- Рецепт смажених в клярі кальмарів з вершковим соусом
- складові
- Важливе про кальмарах
- порядок оброблення
- Усунення морського присмаку
- Кільця кальмарів у клярі - покроковий рецепт з фото
- Відеорецепт: як приготувати кільця кальмара в клярі
- Рецепт кальмарів в клярі по-китайськи
- складові
- особливі приправи
- Кільця кальмара по-китайськи - покроковий рецепт з фото
- З чим подати смажених кальмарів
Багато господині, намагаючись приготувати страву з кальмарів, зазнавали невдачі через неправильне приготування цього гігантського молюска. Адже проживання в морській воді і тривала термічна обробка його м'яса зводили нанівець всі їхні старання. Досить дорогий продукт доводилося просто викидати. Тому вони виключили його з раціону.
А дарма! Кальмар за вмістом білка не поступається дієтичним сортам м'яса, але основна його цінність у високій концентрації йоду, відсутнього людям, що живуть далеко від моря. А значить, цей морепродукт варто вживати в їжу. Дізнайтеся про тонкощі його приготування і способах обсмажування.
Рецепт смажених в клярі кальмарів з вершковим соусом
Кухонний інвентар: ніж, Соусниця, нарізна дошка, 4 невеликі миски, 2 страви, сотейник (якщо є фритюрниця, краще використовувати її), шумівка, паперовий рушник.
складові
Тельця кальмарів 4 шт. Яйце 4 шт. Пшеничне борошно 2,5-3 ст. л. Панірувальні сухарі 5 ст. л. Кухонна сіль 2 щіпки Суміш мелених перців 2 щіпки Лимон 1/4 плоду Ріпчасту цибулю половинка Зелена цибуля 8-10 пір'я негострі гірчиця 1 ч. Л. Соєвий соус 1 ч. Л. Вершки 30% 4-5 ст. л. Рослинну рафіновану олію 400-500 мл
Важливе про кальмарах
Їстівними частинами кальмара є мешковидное тільце, щупальця і чорнило. Цілий мішечок прекрасно підходить для фарширування. Для обсмажування в клярі використовують тільце, порізане поперек на кільця сантиметрової товщини. Разом з щупальцями тільце використовують і для приготування салатів, закусок, супів, гарнірів, їх гасять, в'ялять, маринують. Чорнило застосовують для підфарбовування пасти або різотто, додавши потрібну кількість в воду.
Важливо! М'ясо кальмара може викликати потужну алергічну реакцію організму. Алергікам варто обережно приймати його в їжу, особливо при повторному вживанні.
порядок оброблення
Підготовка кальмара до термічній обробці однакова, як для свіжого, так і для замороженого морепродукту. Тільки заморожений потрібно розморозити природним шляхом при кімнатній температурі або в холодильнику, залишивши на ніч, або залити холодною водою.
- Висмикніть щупальця разом з внутрішніми органами і хрящової стрілкою.
- Виверніть мешковидное тільце навиворіт. Добре промийте та дочиста залишки нутрощів.
- Виверніть тільце назад. Ошпарьтеокропом, помістіть в холодну воду.
- Зніміть шкірку руками (НЕ ножем). Зріжте плавники.
Інгредієнт для нашого рецепта підготовлений. Але до того як приготувати кільця кальмара в клярі, обробити і інші частини молюска, які також придатні для вживання.
- Розгорніть рот кальмара і вийміть щелепи (звучить, як в трилері, але це доведеться зробити). Акуратно, не пошкодивши цілісності, відірвіть чорнильний мішок, затиснувши верх пальцями. Проколіть його над який-небудь тарою і злийте чорнило.
- Вийміть інші внутрішні органи. Зріжте очі і прочистіть орбіти, зніміть шкірку.
- Пам'ятайте щупальця і позбудьтеся від присосок.
Усунення морського присмаку
Кальмар - морський мешканець, і його тканини містять певну кількість морської води. А вона, як всі пам'ятають, солоно-гіркого смаку. Щоб від нього позбутися щедро пересипте вже нарізане м'ясо крохмалем, перемішайте і гарненько пам'ятаєте руками. Потім промийте та висушіть кухонним рушником.
Кільця кальмарів у клярі - покроковий рецепт з фото
- Поріжте його тільце на колечка сантиметрової товщини і перекладіть в мисочку.
- Підсолити 2 пучками кухонної солі.
- Подперчіте 2 пучками суміші мелених перців.
- Збризніть соком чверті лимона, перемішайте і відставте маринуватися.
- Подрібніть половину середньої цибулини і перекладіть в соусницю.
- Дрібно наріжте 8-10 пір'я зеленої цибулі, і також відправте в соусницю.
- До цибулі додайте 5 ст. л. жирних вершків.
- Приправте 1 ч. Л. неострой гірчиці.
- Влийте 1 ч. Л. соєвого соусу.
- Перемішайте.
Для любителів гострого можете додати 1-2 зубки часнику, подрібненого під пресом.
- У другу мисочку вбийте 4 яйця і збовтайте до однорідності.
- У третю - насипте 5 ст. л. панірувальних сухарів. У четверту наберіть 3 ст. л. пшеничного борошна.
- У сотейник наберіть 400-500 мл рослинного рафінованого масла і поставте розжарюватися.
- Кожне колечко обваляйте в борошні, потім умочіть в яйцях.
- А після - щедро обваляйте в панірувальних сухарях.
- Підготовлені кільця розкладайте на блюді. Так ви повинні підготувати все кальмара, щоб смажити кільця одночасно. Якщо закладати їх у фритюр по одному, то не будете знати, коли їх виймати.
- У розпечене масло покладіть першу партію підготовлених кілець (6-8 шт.) І смажте в киплячому режимі 80 сек.
- Розстелите паперовий рушник на інше блюдо. Виймайте кільця шумівкою по одному і викладайте на папір.
- Процедуру виконайте з усім м'ясом. Подавайте з вершковим соусом.
Відеорецепт: як приготувати кільця кальмара в клярі
Просте і коротке відео замінить цілу лекцію про подвійній паніровці і умовах смаження.
До речі, так само швидко ви можете посмажити минтай в клярі . А якщо ви бажаєте влаштувати вечірку, то найкращим доповненням до кальмарів будуть креветки в клярі . Тільки не запивайте їх великою кількістю пива.
Важливо! Науково довказано: пиво сприяє відкладенню солей сечової кислоти в навколосуглобових тканинах і депонаціі їх в нирках. Його поєднання з білковими продуктами особливо протипоказано хворим на подагру і людям з гіперуріеміей (підвищеним вмістом сечової кислоти в крові).
Рецепт кальмарів в клярі по-китайськи
Якщо ви бажаєте приготувати даний китайське блюдо, вам варто запастися особливим інгредієнтом - приправою «5 спецій». Але враховуйте, що деякі її складові дуже гострі, і «желудочнікам» краще це блюдо не вживати або зменшити кількість приправи в рецепті.
Тривалість приготування: до 20 хвилин.
Порційний вихід: на 2 персони.
Кухонний інвентар: нарізна дошка, глибока сковорода, 2 невеликі мисочки, ніж, друшляк, тара для відпрацьованого масла.
складові
Тельця кальмарів 2 шт. Пшеничне борошно 2 ст. л. Картопляний крохмаль 2 ст. л. Яйце 1 шт. Кухонна сіль 4 щіпки Цукор 1 щіпка Приправа «5 спецій» 1 ч. Л. Корінь імбиру 2 см Лук-порей 1 шт. Часник 2 зубки Червоний і зелений болгарські перці по одному Свіжа кінза 1 пучок Рослинна дезодорована олія 400-500 мл
особливі приправи
Без приправи «5 спецій» не обходиться практично жодна страва китайської кухні. Основу її становить суміш китайської кориці, бадьяна, сичуанськи перцю (плодів желтодревесніка), гвоздики і насіння фенхелю, хоча деякі виробники додають ще що-небудь своє (причому, не змінюючи назви):
- мускатний горіх;
- імбир;
- куркуму;
- кардамон;
- аніс.
З цією приправою можна готувати не тільки кальмарів: підсмажте в клярі горбушу , Додавши «5 спецій».
Кільця кальмара по-китайськи - покроковий рецепт з фото
- Поставте нагріватися глибоку сковороду.
- Наріжте тільця 2 підготовлених кальмарів на колечка сантиметрової товщини і перекладіть їх в мисочку.
- Підсолити 2 пучками солі. Підсолодіть 1 щіпкою цукру.
- Посипте 1 ч. Л. приправи «5 спецій», перемішайте і злегка пам'ятаєте.
- Вбийте 1 яйце. Всипте 2 ст. л. пшеничного борошна. Додайте 2 ст. л. картопляного крохмалю, перемішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів.
- У сковороду влийте 400-500 мл рослинного дезодорованої олії.
- Коли масло трохи нагріється, зачерпніть близько 50 мл і додайте до кальмарів, перемішайте.
- Наріжте на півкільця білу частину 1 цибулі-порею, перекладіть в іншу миску.
- Подрібніть 2 зубки часнику, відправте до цибулі.
- Поріжте на тонкі пластини 2 см кореня імбиру, всипте в миску.
- Поріжте соломкою червоний і зелений солодкі перці, додайте до пряним овочам. Подрібніть пучок свіжої кінзи, перекладіть в миску і все перемішайте.
- Висипати в розпечене масло колечка кальмара по одному.
- Смажте помішуючи до легкого зарум'янювання.
- Злийте колечка через друшляк.
- Знову поверніть в сковороду, посипте 2 пучками солі.
- Підсушіть, додайте овочі і смажте ще 1-2 хвилини.
- Розкладіть кальмари з овочами по порційних тарілках.
Відеорецепт приготування кальмарів в клярі по-китайськи
Готувати разом з шеф-кухарем завжди цікаво. А якщо процес коментує досвідчений дієтолог, ще й повчально.
На відпрацьованому рослинному маслі м'ясо не підсмажиться, але приготувати морський язик в клярі можна, можливо.
З чим подати смажених кальмарів
- М'ясо молюска в хрусткому клярі може бути і самостійною стравою, а може вживатися з гарніром з рису, сирих або тушкованих овочів.
- До нього можна подати і різноманітні соуси.
- Викладати колечка краще в квадратні плоскі тарілки, а стіл сервірувати китайськими паличками (хоча цілком можуть підійти і вилки).
Тепер ви знаєте, як правильно готувати смажених кальмарів. Не відмовляйтеся від корисного морепродукту. А ми чекаємо ваших відгуків у коментарях.
