1. Що таке шафран? Зовнішній вигляд і вирощування
2. Історія найдорожчою в світі спеції
3. Пряність шафран - хімічний склад і калорійність
4. Шафран - властивості, застосування, користь
5. Шафран - лікувальні властивості
6. Як використовувати шафран в косметології
7. Шафран - рецепти краси:
8. Приправа шафран - застосування в кулінарії

Шафран з його тонким, чарівним ароматом - пряність унікальна за всіма характеристиками, починаючи від зовнішнього вигляду, кольору і властивостей і закінчуючи ціною. З давніх-давен цінувався він на вагу золота, і недарма. Ціна на шафран формувалася під впливом декількох факторів, головними з яких були труднощі вирощування і збору. Сьогодні ціна за 1 кг іранського шафрану становить близько 2000 доларів. Саме в Ірані і збирають до 90% світового врожаю дорогоцінної спеції, як стверджує вікіпедія . Але навіть в крихітному кількості шафран (ціна якого так величезна) має здатність творити чудеса. Про ці чудеса, про корисні властивості шафрану і про його застосуванні ПапіГутто і розповість у цій статті. Вас чекає також не великий екскурс в історію дивовижної прянощі.

Що таке шафран? Зовнішній вигляд і вирощування

Шафран ( "крокус" - його латинська назва) відноситься до трав'янистих рослин з сімейства ірисових. Його досить великі квітки можуть бути і ніжно-бузкового, і яскраво-фіолетового кольору. Кожна квітка шафрану має три тичинки (рильця), які і будуть після збору вважатися безцінної спецією.

Шафран - рослина унікальне ще й тим, що цвіте тільки двічі на рік, і триває це цвітіння всього кілька годин. Але і це ще не все: секрет отримання повноцінної спеції полягає в тому, що зібрати квітки потрібно встигнути до того, як вони повністю розкриються, і, як ви розумієте, вручну. Трудомісткість процесу вражає. Щоб отримати кілограм прянощі, потрібно зібрати 200 000 квіток. Впливає на вартість різновид квітки і країна, де зібрано шафран.

Де росте шафран? Шафран посівний ви виявите в Ірані і Греції, в Іспанії та Японії, в Китаї та Нової Зеландії, в Сполучених Штатах і Туреччині, в Пакистані та інших країнах, де його вирощують в промислових масштабах.

Як виростити шафран в домашніх умовах? Чесно скажемо, заняття це не для людей зі слабкими нервами. Чутливий і примхливий крокус вкрай вимогливий і до умов поливу, і до грунту, і до клімату, і до освітлення. Але при цьому він морозостійкий. Якщо ви все-таки впевнені, що шафран - рослина, що підходить для вашого підвіконня або дачної ділянки, і вирішили дати оголошення «куплю шафран», пильно вибирайте надійного продавця, у якого зможете замовити якісні бульби. Знаючи, скільки коштує шафран і як високо він цінується на світовому ринку, остерігайтеся пропозицій з явно заниженими цінами.

Історія найдорожчою в світі спеції

У період цивілізації, званий античними часами, шафран був затребуваний, популярний і любимо, але, зрозуміло, тільки тими, хто міг дозволити собі придбати його. Вважається, що Клеопатра дуже навіть могла, тому й брала регулярно дорогоцінні шафранові ванни. До речі, тоді шафран мав ще й славу найпотужнішого афродізіака, і античні спокусниці посипали свої ложа його маточковими нитками.

Збережені зображення шафрану можна відшукати на стінах древніх будівель в Малій Азії, згадки про нього нерідкі у авторів тих часів. Цінувався він і настоятелями храмів. А в Європі шафран з'явився вже після арабських походів. Значні партії прянощі наповнили європейські країни - в основному Італію і Швейцарію, які і диктували свої ціни. Одного разу, коли базельські торговці не поділили дорогоцінний вантаж, вибухнула справжня «шафраново війна», яка розгорілася на пару місяців і зійшла нанівець в міру того, як місцеві жителі навчилися, як вирощувати шафран, і стали виробляти пряність самостійно.

Знайдені у Франції в середині двадцятого століття судові документи 800-річної давності свідчать про жорстоке покарання, якому були піддані злочинці-фальсифікатори, які підробляли цінні прянощі. Їх спалювали живцем і закопували в землю.

Чи можна купити шафран в Україні? Зрозуміло, можна, але покупка ця пов'язана з відомими ризиками. Часи і звичаї змінюються, і сьогодні недобросовісних продавців і фальсифікаторів не те що не стратять, але навіть не піддають публічно відшмагали, так що бажаючих заробити на підробках і продажу неякісного товару скільки завгодно. Тому купити шафран (справжній, а не підробку або дешевий замінник) стало складніше, ніж будь-коли. На жаль, висока ціна - це ще не гарантія справжності продукту. Ускладнює вибір і різноманітність видів - кашмірський, іранський, іспанська, имеретинский, американський, індійський (так часто називається куркума , І шафран до неї не має відношення взагалі).

Перш ніж замовити і купити шафран в Києві або інших містах України, слід дізнатися про існування двох основних замінників шафрану. Це куркума і сафлор - прянощі також володіють характерним оранжевим кольором, але не мають і десятої частки якостей справжнього шафрану. Якщо, вибираючи, де купити шафран, ви віддали перевагу покупкам на ринку, майте на увазі, що сафлор можна ідентифікувати по відсутності яскравого аромату, а відтінок куркуми швидше жовтий, ніж червоний. Так що, як би не доводив вам продавець на базарі, що куркума - це шафран, тільки індійський, не сумнівайтеся - вам потрібна зовсім інша пряність. Взагалі не варто купувати мелений шафран, в порошок можна підмішати що завгодно. Що ж стосується фарбувальних здібностей спецій, то всього дві ниточки істинного шафрану забарвлять в характерний виражений колір три літри води.

Пряність шафран - хімічний склад і калорійність

У складі шафрану домінують корисні вуглеводи, їх в спеції майже 62%, але білками і жирами шафран теж багатий. А ще в ньому містяться:

• харчові волокна;
• величезна кількість калію;
• магній;
• фосфор;
• натрій;
• залізо;
• цинк;
• кальцій;
• мідь;
• марганець;
• селен;
• насичені жирні кислоти;
• вітаміни груп А, В і С;
• ефірні і жирні олії;
• камедь;
• флавоноїди;
• каротиноїди;
• альфа- і бета-каротин;
• лікопін.

Є в шафрані і калорії - 310 ккал на 100 грамів продукту, але, якщо ви використовуєте шафран в кулінарії, враховувати його калорійність вам не доведеться. Її не має сенсу навіть брати в розрахунок, тому що вживають шафран в мізерно малих кількостях.

До речі, надлишок шафрану не просто деформує смак страви, надавши йому гіркоту, але і може стати причиною отруєння. Доза в 2-3 грами свіжого високоякісного шафрану може виявитися летальної! Найсильніший тонізуючий засіб шафран, користь і шкода якого заслуговують ретельного розгляду, у великих (надмірних для цієї спеції) дозах призводить до значного напруження органів почуттів і серйозного порушення. Пряність шафран, якщо ви додасте її в вино, посилить вплив алкоголю.

Шафран - властивості, застосування, користь

«Нев'януча» тисячоліттями популярність безцінної спеції дивує. І навіть сьогодні, коли технології досягли небачених висот, шафран, застосування якого надзвичайно широко, проводиться щорічно в обсягах, ледь перевищують 200-250 тонн. Квітка шафрану і його листя теж мають корисними речовинами, але цілющі властивості шафрану приховані саме в його рильцях. Їх же використовують і в інших галузях. Розглянемо, як і в яких областях проявляє шафран корисні властивості, які вважаються унікальними.

Шафран - лікувальні властивості

За століття використання шафрану лікувальні властивості його демонстрували свою ефективність в лікуванні майже сотні хвороб. Його найпотужніші антиоксидантні властивості, як підтверджують останні дослідження, в кілька разів прискорюють процеси одужання при різних захворюваннях, навіть в запущених і затяжних формах. Перерахуємо, для чого потрібен шафран (лікувальні властивості якого науково доведені), на що він здатний:

• Шафран очищає кров і оновлює її клітини.
• Благотворно впливає на серце і судини, зміцнюючи їх.
• Покращує мозкову активність, стимулює зростання нервової тканини і сприяє її оновленню (з цією метою шафран додають в гаряче молоко).
• Допомагає в боротьбі з неврозами різного характеру.
• Ефективний при безсонні і допомагає при головних болях (використовуються примочки з шафраном).
• Затримує дегенерацію зорової функції.
• Надає ефективну тонізуючу дію.
• Впливає як антиоксидант.
• Виводить з організму жовч, а в комбінації з натуральним медом надає ефективну допомогу в завданні роздрібнити і вивести камені при сечо-і жовчнокам'яної хвороби.
• Працює як спазмолітик.
• Ефективний при дерматологічних захворюваннях, пухлинах і опіках.

Що цікаво, навіть побічний ефект шафрану можна використовувати з користю для справи - він знижує апетит, а значить, буде вельми корисний для тих, хто мріє позбутися від парочки зайвих кіло.

Шафран в народній медицині сьогодні застосовується також для приготування різноманітних загальнозміцнюючих засобів, очних крапель та інших лікарських настоянок. Деякі вчені стверджують, що шафран (лікувальні рецепти якого так популярні) в якості основного або допоміжного елемента може успішно лікувати чотири п'ятих з усіх відомих людству захворювань. Так що настій з тичинок шафрану можна вважати справжньою панацеєю. Але будьте пильні і уважно вивчіть питання, як приймати шафран в лікувальних цілях, а також прочитайте всі протипоказання до його застосування.

Сьогодні шафран, ціна за грам якого досягає 11 доларів, вже в кілька разів дешевше золота, але залишається найдорожчою спецією в світі, що не дивно, оскільки його можна використовувати в якості натурального лікувального засобу, зціляє чи не від усіх недуг. Якщо здавна він славився як рятує від «чорної меланхолії» засіб, то сучасні дослідження дозволили виділити з шафрану кроцетіновую кислоту, цілеспрямовано нищить стовбурові ракові клітини з пухлини підшлункової залози. Чи не правда, на тлі таких відкриттів широке використання шафрану в кулінарії і в якості натурального барвника здається не заслуговує на особливу увагу дрібницею?

Як використовувати шафран в косметології

Логічно, що косметичні препарати, що мають у своєму складі шафран, вартість якого висока сама по собі, - задоволення не з дешевих. Так що низька ціна на креми, маски, бальзами та гелі з шафраном повинна відразу насторожити вас. Для чого використовують шафран в косметології? Виробники включають його до складу засобів, завдання яких - зберігати вологу, пом'якшувати і зволожувати шкіру. Він володіє також здатністю покращувати її структуру, тонізувати, відновлювати і оновлювати. Чи можна використовувати шафран в косметичних цілях в домашніх умовах? Звичайно, зробити з нього ефективну маску дуже просто, до того ж це буде вигідніше і надійніше, ніж придбання готової маски.

Шафран - рецепти краси:

1. Для вибілюючої маски потрібно всього 3-4 рильця. Залийте їх двома чайними ложками гарячого молока, дайте настоятися 15 хвилин. Потім виловіть рильця, розітріть ложкою і поверніть назад до молочку. Ось і все, у вас готова ароматна маска, яка чудово освітлює шкіру, вирівнює її тон і позбавляє від чорних крапок.
2. Ще один варіант маски - шафран з медом. В цьому випадку рильця розмелюють і з'єднуються з якісним, рідким натуральним медом (1 чайна ложка). Суміш наноситься на шкіру на 10 хвилин. Медово-шафраново маска дуже м'яка і чудово очищає шкіру.

Обидві маски змиваються за допомогою м'якої губки, а особа ополіскується прохолодною водою. Але, знову ж таки, зверніть увагу: індійський шафран, використання якого доступніше за ціною, не принесе бажаного ефекту. Взагалі шафран мелений - це не той продукт, який вам потрібен. Для косметичних масок слід використовувати іранський шафран або ще більш цінний кашмірський шафран, користь якого захована в тоненьких невагомих тичинках.

Приправа шафран - застосування в кулінарії

Шафран - спеція, що володіє величезною силою, одного грама вам може вистачити на безліч страв. Аромат цієї пряності дуже сильний, п'янкий, але розкривається він не відразу і навіть тривала приготування не знищує його. Для повного розкриття букета може знадобитися від 12 до 24 годин. Найкраще замочувати рильця шафрану в воді або молоці, щоб додавати в блюдо не саме шафран, а його настоянку. Як використовувати шафран в кулінарії? Розглянемо основні методи.

• Спеція шафран рідко входить до складу комбінованих прянощів, настільки самодостатній і своєрідний його аромат. Але, з огляду на індивідуальні смакові уподобання, можна спробувати поєднувати його з корицею, базиліком, розмарином і, мабуть, ще з кінзою і чебрецем.
• Для молочних страв, кремів і десертних підлив, для випічки, морозива і желе шафран - приправа ідеальна. 7-8 рилець, додані в заварний крем для торта, повністю його пофарбують у золотистий колір і створять винятковий аромат.
• На Сході дуже цінують шафран, для чого тільки його не використовують. Особливо популярний він для приготування страв з м'ясом і куркою, і, звичайно, приправа шафран для плову - це святе. А якщо ви покладете шафран в плов (солодкий) з родзинками, сухофруктами і мигдалем, він додасть вашій страві дійсно чудові і вишукані нотки.
• Страви з риби та морепродуктів також часто приправляють дорогоцінної спецією. У чудовий колір шафран забарвлює прозорі рибні бульйони, супи і соуси.
• Чи не зіпсує шафран чай і кава (Особливо з молоком), навпаки - два рильця, додані в напій, зроблять його просто незрівнянним.
• Знаходить шафран в кулінарії й інше застосування. В які страви додають шафран, крім перерахованих? У середземноморської кухні, наприклад, його кладуть в овочеві рагу , Використовують у виробництві вершкового масла, а також різних видів сирів знову ж через його чудовою здатності дарувати продуктам золотистий відтінок. А ще шафраном ароматизують деякі види лікерів, не обходиться без нього і виробництво безалкогольних напоїв.

Як бачите, відповідей на питання: «Для чого використовують шафран?» - існує величезна кількість. Ви можете відшукати масу всіляких рецептів з ним, але дозвольте ще раз поставити акцент - коли мова йде про справжню пряність, застосування шафрану строго обмежена гомеопатичними дозами. Багато куди додають шафран, але якщо в рецепті вам попадається рядок: «1 чайна ложка порошку шафрану», - ви відразу зрозумієте, що іранський шафран тут ні при чому і мова йде про куркумі. А шафран і куркума - абсолютно різні спеції. Куркума - найбільш прийнятних відповідей на питання: «Чим можна замінити шафран», - але тільки в тому випадку, коли розмова йде про фарбувальних властивості, що ж стосується ароматичних, смакових і лікувальних властивостей, то рівних шафрану в природі немає.