1. Історія назви класичного блюда
2. Яловича печінка по строгановски: необхідні інгредієнти
3. Харчова цінність яловичої печінки по-строгановски
4. Підготовка вихідних компонентів до страви
5. Як вибрати яловичу печінку
6. Як зняти плівку з яловичої печінки
7. Як правильно готувати яловичу печінку по строгановски: покроковий рецепт з фото
8. Як приготувати печінку по строгановски в мультиварці: особливості
9. 3 важливих секрету рецепта з яловичої печінкою
10. Як готувати яловичу печінку по строгановски: відео від все буде смачно

Яловича печінка по строгановски - це відмінне блюдо для повсякденного столу. Всі знають, що печінка є дуже корисним продуктом. Але чи всі вміють приготувати її так, щоб вона вийшла не тільки смачною, а й зберегла максимум вітамінів, мікроелементів? Хочете дізнатися 3 важливих секрету приготування?

Я довго шукала оптимальний спосіб приготування яловичого субпродукту, навіть зверталася до прийомів китайської кулінарії! Перепробувавши безліч рецептів, я все ж вивела для себе ідеальну формулу приготування печінки по-строгановски. Якщо раніше це блюдо виходило гіркуватим, пересушеним, зовсім неапетитним, то зараз зовсім інша справа - печіночку має золотисту скориночку, вершковий смак і чудовий аромат!

Історія назви класичного блюда

Для початку потрібно розібратися, що ж таке печінку по-строгановски. Блюдо названо так на честь графа Строганова, який дуже поважав битки з яловичини. Постарівши, він не міг їсти своє улюблене блюдо. Тоді його кухар придумав чудовий спосіб - нарізати смужками відбите м'ясо, гасити його в сметані до м'якості і подавати до столу. Печінка по-строгановськи готується приблизно також: продукт нарізається брусками, обсмажують, а потім гаситься в вершковому соусі з додаванням грибів.

А тепер давайте докладніше розглянемо, як правильно, смачно приготувати ніжну, ароматну печінку.

Яловича печінка по строгановски: необхідні інгредієнти

• 400 г - яловича печінка
• 100 мл - молоко
• 50 мл - рослинне масло
• 4 ст.л. - пшеничне борошно
• 1 ч.л. - цукор
• 30 г - вершкове масло
• 2 г - базилік сушений
• 2 г - розмарин
• 3 ст.л. - панірувальні сухарі
• 20 г - петрушка
• 20 г - кріп

Для соусу:

• 200 г - гриби гливи
• 200 мл - сметана
• 2 шт. - цибуля ріпчаста
• 3 ст.л. - соняшникова олія
• 1 ч.л. - гірчиця (або порошок)
• сіль, перець - за смаком.

Харчова цінність яловичої печінки по-строгановски

Калорійність яловичої печінки по строгановски на 100 г складає близько 180 Ккал. Щоб страва була дієтичним, слід зменшити кількість рослинного масла і взяти нежирну сметану.

Харчова цінність на 100 г:

1. Калорії: 180
2. Білки: 8,2
3. жири 10,55
4. Вуглеводи: 13,26

Підготовка вихідних компонентів до страви

• Печінка. Пам'ятайте, що яловича печінка - «чемпіонка» за вмістом вітамінів. Тому, вибираючи між курячої і яловичої, варто все ж зупинитися на останній. Субпродукт потрібно помити, очистити від плівки і проток.
• Сметана. Щоб блюдо в результаті вийшло по-справжньому смачним, важливо правильно вибрати якісну сметану. Це повинен бути натуральний продукт, а не замінник.
• Гливи. Якісні гриби мають сіруватий відтінок, щільно прилягають один до одного.

Щоб гинемо соус з глив вийшов по-справжньому смачним і вершковим, важливо правильно вибрати сметану. Як же вибрати з величезного розмаїття ту саму?

Беремо 2 склянки з водою, опускаємо в кожен по 1 ложці сметани і перемішуємо. Хороша сметана розділиться на пластівці, а вода придбає кремовий відтінок. Сметанний продукт, в свою чергу, розчиниться, а вода стане білою, як крейда.

Як вибрати яловичу печінку

Досвідчені кухарі стверджують, що якість яловичого субпродукту - це 60% гарантії того, що страва вийде смачним і ніжним, тому до вибору продукту потрібно ставитися дуже серйозно. Свіжа печінку повинні мати цілісну форму і неушкоджену плівку. Щоб перевірити її якість, можна натиснути пальцем - м'якоть повинна бути пружною, швидко відновлювати форму. Не варто довго зберігати субпродукт, він втрачає з часом свої корисні речовини.

Як зняти плівку з яловичої печінки

Існує 3 дієвих методу зняти плівку:

• 1 спосіб - за допомогою великої солі. Рясно посипаємо субпродукт сіллю, щоб не ковзали руки. Плівка добре піддається, знімаємо її без праці.
• 2 спосіб - з лимонним соком. Лимонна кислота впливає на плівку таким чином, що вона стає податливі, легко знімається.
• 3 спосіб - заморожування. Не потрібно відправляти печінку надовго в морозилку, досить півгодини, щоб з легкість звільнити продукт від плівки.

А, щоб печінка не гірчить, потрібно неодмінно видалити жовчні протоки. Для цього підрізаємо її в потрібних місцях і просто вирізаємо кожен проток.

Як правильно готувати яловичу печінку по строгановски: покроковий рецепт з фото

Крок 1. Підготовлену печінку нарізаємо шматочками товщиною в 1-2 см, не тонше, інакше вона підгорить і буде жорсткою. Потім кожен пласт ріжемо на смужки. Викладаємо шматочки на паперовий рушник, щоб вони злегка підсохли.

Крок 2. Викладаємо субпродукт в глибоку ємність і заливаємо холодним молоком так, щоб воно злегка її покрило. Додаємо сюди чайну ложку цукру. Ця заливка допоможе зробити печінку дуже м'якою і смачною. Даємо настоятися протягом 5-10 хвилин.

Крок 3. Гливи промиваємо під проточною водою і обсушуємо. Нарізаємо гриби соломкою.

Крок 4. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо соломкою і обсмажуємо в невеликій кількості рослинного масла на сковороді з товстим дном.

Крок 5. Додаємо до цибулі гливи, як тільки він набуде прозорий колір. Обсмажуємо 5-7 хвилин.

Крок 6. Вводимо сметану частинами: спочатку чверть порції, потім ще трохи і так до кінця. Перемішуємо все, аби дати сметані згорнутися.

Крок 7. Приправляємо соус сіллю, перцем свіжомеленим.

Крок 8. Кладемо печінку на паперовий рушник - нам потрібно злегка обсушити її перед приготуванням.

Крок 9. Готуємо паніровці. В поліетиленовий пакет закладаємо борошно, трохи сушеного базиліка, розмарину. А щоб печінка придбала прекрасний золотистий колір, можна додати невелику кількість панірувальних сухарів.

Крок 10. Занурюємо шматочки в пакет, струшуємо. Так печінку рівномірно покривається паніруванням.

Крок 11. На сковороді з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, додаємо трохи рослинного. Викладаємо шматочки печінки на відстані один від одного, щоб вона добре присмажився і була соковитою.

Крок 12. Як тільки печінку підсмажиться знизу, акуратно перевертаємо її на іншу сторону. При цьому вогонь повинен бути досить сильним, щоб печінка НЕ ​​варилася, а активно прожарювалася. На це потрібно 3 хвилини.

Щоб уникнути неприємного запаху або присмаку, потрібно покласти на сковорідку часточку лимона, потримати 1 хвилину і викинути.

Крок 13. Додаємо до печінки грибний соус. Важливо: соус повинен бути гарячим або теплим. Холодний соус перетворить печінку в «гуму». Обсмажуємо все ще хвилин 5.

Крок 14. Подрібнюємо кріп, петрушку і додаємо до печінки. Викладаємо все на блюдо, прикрашаємо гілочкою зелені.

Як приготувати печінку по строгановски в мультиварці: особливості

Досвідчена господиня знає, як сучасний кухонний гаджет - мультиварка, полегшує підготовку. Для цього рецепта кухонні помічниця не виняток. В мультиварці печінку по-строгановски виходить трохи ніжніше, ніж при готуванні класичним варіантом через тривале гасіння. Порядок дій аналогічний вищевикладеному рецептом, за винятком деяких особливостей.

• Грибний соус слід приготувати заздалегідь, або в чаші мультиварки, але потім перекласти в окрему ємність. Каструлю кухонного гаджета використовуємо в режимі «Жарка». Але цей спосіб трудомісткий.
• Грибний соус можна заздалегідь не готувати. В цьому випадку гриби, цибулю, сметана додаються вже до обсмаженої печінки в чаші мультиварки.
• Для обсмажування субпродукту використовуємо режим «Жарка», або ручний режим з температурою 180 градусів і відкритою кришкою. Так відбувається обсмажування на початковому етапі, а не гасіння.
• Після з'єднання всіх компонентів (печінка і соус) виставляємо режим «Гасіння» на 1 годину при працездатності пристрою з силою 600-700 Вт. Якщо Ви володар потужною сучасною мультиварки 900 Вт: Polaris (Поларіс), Redmond (Редмонд), Panasonic (Панасонік), Dex (Декс) - тушкуйте не більше 30 хвилин.

3 важливих секрету рецепта з яловичої печінкою

1. Печінка повинна бути неодмінно дуже свіжою і пружною при натисканні, від цього залежить смак страви.
2. Сковорода, на якій ми будемо готувати, тільки з товстим дном. Викладаємо шматки печінки на достатній відстані один від одного.
3. Щоб печінка вийшла м'якою і ніжною, вимочуємо її в розчині молока і цукру.

Ось і всі секрети! Приготувавши печінку по-строгановски за моїм рецептом, у вас обов'язково вийде ніжна, ароматна печіночку, а також неперевершений вершковий соус, від яких неможливо відірватися. Якщо більше любите субпродукт з курятини. Те приготуйте дуже смачний печінковий торт з курячої печінки . Приємного вам апетиту!

Як готувати яловичу печінку по строгановски: відео від все буде смачно

Як смачно приготувати це класичне блюдо існує безліч рецептів, наприклад, від Іллі Лазерсона. Але нижче представлено відео з каналу СТБ «Все буде смачно». Учасниця проекту «МастерШеф» і кулінарний експерт Алла Ковальчук покроково поділиться своїм перевіреним домашнім рецептом печінки по-строгановски і навчить цього актрису Ольгу Сумську.
1 частина

2 частина