1. Калорійність курячого бульйону
2. Корисні поради перед приготуванням
3. Класичний рецепт курячого бульйону
4. Як приготувати курячий бульйон з грудки
5. Як зварити курячий бульйон з яйцем
6. Рецепт курячого бульйону з локшиною
7. Як зварити курячий бульйон в мультиварці
8. Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді і грипі
9. Гострий курячий бульйон при застуді
10. Гречаний суп на курячому відварі
11. Простий і смачний овочевий суп на курячому бульйоні
12. Щавлевий суп на курячому бульйоні
13. Курячий суп з вермішеллю і картоплею
14. Курячий суп по-мексиканськи
15. Користь і шкода курячого бульйону
16. Шкода і протипоказання

Як зварити курячий бульйон? Правильно і смачно приготувати бульйон з курки неважко. Знадобиться якісне м'ясо, чиста відфільтрована вода і невелика кількість спецій і свіжих овочів за смаком. В кінці додається порубана зелень для прикраси і приємного аромату.

Курячий бульйон - рідкий навар з курятини, ароматний і приємний на смак дієтичний продукт з корисними властивостями. Використовується як самостійну страву при розладах системи травлення і легких простудних захворюваннях, для приготування соусів, супів, круп'яних каш, гарнірів і вишуканих страв для гурманів - супів-салатів (лаоського із зеленого горошку з йогуртом) і т. Д.

Калорійність курячого бульйону

Поживність і наваристого бульйону залежить від частини курки, взятої для приготування. З грудки зі знятою шкіркою виходить нежирний і легкий відвар. При використанні гомілки і крилець бульйон має насичений смак і наваристу консистенцію.

Середня калорійність 100 г бульйону з курки становить 15 ккал (2 г білка на 100 г).

Не бійтеся поправитися, вживаючи дієтичний супчик на основі курки. Скористайтеся одним з декількох запропонованих рецептів для приготування смачного і корисного страви, але спочатку кулінарні хитрощі. Без них нікуди.

Корисні поради перед приготуванням

1. Для отримання смачного і соковитого м'яса соліть бульйон при закипанні. Щоб домогтися гарного прозорого курячого бульйончик, додавайте сіль в кінці приготування, як і в яловичому бульйоні .
2. Варити з повністю закритою кришкою для прискорення процесу - ризик отримати мутний бульйон через сильний закипання води і активного піноутворення.
3. Щоб зробити навар золотистим, додайте невелику кількість цибулиння або неочищену цибулину.
4. При приготуванні дієтичного супчика не рекомендується використовувати овочеву зажарку на рослинному маслі. Вона збільшує калорійність. Пасеровку небажана для дитячого харчування.
5. Прозорість бульйону залежить від жирності шматочків курки. Беріть грудку або філе, з стегон і цілої тушки акуратно видаляйте надлишки жиру. Філе робить продукт більш дієтичним, але менш наваристим, з слабовираженним курячим смаком, в порівнянні з продуктами з інших частин птиці.

Класичний рецепт курячого бульйону

Складові:

• Курка (охолоджена потрошённая) - 700-900 г,
• Морква - 1 штучка,
• Цибуля - 1 головка,
• Чорний перець - 2 горошинки,
• Кріп - 2 гілочки.

приготування:

1. Мою курку в проточній воді.
2. Беру велику посудину (3-літрову каструлю), щоб помістилася потрошёная тушка птиці. Наливаю холодну відфільтровану воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальний вогонь, доводжу воду до кипіння.
4. Перший курячий бульйон зливаю в раковину. Наливаю нову відфільтровану і чисту воду.
5. Кип'ячу, знімаю піну разом з формуванням. Зменшуємо температуру до мінімальної.
6. Розрізаю почищену моркву на дві частини. Варю з нею курку 15 хвилин. Потім виймаю морква з бульйону, не знімаючи каструлю з плити.
7. Очищений від лушпиння цибулю кидаю цілком в підготовлюваний навар, солю і перчу.
8. Варю 1,5-2 години при мінімальній температурі. Готовність курки визначаю за допомогою вилки. Столовий прилад повинен легко входити в м'ясо.
9. Дістаю цибулю і курку з бульйону. Варене м'ясо можна використовувати в приготуванні салату « Курка з ананасами ».
10. Проціджую і переливаю відвар, зверху кидаю нарізані гілочки кропу.

Відео рецепт

Як приготувати курячий бульйон з грудки

Грудка - найбільш корисна частина курки. Біле м'ясо містить велику кількість цінного білка (23 г на 100 г продукту) при мінімальному значенні жиру (1,9 г / 100 г). Завдяки цьому грудка (особливо у відварному вигляді) використовується в дієтології, є частиною повсякденного раціону спортсменів і активних послідовників ЗСЖ.

Рецепт дуже простий. Приготуємо смачний бульйон з курячих грудок без додавання овочів і великої кількості спецій.

Складові:

• Грудка - 500 г,
• Вода - 1 л,
• Сіль - половина чайної ложки,
• Кріп - 5 м

приготування:

1. Мою курячу грудку проточною водою. Відправляю в каструлю з 2-літрової місткістю. Наливаю воду. Солю.
2. Після закипання варю грудку на слабкому вогні 50 хвилин. Не припускаю розповзання піни по бульйону, своєчасно прибираю шумівкою.
3. За 10 хвилин до готовності закидаю дрібно нарізаний кріп.

Дієтичний бульйон подаю в глибокій тарілці з розрізаними шматочками грудки.

Як зварити курячий бульйон з яйцем

Складові:

• Курячі кістки з шматочками м'яса - 400 г,
• Цибуля - 1 маленька головка,
• Морква - 1 штука,
• Чорний перець - 4 горошини,
• Свіжа зелень - кілька гілочок кропу, зелену цибулю,
• Лавровий лист - 1 штука,
• Рослинна олія - ​​половина столової ложки,
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Для отримання наваристого бульйону беру курячі кісточки з шматочками м'яса. Ретельно перебираю і промиваю. Відправляю в каструлю, наливаю 1,5 л води. Доводжу до кипіння і прибираю пінку.
2. Зменшую вогонь до мінімального. Поки курячі кісточки нудяться і віддають все соки, займаюся овочевою заправкою.
3. Чищу овочі, ріжу на великі частини. Обсмажую на сковорідці. Пасерують на рослинній олії.
4. Перекладаю овочі до м'ясної основі, додаю чорний перець. Варю 45 хвилин. Вогонь встановлюю слабкий. За 10-15 хвилин до готовності ставлю варитися яйця в окремій посудині.
5. У бульйон закидаю лаврушку. Трохи солю. Даю настоятися протягом 10 хвилин, прибравши з плити.
6. Проціджую за допомогою сита, розливаю ароматний курячий бульйон по тарілках. Зверху прикрашаю половинкою вареного яйця, присипають зеленню. Я вважаю за краще зелений лук і кріп.

Рецепт курячого бульйону з локшиною

Складові:

• Вода - 2 л,
• Ніжки великих розмірів - 2 штуки,
• Локшина - 100 г,
• Цибуля - 1 головка маленького розміру,
• Картопля - 1 штука,
• Морква - 1 штучка,
• Часник - половина зубчики,
• Лавровий лист - 1 штука,
• Сіль, перець, петрушка (зелень і корінь) - за смаком.

приготування:

1. Курячі ніжки промиваю, наливаю воду. Трохи солю, кидаю лавровий лист і ставлю варитися. Через 10 хвилин прибираю лаврушку. Через 20 хвилин, дістаю відварені ніжки курки і кладу на тарілку остигати.
2. Чищу і мою морква з петрушкою. Нарізаю соломкою. Часник чищу, але не подрібнюю. Картоплю ріжу на кубики. Маленьку цибулину залишаю цілком.
3. У киплячий бульйон відправляю овочі, приправляю перцем. Через 10 хвилин направляю в відвар локшину. Чи не перемішую. Зменшуємо вогонь до мінімального. Готую до приготування локшини (8-10 хвилин).

Корисна порада. Щоб бульйон став прозорішим, додайте збиті білки 2 курячих яєць. Доведіть до кипіння, акуратно процідіть від утворилися білкових пластівців.

Відео рецепт

Супчик розливаю по тарілках. Зверху посипаю покришений зеленню (петрушкою). Смачного!

Як зварити курячий бульйон в мультиварці

Складові:

• М'ясо птиці - 800 г,
• Вода - 2 л,
• Морква - 1 штука,
• Цибуля - 1 штучка,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Сіль, перець (мелений і горошком) - за смаком.

приготування:

1. Промиваю м'ясо, прибираю шкіру і зайві шматочки жиру.
2. Чищу овочі. Моркву і цибулю нарізаю на великі частини.
3. Викладаю на дно мультиварки птицю, зверху додаю овочів разом з лаврушкой і чорним перцем. Наливаю воду. Трохи солю.
4. Включаю мультиварку з обраним режимом роботи «Гасіння». Таймер встановлюю на 1,5 години.
5. Кожні 20-30 хвилин відкриваю кухонний прилад і виконую нехитру процедуру видалення піни шумівкою.
6. Після завершення програми даю бульйону настоятися. Через 10 хвилин виймаю чашку з мультиварки. Дістаю відварну курку і використовую в приготуванні інших страв.
7. Бульйон проціджують за допомогою сита.

Відео приготування

Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді і грипі

Складові:

• Крильця - 6 штук,
• Цибуля - 1 штука,
• Часник - 3 зубчики,
• Лавровий лист - 1 штука,
• Морква - 1 штука,
• Перепелине яйце - 2 штуки,
• Чорний перець, сіль, свіжа зелень - за смаком.

приготування:

1. Курячі крильця промиваю, кладу на дно каструлі. Заправляю лавровим листом.
2. Чищу овочі. Нарізаю цибулю і моркву. Відправляю в каструлю без обсмажування на сковорідці цілу морква, а цибульки тільки частина.
3. Наливаю воду. Варю м'ясо відразу разом з овочами.
4. Поки бульйон готується, займаюся часником. Чищу і дрібно кришу.
5. Через 50 хвилин живильний курячий бульйон буде готовий. В кінці кладу дрібно порізану цибулю і насипаю свіжу зелень, попередньо подрібнену.

Такий курячий бульйон для хворого при застуді і грипі вийде дуже ароматним і ситним (овочі не виловлюють). Для додання додаткових корисних властивостей використовую відварне перепелине яйце.

Гострий курячий бульйон при застуді

Складові:

• Ціла курка - 1,4 кг,
• Чилі - 2 перцю,
• Морква - 1 штучка,
• Цибуля - 1 штука,
• Лавровий лист - 1 штука,
• Сіль - 2 чайні ложки,
• Перець горошком - 3 штуки,
• Імбир свіжий - за смаком.

приготування:

1. Мою курку, поділяю на великі шматки, знімаю шкірку. Заливаю водою і відправляю на сильний вогонь. Через 5 хвилин зливаю рідину, промиваю птицю, відмивають каструлю від піни і ставлю варитися повторно.
2. Температуру конфорки зменшуємо до середньої. Кладу в відвар порізані овочі і спеції. Спочатку цибулю з морквою, через 10 хвилин порізаний на 2 частини перець і корінь імбиру.
3. Варю 40 хвилин на вогні трохи більше мінімального. За 10 хвилин до готовності бульйону додаю сіль. Прикрашаю зеленню.

Тепер представлю 5 покрокових рецептів смачних супів на курячому бульйоні.

Гречаний суп на курячому відварі

Складові:

• Курячий окорок - 1 штука,
• Картопля - 4 штучки,
• Цибулина - 1 штука,
• Морква - 1 штука,
• Гречана крупа - 3 великі ложки,
• Запашний перець - 4 горошини,
• Рослинна олія - ​​3 великі ложки,
• Часник - 1 зубчик,
• Кріп - 1 пучок,
• Чорний перець (мелений) - 5 г,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Сіль - 5 м

приготування:

1. Для курячого бульйону беру окіст, не поспішаючи мою, кладу в 3-літрову каструлю. Кидаю перець горошком, 2 лаврових листки, цілісний зубчик часнику і сіль. Доводжу курку до кипіння на мінімальному вогні, своєчасно прибираючи піну. Час варіння - 40-60 хвилин.
2. Готую ароматну овочеву пассировку з цибулини і моркви, як для минтая під маринадом . Дрібно шаткую цибулю, викладаю на сковорідку. Натираю моркву на крупній тертці, додаю слідом за цибулею. Обсмажую на олії. Забираю з плити.
3. Видаляю шкірку з картоплі, мою і ріжу на частини середніх розмірів.
4. Перебираю гречку, промиваю кілька разів на воді.
5. Коли бульйон звариться, дістаю птицю. Викладаю на тарілку і акуратно розрізаю на шматочки. Повертаю в бульйон разом з картоплею і перебраний крупою. Варю до готовності картоплі не менше 15 хвилин.
6. Потім кладу пассировку, додаю сіль і перець, ретельно перемішую. Мучуся на повільному вогні 5-10 хвилин.
7. Знімаю з плити, залишаю настоюватися, щільно закривши кришкою. Розливаю ароматний супчик по тарілках, зверху прикрашаю подрібненим кропом.

Простий і смачний овочевий суп на курячому бульйоні

Приготуємо корисне і смачне блюдо на основі курячого філе і великої кількості свіжих овочів, загашених на сковорідці. Вийде дуже смачно!

Складові:

• Куряче філе (свіжоморожене) - 500 г,
• Картопля - 3 штучки,
• Черешкова селера - 2 стебла,
• Зелена стручкова квасоля - 120 г,
• Цвітна капуста - 350 г,
• Рис - 2 столові ложки,
• Помідор - 2 штучки,
• Морква - 1 штука,
• Цибуля - 2 головки,
• Рослинна олія - ​​1 велика ложка,
• Сіль, перець, зелень - за смаком.

приготування:

1. Філейну частину курки промиваю і кладу в каструлю. Наливаю холодну воду. Ставлю на середній вогонь. Через 5 хвилин закладаю цільну головку цибулі. У міру освіти знімаю піну. Варю 15-25 хвилин в залежності від величини шматочків.
2. Мою квасоля, солю і ставлю варитися в окремому посуді на 10-15 хвилинок. Розбираю капусту на суцвіття. Чищу моркву, нарізаю на маленькі частини. Подрібнюю селера і цибулю. Томати ріжу на кубики.
3. Проціджую бульйон з курки. Перекладаю філе в окрему тарілку. Стане в нагоді для інших страв. Каструлю промиваю від залишків піни на стінках.
4. Проціджений навар наливаю в каструлю. Ставлю на вогонь. Закладаю картоплю і рис.
5. На сковорідці готую обжарку з підготовлених заздалегідь інгредієнтів: моркви, цибулі та селери. Використовую трохи (1 велику ложку) рослинного масла. Через кілька хвилин закладаю квасоля . Ретельно перемішую. Через 5 хвилин, підкидаю до овочевої суміші порізані томати. Зменшуємо вогонь до мінімального і пасерують до розм'якшення помідорів.
6. У закипілий бульйон з картоплею і рисом викладаю суцвіття капусти. Через 5-8 хвилин додаю ароматну овочеву основу. Перемішую і мучуся 10 хвилин на повільному вогні. В кінці прикрашаю страву міксом із зелені (використовую кріп, петрушку, зелену цибулю).

Щавлевий суп на курячому бульйоні

Складові:

• Вода - 2 л,
• Суповий набір - 500 г,
• Морква - 1 штучка,
• Цибуля - 1 головка,
• Картопля - 2 бульби,
• Варене філе курки - 200 г,
• Щавель - 200 г,
• Лавровий лист - 1 штука,
• Перець горошком (чорний) - 4 штучки,
• Сіль - 1 щіпка.

приготування:

1. Варю бульйон з супові набори. Ретельно промиваю суміш з різних частин курки і укладаю на дно каструлі. Наливаю воду в обсязі 2 л. Кидаю лаврушку і сіль.
2. У міру закипання акуратно видаляю піну. Поки бульйон готується, займаюся овочами. Чищу і подрібнюю морква (на крупній тертці), ріжу цибульку (півкільцями) і картопля (соломкою).
3. Після закипання першим в майбутній борщ зелений відправляється картопля. Варю на слабкому вогні до приготування овоча.
4. Поки картопля вариться, смажу на олії ароматну і смачну зажарку з цибулі і моркви. Тушу до м'якості цибулі. Ретельно заважаю.
5. Разом із залишками рослинного масла відправляю пассировку в каструлю.
6. Нарізаю на маленькі частинки філе, відправляю в суп.
7. В кінці приготування додаю щавель. Ретельно мою зелень, акуратно нарізаю і відправляю в посуд. Мучуся кілька хвилинок. Заважаю, пробую на смак, солю і перчу при бажанні.

Курячий суп з вермішеллю і картоплею

Складові:

• Вода - 2 л,
• Філе - 500 г,
• Картопля - 250 г,
• Морква - 100 г,
• Вермішель - 60 г,
• Цибуля - 1 головка,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Чорний перець, сіль - за смаком.

приготування:

1. Беру 3-літрову каструлю і нежирну філейну частину курки. Промиваю куряче м'ясо в глибокій мисці, розрізаю на шматочки середніх розмірів. Перекладаю з обробної дошки в каструлю.
2. Наливаю воду. Ставлю закипати. Після кипіння зменшую вогонь до мінімуму і варю півгодини. Видаляю піну, не дозволяю бульйону помутніти.
3. Займаюся овочами. Морква натираю на тертці. Цибулю дрібно кришу і кидаю на сковорідку. Через 3 хвилини відправляю до нього моркву. Пасерують стільки ж часу. Забираю з плити.
4. Картопля кришу на невеликі й акуратні кубики.
5. Варену курку дістаю з бульйону. Ріжу на частинки після охолодження. У відвар висипаю порізану картоплю. Через 10 хвилин настає час шматочків філе і морквяно-цибулевої суміші.
6. В кінці приготування висипаю вермішель. Перемішую, не допускаю прилипання макаронних виробів на дно каструлі. Варю 5-10 хвилин, додаю перець і сіль.

Курячий суп по-мексиканськи

Вишукане блюдо з додаванням лимонної трави, перцю халапеньо і свіжовичавленим соком лайма для справжніх гурманів.

Складові:

• Готовий бульйон - 1 л,
• Перець халапеньо - 1 штука,
• Часник - 6 зубчиків,
• Лимонна трава (лемонграсс) - 1 стебло,
• Консервований перець чилі - 150 г,
• Сік лайма - 50 мл,
• Оливкова олія - ​​1 велика ложка,
• Зелена цибуля - 1 пучок,
• Кайенскийперець - 1 штука,
• Пшеничне борошно - 1 чайна ложка,
• Куряча грудка - 800 г,
• Помідори - 400 г,
• Біла квасоля - 400 г,
• Сіль, перець, кінза - за смаком.

приготування:

1. Беру містку каструлю. Наливаю готовий бульйон з курятини.
2. Нарізаю халапеньйо і зубчики часнику. Додаю подрібнені інгредієнти в відвар.
3. Кладу порізану лимонну траву (стебло), консервований чилі (частина залиште для пасерування) і наливаю сік лайма, попередньо отриманий в соковижималці. Доводжу відвар до кипіння на сильному вогні, потім зменшую до мінімуму. Варю 20 хвилин. Потім дістаю інгредієнти за допомогою сита.
4. Готую овочеву пассировку. Розігріваю сковорідку з оливковою олією. Крошу зелену цибулю і обсмажую до м'якого стану. Після додаю консервований перець чилі, порізані зубчики часнику і перець кайенский. В кінці кладу в пассировку пшеничне борошно. Перемішую, тушу разом 1 хвилину.
5. До овочів викладаю курячу грудку , Порізану на кілька частин. Тушу з овочами. Злегка обсмажую з кожного боку до напівготового стану.
6. Викладаю пассировку в каструлю разом з м'ясом. Додаю порізані помідори, закидаю білу квасолю. Варю на повільному вогні 10-15 хвилин, ретельно помішуючи.
7. В кінці варіння підкидаю кінзу, сіль і перець.

Користь і шкода курячого бульйону

Бульйон з курки благотворно позначається на здоров'я людини, зміцнює імунітет, допомагає в профілактиці простудних захворювань . Бульйон активно використовується в лікувальних цілях при застуді і грипі, для стимулювання виділення травного соку при гіпоацидний гастрит, для розрідження густого мокротиння при запаленні бронхів, в якості рідкого харчування для пацієнтів, які перенесли операцію.

У складі розсолику містяться такі корисні речовини, як залізо, натрій, марганець, цистеїн.

Шкода і протипоказання

Бульйон, приготований з якісного м'яса, практично нешкідливий при вживанні в розумних кількостях, але не для всіх. Лікарі настійно не рекомендують їсти легкий дієтичний продукт людям, що страждають на сечокам'яну хворобу і подагрою .

В інших випадках курячий бульйон - джерело корисних речовин і мікроелементів, смачний і ароматний продукт нескладного приготування.

Харчуйтеся правильно і будьте здорові!