У Гонконзі можна зустріти ресторани практично всіх кулінарних шкіл Китаю - Сичуаньській, Шаньдунськой, Гуаньдунской, Чжецянской і Цзянсу, які об'єднуються в одну - «яньчжоускую». Важливе місце в шаньдунської кухні займають страви з морепродуктів і супи, причому в місцевих стравах набагато менше жирів. Екзотичністю і гостротою своїх страв славиться сичуанська кухня. Ганьдунская кухня і її страви менш гострі і відрізняються приготуванням тільки свіжих продуктів. У провінціях Чженцзян і Цзянсу, в Шанхаї, дуже поширене приготування на повільному вогні або на пару, завдяки такій обробці продуктів зберігається їх природний смак. У свою чергу всі перераховані школи діляться ще на 20 різних кулінарних стилів - шанхайський, пекінський, хенаньського, мусульманський, Хубейського, вегетаріанський і багато інших.
Рецепти Гонконгської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.
Основні страви:
- Egg tart - яєчні тарталетки
- Суп з підроблених акулячих плавників
- Scrambled egg sandwich - бутерброд з омлетом
- Stinky tofu - Тофу ( "Смердючий тофу")
- Hong Kong-style French toast - Французький тост по-гонконгських
- Hong Kong style-cheeseburgers - Бургери по-гонконгських
- Sweet tofu soup - Солодкий тофу
- 'Pineapple' bun - "Ананасова" булочка
- Chicken feet - Мариновані курячі лапки
- Miniature wife cakes - "Женин пиріжки"
- Ginger milk curd - Імбирно-молочний десерт тофу
- Five-layer roast pork - Ніжна смажена свинина
- Indonesian satay - Печеня-соте по-індонезійському
- Meat mountain - "М'ясна гірка"
- Cantonese preserved sausage - Кантонському "зимові" ковбаски
- Trendy hot pot - Хот-пот або гаряча юшка
- Beef brisket noodle - Локшина з грудинкою.
- Yung Kee's roast goose - Смажений гусак
- Thai food in Kowloon City - Тайська їжа в Коулун-сіті
- Roast pigeon - Смажений голуб
- Snake soup - Зміїний суп
- Lotus seed paste - лотосові паста
- Typhoon-shelter crab - Краб, приготований з бобами, чилі, цибулею часником
- Egg noodles - Яєчна локшина
- Milk tea - Молочний чай по-гонконгських
- Joy Hing's char siu - Барбекю зі свинини по-гонконгських
- Char siu baau - Булочка зі свининою
- Claypot rice - Рис (з м'ясом) в глиняному горщику
- Gai Daam Tsai - Яєчні вафлі
- Tang Lung Street's Thai shrimp sashimi - Креветочні сашимі
- Mulberry Mistletoe tea - Чай з омели і тутового дерева
- Cow Offal - Яловичі потрухи
- Congee - Рисова каша
- Bowl pudding - підданого з рисової муки з сиропом або червоними бобами
- Tonkichi's tonkatsu - смажене м'ясо (або що завгодно) в паніровці по-японськи
- Grass jelly - трав'яне желе
- Mango pudding - Манговий пудинг
- Sweet and sour pork - Свинина в кисло-солодкому соусі
- Fishballs - Рибні кульки
- зелений каррі
- Hong Kong Curry Chicken - Курка каррі по-гонконгських
Більш того, є величезна кількість місцевих кухонних шкіл, які представлені самостійними методами приготування і рецептурами. Єдине, що виділяє саме ресторани Гонконгу абсолютно будь-який зі шкіл від їх «прабатьків», це найбільш широке застосування морепродуктів і риби, а також трохи більша адаптація деяких страв до смакам та звичкам відвідувачів з усіх куточків світу.
Для особливостей китайської кухні характерний дуже ретельний підбір інгредієнтів між собою, причому іноді в самих незвичайних ситуаціях. При цьому до уваги беруться всі їх параметри, тому що тонке поєднання всіх якостей продуктів, що надає страві його власний смак. Ретельну обробку проходять всі продукти, на що витрачається приблизно близько третини всього часу приготування самого блюда. Теплова обробка проводиться дуже швидко, причому кожен з усіх компонентів проходить обробку окремо один від одного. У сирому вигляді не вживаються навіть овочі. Всі інгредієнти нарізаються дуже дрібно і обов'язково використовуються прянощі, соуси і спеції. Соусів існує більше трьохсот найменувань.
Абсолютно всі страви поділяються на прості або повсякденні, святкові, які в основному входять в меню ресторанів і парадні, які дуже дорогі і вишукані. Загальнонаціональної рисою є практично повсюдне використання рису, овочів і сої.
Дуже різноманітні каші з рису, кукурудзи, гаоляна або проса, які використовуються як замінники хліба або як основа для інших страв. Основним замінником м'яса на китайському столі є соя, яка також йде і для приготування соєвого молока, масла, сиру «доуфу», солоної пасти і різноманітних соусів. Також популярні і вироби з тіста і муки, наприклад, практично десяток різновидів вермішелі і локшини, хлібці і коржики, пельмені і равіолі, пиріжки та пампушки і безліч виробів «в клярі». Важливу роль відіграють овочі, які в різних комбінаціях подаються до багатьох страв. Овочі тут квасять, сушать, солять в соєвому соусі і маринують. Особливо популярні молоді пагони бамбука, які подають на стіл у вареному вигляді, як самостійні закуски або використовуються в гарнірах. Також популярні батат, капуста, картопля, різні види редьки, часник, зелена цибуля, томати, перець, зелені стручки квасолі і шпинат.
М'ясо для приготування страв використовується досить рідко. Частим застосуванням може похвалитися свинина і м'ясо птиці, морепродукти і риба, які обов'язково піддаються особливій обробці. А ось кисломолочні продукти і молоко практично не використовуються. Одним з найпоширеніших напоїв вважається зелений чай, який вживається дуже гарячим і практично без цукру. Сортів зеленого чаю існує дуже багато, вони вирощуються в різних провінціях. Кожен окремий сорт володіє особливим ароматом і колірним набором. А ось чорний чай п'ють тільки національні меншини. Чайна церемонія в Китаї за складністю усього ритуалу може скласти конкуренцію знаменитій японської. Національним напоєм є горілка, яка настоюється на різноманітних компонентах, вона має дуже специфічних запах і незвична на смак і досить міцна. Рисове пиво дуже популярно, воно міцне, якісне і дешеве, його кращими сортами є «У син» і «Циндао».
