Солянка з картоплею і перлової крупою - гаряче перша страва російської кухні, в якому поєдналися інгредієнти розсольнику і щей. Старовинна назва цього супу - сільська юшка або «селянка». Згодом селянка перетворилася в солянку, що відповідає змісту, блюдо дійсно гостре й солоне, як розсольник.
Не потрібно бути майстерним кухарем, щоб приготувати до обіду смачний суп по цьому рецепту. Вам знадобиться шматок свинини без кісток, овочі і перлова крупа. Готується суп відносно недовго, виходить дуже поживним, як, загалом-то, практично всі страви сільської кухні. Адже працівників потрібно було годувати ситно!
Солянка з картоплею і перловою крупою
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для солянки з картоплею і перловою крупою
- 500 г свинини;
- 150 г цибулі ріпчастої;
- 150 г моркви свіжої;
- 35 г моркви сушеної;
- 120 г консервованого червоного перцю;
- 130 г перлової крупи;
- 200 г картоплі;
- 80 г солоних огірків;
- 30 мл соняшникової олії;
- лавровий лист, чорний і червоний перець, вода, сіль, зелень для подачі.
Спосіб приготування солянки з картоплею і перловкою
Починаємо з обсмажування м'яса. Свинину нарізаємо невеликими шматочками. Щоб вийшло смачно, візьміть м'ясо з тонкими прошарками сала, наприклад, грудинку.
У каструлю з товстим дном наливаємо соняшникову олію. У розігріте масло кидаємо нарізане м'ясо і обсмажуємо шматочки до золотистого кольору.
Обсмажуємо м'ясо в каструлі до золотистого кольору
Без цибулі не обходиться жодна солянка! Нарізаємо цибулька, додаємо в каструлю до підрум'яненою свинині.
На досить сильному вогні підсмажуємо цибулю з м'ясом, потрібно щоб він спочатку став прозорим, потім злегка Карамелізовані.
Далі додаємо нарізану соломкою свіжу моркву. У каструлі буде багато масла і жиру, який витоплюється з м'яса в процесі обсмажування, морквина його вбере, поступово стане м'якою, злегка підрум'яниться.
Додаємо до м'яса нарізану цибулю 
На досить сильному вогні підсмажуємо цибулю з м'ясом 
Додаємо нарізану соломкою свіжу моркву
Для аромату кладемо в солянку з картоплею і перлової крупою солодкий, консервований в томатному соусі, червоний перець разом з соусом, в якому він зберігався. Якщо у вас немає подібних заготовок, то можна взяти томатне пюре і свіжий болгарський перець.
Додаємо свіжий болгарський перець і томатне пюре
Перловку попередньо замочуємо в холодній воді. Воду кілька разів міняємо, потім перекладаємо крупу в друшляк і промиваємо під краном. Кладемо промиту перловку і сушену моркву в каструлю. Сушена морква додасть солодкість страви.
Додаємо промиту перловку і сушену моркву
Наливаємо в каструлю 2.5 літра окропу, кидаємо приправи - кілька лаврових листочків, горошини чорного перцю, мелений червоний перець. Доводимо до кипіння. Закриваємо каструлю кришкою і готуємо на маленькому вогні приблизно 1 годину.
Заливаємо водою, додаємо спеції і варимо на невеликому вогні приблизно 1 годину
Нарізаємо соломкою очищений від шкірки свіжий картопля. Через годину після початку варіння кладемо в каструлю з киплячим супом картоплю, готуємо 15 хвилин.
Додаємо картоплю, варимо ще 15 хвилин
На цьому етапі додаємо солоні огірки, знову доводимо до кипіння. Потім солимо солянку з картоплею і перловкою по своєму смаку і готуємо 5 хвилин.
Додаємо огірки, солимо і варимо ще 5 хвилин
Ми залишаємо готову солянку в закритій каструлі на 15-20 хвилин.
Даємо солянці настоятися 15-20 хвилин
Подаємо на стіл солянку з перловкою зі сметаною і дрібно порубаним зеленим цибулею. Смачного!
Солянка з картоплею і перловкою готова!
В даному рецепті м'ясна солянка з свинини, ще буває грибна солянка і рибна, як-небудь поділюся і цими смачними рецептами.
