1. склад
2. Як приготувати
3. Поради з приготування
4. Чим замінити йогурт
5. Як правильно говорити дзадзікі
6. Чому в Греції і на Кіпрі люблять дзадзікі
7. Яку зелень класти в дзадзікі
8. З чим подавати дзадзікі

Дзадзікі - грецький соус з огірків

Огірковий соус дзадзікі (грецький)

Дзадзен І ки (або, як вимовляють греки Дзадзен И ки) - прохолодна закуска, яка відмінно втамовує спрагу в літню спеку і пробуджує апетит! Греки використовують дзадзики і як самостійне блюдо (закуску, яку можна їсти просто так або вмочати в неї хліб), і як соус для м'яса, риби, овочів або для заправки гіроса (грецької шаурми). Ще цим огірковим соусом можна заправляти салати.

склад

на 4 порції

• Огірок - 2 штуки;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Лимон - 1/4 штуки (не обов'язково, але в спеку так смачніше);
• М'ята - 4-6 гілочок (або базилік, кріп);
• Йогурт натуральний, не солодкий (або мацоні, мечніковских кисле молоко) - 4 столових ложки;
• Сіль за смаком.

Інгредієнти рецепта дзадзики без м'яти (замість неї - базилік і кріп). Ще додають трохи лимонного соку. Але якщо лимона немає, можна обійтися.

Як приготувати

• Огірки очистити від шкірки, натерти на крупній тертці (або дуже дрібно нарізати). Посолити. Дати постояти хвилин 5-10. Злити сік, що утворився.
• Прянощі подрібнити: обірвати з гілочок листочки м'яти (кропу і / або базиліка) і дрібно нарізати їх. Часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.
• З'єднати: прянощі з огірками. Полити лимонним соком. Заправити йогуртом (не збивайте, просто розмішати). Помістити в холодильник на 30 хвилин або більше для охолодження.

Подавати дзадзики в якості закуски або соусу до м'яса, картопляного пюре, рибі, охолодженим і невеликими порціями (багато не з'їсте, його треба чуть-чуть). Якщо ж ви заправляєте салат, дзадзики потрібно стільки ж, скільки б ви поклали в салат сметани або майонезу.

соус дзадзики

Грецький огірковий салат-соус дзадзікі

Соус дзадзікі в мисочці

Поради з приготування

У Греції і на Кіпрі цей салат подають як аперитив, тому що він викликає рясне слиновиділення і пристрасне бажання терміново поїсти! Його кислуватий смак (особливо, якщо ви додали лимонний сік) дуже приємний в спеку, всі кислі грецькі соуси-пюре допомагають пережити літню спеку.

Тому, якщо ви готуєте дзадзики, хумус або мелідзаносалату в холодну пору за традиційним грецьким рецептом, кладіть менше лимона (в цьому рецепті - злегка збризнути). У холод ця кислота ні до чого, кожен з цих салатів здасться вам занадто кислим, їх класичний смак гарний тільки в сильну спеку.

Чим замінити йогурт

Мечниківська кисле молоко, мацун, мацоні, грецька, турецька або болгарськи йогурт (кисело мляко) - це один і той же йогурт, просто з різними назвами. І будь-який з цих йогуртів повинен бути без добавок (несолодким). Якщо у вас немає натурального йогурту, можна, звичайно, взяти нежирну сметану, але це більш важкий продукт для їжі в літню спеку. Сметана виправдана тільки тоді, коли у вас немає ніякого вибору і ви не знемагає від спеки.

Збивати ні йогурт, ні сметану не потрібно. Чим довше ви перемішуєте або збиваєте ці продукти, тим рідшими вони стають (від струсу руйнується желейна структура, створена молочнокислими бактеріями). Хто хоче, може зробити домашній йогурт в звичайній банку.

Як правильно говорити дзадзікі

Назва цього прохолодного салату по грецьки це пишеться τζατζίκι [dza'dziki]. Російські варіанти вимови: дзадзикі, тсатсІкі, тцатцікі, цацики, цацИкі, дзадзікі, тсадзікі.

Самі греки кажуть Дзадзен И ки - ударна голосна тут - щось середнє між "і" і "и".

З точки зору грецької мови, перші два звуки зливаються в один і вимовляється з легким шепелявим присвистом, коли мова тулиться до верхніх зубів і піднебіння, і повітря, проходячи повз цих артикуляційних барикад, починає трохи шипіти. Це схоже на англійський звук, що утворюється при читанні "th", тільки ми маємо на увазі середнє не між "в" і "з", а між "д" і "з".

Для тих, хто шукав в цьому рецепті грецького салату інший салат - Хорьятікі (Той, що в російських ресторанних меню традиційно називають "Грецький салат", а в Греції - Сільський або Сільський).

Чому в Греції і на Кіпрі люблять дзадзікі

Грецька спека вимагає від їжі свіжості і соковитою вологи. Прохолодний м'ятно-огірковий салат дзадзики, настоюючись, стає гастрономічною бомбою. Весь простір холодильника і шлях від нього до столу просочується стійким і з розуму зводить запахом малосольних огірків. Дивно, але аромат саме такий (напевно, головну роль в цьому кулінарному перетворенні грає часник).

З'єднання м'ятних і цитрусових соків надає салату свіжості і соковитості, м'ята ще й приємно обпікає, залишаючи в роті поколює слід, а остиглий йогурт згладжує і пестить, полірує обпалені м'ятою містечка.

Лимон в значній мірі подкисляет наш огірковий салат, що і надає йому властивості закуски.

Багато його не з'їси, хоча, під настрій, та в пекучу спеку або коли тягне на кисленьке і солоненьке, то дуже навіть ...)))

Яку зелень класти в дзадзікі

Читала, що наші господині частенько готують його без м'яти, додаючи ще й оливкову олію. Напевно, це теж дуже смачно, але не так пікантно і свіжо. Можете нарізати в дзадзики укропчик і зелену цибулю.

Щодо масла, по-моєму, додавати його не обов'язково. А от щодо м'яти - бажано, в Греції і на Кіпрі я зустрічала його тільки в такому приємно-поколює варіанті.

Огірковий соус, политий смачним нерафіірованним маслом

З чим подавати дзадзікі

Дзадзікі смачно їсти з вареної або обсмаженої картоплею, м'ясом, маслинами (це ті, що чорні), деякі люблять з чорним хлібом. Можна просто сказати, що є його дуже смачно.

На порцію досить 2-3 столових ложок.

Дехто називає цю прохолодну грецьку закуску соусом, за моїми відчуттями, його структура і смакове враження, яке він справляє, саме салатну.

Якщо ви більше любите не салати, а холодні супи типу окрошки, можна приготувати дуже близький до дзадзікі за складом і смаком болгарська суп Таратор . Це теж відмінна їжа в літню спеку!

Приємного вам апетиту!

Приємного Вам апетиту і м'якою прохолоди!

Дзадзікі, политий для краси маслом (обліпихи, класичного оливкового у мене не було)

Поділися з друзями!