Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Daily-menu.ru

Наближаються травневі свята, а з ними настає активний сезон пікніків на природі. Сімейні і дружні компанії вибираються на дачі або просто на природу - на берег річки, красиву галявину. Звичайно ж, основна мета таких виїздів - не їжа, а хороший активний відпочинок на свіжому повітрі. Але і їжа займає тут не останнє місце, недарма такі пікніки називають - «на шашлики».

Який шашлик краще?

Ви коли-небудь чули фразу: «справжній шашлик роблять тільки з ...»? Сміливо стверджуємо: немає однієї правильної рецепта шашликів. Шашлик - це будь-який продукт, нанизані на шампур або шпажку і підсмажений на вугіллі. рецептів шашликів багато. Їх об'єднує принцип приготування - маринад, шампур, вугілля. А відрізняються вони калорійністю і харчовою цінністю, в залежності від обраного виду м'яса і маринаду.

маринад

Основне завдання маринаду - зробити м'ясо м'якше і соковитіше. Алкоголь і оцет, сік овочів і фруктів, гірчиця, майонез і кефір, з додаванням спецій, цибулі, часнику - що тільки не застосовують в якості маринаду. Щоб підібрати найкращий маринад, дотримуємося принципу: чим свіже, соковитіше і молодше м'ясо, тим менше спецій потрібно для його приготування.

Універсальний маринад - лимонний сік. Його можна з успіхом застосовувати до всіх видів м'яса, птиці, риби. Лимонний сік хороший ще й тим, що не є швидкопсувним продуктом, на відміну, наприклад, від кефіру. Кисломолочні маринади не рекомендується застосовувати для шашликів на природі, тому що в них здатні в теплі швидко розмножуватися небезпечні бактерії.

Маринад краще робити на основі одного базового продукту: не рекомендується змішувати алкоголь з оцтом або лимоном. Оцет, володіючи прекрасними консервуючими властивостями, «вбиває» смак м'яса. Але зате м'ясо в міцному уксусно-цибульному маринаді не зіпсується близько доби навіть в теплі.

Відмінно розм'якшує жорстке м'ясо готова їдальня гірчиця. Щедро намазав м'ясо гірчицею, через півгодини прибираємо надлишки гірчиці і поміщаємо в основний маринад - м'яке м'ясо забезпечено.

М'ясо для шашлику

Головний секрет хорошого шашлику - якісне і свіже м'ясо. Вибираємо м'ясо з найменшою кількістю сполучної тканини, і максимальною кількістю м'язової. Саме в м'язовій тканині містяться всі повноцінні амінокислоти, необхідні нашому організму. Сполучна тканина знижує харчову цінність маса, його засвоюваність і кулінарні властивості. Найкращими смаковими якостями володіє м'ясо з близьким процентним співвідношенням білків і жирів.

яловичина

Залежно від сорту яловичини її калорійність знаходиться в межах 135 - 245 ккал, з вмістом білків від 17 до 19,5 г, жирів 6,4 до 17,4 г / 100 г продукту.

Один з кращих сортів яловичини - мармурова яловичина. М'ясо отримало свою назву за зовнішньою подібністю зрізу з мармуром. Темно-червоне м'якоть м'яса по всьому зрізу пронизують невеликі прожилки білого легкоплавкого жиру, який при приготуванні просочує м'ясо, роблячи блюдо ніжним і соковитим. Харчова цінність мармурової яловичини на 100 г: Калорійність - 170 ккал, Білки - 18 г, Жири - 10 г. Якщо вам дісталася свіжа мармурова яловичина - то шашлик з неї годі й маринувати, досить трохи присолити і поперчити, і м'ясо вже готове до прожарювання на вугіллі. Правильна прожарка тут буде важливіше спецій.

Маринад для шашлику з яловичини

На 1 кг м'яса: стакан білого сухого вина, половина склянки рослинного масла, 1 морква, 2 великі цибулини, 1 часточка часнику, пучок пряних трав, 2 лаврові листки, чорний перець горошком.

Морква, цибуля і часник нарізати кружечками, м'ясо залити рослинним маслом і перемішати, додати нарізані овочі, лавровий лист, зелень петрушки і чорний перець, залити вином, і залишити маринуватися від 2 годин до доби.

баранина

баранина

Калорійність баранини знаходиться в межах 200-255 ккал, вміст білків і жирів - приблизно по 15-16 г / 100 г продукту.

Головне - правильно вибрати баранину для шашлику. Світле рожево-червоне м'ясо і щільний білий жир - ознака молодого баранчика, а це значить, що наш шашлик вийде соковитим, пружним, з яскравим смаком і чудовим ароматом. Темне м'ясо і жовтий жир, характерні для старих тварин, краще не брати, тому що є ризик отримати жорсткий шашлик зі специфічний запахом (або довго вимочувати м'ясо в яскравому маринаді, щоб пом'якшити і відбити запах).

Маринад для шашлику з баранини

На 1 кг м'яса: 1-2 лимона, 2 помідори, 0,5 л. газованої мінеральної води, 2 шт. ріпчастої цибулі, 300 г житнього хліба.

Лук і помідори нарізати тонкими півкільцями, хліб - невеликими кубиками, вичавити на хліб лимон, залити мінеральною водою. У м'ясо додати цибулю, перець, сіль, хліб. Все перемішати і поставити в холодильник на 6-8 годин.

Свинина

Свинина - це смачне і відносно легке в приготуванні м'ясо. Але саме свинина має найбільший розкид по калорійності і БЖУ - її калорійність знаходиться в межах від 140 до 600 ккал, вміст білка - від 8 до 19,4 г, а жирів - від 7,1 до 63 (!) Г / 100 г продукту. Вибираючи свинину для шашлику, треба віддати перевагу пісним сортам, наприклад, вирізки або філе. Хоча деякі любителі воліють на шашлик використовувати свинячу шийку, більш калорійну, ніж пісна свинина. Її смажать з мінімальною кількістю спецій. Калорійність такого м'яса близько 340 ккал, білків 13,6 г, а жирів - 32 г / 100 г продукту. На наш погляд, жірновато і дуже калорійне. Хто на шашликах обмежиться маленьким шампуром з 4-5 смачних шматочків рум'яного вихідного соком м'яса? Так що вибір за вами!

М'ятний маринад для свинячого шашлику

На 1 кг м'яса: 100 г рослинного масла, 5-6 листочків м'яти, 200 мл білого вина, 2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, гілочка розмарину.

Змішати масло з нарубаними листочками свіжої м'яти, білим вином, дрібно порізаної цибулиною, тонкими пластинками часнику і розмарином. Змішати з м'ясом і залишити на ніч у холодильнику.

курятина

Хороший шашлик можна зробити і з м'яса птиці. Курятина добре засвоюється, є більш бюджетним продуктом, ніж якісне м'ясо. Шашлик при цьому може бути дуже смачним. Залежно від частини тушки калорійність курячого м'яса становить від 113 до 240 ккал, білків - від 17 до 23 г, жирів від 1 до 18 г / 100 г продукту. Саме високобілкове і маложирное м'ясо - це куряча грудка без шкіри. Щоб зробити з неї смачний шашлик, треба особливу увагу приділити маринаду і не перетримати шматочки м'яса на вугіллі.

Маринад для курячих шашликів

На 1 кг курячої грудки: 0,5 склянки майонезу (краще взяти домашній майонез власного приготування), по 0,5 чайної ложки чорного перцю, паприки, улюблених сухих трав (майоран, орегано, коріандр), 100 г кетчупу.

Змішати всі інгредієнти, залити маринадом підготовлене куряче філе, нарізане великими шматочками, перемішати і прибрати на 6-8 годин в холодильник.

лосось

Відмінний дієтичний шашлик готується з лосося. Калорійність філе лосося - 223 ккал, білків - 21 г, жирів - 8,5 г / 100 г продукту. Дієтичне, з вмістом корисних жирних кислот, смачне і швидко страву має тільки один недолік: ціна на охолоджене філе лосося вельми «кусюча».

Благородне м'ясо лосося можна смажити на вугіллі без маринаду, трохи присолену і поперченное. Але якщо хочеться оригінального пікантного смаку - можна застосувати простий маринад: змішати 3 столові ложки соєвого соус, 1 стакан білого вина і сіль. Всього півгодини в цій суміші - і риба готова до смаження.

Гриби і овочі

Якщо ви за переконаннями або за станом здоров'я не вживаєте в їжу білок тваринного походження, можна поласувати шашликом з печериць. Всього 27 ккал / 100 г, 4,3 г білків і 1 г жирів на 100 г продукту - дуже низькокалорійний варіант. Смажаться печериці швидко, смак можна регулювати різними маринадами, а найголовніше - що ці чисті і акуратні грибочки доступні круглий рік і безпечні.

Смачний і корисний шашлик можна зробити і з овочів, як поєднуючи їх з різними видами м'яса або грибами, так і запікаючи абсолютно самостійно. Відмінна закуска виходить, якщо запікати на вугіллі овочі, загорнуті в тонкий шар солоного або копченого сала. Сало на вугіллі розтопиться, зайвий жир стече, а овочі і гриби будуть соковитими і смачними.

Маринад для шашлику з печериць

На 1 кг грибів 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ст.л. солі.

Змішати оливкову олію, перець, приправи і сіль. Залити очищені від планок гриби і залишити на 1-2 години. Смажити близько 5 хвилин над розжареним вугіллям.

Ще 12 варіантів маринаду

1. Вичавити сік з натертого на дрібній тертці цибулі і змішати зі спеціями.

2. Мінеральну газовану воду щедро присмачити спеціями.

3. Для домашніх шашликів хороший маринад з кисломолочних продуктів - кефіру або йогурту. Як приправи використовувати лимон, м'яту, кінзу, перець, імбир, каррі. Цей маринад особливо хороший для птиці.

4. Оливкова олія з лимонним соком і пряними травами.

5. Суміш з соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю і меду.

6. Гранатовий сік з водою в співвідношенні 4: 1.

7. Сухе вино, терті яблука, цукровий пісок, цибуля, сіль, перець і трохи рослинного масла.

8. Баранину можна замочити на 5-6 годин в міцному чаї, а потім замаринувати дрібно нарізаною цибулею.

9. Томатний сік, змішаний зі спеціями.

10. Міцний квас з цибулею і медом.

11. Готова гірчиця з пивом.

12. Сік обліпихи зі спеціями.


Як порахувати кількість продуктів для шашлику на компанію?

За допомогою сервісу Daily-menu.ru - легко! Вибираємо рецепт, наприклад - шашлик зі свинини . Він розрахований на 8 їдців, розмір однієї порції - 125 г. За допомогою сервісу Daily-menu

А у вас буде велика компанія в 12 людина, яка звикла їсти не менше 200 г шашликів на людину. Щоб розрахувати потрібну вам кількість інгредієнтів - авторізуемся на сайті, міняємо вага порції на 200 г, кількість порцій на 12, натискаємо кнопку «Перерахувати вага продуктів». Все, новий вага продуктів в складі страви розраховується миттєво. Ви роздруковуєте рецепт і відправляєтеся з ним в магазин.

Можна вчинити інакше: внесіть в своє меню страви, які ви плануєте приготувати на пікніку, проставте там потрібний розмір порцій, збережіть меню на потрібну вам дату, а потім натисніть кнопку «Список продуктів» (вона знаходиться в лівій частині блокнота під календариком). Задайте дату, на яку ви склали ваше меню на пікнік, і вкажіть кількість учасників. Ви отримаєте повний список продуктів, і зможете точно відповісти на питання продавця - «Скільки вішати в грамах» :)

Другий спосіб зручний тим, що можна внести в меню кілька рецептів відразу, з урахуванням закусок, основне блюдо, напоїв, хліба, солодощів та інших необхідних ппродуктов.

Приємною вам підготовки до весняного пікніка на природі, гарної погоди, дружній компанії, смачних шашликів і помірності в їжі!

Який шашлик краще?
»?
Хто на шашликах обмежиться маленьким шампуром з 4-5 смачних шматочків рум'яного вихідного соком м'яса?
Як порахувати кількість продуктів для шашлику на компанію?