Здавалося б, немає простіше рецепта, ніж, той, що описує, як смажити рибу. Але, якщо ви готуєте її будинку, а не в похідних умовах, будучи на рибалці, та ще купили благородного лосося, то хочеться порадувати себе і близьких кулінарним шедевром. Тому сьогодні дізнаємося: як посмажити стейк з лосося на сковороді.
важливі тонкощі
Запорукою смачного обіду або вечері буде правильний вибір продукту. можна придбати готові стейки або обробити риб'ячу тушку.
У будь-якому випадку зверніть увагу на якість: свіжа риба має щільну, пружну м'якоть. Однак частіше ми беремо морожений лосось, і тут варто придивитися до кольору м'якоті. Занадто бліда свідоцтво того, що товар неодноразово відтавав і знову морозився, - соковитих стейків точно не вийде.
Надзвичайно яскрава, теж повинна викликати підозру - недобросовісні постачальники навчилися штучно фарбувати звичайні дешеві сорти риби (тим більше, якщо вона представлена на прилавку без голови, плавників, хвоста і інших розпізнавальних частин), видаючи її за представників благородного сімейства лососевих.
Смажити лосось потрібно тільки на добре розігрітій сковороді, з досить товстим днищем, щоб вона прогрілася рівномірно. А ще краще, якщо у вас вдома є сковорода гриль. Такий посуд допоможе приготувати стейки з ідеальною скоринкою. Також можна приготувати червону рибу в духовці .
Не прагніть використовувати «море» приправ - якісний лосось, хороший сам по собі і буде ароматним без всяких хитрувань. Дві спеції, які майже завжди присутні у всіх лососевих рецептах це чорний або (білий) перець, лимон. Цитрус, підкреслює яскравий смак лосося і надає йому пікантність.
В середньому товщина порційного шматка повинна бути 2-2, 5 сантиметра. Занадто тонкі можуть перетворитися на подобу чіпсів - сухих і жорстких, незважаючи на всі ваші старання. А товсті досить часто виходять пересмаженим зовні і сируватими, немов пареними всередині, але аж ніяк не соковитими.
Просто і зі смаком!
Для початку найпростіший рецепт того: як приготувати стейк з лосося на сковороді. На 4 порції знадобиться: 4 стейка, рослинне масло (рафінована, дезодорована) для смаження, сік половини лимона, сіль і перець за смаковими пристрастями, столова ложка масла вершкового.
Рибні напівфабрикати промиваємо під холодною водою, висушуємо, натираємо сіллю і перцем. Беремо чисту сковороду без залишків жиру від минулих страв. Риба настільки делікатна, що миттєве «набуває» все запахи, а в нашому випадку побудовою аромати зовсім небажані.
Сковороду з рослинним маслом розігріваємо, перевірити ступінь готовності для смаження просто - потрапила на поверхню посуду вода зашипить. І кладемо наші стейки. Не намагайтеся відразу посмажити всі шматки. Бажано, щоб між ними був простір, інакше вони не смажаться, а скоріше, паряться, і нам не досягти бажаного результату - хрусткої скоринки і соковитою м'якоті.
Скільки смажити? На жаль, але навіть досвідчені господині часто припускаються помилки, вважаючи, що ступінь готовності смаженої риби залежить від її кольору. Запам'ятайте, лососеві стейки товщиною 2 сантиметри смажать по 3-4 хвилин з кожної зі сторін, на помірному вогні!
Готову рибу знімаємо з вогню, викладаємо на тарілку і поливаємо лимонним соком. І поки страва не охололо, зверху викладаємо шматочок вершкового масла. Воно додасть ніжний, вершковий смак.
Передбачаю важливе питання: чи потрібно обвалювати лосось в борошні? Такий варіант допустимий в більшості рецептів. Таким чином «запечатує» лосось, щоб краще зберігся його сік, аромат. Можна використовувати і панірувальні сухарі. Втім, все за бажанням.
Початківці кулінари намагаються експериментувати, змішуючи в процесі смаження різні типи жирів. Наприклад, рослинне масло і маргарин, стверджуючи при цьому, що Посмажені рибка на такому «асорті» просто тане в роті. Але дієтологи проти таких рецептів, тому, що у різного виду жирів різні температури кипіння, і тому в проессе приготування активно виділяються небезпечні канцерогени, та й сама страва вбирає більше жирів, стає надмірно важким.
Секрет з дорогого ресторану
В середині минулого століття, один з Варшавських ресторанів прославився тим, що шеф смажив дивно смачну «червоную» рибу . Але так сталося, що його секрет скоро став надбанням багатьох кулінарів. І ось як приготувати стейк з лосося за рецептом польського кухаря.
Крім чотирьох порційних шматків риби, потрібно: рослинне масло, огірок, 250 грамів класичного несолодкого йогурту, сіль, лимон, часник.
З помитий і просушених стейків за допомогою пінцета виймаємо кісточки. Поливаємо лимонним соком. Розігрів сковороду викладаємо лосось, обсмажуємо і солимо в самому кінці приготування. Справа в тому, що сіль сприяє виділенню вологи і соку, а нам потрібно зберегти всі смакові якості рибки.
Тонкість в тому, що за цим рецептом ми не перевертаємо стейки, а поливаємо їх в процесі киплячим жиром. Як тільки зверху риба стане помітно блідіше, спробуємо натиснути на шматок ножем, якщо виділився прозорий сік - все готово! А тепер найголовніше соус - протертий огірок змішуємо з йогуртом, подсаливаем, додаємо дрібно порізаний часник. Ідеальний гарнір в даному випадку - простий відварну картоплю і листя салату, на які, до речі, і викладають стейки. Так страву виглядає вишукано, «з ресторанного». Як бачите все геніальне напрочуд просто.
Маринад для стейків
Іноді рибу за рецептом маринують, але не для додання м'якості, а прагнучи збагатити її смак додатковими ароматами.
Як замаринувати стейк з лосося? Зовсім нескладно: підготовлену, рибу, перчимо, щедро скроплюють лимонним соком, солимо, кладемо кілька гілочок кропу (неподрібнені!), І залишаємо при кімнатній температурі хвилин на п'ятнадцять.
Поки займемося соусом: 3 ложки вершкового масла розтопити в зручній посуді, додамо половину тертого яблука і 3 подрібнені головки (біла частина) цибулі порею, трохи солі, і білого перцю. Всі інгредієнти залишимо на вогні, помішуючи на 5-10 хвилин. Все залежить від того, наскільки соковитим виявилося яблуко (краще брати зелені сорти). Доведемо до кипіння.
Замариновані стейки, звільняємо від кропу (трава буде горіти на сковороді) і обсмажуємо на оливковій олії з кожного боку по 3-4 хвилини. Подаємо з рисом і свіжими овочами, приправивши яблучно цибульним соусом. Дуже пікантне блюдо, яке не залишиться непоміченим на будь-якому домашньому банкеті.
Три смачні рецепти
Скільки смажити?Передбачаю важливе питання: чи потрібно обвалювати лосось в борошні?
Як замаринувати стейк з лосося?
