- 1. Дуже смачний «Торт Панчо»
- 2. Популярний торт «Снікерс»
- 3. Смачний шоколадний торт на кефірі «Ноченька»
- 4. Шалено смачний торт зі згущеним молоком «Солодка фантазія»
- 5. Дуже смачний «Великий полуничний млинцевий торт»
- 6. Нереально смачний «Шоколадний торт» (без борошна)!
- 7. Неповторний «Тертий» чізкейк
- 8. Смачний Торт «Хвилинка» (без випічки)
- 9. Улюблений усіма жінками торт «Пташине молоко» (без випічки)
Різновид солодких пирогів. Перші торти - італійського походження. По- італійськи кондитер - це готувач тортів - тортайо. Відома французька прислів'я «У кожного свій смак» по-італійськи звучить «Про тортах не сперечаються». Саме слово «торт» означає по-італійськи скрученность, звивистість і має на увазі мудрі, звивисті прикраси кремом, які робляться поверх тортів.
Торти - це зазвичай великі (іноді дуже великі - до метра в діаметрі) кондитерські вироби у формі низького циліндра або мають елліпсовіднимі, прямокутну, трикутну і навіть пірамідальну і конічної форми.
Загальним зовнішньою ознакою для тортів є їх декоративно оброблена поверхня, для чого застосовуються різні, несхожі в кондитерському відношенні способи, які мають спільною метою створити аттрактивностью виріб.
Оскільки торти є переважно парадними, святковими виробами, приуроченим до будь-яких подій в сімейному чи суспільному житті людей, то їх зовнішній вигляд, зовнішні поверхневі, оформлювальні, декоративні якості грають для людей набагато більшу роль, ніж їх корінні, істотні властивості. Тому в побут і торгівлю проникла і зміцнилася тенденція розрізняти торти не по типу їх приготування і виду тесту, а за назвами, що відрізняє їх видимий, зовнішня ознака: торт шоколадний, фруктовий, кремовий і т. Д., А іноді за назвами, які і зовсім не мають ніякого відношення до кондитерського суті і швидше приховують, а аж ніяк не відображають зміст торта: «Подарунковий», «Юність», «Казка», «Ювілейний» і т. п. - і прийняті тільки з рекламними цілями.
Всі торти в кондитерському відношенні можна розділити на наступні розряди:
Справжні торти, або торти, що випікають цілком. Це, по суті справи, солодкі пироги, найчастіше напіввідкриті або закриті, а також суцільні вироби з Кулічное тесту, які після випічки лише злегка декоративно обробляються зверху нанесенням глазурі, накладкою цитроната (див.) І т. П. Їх солодка частина складається з варений, горіхів, меду, а тісто в більшості випадків дріжджове. Цей тип тортів найкращий за якістю, бо він виріс з народних національних солодких виробів в основному східних народів, які готуються з натуральних високоякісних харчових матеріалів шляхом тривалої, ретельної обробки тесту і дають в цілому смачний, корисний, поживний продукт.
Торти італійського типу, у яких тестяная частина - дно, зовнішня оболонка (стінки), а іноді і верхня кришка - випікається окремо від солодкої - фруктової, кремової - начиночную частини і які заповнюються будь-якою начинкою вже в холодному вигляді. Італійські торти можуть проходити в зібраному вигляді і короткочасну вторинну обробку, метою якої буває або сплавити покладені в такий торт різнорідні матеріали, або заглазіровать їх поверхню, заколеровать її.
Збірні торти. Найпоширеніша і найрізноманітніша група тортів, що готується з різних матеріалів, але по одному способу: вони монтуються з тіста різних видів (тісто випікається окремо як напівфабрикат, потім накладається шарами і по-різному обробляється - просочення, промазка, подпрессовка, нанесення декоративних візерунків, глазурі і т. п.).
За вживаним тесту ця група ділиться на наступні види тортів:
Французькі. Робляться з бісквітного або листкового тіста. Бісквітне тісто може бути з різними смаковими добавками (кава, какао, мигдаль) і мати різний колір (яєчно-жовтий, світло-коричневий, темно-каштановий). Воно нарізається вузькими плашками горизонтально з великих бісквітів так, щоб в торті було три (а не два, як це робиться у нас) бісквітних шару. Бісквітні шари просочуються сиропами, що містять ром або коньяк, а потім накладаються один на одного, по черзі Промазуючи мармеладом, варенням, кремами.
Листкове тісто випікається відразу тонкими широкими коржами (або ще більш тонкими листами). Вони не піддаються ні траншерованію, ні просочення сиропами, як бісквіти, а прямо накладаються шарами один на одного; шари промазиваются рідшими - в порівнянні з бісквітами - кремами. Листкове тісто або вафлі розм'якшуються самі поступово під впливом нанесеного на них крему, тому такі торти вибудовуються після виготовлення не менше 6 годин, щоб відбулася повна просочення.
Віденські .В принципі монтуються так само, як і французькі, але для основи тортів використовують дріжджове віденське тісто, а в бісквітах, в вафлях і особливо в листковому тісті застосовують промазку зі збитих вершків. Замість варення і коньяку для промазки і просочення використовують переважно молочно-шоколадні та молочно-кавові сполучення, комбінації збитих вершків з яєчними кремами.
Вафельні торти. Самий одноманітний, «нудний» вид тортів, що складаються з вафель з кавової або шоколадної щільною і позбавленою вологи промазкой, на яку найчастіше йде нашвидку яка готується ганажевая маса (див.). Ці торти зручніше транспортувати, вони довго зберігаються, але грубі, одноманітні за смаком.
Пісочні торти. Готуються з окремо випікаються коржів-плашок пісочного тіста, що вмонтовуються потім в торт. Просочення тестяной основи не проводиться, але промазка завжди фруктово-ягідна, мармеладна. Зверху такі торти глазуруються простий цукровою глазур'ю, а потім прикрашаються кремом або аплікаціями. Це найдешевший і «небезпечний» вид тортів для повних і схильних до повноти людей.
«Рідкі» торти (характерні для Великобританії). На дно глибокого порцелянового блюда (або скляній глибокої посуду) кладеться шар бісквітного тіста, потім все блюдо заповнюється шматочками (іноді - обрізками) будь-якої форми і величини від бісквітів, горіхового печива, бабок, в повному безладі, так, щоб між уламками готового печива було якомога більше зазорів. Коли страва заповнене майже до країв, в нього заливають спочатку коньячний сироп, потім рідкий мармелад і, поклавши ще ряд шматочків різного печива, до країв заливають олійно-яєчним кондитерським солодким кремом. На поверхню цього торта можуть бути покладені цукати, цитроната, мелені горіхи, і торт ставиться на добу в холодильник. Ні в яких прикрасах, ні в якій додатковій роботі цей вид тортів не потребує - він найпростіший за технологією виготовлення і один з найсмачніших. У ньому відбилося британське презирство до всякого роду помпезності, до французького пускання пилу в очі, і підкреслено значення справжнього змісту і смаку: торт, над декоруванням якого не було зроблено ніяких зусиль, виявляється найсмачнішим або, принаймні, одним із найсмачніших.
Сирні торти. Торти, що випікають цілком із сирно-борошняної кондитерської маси з додаванням підйомних коштів (соди, кремортартара, пекарського порошку). Це смачні, приємні, корисні торти, поверхня яких покривається глазур'ю з білка з цукром, а потім декорується точно так же, як і у звичайних тортів з тіста.
Прийоми декорування тортів:
1. Глазурування поверхні (верхньої кришки торта) глазурями, яєчним білком, щільним кремом з наступним підсушуванням.
2. Аплікації - накладення готових декоративних елементів (кульок, листочків, зірочок і т. П.) З шоколаду, карамелі, цукатів, цитроната тощо.
3. Декорування кремом (кремами) за допомогою кондитерського мішка, шприца і набору корнетів, з використанням заздалегідь приготовлених трафаретів з паперу або картону, малюнок яких кондитер повторює на торте.В.В. Похлебкін. 2005.)
1. Дуже смачний «Торт Панчо»
Процес приготування:
1. Відокремити білки від жовтків. Білки збити в міцну піну (10 хвилин міксером).
2. Потім, продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести 1 стакан цукру.
3. Ввести яєчні жовтки (по одному).
4. Какао просіяти через сито, щоб не було грудочок, всипати в тісто і акуратно перемішати.
5. Потім в кілька прийомів додати борошно і соду, погашену лимонним соком і розпушувач.
6. Форму змастити маслом. Вилити тісто і поставити в духовку. Випікати при 180 градусах до готовності. Якщо поверхня вже запече, а серединка немає, накрийте верх основи пергаментом або фольгою. Корж печеться близько години.
7. Від готового охололого бісквіта відрізати корж висотою 1,5-2 см, а решту порізати кубиками в 3-4 см.
8. Сметану збити. Збивати близько 10 хвилин, поки вона не стане пишною і повітряною масою.
9. Додати 1 стакан цукрового піску, збивати близько 5 хвилин.
10. Змастити корж сметанним кремом, викласти подрібнені волоські горіхи.
11. Кожен шматочок тесту вмочати в крем і викладати на торт. Скласти тортик у формі горочки. Залити торт сметанним кремом.
12. Розтопити шоколад на водяній бані і нанести характерний малюнок.
2. Популярний торт «Снікерс»
Процес приготування:
Корж безе: 7 білків збити з 400 гр. цукру, зробити один корж діаметром 26 см. (на папері накреслити коло діаметром 24 см, а корж потім розпливеться до 26 см.), а з залишився безе паличок насушіть.Корж з 3-4 білків буде нормальний (на 1 білок - 60 гр . цукру).
Крем: Банку вареного згущеного молока і 150 г слив. масла кімнатної темп-ри) - збити.
Горіхи: Смажений арахіс, грам 200 (або за смаком) Подрібнити качалкою не дуже дрібно.
бісквіт:
1.Размягченное вершкове масло збити з цукром, поки масло не побіліє.
2. Продовжуючи збивати додаємо яйця по одному за раз. Потім додаємо сметану і теж гарненько збиваємо.
3. В окремому посуді змішуємо сухі інгредієнти: борошно, сіль, соду і какао.
4. Додаємо сухі інгредієнти в олійно-яйчно-сметанним суміш і розмішуємо, поки борошно не розчиниться, але тісто ще залишиться грудкуватим. Сильно збивати тісто з борошном не треба.
5. Розігріваємо духовку до 160oС. Промащуємо велику форму для кексу вершковим маслом і заповнюємо форму тестом на 1/3. Добре підійде форма 24 см в діаметрі. Готовність бісквіта перевіряємо, проткнувши бісквіт ножем або дерев'яною паличкою. Якщо на палички не налипне тісто, то бісквіт можна діставати.
торт:
1. Якщо у вас вийде сухий бісквіт, то просочіть його цукровим сиропом, або насиченим компотом ...
2. Бісквіт остудити і розрізати на дві половини.
3. Змастити поверхню половиною крему, густо посипати горіхами.
4. Накрити коржем-безе, також змастити кремом і обсипат ь горіхами.
5. Зверху покласти бісквітний корж, трохи придавити.
6. Залити шоколадною глазур'ю і посипати горіхами.
3. Смачний шоколадний торт на кефірі «Ноченька»
Процес приготування:
Приготування коржів:
1. У теплий кефір додати соду, всипати просіяне борошно, цукор, вбити 2 яйця і ретельно розмішати. Соду гасити не потрібно, вона прекрасно погаситься за рахунок кислоти кефіру. Тісто вийде рідке, як на оладки, тому розмішувати можна і міксером. У готове тісто додати какао за смаком - від 4 до 8 столових ложок і ще раз ретельно розмішати. Щоб какао не взялося грудочками, його можна просіяти через сито.
2. На дно форми я вирізаю пергаментний папір, краї змащую вершковим маслом і присипають панірувальними сухарями або манкою - щоб коржі не прилипли. Тісто наливаю товщиною 1 см. Залежно від діаметра вашої форми, у вас вийде різну кількість коржів.
Приготування крему:
1. Яйця збиваємо в міцну піну, додаємо трохи молока і 2 столові ложки борошна, ще раз збиваємо. Решту молока кип'ятимо з цукром і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаємо яєчно-борошняну суміш в кипляче солодке молоко.
2. Продовжуємо помішувати, особливо ретельно у денця, поки крем не загусне. Зазвичай на це йде 5 - 7 хвилин.
3. Крем потрібно остудити до кімнатної температури, а масло, відповідно, до кімнатної температури нагріти.
4. Вмішати тепле масло в остиглий крем до повної однорідності. Залишилося тільки змастити коржі кремом і дати просочитися не менше 4 годин. За бажанням, верхівку торта можна прикрасити чим заманеться)!
4. Шалено смачний торт зі згущеним молоком «Солодка фантазія»
Процес приготування:
Займемося коржами:
1. Дістати заздалегідь вершкове масло, щоб воно стало м'яким.
2. Збити яйця, додати цукор і знову збити. Цукор повинен розчинитися.
3. З'єднати яєчно-цукрову суміш зі сметаною і вершковим маслом. Додати борошно, соду і замістити тісто. Покласти його на 30 хвилин у холодильник.
4. Потім розділити тісто на 3 частини і тонко розкачати у вигляді прямокутника. Особливо дотримуватися форму не варто, адже потім коржі потрібно буде обрізати, і обрізки знадобляться для прикраси.
5. Покласти кожен пласт на деко і проколоти в різних місцях виделкою.
6. Випікати в духовці 20 хвилин при температурі 200 ° C.
7. Готові коржі трохи остудити, покласти їх один на одного і обрізати краю, щоб вийшли рівні прямокутники.
8. Обрізки помістити в духовку на 10 хвилин, щоб вони гарненько підсохли і придбали насичений колір, а потім подрібнити (як варіант-прокотитися качалкою).
Тепер можна зайнятися кремом:
1. Шоколад розтопити. Для цього покласти його в невелику глибоку тарілку на пару хвилин в мікрохвильову піч.
2. Варене згущене молоко з'єднати з вершковим маслом і розтопленим шоколадом і ретельно перемішати.
3. Арахіс очистити, подрібнити за допомогою качалки, додати в крем і перемішати.
4. Кожен корж змастити кремом.
5. У останнього коржа обмазати верх і краю.
6. Посипати зверху крихтою і тертим шоколадом.
7. Поставити в холодильник на 2-3 години, щоб торт гарненько просочився.
5. Дуже смачний «Великий полуничний млинцевий торт»
Процес приготування:
1. Яйця злегка збийте з сіллю.
2. По черзі додайте борошно, молоко, воду, розтоплене вершкове масло, ретельно збиваючи і перемішуючи після кожної стадії.
3. На розпеченій сковороді обсмажте тонкі млинці і викладіть їх на окрему чисту тарілку, перед тим, як наносити крем.
4. На водяну баню поставте цукор і білки.
5. Тримайте на водяній бані, збиваючи, поки цукор не розчиниться.
6. Зніміть з вогню і довзбейте міксером до стійких піків.
7. Поступово додайте вершкове масло кімнатної температури, ретельно перемішуючи, щоб не залишалося шматочків масла. Додайте ванілін, перемішайте в останній раз.
8. Нанесіть трохи крему між млинцями і по всій поверхні зовні.
9. Прикрасьте тонко нарізаної полуницею і присипте цукровою пудрою.
10. Поставте в холодильник на 1-2 години, щоб торт затвердів.
* Поправка на рецептуру: Ванілін НЕ 2 чайних ложки, а зовсім небагато ... буквально на кінчику ножа!
6. Нереально смачний «Шоколадний торт» (без борошна)!
Процес приготування:
1. Білки збиваємо до пружної піни. Додаємо половину цукру (75 г). Збиваємо ще 1 хвилину. Жовтки збиваємо до білого з цукром, що залишився. Додаємо какао, акуратно перемішуємо. Повинна вийти ось така шоколадна маса.
2. Поступово втручаємося в неї білки.
3. На деко кладемо папір для випічки, змащуємо її тонким шаром масла. Розподіляємо тісто.
4. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30-35 хвилин. Тісто спочатку підніметься, а потім впаде - не лякайтеся це нормально. Даємо Коржу охолонути. Розрізаємо його на 4 однакові частини, відокремлюємо від паперу.
5. Робимо крем. Для цього вершки нагріваємо майже до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо з вогню, кладемо поламаний на шматочки шоколад. Заважаємо, чекаємо поки шоколад розчиниться і вийде однорідний шоколадний крем.
6. Верхній шар, а також борту теж змащуємо кремом. Відправляємо готовий тортик в холодильник на 1 годину.
7. Після цього можна насолоджуватися ...
7. Неповторний «Тертий» чізкейк
Процес приготування:
1. Духовку нагрійте до 175 C. форму для пирога змастіть маслом і присипте борошном. У великій мисці змішайте борошно, розпушувач. Потім додайте вершкове масло, какао, цукор і молоко.
2. Зліпити з тіста кульку і поставте в холодильник на 30 хв мінімум, краще - в морозильник на один або дві години, щоб тісто стало якомога твердіше для натирання.
3. У чаші міксера змішайте вершковий сир, яєчні жовтки, цедру лимона, ванільний цукор і крохмаль. Збивайте не менше 2 хвилин.
4. В окремій ємності збийте яєчні білки до утворення стійкої піни, але не перестарайтеся, щоб не допустити осідання.
5. Змішайте білки з основною масою (сир і т.д.).
6. Тісто дістаньте з холодильника і розділіть на 2 частини, одну з яких натріть на тертці.
7. Не натерте тісто розподіліть по формі. Потім рівномірно розподіліть сирну начинку.
8. Зверху закрийте шаром натертого тесту.
9. Випікайте близько 45-50 хвилин. Остудіть і подавайте до столу.
8. Смачний Торт «Хвилинка» (без випічки)
Процес приготування:
Готуємо коржі:
1. Робимо тісто для торта, змішуючи всі інгредієнти (борошно, згущене молоко, яйце, сода). Тісто ділимо на 8 шматків.
2. Розкачуємо один шматочок діаметром більше сковороди і викладаємо на розігріту сковорідку.
3. Через хвилину перевертаємо (коржі смажаться дуже швидко).
4. Знятий корж обрізаємо (обрізки потім підуть на посипання торта).
Готуємо крем:
1. Змішуємо всі компоненти, крім масла, і ставимо на вогонь до загусання, при цьому інтенсивно помішуючи.
2. В кінці додаємо в гарячий крем вершкове масло.
Робимо ТОРТ:
1. Коржі змащуємо теплим кремом, верх і боки посипаємо подрібненими крихтами.
2. Ми залишаємо торт на кілька годин для просочення.
9. Улюблений усіма жінками торт «Пташине молоко» (без випічки)
Процес приготування:
Залити склянкою холодної води 10 г желатину для шоколадного шару. Дати настоятися.
Перемішати цукор (4 ст.л.) і какао-порошок (4 ст.л., я брала Несквик). Коли желатин розбухне, додати в нього цукор з какао. Підігріти, щоб розчинився желатин.
Вилити в підготовлену форму (змащену маслом). Поставити в морозилку, щоб застигла суміш хвилин на 20-30.
Желатин (20 г) заливаємо 1 стакан холодного молока. Ми залишаємо розбухати желатин.
Сметану, маскарпоне, вершки нежирні і 1 стакан цукру збити до густоти.
Прогріваємо набряклий в молоці желатин і виливаємо в ємність з молочної масою, не вимикаючи міксер, і збиваємо до повного перемішування. Ми залишаємо хвилин на 10, щоб охолола маса.
Виймаємо з морозилки форму з застиглим шоколадним шаром. Виливаємо зверху білий шар. Ставимо в холодильник до повного застигання. Добре залишити на ніч. Форму перевертаємо і .. .. насолоджуємося!
джерело інформації джерело часткової інформації http://dic.academic.ru джерело посилань: http://magazin.lichnorastu.ru
