Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Як приготувати качку щоб вона була м'якою і соковитою в духовці

  1. Як вибрати якісну птицю
  2. Маленькі хитрощі смачною качки
  3. Страви на будь-який смак
  4. Качка без прикрас
  5. З яблуками
  6. У пиві
  7. З чорносливом
  8. З гречкою
  9. З грибами і картоплею
  10. З квашеною капустою
  11. З гарбузом і апельсинами
  12. Про соусах до качиному м'ясу
  13. Кілька порад в ув'язненні

Всіх вітаю знову в блозі

Всіх вітаю знову в блозі! Серед усіх святкових страв качка, запечена в духовці, - моє найулюбленіше. Часу на підготовку багато не потрібно, а різноманітність начинок таке, що за все життя не перепробуєш. Її і з мандаринами готують, і з овочами, крупами і грибами, з солодкими і кислими соусами, гостру і пряну.

Зараз найгарячіша пора для такої смакоти, ось я і вирішила розповісти вам кілька варіантів цього чудового блюда, які вже не раз випробувані моїми вибагливими членами сім'ї і улюбленими гостями.

Як вибрати якісну птицю

Як би ми, господині, ні чаклували над стравою, навіть коли обрані найкращі рецепти, але інгредієнти попалися неякісні, то і результат буде далекий від ідеалу. Тому, якщо хочете подати на стіл запечену качку, м'яку і соковиту, як в кіно показують, то процес її приготування повинен починатися ще в магазині. Оглядаємо тушку з усіх боків, мацати дзьоб і лапки, не соромлячись нюхаємо і купуємо тільки в тому випадку, якщо вона відповідає таким умовам:

  • М'ясо не виділяє неприємні запахи;
  • У місці натискання не залишається вм'ятина;
  • М'ясо гладке, що не пухке, з легким приємним блиском;
  • Колір всій тушки однорідний, рожевий, на розрізі - яскраво-червоний;
  • Перетинки на лапках легко розсуваються, не прилипають один до одного.

Якщо наша кандидатура на запікання відповідає всім пунктам, то це говорить про те, що вона свіжа і її можна сміливо готувати, не побоюючись отруєнь. А якщо ви хочете, щоб запечене м'ясо було соковитим і м'яким, то постарайтеся вибрати качечку молодший. Ідеально, якщо вдасться знайти двомісячну бройлерну даму. Селезні, як на мене, більш жорсткі.

У мене є парочка секретів, які допомагають визначити молоду птицю:

  • Дзьоб: гнучкий, трохи м'який, без наростів і запаху;
  • Перетинки на лапах: жовті, еластичні, тонкі;
  • Кіль (кістка, на яку кріпляться грудні м'язи): його кінчик у вигляді хряща, що не затверділий;
  • Жир: світлий і в невеликій кількості.

Часто господині, вибираючи тушку для приготування різдвяної качки, припускаються помилки, віддаючи перевагу більш жирної птиці. Краще взяти в міру угодовану, оскільки, чим вона жирніше, тим більша ймовірність, що її неправильно годували і смакові якості готового блюда від цього постраждають. Якщо вже так сталося, доведеться приділити особливу увагу підливі і гарнірів. Наприклад, з журавлинним соусом виграшно поєднується практично будь-який не дуже вдале м'ясо.

Важливо! Домашня пташка зазвичай більш вгодована, а її жир темніше. І готується вона довше фабричної. Враховуйте це при виборі.

Маленькі хитрощі смачною качки

Приготувати птицю можна безліччю способів. Деякі мої подруги вважають за краще спочатку відварити її, а тільки потім запікати у фользі. Інші маринують м'ясо всю ніч, перед тим як відправити його в духову піч. Треті користуються мультиваркою, в якій готують качку порційними шматками, і зовсім обходяться без духовки. Я все їх рекомендації записую, дбайливо зберігаю, доповнюю своїм досвідом і накопичила вже пристойну кількість всіляких методів запікання.

Експериментальним шляхом вже давно визначено, що чоловіки віддають перевагу м'ясу, приготоване за класичними рецептами. Їм подавай часник, картопля, пекучі приправи. Дівчата з великим задоволенням пробують м'ясо з медом, з горіхами, з фруктами. Але одна умова обов'язково для кожного гурмана - хрустка скоринка. Чого тільки не придумують, щоб домогтися цього! Я поступаю таким чином:

  1. Щоб птах вийшло зі скоринкою, видаляю зайвий жир. Він не дає домогтися потрібного результату, розм'якшуючи шкірку при нагріванні;
  2. Після того як тушка натерта усіма спеціями, нафарширована і готова відправитися в духову шафу, неглибоко протикаю зубочистками грудку і стегна, щоб жир випливав в процесі приготування;
  3. Необхідно враховувати, при якій температурі готувати птицю. Я поступово збільшую жар з 150 ºС в першу годину запікання до 200 ºС в останню чверть години;
  4. Якщо птах готується відкритою, змащую деко олією і підкладають кальку або спеціальний папір. Коли готую качине м'ясо у фользі або в рукаві, то обов'язково знімаю їх хвилин за 20 до готовності.

Важливо! Щоб не пересушити качине м'ясо, розрахуйте, скільки часу піде на його приготування. Зазвичай беруть по три чверті години на кожен кілограм ваги і додають ще третину години на зарум'янювання.

Перед приготуванням качатини не забудьте:

  • Прибрати залишилися пір'я і «пеньки» після них;
  • Відрізати попку, щоб уникнути виникнення неприємного запаху;
  • Обшпарити окропом тушку і просушити паперовими серветками.

Прибрати залишилися пір'я і «пеньки» після них;   Відрізати попку, щоб уникнути виникнення неприємного запаху;   Обшпарити окропом тушку і просушити паперовими серветками

Якщо раніше ви не готували качатину і переживаєте про результат, запечіть її шматками. До повної готовності порційні шматки звичайного розміру готуються приблизно півтори години. Готове качине м'ясо всередині не біле, як куряче, а рожеве або навіть червоне.

Таким же чином краще запікати і дику качку. Її м'ясо жорсткіше, ніж у домашньої колеги, тому цілком крякву бажано не запікати. Скільки готувати дику птицю, залежить від багатьох чинників, тому орієнтуйтеся «на місці». Тільки зверніть увагу, що м'ясо крижні виглядає дещо інакше і може ніяк не прожареним, коли вже буде готовим.

Якщо вам пощастило знайти в продажу качку породи мулард, беріть її, не роздумуючи. Цей вид селекційний, бройлерних і якість його м'яса відмінне. Самців традиційно вирощують для фуа-гра, тому у них ще й чудова печінку.

Страви на будь-який смак

Вибираючи, ніж нафарширувати вашу пташку, подивіться, наскільки вона вгодована. Крупи (рис, гречка) увберуть в себе якусь кількість жиру, а фруктові і ягідні начинки не тільки додадуть пікантності страві, а й зроблять качатину м'якше і соковитіше.

З чим можна подавати таке царське страва, вибирайте, грунтуючись на особистих уподобаннях. До птиці, фаршированої крупами і картоплею, краще подати легкий салат або тушковані овочі, а менш важкі начинки прекрасно доповняться макаронами, кашами, картопляним пюре. Деякі кулінари люблять гасити качатину в червоному вині. Але я, вважаю за краще випити келих цього благородного напою вже під готову страву.

Качка без прикрас

Як приготувати качку щоб вона була м'якою і соковитою в духовці? Простіше простого! Чисто качка, без всяких начинок і прибамбасів запікається елементарно:

  • натирається сіллю і перцем;
  • просочується пару годин;
  • загортається спочатку в кілька шарів пергаменту, а потім у фольгу;
  • запікається.
  • Усе!

Не вірите? А спробуйте самі! Якщо таким чином підготовлена ​​качечка через 2,5-3 години виявилася жорсткою або сухий, у мене тільки два пояснення:

  1. Ви вирішили приготувати старого селезня (ну або величезних розмірів).
  2. Забули, при якій температурі запікаються продукти.

Так, після закінчення часу, зріжте обгортку і підсмажте пташку для освіти красивою скоринки. Для наочності відео вам на допомогу:

Вийшло ?! Вітаю! Тепер можна і з начинками пофантазувати.

З яблуками

Це, напевно, перше, що спадає на думку, коли мова заходить про фаршированої качки. Цей інгредієнт доступний круглий рік, не дорогий, не так солодкий, як чорнослив або нудний, як гречка. Таким же способом легко приготувати качку і з айвою.

Що знадобиться, крім самого птаха:

  • 3-5 яблук, краще взяти сорт Антонівка;
  • Соєвий соус, 3-4 ложки;
  • Соняшникова олія, стільки ж;
  • Часник, пара великих зубків;
  • Мед, чайна ложка;
  • Сіль з перцем і улюбленими приправами.

готуємо

  1. Маринад: в соєвому соусі змішуємо соняшникова олія з медом, часником і приправами. Ретельно натираємо їм качку, з сіллю поаккуратнее - соєвий соус дуже солоний;
  2. Натираємо на дрібній тертці часник. Яблука ріжемо на четвертинки, дістаємо серцевину, солимо, додаємо масло і спеції;
  3. Укладаємо яблука всередину, зашиваємо птицю, пов'язуємо їй лапки і відправляємо годин на 12 в холодильник;
  4. Мариновану качку запікаємо дві години, періодично поливаючи витоплюється жиром. Можна попередньо помістити її в рукав, якщо боїтеся пересушити м'ясо.

Увага! У яблучну начинку, якщо вона здається вам нудною, додайте родзинки і горіхи - смак буде просто незабутній! За бажанням, в маринад можна ввести гірчицю. Якщо вас не дратують зернятка в діжонськой гірчиці, то настійно рекомендую спробувати саме її.

У пиві

А цей рецепт зовсім простий, навіть примітивний. Він під силу і починає господині, і дружину, яка вирішила порадувати улюблену в свято. Але смак готового блюда насичений, качатина соковита і ніжна, а аромат уб'є наповал ще в процесі приготування.

Що знадобиться:

  • Півлітра світлого пива;
  • Дві великі цибулини;
  • Соняшникова олія;
  • Приправи, сіль.

готуємо

  1. Рубаємо пташку на порційні шматки, що ще спрощує процес її приготування, натираємо сіллю, перцем та іншими приправами;
  2. Ріжемо цибулю не дуже дрібно, «по-чоловічому»;
  3. Обсмажуємо качатину на розпеченому маслі, перевертаючи шматочки через кожні 2-3 хвилини, поки вони не покриються хрусткою скоринкою;
  4. У витопленому жирі пасеруємо цибулю і розігріваємо тим часом духовку до 200 ° С;
  5. Викладаємо м'ясо з цибулею в утятницу і заливаємо пивом;
  6. Тушкуємо годину під кришкою, і ще чверть години запікаємо без неї.

Подавати можна з відвареною картоплею, посипавши зеленню і часником.
Подавати можна з відвареною картоплею, посипавши зеленню і часником

З чорносливом

А таке блюдо - для гурманів. Цей інгредієнт люблять не всі, але якщо ваші домашні їдять його із задоволенням, то ви точно не прогадаєте з таким рецептом. Утятина виходить дуже смачна і ароматна.

Що знадобиться:

  • Три жмені чорносливу;
  • майонез;
  • Три великих часникових зубки;
  • Гострий перець;
  • Лаврове листя;
  • Сіль, приправи.

Пропоную такий покроковий рецепт:

  1. Додаємо в майонез сіль, перець і приправи. Натираємо готової пікантною сумішшю тушку і залишаємо на кілька годин маринуватися;
  2. Якщо чорнослив великий, то ріжемо його на кілька частин і змішуємо з дрібно порубаним часником;
  3. Фаршируємо пташку, зашиваємо її і відправляємо в рукав для запікання;
  4. Запікаємо пару годин при температурі 190-200 ° С.

Перед подачею качку не обов'язково ламати на порційні шматки, можна посипати її улюбленої зеленню і кунжутом за бажанням. З чим подавати вибирайте самі, але краще за все до такої страви підходить рис і булгур.

Можна приготувати начинку і з іншими сухофруктами. Сміливо додавайте курагу, горіхи і родзинки. Чудовим доповненням стане і невелике кисле яблуко.

Якщо вам до душі солодкий присмак у приготовленої птиці, то спробуйте приготувати її з медової скоринкою, як показано в цьому відео:

З гречкою

А така качатина відмінно підійде в якості страви для недільного обіду. Ніяких вишукувань, готується просто, але виходить ситно і не побито.

Що знадобиться:

  • Стакан гречки;
  • 300 г свіжої курячої печінки;
  • 300 г печериць;
  • 2 золотисті головки цибулі;
  • Соняшникова олія;
  • Сіль і інші спеції.

готуємо

  1. Натираємо тушку сіллю, перцем, спеціями і на час відправляємо в холодильник;
  2. Відварюємо гречку до готовності;
  3. Поки крупа вариться, шаткуємо цибулю, шампіньйони, печінка;
  4. Обсмажуємо овочі і печінку з качиними потрохами і прогріваємо духовку до 180 ° С;
  5. Змішуємо всі інгредієнти і фаршируємо ними птицю. Зашиваємо її і відправляємо в рукав;
  6. Запікаємо приблизно дві години.

Таким же чином легко приготувати і качку з рисом. Вибирайте, що більше воліє ваше сімейство. Подавати на стіл це блюдо можна з тушкованими овочами - легко і смачно.

З грибами і картоплею

Таку качатину готують як цілком, так і шматками. Часто разом з печерицями качине м'ясо тушкують на сковороді, додаючи прянощі, але мені більше до душі запікати всю тушку.

Щоб правильно приготувати качечку таким способом, знадобиться:

  • Півкіло печериць;
  • 5 великих картоплин;
  • Одна цибулина;
  • Мед - столова ложка;
  • Половинка лимона;
  • Сіль і перець, олія.

Півкіло печериць;   5 великих картоплин;   Одна цибулина;   Мед - столова ложка;   Половинка лимона;   Сіль і перець, олія

Як будемо готувати:

  1. Тушку поливаємо лимонним соком, солимо, перчимо і залишаємо маринуватися;
  2. Гриби обсмажуємо разом з цибулею і спеціями;
  3. Картоплю ріжемо четвертинками і припускаємо в трохи підсоленій воді;
  4. Фаршируємо пташку грибами і тією частиною картоплі, що поміститься. Зашиваємо і обмазуємо медом;
  5. Що залишився картопля викладаємо навколо основного блюда на деку;
  6. Готуємо півтори-дві години і не забуваємо поливати витоплюється жиром.

З квашеною капустою

Традиційно російське, таке зимовий страву. Я цей спосіб приготування називаю «по-селянськи».

Що потрібно:

  • 700 г квашеної капусти;
  • Кисле яблуко;
  • 4-5 цибулин;
  • Вершкове масло і соняшникова олія;
  • Лимон, приправи, сіль.

За відгуками, з качатина, приготовленої таким чином, краще всього поєднується мікс приправ з паприки, коріандру і базиліка.

готуємо

  1. Зробимо маринад з лимонним соком і олією з приправами, повапниш птицю і приберемо в холодильник на ніч. Якщо є підозра, що вийде занадто кисло, зробіть маринад ні з лимоном, а з майонезом або соєвим соусом;
  2. Капусту перед цим бажано вимочити, або хоча б промити. Попередньо тушкуємо її окремо;
  3. Лук пасеруємо в вершковому маслі;
  4. Чистимо і ріжемо яблуко, змішуємо з капустою і цибулею, солимо, перчимо;
  5. Фаршируємо качку і запікаємо в фользі годину при температурі 200 ° С. Друга година готуємо, знявши фольгу.

На гарнір до такої страви я вважаю за краще подавати картопля з часником і травами, а запити казкову харчі приємно холодним темним пряним пивом.
На гарнір до такої страви я вважаю за краще подавати картопля з часником і травами, а запити казкову харчі приємно холодним темним пряним пивом

З гарбузом і апельсинами

Дуже незвичайна виходить качатина, приготована з такою начинкою. Тому, залиште цей спосіб на випадок, коли все інше вже приїсться. Коли мені хотілося чогось такого раніше, я робила качку з ананасом, але тепер у мене в фаворі ось таке блюдо.

Нам буде потрібно:

  • Пара апельсинів;
  • Лимонний сік;
  • Півкіло гарбуза;
  • Соус теріякі - 3 ст. л;
  • Оливкова олія - ​​2 ст. л .;
  • Кориця - щіпка.

приготування:

  1. Тушку попередньо обливаємо соком лимона, перчимо і солимо. Ми залишаємо в холодильнику хоча б на пару годин;
  2. Апельсини ріжемо на четвертинки, знімаємо шкірку;
  3. Гарбуз чистимо, ріжемо кубиками, з'єднуємо з апельсинами, поливаємо олією, солимо, додаємо корицю, можна ще імбир;
  4. Фаршируємо птицю частиною екзотичної начинки і зашиваємо;
  5. Викладаємо на підготовлений лист тушку, навколо укладаємо залишилася начинку і відправляємо в розпечену до 200 ºС духовку;
  6. В останні чверть години регулярно змащуємо і саму пернату і гарнір соусом теріякі.

Увага! Якщо терияки придбати не вдалося, то сміливо замініть його соєвим соусом, розведеним в меду. Не бійтеся переборщити з цим продуктом - качатина дуже любить мед.

Про соусах до качиному м'ясу

Страви з качки зустрічаються в багатьох національних кухнях і доповнюють їх всілякими підливами. Тут і грибні, цибульні, зі спеціями, м'ятою, ягодами, фруктами, томатами - на будь-який смак.

  1. Традиційно, соус до качатина вибирають кисло-солодкий. Його легко зробити з журавлини, ніж вже мало кого здивуєш, а можна приготувати соус зі смородиною, брусницею або малиною. Змішайте подрібнені ягоди з оливковою олією, медом, часником, сіллю і цукром, додайте корицю. Таким коктейлем поливають вже готове м'ясо перед подачею.
  2. На ура завжди йде качечка в медовому соусі. Якщо вам він здається занадто солодким, додайте табаско, соєвий соус, гірчицю. Змащуйте тушку кілька разів в процесі приготування.
  3. З фруктів чудово йдуть до качці апельсини, яблука та сливи. З останніх, я пропоную найсмачніше соус ткемалі . Можна зробити і фруктовий маринад, яким потім ще змащують готується пташку. У апельсинах багато соку, тому рідка приправа з них не тільки смачна, але і досить бюджетна. Додайте до апельсинового соку соєвий соус, приправи, часник і чилі - маринад готовий.

Додайте до апельсинового соку соєвий соус, приправи, часник і чилі - маринад готовий

Кілька порад в ув'язненні

  • Досвідчені господині нерідко вдаються до таких хитрощів. Перед відправкою в духовку відварюють качку приблизно 20 хвилин. Відварна качатина ніколи не буде сирої після запікання.
  • Під час приготування качки цілком, на першу годину готування оберніть її крила фольгою. Так само можна обійтися і з лапками, але на коротший час. До речі, так слід чинити і з куркою, коли вона велика, і з іншими птахами.
  • Якщо пташка була домашня і після готування в утятніце залишилося багато жиру, не поспішайте викидати його. Зберіть в скляну ємність і використовуйте після для заправки спагетті, каш або при смаженні, замість соняшникової олії. Зберігайте в холодильнику.

Важливо! Утятина не є дієтичним м'ясом, її калорійність близько 300 Ккал на 100 грам. Тому, якщо ви дотримуєтеся дієти, то утримайтеся від її вживання. Прекрасної святкової альтернативою для вас буде червона риба тушкована , Я писала про це на блозі, зайдіть, почитайте.

А які у вас є цікаві начинки для святкової качки, м'якою і соковитою, приготовленої в духовці? Я зустрічала навіть рецепти з персиками, з коньяком, з фенхелем, з манго і лікером, в імбирної глазурі, в тесті, але ніколи не пробувала. Поділіться своїми секретами в коментарях, Новий рік пройшов, але у нас попереду ще багато свят і нові ідеї припадуть дуже до речі.

Сподіваюся, ви знайшли для себе якийсь свіжий рецепт. Буду щаслива, якщо мій досвід і праця вам знадобляться. Радуйте своїх близьких смачними стравами і красивою подачею. А я прощаюсь з вами до наступної зустрічі!

Не вірите?
А які у вас є цікаві начинки для святкової качки, м'якою і соковитою, приготовленої в духовці?