1. Як вибрати інгредієнти для піци: основні принципи
2. дріжджі
3. Масло
4. начинка
5. соус
6. Справжнє тісто для італійської піци: рецепт і докладна інструкція приготування
7. Як приготувати традиційну італійську піцу в домашніх умовах: рецепти
8. Рецепт домашньої піци «4 сиру»
9. «Маринара» - рецепт традиційної італійської піци з морепродуктами

Яке блюдо може зрівнятися за популярністю в усьому світі? Нещодавно зібрана статистика свідчить, що щодня по всій земній кулі з'їдається близько 500 мільйонів піц!

І це враховувалися тільки ті, що купуються в супермаркетах і замовляються в різних ресторанах і кафе. Впевнені, що якби хтось дорахував ще і піци домашнього приготування, ця цифра була б удвічі більше.

Хочете, нарешті, почати готувати піцу будинку, але не знаєте, як це робити так, щоб було смачно? Рецепт італійської піци, а також справжнього тесту для неї, які ми сьогодні запропонуємо, допоможуть вам освоїти цю нескладну науку.

Як вибрати інгредієнти для піци: основні принципи

борошно

Якщо ви хочете слідувати всім канонам приготування справжньої італійської піци, віддайте перевагу не простий пшеничній муці, а борошні грубого помелу. Вона зараз стала досить популярною, тому знайти її в супермаркеті - не проблема.

Хочете приготувати справжню піцу в кращих традиціях італійської кухні? вибирайте італійську муку для піци

дріжджі

Тут варіанти два: або сухі, або пресовані. Вибір індивідуальний і залежить тільки від особистих переваг. Вибирайте ті, що, на ваш погляд, буде легше відміряти точно за рецептурою. Це важливо, оскільки кожен зайвий грам, на думку експертів, вплине і на смак, і на текстуру тесту.

Масло

Італійці, звичайно ж, використовують тільки оливкове масло. Воно значно відрізняється від звичного нам соняшникової та ароматом, і смаком.

начинка

Насправді начинкою для піци може бути все, що знайдеться у вас в холодильнику, адже головний принцип, яким керується більшість готують піцу будинку - особисті переваги. Тобто, кожен кладе в піцу то, що йому подобається.

Це правильно, але все ж в правильній італійської піци існує ряд класичних начинок, що відрізняються неповторним поєднанням смаків і ароматів. Наполегливо радимо спробувати їх.

Секрет італійських господинь: консервовані помідори Пелата . Очищені від шкірки, ніжні й ароматні помідори Пелата ідеально підходять для приготування соусів для піци і для начинок до них.

соус

Один з найважливіших складових будь-якої піци. У нашій країні звикли як соус використовувати змішані магазинні кетчуп і майонез. Навіть багато піцерії грішать цим, що повалило б будь-якого італійця в шок. Набагато краще і смачніше буде приготувати томатний соус самостійно.

Візьміть:

• 400 г свіжих або консервованих томатів;
• 2 зубки часнику:
• по 1 щіпці сушених орегано і базиліка;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• сіль і перець.
• Помідори очистіть від шкірки, покладіть в чашу блендера разом з іншими інгредієнтами і збийте до однорідної консистенції.

Готуватися італійська піца може по-різному, але всі варіанти об'єднує використання ароматного оливкового масла, запашних трав - базиліка, орегано і т.д., а також чудових сирів.

Справжнє тісто для італійської піци: рецепт і докладна інструкція приготування

Одна з головних особливостей піци, приготованої професіоналом, яку рідко виходить відтворити в домашніх умовах - це тісто. Воно дуже тонке, хрустке, але при цьому його не можна назвати надто сухим і тим більше - жорстким. Насправді ж в його приготуванні все не так складно, як може здатися на перший погляд. Ніяких специфічних інгредієнтів або кулінарних процесів в ньому немає, але деякі правила все ж потрібно дотримати.

Рецепт класичного італійського тесту для піци виглядає наступним чином. Кількість інгредієнтів розраховане на 4 великих основи (діаметром близько 30 сантиметрів), але це не означає, що їх все відразу потрібно приготувати - можна загорнути в харчову плівку і відправити в морозилку. Там тісто може пролежати до 3 місяців, головне - не забудьте про нього, коли наступного разу захочете побалувати себе і близьких цим смачним блюдом.

Отже, візьміть:

• 1 кг борошна;
• 600 мл теплої води;
• 15 г сухих дріжджів або 50 г пресованих;
• 2 ч. Л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 100 мл рослинного масла (переважно оливкового).

У ємність з половиною від необхідної кількості води додайте дріжджі (пресовані необхідно розкришити) і цукор, ретельно перемішайте. У воду, що залишилася насипте сіль, влийте масло і перемішайте. У велику миску або безпосередньо на чисту і суху робочу поверхню просійте борошно, зробіть в вершині гірки поглиблення і вилийте туди воду з дріжджами і цукром, а також воду з сіллю і маслом. Інтенсивно вимішують тісто не менше 15 хвилин, поки воно не почне відставати від рук. Перекладіть тісто в пріпиленний борошном ємність, накрийте рушником і поставте на півтори години в тепле місце для того, щоб тісто підійшло. Тісто, що підійшло вимішайте ще раз, розділіть на 4 рівні частини, скачайте з них кульки, які потрібно пріпиліть борошном.

Основа для піци робиться з шару тесту наступним чином:

• укладіть тісто на чисту рівну поверхню;
• пальці однієї (не ведуть) руки уткнемся в тісто в декількох сантиметрах від краю;
• іншою рукою, натискаючи на тісто, розтягуйте його в сторони;
• коли шар стане схожим на диск, почніть розтягувати його в сторони обома руками, розминаючи;
• коли диск досягне 25-30 сантиметрів в діаметрі, можете спробувати зробити так, як роблять професійні пиццайола - підійміть його на кісточках пальців і повертите, злегка підкидаючи.

Чи не намагайтеся зробити так, щоб диск вийшов ідеально рівним, гладким. Горбки свідчать про те, що тісто наситилося киснем і буде саме таким, як треба.

Як приготувати традиційну італійську піцу в домашніх умовах: рецепти

Рецепт класичної італійської піци «Маргарита»

Приготувати таку піцу під силу буквально кожному, навіть починаючому кулінарові. Вона дуже проста, містить в начинці мінімум інгредієнтів, але тим не менше настільки популярна і в самій Італії, і за її межами, що неодмінно входить одним з перших пунктів в меню будь-піцерії.

Для її приготування знадобляться:

• близько 250-300 грамів тіста;
• 100-150 грамів томатного соусу;
• 150 г «Моцарелли»;
• 1-2 помідори;
• 10 листочків базиліка.
• З шару тесту (свіжого або заздалегідь розмороженого) сформуйте заготовку для піци по інструкції, описаної в цій статті. Готовий «диск» змастіть соусом і відправте на перевернутому деку, застеленим пергаментом, в духовку на 5-7 хвилин при температурі 250 градусів. Тим часом підготуйте начинку: сир наріжте слайсами товщиною 5 мм, помідори - кружечками, а базилік порвіть руками на 4 частини кожен листочок.

Коли корж підрум'яниться, дістаньте його з духовки, викладіть на нього сир, помідори, зелень, відправте в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт домашньої піци «4 сиру»

Ще одна традиційна італійська піца. Для її приготування візьміть:

• 250 г тесту;
• 100 г соусу;
• сир «Моцарелла» (одна кулька);
• по 50 г сирів «Горгонзолла», «Пармезан», «Фонтіна»;
• рукола або базилік.
• Розкатаний пласт тесту змастіть соусом, «Фонтіна» потріть на крупній тертці, «Пармезан» - на дрібній, «Горгонзолла» і «Моцареллу» порвіть руками. Рівномірно розподіліть сири по тесту. Поставте піцу в розігріту мінімум до 250 градусів духовку на 10 хвилин, потім прикрасьте листочками руколи або базиліка і подавайте до столу.

«Маринара» - рецепт традиційної італійської піци з морепродуктами

інгредієнти:

• 250 г тесту;
• 100 г томатного соусу:
• 200 г замороженого «морського коктейлю»;
• 50 г «Моцарелли»;
• 20 г «пармезану»;
• 10 шт. чорних маслин;
• 1 болгарський перець;
• 1 ст. л. каперсів;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• сіль перець.

З тіста сформуйте основу, змастіть її соусом. Рівномірно розподіліть по тесту розморожені морепродукти, посипте їх нарізаним кільцями перцем, каперсами, розрізаними навпіл маслинами. Збризніть маслом, посоліть, поперчіть, потріть зверху сир. Надішліть піцу в розігріту заздалегідь духовку на 20 хвилин.