Кулінарних принципів у мене небагато, але цього я дотримуюся завжди: якщо на столі риба, значить, десь поруч має бути соус. Риба без соусу - буденно і нудно, риба з соусом - оригінально і смачно. При цьому соус необов'язково повинен бути складносурядні - навіть найпростіша емульсія з оливкового масла і лимонного соку з дрібно нарізаною петрушкою творить чудеса. Соус з вершкового масла або лимонний соус - трохи складніші, але дуже смачні соуси, які ідеально поєднуються з рибою.

Втім, все приклади, наведені вище, стосуються білої риби, яка не дуже жирна і має досить делікатний, ніжний смак. Якщо ж мова заходить про червоній рибі, моя відповідь буде іншим: йогурт. Його легка кислинка і ніжна шовковистість прекрасно згладжують і відтіняють напористий смак лососевих. Ви можете подати цей соус до будь-червоній рибі від форелі до горбуші, смаженої, відвареної або запеченої, а можливість приготувати його з вашої улюбленої зеленню, спеціями та іншими добавками відкриває величезний простір для творчості.

складові

2 порції

100 г. густого йогурту

1/2 лимона

1 ст.л. каперсів

1 зубчик часнику

кілька гілочок естрагону

Для цього соусу вам потрібен густий йогурт - і кажучи «густий», я маю на увазі такий, який не тече, а лише неохоче ворушиться ложкою. Якщо знайти такий йогурт не вдалося (це складніше, ніж здається), візьміть звичайний, відкиньте на два шари марлі і дайте стекти зайвої рідини, після чого приступайте до приготування соусу.

Втім, «приготування» - занадто гучне слово. Все, що від вас вимагається - дрібно нарізати каперси , Часник і листочки естрагону (він же тархун) і додати до йогурту разом з соком лимона, сіллю і перцем свіжомеленим. Розмішайте йогурт з добавками до однорідності і подавайте до червоній рибі.

Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів, і подавати як до гарячої, так і холодної риби. Якщо вам захочеться змінити рецепт соусу в кращу сторону, спробуйте додати зелень кропу, лимонну цедру, цибулю-шалот і відповідні спеції, від насіння кмину до сушеного чилі .