- Рецепт холодцю з шиї і крил індички
- складові
- Як вибрати інгредієнти
- покрокове приготування
- Рецепт холодцю з гомілки індички і свинячих ніжок
- складові
- Як вибрати інгредієнти
- Відео рецепта приготування
- Як можна прикрасити це блюдо
- Основні прописні істини
- Інші варіанти приготування і наповнення
Чомусь холодець у багатьох асоціюється зі святковим столом, але я настільки люблю це блюдо, що готую його і в будні. У мене є два улюблених рецепта, які готуються з м'ясом індички, і я хочу ними поділитися. Впевнена, що обидва рецепта вам теж припадуть до душі, і ви візьмете їх на озброєння.
Рецепт холодцю з шиї і крил індички
Пропоную вам простий рецепт холодцю з індички без застосування желатину, який можна приготувати з індички. Завдяки дієтичним властивостям м'яса індички холодець виходить низькокалорійним і при цьому дуже смачним і ситним.
Кухонна техніка та посуд: велика каструля, ополоник, ложка, сито, силіконові форми або глибокі тарілки для холодцю, плита.
складові
індичка 1 шт. вода 3-4 л цибуля 1 шт. морква 1 шт. сіль за смаком часник 2-3 зубчики перець чорний мелений за смаком
Як вибрати інгредієнти
Для такого холодцю я беру індиче шию, крила, кісточки з обрізками м'яса.
покрокове приготування
- Замочіть м'ясо індички водою на 30-60 хвилин.
- Ще раз промийте м'ясо, викладіть його у велику каструлю і залийте водою.
- Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть бульйон 5-6 годин.
- За 2 години до готовності покладете в нього заздалегідь очищені 1 цибулину і 1 морква.
- Потім за смаком додайте сіль, чорний мелений перець і подрібнений часник.
- Приготований бульйон процідіть через ситечко, а м'ясо розберіть на волокна, видаливши шкіру, сухожилля, кістки і хрящі.
- М'ясо розкладіть рівномірно по силіконовим формам або глибоких тарілках і залийте бульйоном.
- Поставте ємності з холодцем в холодне місце і дочекайтеся застигання.
Відео рецепта приготування
Побачити, як зварити холодець з індички, ви зможете в цьому короткому відеоролику.
Рецепт холодцю з гомілки індички і свинячих ніжок
А цей рецепт холодцю зі свинини та індички я вважаю класичним, тому пропоную обов'язково ним скористатися.
Час приготування: 5-6 годин.
Калорійність: 100 г - 350 ккал.
Кухонна техніка та посуд: чавунна гусятница на 8 л; шумівка для зняття піни; ополоник; дві миски для розбирання м'яса; металеве ситечко; ніж; досочка; чиста марля; силіконові форми; глибокі скляні тарілки.
складові
гомілку індички 1 шт. стегно індички 1 шт. свиняча рулька 1 шт. свинячі копитця 2 шт. вода 6-8 л молоко 1-2 скл. цибуля 2 шт. морква 1-2 шт. сіль за смаком часник 2-3 зубчики корінь петрушки 2 шт. перець чорний мелений за смаком перець червоний мелений за смаком приправа «До копченостям і салу» за смаком зелень кропу і петрушки 4-6 гілочок лавровий лист 3-4 шт.
Як вибрати інгредієнти
- Для цього холодцю я вибираю таке м'ясо, яке містить хрящі та сухожилля, добре желирующие бульйон.
- З індички краще вибирайте гомілку і стегно, а зі свинини ідеально підійде рулька і копитця.
- Приправу «До копченостям і салу» ви можете не додавати, але я завжди її застосовую для того, щоб холодець вийшов ароматним і насиченим.
покрокове приготування
- Оголити ножем сухожилля і хрящі у всіх шматках м'яса, промийте його і замочіть на 1 годину в розчині води і молока в пропорції 1: 3.
- Викладіть все м'ясо в гусятницю, залийте чистою водою (3-4 л) і доведіть до кипіння. Зніміть шумівкою піну, дістаньте м'ясо і промийте його.
- Вилийте бульйон з гусятниці, покладіть в неї м'ясо і знову залийте чистою водою (3-4 л). Доведіть бульйон ще раз до кипіння і проваріть приблизно 1 годину.
- Тепер додайте до нього: сіль за смаком, червоний і чорний перець за смаком, 2 очищених цибулини, 1-2 очищених морквини, 2-3 подрібнених зубчики часнику, 2 невеликих корінця петрушки, 2-3 лаврових листки і приправу «До копченостям і салу ».
- Переключіть плиту на самий маленький вогонь і варіть ще 3-4 години.
- Процідіть бульйон через ситечко з марлею, складеною в кілька разів. М'ясо розберіть на волокна, видаливши всі кістки, шкіру, сухожилля і хрящі.
- У підготовлені форми викладіть до половини обсягу м'ясо. На цьому етапі можете додати для прикраси гілочки зелені, половинки відварених яєць або відварну моркву, порізану кільцями.
- Щоб надати холодцю особливий насичений смак, поріжте дрібно шкірку від рульки і додайте її до м'яса.
- Залийте м'ясо бульйоном і поставте всі форми в холод для застигання.
Смачного!
Відео рецепта приготування
У цьому відеоролику ви дізнаєтеся, як і скільки варити холодець з індички і свинини. А маленькі хитрощі, які ви зможете почерпнути з коментарів з приготування, допоможуть вам зробити це блюдо особливо смачним.
Як можна прикрасити це блюдо
Звичайно, найпростіше розлити холодець по глибоких мисочках і почекати поки він застигне. Але мені подобається подавати це блюдо красиво, тому я використовую круглі силіконові форми з діркою посередині, які призначені для випічки кексів.
З ними подача холодцю стає більш ефектною і святковою. А для того, щоб зробити холодець більш яскравим і красивим, можна на етапі заливки бульйоном прикрасити його зеленню, половинками або кружечками відварених круто яєць або фігурно порізаної відвареної морквою.
Ця страва вважається самостійним і не вимагає додаткового гарніру. До нього зазвичай подають тертий хрін, маринований в буряковому соку, або гірчицю.
Основні прописні істини
- Перед тим як варити бульйон на холодець, м'ясо необхідно замочити у воді мінімум на 1 годину. Це зробить м'ясо більш соковитим і усуне всі неприємні запахи.
- Можна замочувати м'ясо в розчині води і молока в пропорції 1: 3.
- Після першого закипання бульйон потрібно злити і залити м'ясо свіжою водою.
- Після повторного закипання холодець потрібно варити на повільному вогні не менше 5 годин.
- Щоб холодець застиг без желатину, потрібно вибирати м'ясо з вмістом сухожиль і хрящів.
- Овочі та спеції потрібно додавати через 2 години після закипання бульйону.
Інші варіанти приготування і наповнення
Якщо ви хочете приготувати холодець з індички, використовуючи тільки м'ясисті частини грудинки, то можете зробити його по запропонованим мною рецептом, але з желатином. -Холодец з желатіном- стане гарантією того, що бульйон обов'язково застигне.
використовуючи класичний рецепт холодцю , Ви можете приготувати не менш смачний і ситний -холодец з м'яса говядіни-, але при цьому час для його приготування потрібно буде збільшити на 1 або 2 години.
Сьогодні, коли багато господинь віддали свою перевагу новітнім кухонним пристроїв, є можливість приготувати -холодец в мультіварке-, що дуже зручно і практично.
Кожна господиня по-своєму готує це блюдо, тому я чекаю ваших варіантів рецептів холодцю з індички в коментарях.
