1. Як приготувати в домашніх умовах?
2. Рецепт торта «Наполеон»

Коли використовуються якісні продукти, а рецептура зберігається за всіма основними пунктами, результат виходить буквально зачаровує - повітряний, неймовірно смачний і легкий тортик. Якщо до цих пір ви не пробували вражаючого Наполеона, то, або вирушайте в перевірений ресторан з хорошим кухарем-кондитером, або беріть справу в свої руки.

Приготувати домашній торт Наполеон - справа нелегка, але воно того варто, результат не залишить байдужим нікого, головне, дотримуватися всі тонкощі рецептури. Поряд з вигадливістю рецепта, який прагнуть пізнати і освоїти багато господинь, не менше цікава історія самого блюда, адже, недарма, торт обзавівся таким цікавим назвою.

Що цікаво, назва «Napoleon» ви зможете зустріти тільки в США і на більшій частині пострадянського простору, а ось у Франції його називають «millefeuille», що в перекладі «1000 шарів».

А якщо ви потрапите в Великобританію і захочете скуштувати шматочок заповітного ласощів, то в меню вам потрібно буде шукати «vanilla slice». З історією появи популярного торта пов'язано безліч легенд і версій, романтичні і оригінальні, банальні і нудні, в яку вірити - вирішувати тільки вам, ми розповімо кілька з них.

Існує забавна версія, що імператор Наполеон охоче кокетував з фрейлінами своєї дружини, особливу увагу він приділяв конкретної дівчині. В один з вечорів дружина Наполеона увійшла до вітальні в той момент, коли той щось пристрасно шепотів на вушко збентеженою дівчині.

Природно, Жозефіна зажадала пояснень, на що спритний чоловік заявив про свій намір розповісти відповідального людині про рецепт торта, який він недавно придумав. Викручуючись, Наполеон на ходу назвав кілька інгредієнтів, а також загальну схему їх приготування.

Ревнива дружина на цьому не зупинилася, зажадавши, щоб на наступний день до неї на стіл принесли цей нещасний десерт, який винайшов її чоловік. Кухар Наполеона всю ніч чаклував над пропорціями, але в результаті представив таке творіння, від якого неможливо було залишитися незадоволеним.

Інша версія, менш цікава, а від того більш правдоподібна: торт був нібито створений московськими кондитерами, в 1912 році на честь 100-річчя від дня перемоги над французькою армією. Спочатку це і зовсім було тістечко у формі французької треуголки, лише з часом воно перетворилося в звичний квадратний торт.

Як приготувати в домашніх умовах?

Сьогодні такий тортик подобається багатьом і, зовсім вже не важливо, хто ж його придумав і першим представив світу. Щоб потішити себе таким прекрасним блюдом, доведеться трохи попрацювати, адже процес його приготування примітивним не назвеш точно. Для того щоб процес готування не здавався зовсім вже складним і нереальним, розкриємо вам декілька корисних секретів.

• Підготуйте для випічки борошно виключно вищого сорту, а перед безпосереднім процесом приготування, обов'язково просійте її. Пам'ятайте, якісні та свіжі продукти - запорука смачного результату.
• масло для тесту злегка остудіть, розминати його потрібно дуже ретельно, щоб не залишалося грудок.
• Заварний крем краще приготувати заздалегідь, так як він довго остигає. Готувати його краще в надлишку, так як торт виходить дійсно ніжним і м'яким тільки в тому випадку, якщо коржі гарненько просочаться.
• Як зробити, щоб корж, як можна менше надувалася? Сирий розкатаний пласт тесту часто-часто наколи виделкою, чим більше таких дірочок, тим він менше буде надуватися, коржі виходять рівні і красиві.
• Якщо ви хочете в результаті отримати хрусткий тортик, то промазуйте коржі кремом безпосередньо перед подачею на стіл, якщо ж ви любите м'який і соковитий варіант десерту, то промазаний кремом торт, протримаєте кілька годин в холодильнику.

Рецепт торта «Наполеон»

Щоб десерт вийшов дійсно смачним, необхідна практика, а для неї вам знадобляться наступні продукти.

Для тіста:

• борошно - 650 г;
• масло вершкове - 400 г;
• горілка (коньяк) - 3 ст. ложки;
• яйця - 2 шт .;
• вода - 150 мл;
• оцет 9% - 1 ст. ложка;
• сіль.

Для заварного крему:

• борошно - 100 г;
• жовтки - 7 шт .;
• молоко - 1.5 л;
• масло вершкове - 150 г;
• цукор - 350 г;
• ванільний цукор - 2 ст. ложки.

Для початку займемося кремом: в глибокій мисці перемішуємо жовтки з звичайним і ванільним цукром, потім вливаємо 50 мл охолодженого молока, перемішуємо.

Тепер до жовтків додаємо просіяне борошно, знову перемішуємо і вливаємо ще 50 мл молока, перемішуємо (консистенція повинна бути, як у рідкої сметани, без грудок).

Частину молока переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, головне стежити, щоб воно не пригоріло. Жовткова масу переливаємо в іншу чисту каструлю, відправляємо на плиту. Підігріте молоко виливаємо в жовткову масу акуратною цівкою, постійно помішувати.

Продовжуємо нагрівати на середньому вогні, помішує і чекаємо, коли крем повністю загусне (головне, не доводити до кипіння). Готовий крем знімаємо з плити, кладемо шматочок масла і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером, а потім злегка збиваємо остигнула масу, щоб вона стала пишною. Далі переливаємо рідку масу по 1-2 ст. ложки в масло, не перестаємо збивати до однорідності. Крем готовий.

Тепер приступаємо до тесту: холодну воду змішуємо з оцтом, додаємо коньяк і перемішуємо. У чисту миску виливаємо яйця, дрібку солі, гарненько розмішуємо, додаємо воду з коньяком і ще раз перемішуємо. На обробну дошку просіваємо борошно, зверху на неї викладаємо охолоджені кубики масла, далі рубаємо ножем масло з борошном в дрібну крихту.

З отриманої маси робимо поглиблення, вливаємо туди яєчно-коньячну суміш і замішуємо тісто. Виліплює приблизно 12 кульок і накриваємо їх харчовою плівкою, залишаємо «відпочити» на 1 годину.

Розігріваємо духовку до 220 °, відправляємо деко на 40 секунд в духовку, дістаємо його і кладемо догори дном, куди кладемо кульку тесту і починаємо його розгортати качалкою до тонкого коржа. Вирізаємо круглий корж (за допомогою тарілки), обрізки з листа не прибирають, і корж проколюємо виделкою.

Скільки випікати коржі? Досить 5-7 хвилин при заданій температурі. Витягуємо акуратно корж, підсмажені обрізки прибираємо в сторону (в окрему миску), а корж, підчепивши гострим ножем, переносимо на плоску поверхню (попередньо застелену пергаментом або спеціальним папером для випічки). Таким чином, потрібно випекти все 12 коржів, склавши їх стопкою, один на одного. Обрізки коржів подрібнюємо в крихту.

Приступаємо до збірки: кожен корж змащуємо 3-4 столовими ложками заварного крему, розподіляємо його рівномірно, а зверху накриваємо поверхню новим коржем.

Таким чином, складаємо весь торт, останній корж необхідно злегка притиснути долонями, щоб його трохи «посадити». Потім верхній корж теж промазуємо кремом, не забуваємо і про бічну поверхню.

Зверху тортик присипаємо підготовленої крихтою від підсмажених обрізків, прибираємо його для повного просочення на 3-6 годин в холодильник.