Червоний борщ з буряком і яловичиною рецепт

Як зварити м'ясний бульйон
Як зробити зажарку для червоного борщу з буряком

Червоний борщ з буряком і яловичиною хороший в будь-який час року. Це ситне і барвисте перша страва швидко втамовує голод, зігріває і радує чудовим смаком. Важко перелічити, скільки зараз існує версій традиційної страви: класичний борщ з м'ясом , Менш калорійний і швидший борщ з куркою , освіжаючий зелений борщ і т.д.

На цей раз для приємних, ледь вловимих кисло-солодких «ноток» додамо в овочеву заправку оцет і цукровий пісок, а в іншому будемо діяти приголосного стандартної рецептурою.

Інгредієнти у розрахунку на 5-літрову каструлю:

яловичина на кості - близько 700-800 г;
свіжа капуста - 300 г;
картопля - 2-3 шт .;
кріп - ½ пучка;
часник - 3-6 зубців;
лавровий лист - 1-2 шт .;
сіль, запашний перець горошком - за смаком.

Для засмажкою:

цибулина - 1 велика;
морква - 1 велика для засмажкою (+ 1 морква для м'ясного бульйону);
буряк - близько 300 г;
оцет 9% - 1 ст. ложка;
цукор - 1-2 ч. ложки;
томатна паста - 2 ст. ложки;
рослинне масло (рафінована) - 2-3 ст. ложки.

Як зварити м'ясний бульйон

[Ad # first]

[Ad # second]

Яловичину доверху заливаємо водою, кип'ятимо. Ложкою знімаємо піну, що утворилася, завантажуємо в каструлю одну очищену моркву. Варимо бульйон без солі близько години-півтори (до повної готовності яловичини). Хвилин за 15 до закінчення варіння кидаємо лавровий лист і перець горошком.
Варене м'ясо акуратно витягаємо з бульйону, викладаємо в окремий посуд. Морква і спеції викидаємо. Бульйон пропускаємо через дрібне сито, щоб позбутися від дрібних недоносків і можливих осколків кісток. Переливаємо в чисту каструлю і доводимо до повторного закипання. У проціджений відвар занурюємо нашатковану тонкою соломкою капусту.
Слідом - очищені і нарізані рівними кубиками бульби картоплі. Сіль поки не кладемо, щоб овочі швидше зварилися. Варимо при слабкому кипінні 15-20 хвилин.
Як зробити зажарку для червоного борщу з буряком
Тим часом робимо овочеву зажарку для борщу. На сковороді, налив рослинне масло, обсмажуємо одну-дві хвилини дрібно нарізану цибулю.
Далі додаємо решту моркву, натерту крупно. Помішуючи, тримаємо на вогні наступні 3-4 хвилини.
До морквяно-цибулевої пасеруванні викладаємо очищену і натерту крупною стружкою буряк. Млоїмо ще хвилину, а потім вливаємо оцет, посипаємо овочі цукром і додаємо томатну пасту. Вливаємо 2-3 ополоника м'ясного бульйону, перемішуємо і тушкуємо овочеве асорті під кришкою до повної готовності (близько 20 хвилин).
Перекладаємо бурякову зажарку в каструлю з уже м'якими овочами. Бульйон відразу забарвиться в насичений червоний колір.
Варене м'ясо ділимо порційними шматками і закладаємо в практично готовий борщ. Млоїмо при слабкому кипінні, не допускаємо активного бурління! Нарешті солимо, знімаємо пробу, за бажанням присмачуємо спеціями.
В кінці кидаємо в бульйон порубані часникові зубці й кріп, через пару хвилин знімаємо з вогню.
Подаємо свіжозварений червоний борщ з буряком, присмачивши сметаною або просто так, доповнивши скибочкою свіжого хліба. Насолоджуємося ситним і зігріваючим першою стравою!