той же. Що ж можна такого додати, зробити, щоб отримати новий смак без зайвих рухів тіла? Ось вам кілька порад.

• Додайте кабачків. Ви не тільки різноманітите смак, але і внесете в блюдо додаткову користь (різні вітаміни, мінерали). Почерпнути натхнення можете в статті про салатах з кабачків на зиму .
• Не варто забувати і про капусту! Білокачанна, цвітна - все це послужить прекрасним доповненням до ваших помідорів.
• Коріандр, гвоздика, суміш перців, листя хрону, гірчиця - додавайте якомога більше різних прянощів. Саме вони вносять вирішальний внесок у майбутній смак страви.