1. Продукти харчування й посуд щоб приготувати желе в домашніх умовах
2. Простий рецепт желе з червоної смородини
3. Класичний рецепт домашнього желе зі смородини (без термообробки)
4. Як приготувати желе з червоної смородини без желатину?
5. Літній рецепт желе з чорної смородини та малини з вершками
6. Оригінальний рецепт желе з чорної смородини та полуниці
7. Екзотичний рецепт желе з агрусу з ківі
8. Зимовий рецепт желе з малини в домашніх умовах
9. Домашній рецепт желе з полуниці
10. Популярний рецепт желе з вишні

Чи знаєте ви, що до сих пір в приготуванні желе використовується класичний рецепт: фруктовий або ягідний сік, желирующее засіб (желатин) і цукор. Цей багатьма улюблений десерт желе (gelee) прийшов до нас з Франції, і співзвучне французькому імені назву він зберіг на багатьох мовах світу.

Найчастіше для приготування желе в домашніх умовах набувають сухі інгредієнти в продуктовому магазині, додають теплої води за рецептурою, розмішують їх до повного розчинення і остуджують, як правило, в холодильнику масу. Тільки той, хто готував желе зі свіжих ягід або фруктів, знає, що домашнє желе дуже просто приготувати своїми руками.

На перший погляд все просто і навіть примітивно, але вправні кулінари вміють творити десертні чудеса: готуючи желе від класичного рецепту, до оригінального ласощі "Панна Котта" , Яке є не що інше, як молочне желе. Для втілення вашої кулінарної фантазії в цьому напрямку знадобляться такі продукти: ягоди, фрукти, варення, молоко, вершки, сметана, цукор тощо. У домашнє желе можна покласти цукру як рівно за рецептом, так і трохи менше / більше на ваш смак. Тим більше, що ягоди і фрукти, які використовуються при готуванні желе, насичені фруктозою і глюкозою і здатні надати десерту достатню солодкість.

Продукти харчування й посуд щоб приготувати желе в домашніх умовах

Головним інгредієнтом будь-якого желе є желирующий продукт, як правило, це натуральний желатин, рідше агар-агар або пектин. Сучасний желатин продається зазвичай в швидкорозчинному вигляді, що залежить від величини желатинових гранул: великі гранули потребують попереднього замочування в трохи теплій воді, а дрібні - в теплій воді або соку розчиняються досить швидко при недовгому помішуванні. Швидкорозчинний желатин можна просто посипати на поверхню рідини і не розмішувати відразу - дати опуститися, трохи пізніше перемішати до повного розчинення.

Агар-агар - це дуже корисне желирующее засіб, що добувається з бурих водоростей і містить цілий ряд вітамінів і мінералів, які сприяють очищенню організму людини від токсинів. Тільки користуватися ним при нестачі часу важко: агар-агар необхідно замочувати на ніч у воді перед приготуванням задуманого желе.

Наступним желюючий засобом, широко застосовуваним в кондитерській промисловості, є пектин , Натуральне витяг з плодів і ягід. Придбати можна в бакалії розфасованим в пакетики і застосовувати за рекомендацією, написаної на самій упаковці не тільки для виготовлення желе, але і для смачних ароматних натуральних джемів. Його значимість визначається тим, що він є заміною желатину, який з яких-небудь причин деяким людям застосовувати не можна. Желе з пектином виходить менш щільним, але воно набагато корисніше.

Приготований для желе матеріал необхідно розлити по формах і охолодити або в кімнатних умовах, або в холодильній камері. В останній процес отримання желе йде швидше. Якщо є необхідність викласти готове желе красивою пірамідкою на блюдце, то форму з желе ненадовго дбайливо занурити в гарячу воду і відразу перекинути нагору дном - пірамідка вислизне з формочки. Тільки формочка не повинна бути скляною, щоб не тріснула від контакту з окропом.

У літню пору, коли достигають ягоди, найкраще робити з них желе не тільки як десерт до столу, але і у вигляді заготовок про запас. Особливо гарні жельованого десерти зі смородини всіх сортів, як червоною, так і чорної, і білої, в цій статті ми детально розповімо про деякі рецепти приготування желе зі смородини в домашніх умовах.

Простий рецепт желе з червоної смородини

Говорити про прекрасний смак і користь червоної смородини не доводиться - це широко відомо, а ось за якими рецептами робити з неї відмінні десерти, ми зараз розповімо!

Інгредієнти желе зі смородини:

• стигла червона смородина - 150 грамів;
• вода питна - 600 мілілітрів;
• цукор за бажанням;
• желатин - 2 столових ложки;
• лимонний сік - 1 столова ложка.

По простому рецептом желе з червоної смородини готують так:

1. У двох склянках води замочити належний кількостей желатину за півгодини до його введення в желе.
2. Ягоди смородини перебрати, звільнити від пензликів, промити в друшляку під струменем води і дати стекти зайвій волозі
3. Коли вода стече, перетерти смородину через сито або подрібнити її в інший спосіб і, виклавши в каструлю з нержавійки, залити 1 склянкою води.
4. Поставити каструлю на середній вогонь, при помішуванні довести масу до кипіння і продовжити її варити протягом 5 хвилин.
5. Проварену масу процідити через марлю, в отриманий сік додати цукровий пісок, сік лимона і на слабкому вогні довести до кипіння, прибираючи накипілу пінку.
6. Закіпевшую каструлю з соком зняти з вогню і влити при помішуванні розчинився желатин.
7. Весь обсяг рідини для желе трохи охолодити і розлити по підготовлених форм для остаточного їх охолодження.

Желе вийде рубінового кольору і прикрасити його можна, подаючи до десерту, листочками свіжої м'яти або свіжими ягодами смородини.

Класичний рецепт домашнього желе зі смородини (без термообробки)

Це оптимальний по своїй користі і живому смаку рецепт домашнього желе з червоної смородини, багатий вітамінний склад якої міститься у всіх її частинах. Термообробку в якості консерванту тут замінює великий обсяг цукрового піску. Таке желе буде поступатися вареному варіанту з желатином в пружності, але виграє в корисності і ароматі.

Складові:

• стигла червона смородина - 400 грамів;
• цукровий пісок - 400 грамів.

Домашнє желе зі свіжої смородини за класичним рецептом готують так:

1. Смородину перебрати, очистивши від незрілих ягід і листя, промити і обірвати з пензликів.
2. Будь-яким способом подрібнити підготовлену смородину і, всипати в неї весь зазначений в рецептурі обсяг цукру, ретельно перемішати до однорідності маси. Додавання 50 мілілітрів гарячої води прискорить розчинення цукру.
3. Отриману суміш розкласти по десертних формах або про запас по банкам, які можна зберігати в сухому прохолодному місці під пергаментним обв'язкою.

Таке живе желе можна намазати на бутерброд - і немає смачніше і корисніше сніданку, а можна з ним піч ватрушки, відкриті пироги і домішувати до молочних напоїв.

Як приготувати желе з червоної смородини без желатину?

Цей рецепт теж з розряду «живе» желе і допоможе максимально зберегти вітамінний запас стиглої порічки як до столу, так і про запас на полицю в коморі за бабусиними баночках. Відсутність желатину в цьому рецепті компенсується наявністю природного смородинового пектину.

Складові:

• стигла червона смородина - 600 грамів;
• цукровий пісок - 400 грамів;
• вода питна - 100 грамів.

Приготувати желе з червоної смородини без желатину можна наступним чином:

1. Підготувати ягоди червоної смородини (перебрати, зняти з пензликів, прибрати сміття і нестиглі ягоди).
2. У відповідну каструлю налити 100 мілілітрів води і всипати всю цілу смородину і варити на слабкому вогні до моменту, коли ягоди стануть лопатися.
3. Вимкнути вогонь і потовкти ягоди до подрібненої маси:
4. Всипати при помішуванні в подрібнену гарячу смородину весь обсяг рецептурного цукру, включити помірний вогонь і варити при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою не більше п'яти хвилин.
5. Проварену масу природним чином остудити, процідити через марлю і заповнити нею приготовані формочки.

Що залишився жом можна використовувати для варіння киселю або підмішувати в кефір, бо в ньому досить багато цукру і аромату.

Літній рецепт желе з чорної смородини та малини з вершками

Оригінальний за кольором і смаку десерт у вигляді желе їх свіжою чорної смородини з вершками прикрасить будь-яке солодке застілля, сподобається і дорослим і дітям, а приготувати його можна дуже легко і в домашніх умовах.

Складові:

• стигла чорна смородина - 150 грамів;
• свіжа малина - 100 грамів;
• червоне вино сухе - 50 мілілітрів;
• вода питна - 150 мілілітрів;
• желатин натуральний - 1 пакетик (15 грамів);
• вершки не вище 15% - 150 мілілітрів;
• цукровий пісок - за смаком.

За літнім рецептом желе з чорної смородини та малини в домашніх умовах готують так:

1. Ягоди чорної смородини і стиглої свіжої малини перебрати і приготувати до подрібнення.
2. Поставити на півгодини желатин в невеликій кількості води для набухання.
3. Ягоди подрібнити і пропустити через сито для отримання соку.
4. Одержаний сік вилити в нержавіючу ємність, всипати цукор, ввести набряклий желатин. Поставити суміш на слабкий вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння і зняти з вогню.
5. Отриману рідину після проціджування розлити по формах і охолодити до утворення желе.

При подачі до столу цей десерт можна за своїм бажанням чимось прикрасити: листочками м'яти, цілими ягодами, а любителі калорійних десертів можуть додати збиті вершки.

Оригінальний рецепт желе з чорної смородини та полуниці

Чорна смородина - вітамінний чемпіон серед ягід - прекрасно поєднується за своїми смаковими даними з різними ягодами і фруктами. У нашому випадку - з полуницею і білим вином.

Складові:

• стигла чорна смородина - 400 грамів;
• полуниця - 400 грамів;
• цукровий пісок - за смаком;
• желатин - 1 пакетик (15 грамів);
• вино сухе біле - 150 мілілітрів;
• сік лимона - 2 столові ложки.

Желе з чорної смородини та полуниці за оригінальним рецептом роблять так:

1. Попередньо, не менше ніж на 30 хвилин, замочити желатин для набухання.
2. Чорну смородину і полуницю підготувати, перебравши і вимивши, подрібнити і віджати сік.
3. До отриманого соку додати цукровий пісок, лимонний сік, біле вино і поставити суміш на середній вогонь, щоб довести до кипіння.
4. Закіпевшую суміш зняти з вогню, ввести набряклий желатин і розмішати до повного його розчинення.
5. Можна природним чином остудити желейну масу і, розлив по формах, охолодити в холодильнику.

При подачі до столу желе з чорної смородини та полуниці можна прикрасити на свій розсуд (вершки, горіхи, карамель).

Екзотичний рецепт желе з агрусу з ківі

Всім відомо, що в родинних смородині ягодах, агрус і Йошта, досить багато пектину і желе з них виходить відмінне, особливо якщо додати в нього м'якоть ківі, що внесе нову ароматичну нотку і кислинку.

Складові:

• стиглий агрус - 250 грамів;
• стиглий ківі - 1 штука;
• цукровий пісок - за смаком;
• желатин -15 грамів;
• вода питна - 200 мілілітрів.

За екзотичному рецептом желе з агрусу і ківі готують так:

1. Очистити від плодоніжок агрус і промити під проточною струменем води через друшляк. Зняти шкірку з ківі.
2. Підготовлені ягоди і ківі подрібнити зручним для вас чином, краще блендером.
3. До що вийшло пюре додати цукровий пісок і 150 мілілітрів води, розмішати дерев'яною лопаткою і поставити на помірний вогонь
4. При постійному помішуванні довести до закипання, зняти з вогню і охолодити.
5. Коли ягідно-фруктова маса охолоне, ввести розмочений заздалегідь желатин і розмішати до його повного розчинення.
6. Залишається тільки розкласти желе по формах і остаточно остудити в холодильнику.

Таке желе при подачі до столу можна прикрасити карамелевими горішками і шматочками ківі.

Зимовий рецепт желе з малини в домашніх умовах

За таким рецептом готувати желе можна всесезонно, але в зимовий період, коли необхідність в літніх відчуттях не тільки їжа, таке желе обов'язково ще і поліпшить настрій. Готувати його потрібно з свіжомороженої малини.

Складові:

• малина - 200 грамів;
• вода питна - 500 мілілітрів;
• цукровий пісок - за смаком;
• желатин - 15 грамів.

За зимового рецептом желе з малини в домашніх умовах готувати так:

1. Якщо желатин НЕ швидкорозчинний, замочити його заздалегідь в невеликому обсязі трохи теплої води на 30 хвилин.
2. У відповідну каструлю влити необхідний обсяг води, всипати цукровий пісок, розмішати його і поставити на помірний вогонь, щоб довести до кипіння.
3. У закипілий сироп ввести відталі ягоди малини і варити протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні.
4. Готовий малиновий компот процідити і влити в нього при постійному помішуванні розмочений желатин так, щоб він повністю розчинився.
5. Залишається розлити по формах і остудити, при цьому всередину форм для желе можна покласти цільні ягоди малини.

Хоча желе такої краси і живого річного малинового аромату і сам по собі привабливий, але на свій розсуд і бажанням його можна прикрасити завіточком збитих вершків, карамелевими горішками і іншим.

Домашній рецепт желе з полуниці

Желе за таким рецептом можна готувати як зі свіжих ягід полуниці, так з свіжоморожених. Цікавим, можливо, вам здасться додавання для додання десерту додаткового аромату свіжості трохи м'яти (влітку - свіжою, взимку - сушеної).

Складові:

• свіжі ягоди полуниці - 200 грамів;
• цукровий пісок - за смаком;
• швидкорозчинний желатин - 15 грамів;
• питна вода 600 мілілітрів;
• листочки м'яти - по перевазі.

Желе з полуниці по домашньому рецепту готують так:

1. Свіжі ягоди перебрати, видаливши цветоножки, вимити і дати стекти, а морозивом дати відтанути.
2. У відповідну ємність влити воду і всипати кращий обсяг цукрового піску, поставити на вогонь, довести до кипіння і відразу ввести в киплячий сироп при помішуванні дерев'яною лопаткою підготовлені ягоди полуниці, варити які досить 5-10 хвилин.
3. Зачерпнувши в чашку 100 мілілітрів готового полуничного компоту і трохи його остудивши, ввести необхідну кількість желатину при постійному помішуванні до повного розчинення.
4. Компот процідити, з'єднати з розчиненим желатином і розлити по формах. Остудити спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Якщо таке желе готується зі свіжої полуниці, то можна в кожну формочку, з ще теплим желе, помістити ягоду полуниці з квітконіжкою. Зимове полуничне желе можна прикрасити чим-небудь іншим.

Популярний рецепт желе з вишні

Десерт за таким рецептом відрізняється неповторним ароматом і кольором, натуральним вишневим смаком, простотою приготування і доступністю інгредієнтів, особливо подобається дітям.

Складові:

• свіжа стигла вишня - 200 грамів;
• цукровий пісок - за смаком;
• вода питна - 0,5 літра;
• желатин - 15 грамів.

За популярному рецептом желе з вишні готувати так:

1. Якщо желатин в великих гранулах, його слід замочити в невеликій кількості води приблизно за годину до використання.
2. Ягоди вишні перебрати, отбраковать нестиглі і зіпсовані, зняти з пензликів і вилущити кісточки.
3. Підготовлені ягоди пересипати цукровим піском і дати їм деякий час постояти, щоб відійшов вишневий сік.
4. Одержаний сік відлити а чашку, а ягоди вишні викласти в каструлю, влити в них воду і довести до кипіння.
5. Дати одержали компоту трохи охолонути, ввести в нього набряклий желатин, вишневий сік і все розмішати до повного розчинення желатину.
6. Залишається відлити сік, розкласти вишню по формах і, розлив в них відлитий сік, поставити для повного охолодження в холодильник.

Вишневе желе красиво само по собі, але прикрасою зі збитих вершків з вишенькою його зробить ще більш привабливим.

Фруктово-ягідні желе - це дуже корисні, смачні і ошатні десерти, які гарні і за святковим і за повсякденним столом. Особливо їх люблять діти. Наведені тут рецепти допоможуть подарувати дітям саме корисні і недорогі ласощі. І хоча приготувати желе зовсім не важко, але все ж деякі поради досвідчених кулінарів в цій справі теж можуть стати в нагоді.