За пляшку першокласного китайського вина єгипетський султан дав барону Мюнхгаузена стільки золота, скільки той зміг забрати. Всього за 1 доу вина Менг Туо з Фуфенга купив посаду губернатора однієї з китайських провінцій. До сливового провину, яке зараз так модно в Москві, в Японії ставляться вельми прохолодно. Зате на другій батьківщині сливового вина - в Китаї - його обожнюють і п'ють із задоволенням. Можливо, справа в самій зливі? В Японії до уме (так тут називають сливу) ставлення двоїсте. З одного боку, для японців зливу - символ чистоти. Саме вона першою зацвітає навесні. З іншого боку, зі сливою асоціюються тут не весняні, а зимові похмурі місяці і тужливі періоди затяжних дощів. У Китаї зливу (для вина використовують шанхайську муме) вважається символом довголіття. Тому все, що пов'язано зі сливою, китайці приймають із захопленням.

Багато сливові вина виробляють з плодів китайської сливи Ume. На честь цієї китайської улюблениці літні дощі, що йдуть в протягом 20 днів в червні-липні, як раз в той час, коли дозрівають плоди розумі, називають "сливовими дощами". Плоди розумі багаті корисними речовинами і широко використовуються не тільки для приготування китайського вина і безалкогольних напоїв, а й в східній медицині. Завдяки високому вмісту фруктових кислот і мінералів, слива "розумі" вважається дуже корисною для здоров'я. Приготоване з неї вино знімає втому і покращує обмін речовин.
Вино на основі слив умі виготовлялося в Китаї ще тисячі років тому. І технологія виготовлення цього напою, що дійшла до наших днів практично без змін, переконливо свідчить про те, що сливове вино з самого початку довелося жителям Сходу до смаку. Це не дивно, адже в плодах зеленої сливи розумі сконцентрована велика кількість корисних мінералів і фруктових кислот. Сливове вино, що отримується з слив умі, легке і ароматне. Колір вина ніжно-золотистий. Букет тонкий, фруктовий, з відтінком мигдалю. Смак солодкий, насичений, але без нудотності, з тривалим приємним післясмаком. Сучасний рецепт сливового вина виглядає приблизно так: зрілу сливу "розумі" (разом з кісточкою) наполягають на фруктовому спирті з цукром. Іноді, щоб надати вину червоний, зелений або жовтий відтінок і особливий присмак, під час настоювання в нього додають листя перилли (запашного рослини з червоними або зеленими листками, що росте в Південно-Східній і Східній Азії), мед або листя зеленого чаю.
Найпопулярніше китайське сливове вино - "Юкіхіме". Технологія його виробництва більш складна, ніж аналогічних вин інших виробників: добірні плоди сливи поміщають в ємності з Шоху - міцним (близько 25%) національним японським напоєм, додають фруктовий цукор і настоюють не менше року, щодня ретельно перемішуючи для підтримки однорідності майбутнього вина. Після закінчення процесу настоювання проводять фільтрацію вина, до цього моменту має вміст алкоголю близько 20%. Отримане таким чином чисте сливове вино зберігається не менше 5 років, розбавляється свіжим сливовим соком того ж сорту до вмісту алкоголю 15%, повторно фільтрується і розливається по пляшках.
Сливові вина виробляють не тільки китайці, а й японці, правда, люблять вони це вино не так пристрасно. Компанія "Kishu Wine", що спеціалізується на продукції з сливи розумі, була заснована в 1932 році. Її виробництво розташоване в регіоні Вакаяма (раніше - Кішу), відомому як основний район вирощування цього фрукта. Серед напоїв компанії: десертні сливові вина "Kishu Akai Umeshu Plum Wine" (вино червонуватого відтінку) з додаванням листя перилли, "Kishu Hachimitu Umeshu Plum Wine" (жовте) з додаванням меду, і "Kishu Ryokucha Umeshu Plum Wine" (зелене) з додаванням зеленого чаю.
Компанія "Choya" відкрила свій виноробний бізнес в 1914 році, і своєю популярністю вона зобов'язана, перш за все, сливового аперитиву Umeshu.
Зараз в Росії пропонується досить багато сливових вин під маркою "Choya" такі, як, наприклад, традиційні японські аперитиви дванадцятирічної витримки зі сливами всередині пляшки: "Choya Umechu Dento" (зі сливами всередині пляшки) з додаванням трави шисо і "Choya Umeshu Dento Herb "з додаванням листя перилли, а також натуральне сливове вино" Choya Original "і ігристе" Choya Royal "- вино золотистого кольору з зеленуватим відтінком, приготоване з ігристого німецького вина" Sekt "і сливового вина" Choya Plum ".
Крім "рідних" китайських і японських сливових вин, на прилавках московських магазинів можна зустріти німецькі ( " 'Зен"), болгарські ( "Хайку") і американські.
Ароматні сливові вина зазвичай подають до десерту, так само охолоджені або з льодом вина можуть замінити прохолодні десерти в жарку пору. Вина прекрасно поєднуються з суші, вживаються і як аперитив, і як дижестив, їх можна додавати в чай ​​або використовувати для приготування коктейлів. Рекомендована температура подачі вина 6-8 градусів. Його можна подавати і до ростбифу, змішувати з морозивом і з льодом, що для будь-якого хорошого вина вважається блюзнірством, що вбиває аромат. А сливове від цього робиться тільки смачніше.
Сливове вино, як і саке, в Японії, подають в місцевих ресторанчиках в карафах на 100-200 грамів. Пити його прийнято з невеликих матових піал на низькій товстій ніжці. Вино повільно потягують і віддаються самосозерцанию. У Китаї дегустацію сливового вина перетворюють на справжню гру. Грають 'в пальці'. Кожен з гравців показує довільне число пальців, намагаючись при цьому відгадати загальну суму, голосно викрикуючи її. Відгадав - виграв. Програв - випиваєш чарку сливового вина. Для цієї гри вибрали саме сливове вино, оскільки п'ється воно легко, майже як компот. Алкоголь в ньому ледь відчувається. Причина - в тривалій технології його приготування. Слива - плід інертний, віддати відразу все соки винному сусла не поспішає, бродить повільно. Щоб підстьобнути процес, в ємність зі сливами кладуть багато цукру. Тому вино виходить солодким, десертних. Те, в яке цукор не кладуть, називається столовим сливовим вином. Воно визріває дуже повільно і вважається одним з найдорожчих в світі.

Як правильно вибрати сливове вино?
Серед цілого ряду вин, пропонованих на російському ринку, можна зустріти натуральне і штучне сливове вино. Штучне вино приготовлено з дешевого виноматеріалу з барвниками, ароматизаторами і консервантами. Щоб не помилитися, запам'ятайте, гарне сливове вино дешево коштувати не може. Звертайте увагу на виробника, читайте уважно етикетку. Розлив вина здійснюється в Китаї, безпосередньо на місці виробництва вина. Пляшки мають ємність 0,355л; 0,36 л; 0,5 л; 0,72 л. Це характерний літраж для японських і китайських виробників.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ inaquim

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!