- Калорійність курячого бульйону
- Корисні поради перед приготуванням
- Класичний рецепт курячого бульйону
- Як приготувати курячий бульйон з грудки
- Як зварити курячий бульйон з яйцем
- Рецепт курячого бульйону з локшиною
- Як зварити курячий бульйон в мультиварці
- Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді і грипі
- Гострий курячий бульйон при застуді
- Гречаний суп на курячому відварі
- Простий і смачний овочевий суп на курячому бульйоні
- Щавлевий суп на курячому бульйоні
- Курячий суп з вермішеллю і картоплею
- Курячий суп по-мексиканськи
- Користь і шкода курячого бульйону
- Шкода і протипоказання
Як зварити курячий бульйон? Правильно і смачно приготувати бульйон з курки неважко. Знадобиться якісне м'ясо, чиста відфільтрована вода і невелика кількість спецій і свіжих овочів за смаком. В кінці додається порубана зелень для прикраси і приємного аромату.
Курячий бульйон - рідкий навар з курятини, ароматний і приємний на смак дієтичний продукт з корисними властивостями. Використовується як самостійну страву при розладах системи травлення і легких простудних захворюваннях, для приготування соусів, супів, круп'яних каш, гарнірів і вишуканих страв для гурманів - супів-салатів (лаоського із зеленого горошку з йогуртом) і т. Д.
Калорійність курячого бульйону
Поживність і наваристого бульйону залежить від частини курки, взятої для приготування. З грудки зі знятою шкіркою виходить нежирний і легкий відвар. При використанні гомілки і крилець бульйон має насичений смак і наваристу консистенцію.
Середня калорійність 100 г бульйону з курки становить 15 ккал (2 г білка на 100 г).
Не бійтеся поправитися, вживаючи дієтичний супчик на основі курки. Скористайтеся одним з декількох запропонованих рецептів для приготування смачного і корисного страви, але спочатку кулінарні хитрощі. Без них нікуди.
Корисні поради перед приготуванням
- Для отримання смачного і соковитого м'яса соліть бульйон при закипанні. Щоб домогтися гарного прозорого курячого бульйончик, додавайте сіль в кінці приготування, як і в яловичому бульйоні .
- Варити з повністю закритою кришкою для прискорення процесу - ризик отримати мутний бульйон через сильний закипання води і активного піноутворення.
- Щоб зробити навар золотистим, додайте невелику кількість цибулиння або неочищену цибулину.
- При приготуванні дієтичного супчика не рекомендується використовувати овочеву зажарку на рослинному маслі. Вона збільшує калорійність. Пасеровку небажана для дитячого харчування.
- Прозорість бульйону залежить від жирності шматочків курки. Беріть грудку або філе, з стегон і цілої тушки акуратно видаляйте надлишки жиру. Філе робить продукт більш дієтичним, але менш наваристим, з слабовираженним курячим смаком, в порівнянні з продуктами з інших частин птиці.
Класичний рецепт курячого бульйону
Складові:
- Курка (охолоджена потрошённая) - 700-900 г,
- Морква - 1 штучка,
- Цибуля - 1 головка,
- Чорний перець - 2 горошинки,
- Кріп - 2 гілочки.
приготування:
- Мою курку в проточній воді.
- Беру велику посудину (3-літрову каструлю), щоб помістилася потрошёная тушка птиці. Наливаю холодну відфільтровану воду.
- Ставлю на плиту. Включаю максимальний вогонь, доводжу воду до кипіння.
- Перший курячий бульйон зливаю в раковину. Наливаю нову відфільтровану і чисту воду.
- Кип'ячу, знімаю піну разом з формуванням. Зменшуємо температуру до мінімальної.
- Розрізаю почищену моркву на дві частини. Варю з нею курку 15 хвилин. Потім виймаю морква з бульйону, не знімаючи каструлю з плити.
- Очищений від лушпиння цибулю кидаю цілком в підготовлюваний навар, солю і перчу.
- Варю 1,5-2 години при мінімальній температурі. Готовність курки визначаю за допомогою вилки. Столовий прилад повинен легко входити в м'ясо.
- Дістаю цибулю і курку з бульйону. Варене м'ясо можна використовувати в приготуванні салату « Курка з ананасами ».
- Проціджую і переливаю відвар, зверху кидаю нарізані гілочки кропу.
Відео рецепт
Як приготувати курячий бульйон з грудки
Грудка - найбільш корисна частина курки. Біле м'ясо містить велику кількість цінного білка (23 г на 100 г продукту) при мінімальному значенні жиру (1,9 г / 100 г). Завдяки цьому грудка (особливо у відварному вигляді) використовується в дієтології, є частиною повсякденного раціону спортсменів і активних послідовників ЗСЖ.
Рецепт дуже простий. Приготуємо смачний бульйон з курячих грудок без додавання овочів і великої кількості спецій.
Складові:
- Грудка - 500 г,
- Вода - 1 л,
- Сіль - половина чайної ложки,
- Кріп - 5 м
приготування:
- Мою курячу грудку проточною водою. Відправляю в каструлю з 2-літрової місткістю. Наливаю воду. Солю.
- Після закипання варю грудку на слабкому вогні 50 хвилин. Не припускаю розповзання піни по бульйону, своєчасно прибираю шумівкою.
- За 10 хвилин до готовності закидаю дрібно нарізаний кріп.
Дієтичний бульйон подаю в глибокій тарілці з розрізаними шматочками грудки.
Як зварити курячий бульйон з яйцем
Складові:
- Курячі кістки з шматочками м'яса - 400 г,
- Цибуля - 1 маленька головка,
- Морква - 1 штука,
- Чорний перець - 4 горошини,
- Свіжа зелень - кілька гілочок кропу, зелену цибулю,
- Лавровий лист - 1 штука,
- Рослинна олія - половина столової ложки,
- Сіль за смаком.
приготування:
- Для отримання наваристого бульйону беру курячі кісточки з шматочками м'яса. Ретельно перебираю і промиваю. Відправляю в каструлю, наливаю 1,5 л води. Доводжу до кипіння і прибираю пінку.
- Зменшую вогонь до мінімального. Поки курячі кісточки нудяться і віддають все соки, займаюся овочевою заправкою.
- Чищу овочі, ріжу на великі частини. Обсмажую на сковорідці. Пасерують на рослинній олії.
- Перекладаю овочі до м'ясної основі, додаю чорний перець. Варю 45 хвилин. Вогонь встановлюю слабкий. За 10-15 хвилин до готовності ставлю варитися яйця в окремій посудині.
- У бульйон закидаю лаврушку. Трохи солю. Даю настоятися протягом 10 хвилин, прибравши з плити.
- Проціджую за допомогою сита, розливаю ароматний курячий бульйон по тарілках. Зверху прикрашаю половинкою вареного яйця, присипають зеленню. Я вважаю за краще зелений лук і кріп.
Рецепт курячого бульйону з локшиною
Складові:
- Вода - 2 л,
- Ніжки великих розмірів - 2 штуки,
- Локшина - 100 г,
- Цибуля - 1 головка маленького розміру,
- Картопля - 1 штука,
- Морква - 1 штучка,
- Часник - половина зубчики,
- Лавровий лист - 1 штука,
- Сіль, перець, петрушка (зелень і корінь) - за смаком.
приготування:
- Курячі ніжки промиваю, наливаю воду. Трохи солю, кидаю лавровий лист і ставлю варитися. Через 10 хвилин прибираю лаврушку. Через 20 хвилин, дістаю відварені ніжки курки і кладу на тарілку остигати.
- Чищу і мою морква з петрушкою. Нарізаю соломкою. Часник чищу, але не подрібнюю. Картоплю ріжу на кубики. Маленьку цибулину залишаю цілком.
- У киплячий бульйон відправляю овочі, приправляю перцем. Через 10 хвилин направляю в відвар локшину. Чи не перемішую. Зменшуємо вогонь до мінімального. Готую до приготування локшини (8-10 хвилин).
Корисна порада. Щоб бульйон став прозорішим, додайте збиті білки 2 курячих яєць. Доведіть до кипіння, акуратно процідіть від утворилися білкових пластівців.
Відео рецепт
Супчик розливаю по тарілках. Зверху посипаю покришений зеленню (петрушкою). Смачного!
Як зварити курячий бульйон в мультиварці
Складові:
- М'ясо птиці - 800 г,
- Вода - 2 л,
- Морква - 1 штука,
- Цибуля - 1 штучка,
- Лавровий лист - 2 штуки,
- Сіль, перець (мелений і горошком) - за смаком.
приготування:
- Промиваю м'ясо, прибираю шкіру і зайві шматочки жиру.
- Чищу овочі. Моркву і цибулю нарізаю на великі частини.
- Викладаю на дно мультиварки птицю, зверху додаю овочів разом з лаврушкой і чорним перцем. Наливаю воду. Трохи солю.
- Включаю мультиварку з обраним режимом роботи «Гасіння». Таймер встановлюю на 1,5 години.
- Кожні 20-30 хвилин відкриваю кухонний прилад і виконую нехитру процедуру видалення піни шумівкою.
- Після завершення програми даю бульйону настоятися. Через 10 хвилин виймаю чашку з мультиварки. Дістаю відварну курку і використовую в приготуванні інших страв.
- Бульйон проціджують за допомогою сита.
Відео приготування
Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді і грипі
Складові:
- Крильця - 6 штук,
- Цибуля - 1 штука,
- Часник - 3 зубчики,
- Лавровий лист - 1 штука,
- Морква - 1 штука,
- Перепелине яйце - 2 штуки,
- Чорний перець, сіль, свіжа зелень - за смаком.
приготування:
- Курячі крильця промиваю, кладу на дно каструлі. Заправляю лавровим листом.
- Чищу овочі. Нарізаю цибулю і моркву. Відправляю в каструлю без обсмажування на сковорідці цілу морква, а цибульки тільки частина.
- Наливаю воду. Варю м'ясо відразу разом з овочами.
- Поки бульйон готується, займаюся часником. Чищу і дрібно кришу.
- Через 50 хвилин живильний курячий бульйон буде готовий. В кінці кладу дрібно порізану цибулю і насипаю свіжу зелень, попередньо подрібнену.
Такий курячий бульйон для хворого при застуді і грипі вийде дуже ароматним і ситним (овочі не виловлюють). Для додання додаткових корисних властивостей використовую відварне перепелине яйце.
Гострий курячий бульйон при застуді
Складові:
- Ціла курка - 1,4 кг,
- Чилі - 2 перцю,
- Морква - 1 штучка,
- Цибуля - 1 штука,
- Лавровий лист - 1 штука,
- Сіль - 2 чайні ложки,
- Перець горошком - 3 штуки,
- Імбир свіжий - за смаком.
приготування:
- Мою курку, поділяю на великі шматки, знімаю шкірку. Заливаю водою і відправляю на сильний вогонь. Через 5 хвилин зливаю рідину, промиваю птицю, відмивають каструлю від піни і ставлю варитися повторно.
- Температуру конфорки зменшуємо до середньої. Кладу в відвар порізані овочі і спеції. Спочатку цибулю з морквою, через 10 хвилин порізаний на 2 частини перець і корінь імбиру.
- Варю 40 хвилин на вогні трохи більше мінімального. За 10 хвилин до готовності бульйону додаю сіль. Прикрашаю зеленню.
Тепер представлю 5 покрокових рецептів смачних супів на курячому бульйоні.
Гречаний суп на курячому відварі
Складові:
- Курячий окорок - 1 штука,
- Картопля - 4 штучки,
- Цибулина - 1 штука,
- Морква - 1 штука,
- Гречана крупа - 3 великі ложки,
- Запашний перець - 4 горошини,
- Рослинна олія - 3 великі ложки,
- Часник - 1 зубчик,
- Кріп - 1 пучок,
- Чорний перець (мелений) - 5 г,
- Лавровий лист - 2 штуки,
- Сіль - 5 м
приготування:
- Для курячого бульйону беру окіст, не поспішаючи мою, кладу в 3-літрову каструлю. Кидаю перець горошком, 2 лаврових листки, цілісний зубчик часнику і сіль. Доводжу курку до кипіння на мінімальному вогні, своєчасно прибираючи піну. Час варіння - 40-60 хвилин.
- Готую ароматну овочеву пассировку з цибулини і моркви, як для минтая під маринадом . Дрібно шаткую цибулю, викладаю на сковорідку. Натираю моркву на крупній тертці, додаю слідом за цибулею. Обсмажую на олії. Забираю з плити.
- Видаляю шкірку з картоплі, мою і ріжу на частини середніх розмірів.
- Перебираю гречку, промиваю кілька разів на воді.
- Коли бульйон звариться, дістаю птицю. Викладаю на тарілку і акуратно розрізаю на шматочки. Повертаю в бульйон разом з картоплею і перебраний крупою. Варю до готовності картоплі не менше 15 хвилин.
- Потім кладу пассировку, додаю сіль і перець, ретельно перемішую. Мучуся на повільному вогні 5-10 хвилин.
- Знімаю з плити, залишаю настоюватися, щільно закривши кришкою. Розливаю ароматний супчик по тарілках, зверху прикрашаю подрібненим кропом.
Простий і смачний овочевий суп на курячому бульйоні
Приготуємо корисне і смачне блюдо на основі курячого філе і великої кількості свіжих овочів, загашених на сковорідці. Вийде дуже смачно!
Складові:
- Куряче філе (свіжоморожене) - 500 г,
- Картопля - 3 штучки,
- Черешкова селера - 2 стебла,
- Зелена стручкова квасоля - 120 г,
- Цвітна капуста - 350 г,
- Рис - 2 столові ложки,
- Помідор - 2 штучки,
- Морква - 1 штука,
- Цибуля - 2 головки,
- Рослинна олія - 1 велика ложка,
- Сіль, перець, зелень - за смаком.
приготування:
- Філейну частину курки промиваю і кладу в каструлю. Наливаю холодну воду. Ставлю на середній вогонь. Через 5 хвилин закладаю цільну головку цибулі. У міру освіти знімаю піну. Варю 15-25 хвилин в залежності від величини шматочків.
- Мою квасоля, солю і ставлю варитися в окремому посуді на 10-15 хвилинок. Розбираю капусту на суцвіття. Чищу моркву, нарізаю на маленькі частини. Подрібнюю селера і цибулю. Томати ріжу на кубики.
- Проціджую бульйон з курки. Перекладаю філе в окрему тарілку. Стане в нагоді для інших страв. Каструлю промиваю від залишків піни на стінках.
- Проціджений навар наливаю в каструлю. Ставлю на вогонь. Закладаю картоплю і рис.
- На сковорідці готую обжарку з підготовлених заздалегідь інгредієнтів: моркви, цибулі та селери. Використовую трохи (1 велику ложку) рослинного масла. Через кілька хвилин закладаю квасоля . Ретельно перемішую. Через 5 хвилин, підкидаю до овочевої суміші порізані томати. Зменшуємо вогонь до мінімального і пасерують до розм'якшення помідорів.
- У закипілий бульйон з картоплею і рисом викладаю суцвіття капусти. Через 5-8 хвилин додаю ароматну овочеву основу. Перемішую і мучуся 10 хвилин на повільному вогні. В кінці прикрашаю страву міксом із зелені (використовую кріп, петрушку, зелену цибулю).
Щавлевий суп на курячому бульйоні
Складові:
- Вода - 2 л,
- Суповий набір - 500 г,
- Морква - 1 штучка,
- Цибуля - 1 головка,
- Картопля - 2 бульби,
- Варене філе курки - 200 г,
- Щавель - 200 г,
- Лавровий лист - 1 штука,
- Перець горошком (чорний) - 4 штучки,
- Сіль - 1 щіпка.
приготування:
- Варю бульйон з супові набори. Ретельно промиваю суміш з різних частин курки і укладаю на дно каструлі. Наливаю воду в обсязі 2 л. Кидаю лаврушку і сіль.
- У міру закипання акуратно видаляю піну. Поки бульйон готується, займаюся овочами. Чищу і подрібнюю морква (на крупній тертці), ріжу цибульку (півкільцями) і картопля (соломкою).
- Після закипання першим в майбутній борщ зелений відправляється картопля. Варю на слабкому вогні до приготування овоча.
- Поки картопля вариться, смажу на олії ароматну і смачну зажарку з цибулі і моркви. Тушу до м'якості цибулі. Ретельно заважаю.
- Разом із залишками рослинного масла відправляю пассировку в каструлю.
- Нарізаю на маленькі частинки філе, відправляю в суп.
- В кінці приготування додаю щавель. Ретельно мою зелень, акуратно нарізаю і відправляю в посуд. Мучуся кілька хвилинок. Заважаю, пробую на смак, солю і перчу при бажанні.
Курячий суп з вермішеллю і картоплею
Складові:
- Вода - 2 л,
- Філе - 500 г,
- Картопля - 250 г,
- Морква - 100 г,
- Вермішель - 60 г,
- Цибуля - 1 головка,
- Лавровий лист - 2 штуки,
- Чорний перець, сіль - за смаком.
приготування:
- Беру 3-літрову каструлю і нежирну філейну частину курки. Промиваю куряче м'ясо в глибокій мисці, розрізаю на шматочки середніх розмірів. Перекладаю з обробної дошки в каструлю.
- Наливаю воду. Ставлю закипати. Після кипіння зменшую вогонь до мінімуму і варю півгодини. Видаляю піну, не дозволяю бульйону помутніти.
- Займаюся овочами. Морква натираю на тертці. Цибулю дрібно кришу і кидаю на сковорідку. Через 3 хвилини відправляю до нього моркву. Пасерують стільки ж часу. Забираю з плити.
- Картопля кришу на невеликі й акуратні кубики.
- Варену курку дістаю з бульйону. Ріжу на частинки після охолодження. У відвар висипаю порізану картоплю. Через 10 хвилин настає час шматочків філе і морквяно-цибулевої суміші.
- В кінці приготування висипаю вермішель. Перемішую, не допускаю прилипання макаронних виробів на дно каструлі. Варю 5-10 хвилин, додаю перець і сіль.
Курячий суп по-мексиканськи
Вишукане блюдо з додаванням лимонної трави, перцю халапеньо і свіжовичавленим соком лайма для справжніх гурманів.
Складові:
- Готовий бульйон - 1 л,
- Перець халапеньо - 1 штука,
- Часник - 6 зубчиків,
- Лимонна трава (лемонграсс) - 1 стебло,
- Консервований перець чилі - 150 г,
- Сік лайма - 50 мл,
- Оливкова олія - 1 велика ложка,
- Зелена цибуля - 1 пучок,
- Кайенскийперець - 1 штука,
- Пшеничне борошно - 1 чайна ложка,
- Куряча грудка - 800 г,
- Помідори - 400 г,
- Біла квасоля - 400 г,
- Сіль, перець, кінза - за смаком.
приготування:
- Беру містку каструлю. Наливаю готовий бульйон з курятини.
- Нарізаю халапеньйо і зубчики часнику. Додаю подрібнені інгредієнти в відвар.
- Кладу порізану лимонну траву (стебло), консервований чилі (частина залиште для пасерування) і наливаю сік лайма, попередньо отриманий в соковижималці. Доводжу відвар до кипіння на сильному вогні, потім зменшую до мінімуму. Варю 20 хвилин. Потім дістаю інгредієнти за допомогою сита.
- Готую овочеву пассировку. Розігріваю сковорідку з оливковою олією. Крошу зелену цибулю і обсмажую до м'якого стану. Після додаю консервований перець чилі, порізані зубчики часнику і перець кайенский. В кінці кладу в пассировку пшеничне борошно. Перемішую, тушу разом 1 хвилину.
- До овочів викладаю курячу грудку , Порізану на кілька частин. Тушу з овочами. Злегка обсмажую з кожного боку до напівготового стану.
- Викладаю пассировку в каструлю разом з м'ясом. Додаю порізані помідори, закидаю білу квасолю. Варю на повільному вогні 10-15 хвилин, ретельно помішуючи.
- В кінці варіння підкидаю кінзу, сіль і перець.
Користь і шкода курячого бульйону
Бульйон з курки благотворно позначається на здоров'я людини, зміцнює імунітет, допомагає в профілактиці простудних захворювань . Бульйон активно використовується в лікувальних цілях при застуді і грипі, для стимулювання виділення травного соку при гіпоацидний гастрит, для розрідження густого мокротиння при запаленні бронхів, в якості рідкого харчування для пацієнтів, які перенесли операцію.
У складі розсолику містяться такі корисні речовини, як залізо, натрій, марганець, цистеїн.
Шкода і протипоказання
Бульйон, приготований з якісного м'яса, практично нешкідливий при вживанні в розумних кількостях, але не для всіх. Лікарі настійно не рекомендують їсти легкий дієтичний продукт людям, що страждають на сечокам'яну хворобу і подагрою .
В інших випадках курячий бульйон - джерело корисних речовин і мікроелементів, смачний і ароматний продукт нескладного приготування.
Харчуйтеся правильно і будьте здорові!