зміст:
Пасту, яка не продається в магазині, а готується своїми руками, в італійській кухні називають «свіжої». Як і з будь-яким тестом, тут потрібна звичка - а потім приготування пасти в домашніх умовах не буде займати багато часу. Крім того, можна зробити домашню пасту і про запас - висушити або заморозити. Серед рецептів пасти, які ми знайшли в книзі шеф-кухаря Антоніо Карлуччі, є і пісні.
Більшість людей вважають, що приготування свіжої пасти - важка праця. Це зовсім не так! Перелік інструментів можна скоротити до абсолютного мінімуму: вам буде потрібно тільки ніж, качалка і робоча поверхня. (Ви можете зійти до покупки паста-машини - тоді процес значно прискориться!) Спочатку на приготування пасти у вас піде хвилин 30, але справа піде швидше, якщо ви будете практикуватися.
На одну людину вам буде потрібно 100 г італійської муки з м'яких сортів пшениці, свіже яйце (бажано від фермерської курки) і трохи води, якщо яйце некрупное. Якщо ви готуєте пасту без яєць, як це роблять в Апулії, потрібно буде взяти борошно з твердих сортів пшениці і трохи води (і ніякого яйця).
Ви повинні вимісити м'яке тісто, яке легко розкачати качалкою до потрібної товщини, а потім нарізати тісто ножем. Єдине, чого не можна зробити вдома вручну, - це пресовану пасту, яку купують сухий, тобто пасту у вигляді трубочок, наприклад пенне, або круглу довгу пасту, таку як спагеті.
Варіювати види домашньої пасти можна по-різному. Щоб домогтися будь-якого кольору і смаку, в свіжу яєчну пасту можна додати шпинат, буряк, какао і мелені сушені гриби. Ви можете приготувати каштанову пасту або пасту без глютену: просто замініть всю пшеничне борошно або її частина іншої борошном.
Ви можете приготувати вдома стільки пасти, щоб залишки ще й висушити. Наріжте тісто, як вам подобається, повністю висохнути на чистому кухонному рушнику або на поверхні, присипаної борошном. Потім дуже обережно перекладіть в ємність з кришкою або в щільно закривається пакет з зіпером.
Свіжу пасту можна зберігати два-три дні в холодильнику, а в морозилці - до шести місяців. Якщо хочете пасту заморозити, спочатку загорніть її в харчову плівку або в фольгу, а розморожувати як зазвичай (тільки не в мікрохвильовці!).
До змісту
Свіжа паста з яйцем
Pasta fresca all'uovo
Приблизно на 450 г:
- 300 г італійської муки «00» з м'яких сортів пшениці
- 3 яйця середнього розміру
- дрібка солі
Просійте борошно на робочу поверхню гіркою і зробіть ямку, щоб вийшов вулкан з кратером (1). Розбийте в кратер яйце і додайте сіль (2). (Додайте природні барвники, якщо використовуєте.) Перемішайте яйце з борошном за допомогою вилки і рук, поступово підсипаючи борошно до яйця, поки не вийде грубувате тісто (3, 4). Якщо суміш здається вам занадто м'якою або клейкою, додайте ще трохи борошна, а якщо суміш занадто суха - то трохи води. Ножем (або лопаткою) соскребите залишки тіста з робочої поверхні.
Перед тим як вимішувати тісто, вимийте руки і робочу поверхню. Злегка присипте борошном стіл і почніть вимішувати тісто підставою долоні, як вимішує тісто для хліба. Місіть тісто 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним (5). Якщо тісто прилипає до рук, натріть їх борошном. Загорніть тісто в харчову плівку або в фольгу і дайте відпочити не менше півгодини.
Коли ви будете готові розгортати тісто, знову злегка присипте робочу поверхню борошном. Починайте розгортати тісто від центру до країв, щоб прибирати товщину з середини, часто повертаючи пласт на 90о (6). При розкачування розтягуйте тісто качалкою; час від часу перевертайте пласт на іншу сторону, щоб він вийшов рівним. Тісто і робоча поверхня повинні бути посипані борошном, інакше тісто буде прилипати до столу.
Якщо ви робите плоску пасту або фігурну, наріжте пласт тесту на потрібні відрізки, перекладіть на чистий кухонний рушник і підсушують приблизно півгодини, тільки після цього пасту можна варити або укладати на зберігання. Довгу пасту спочатку поверніть в гнізда, оскільки так з нею буде простіше управлятися, коли ви вирішите її зварити.
Якщо ви збираєтеся готувати пасту з начинкою, особливо не зволікайте і відразу додавайте фарш, який зазначений в обраному вами рецепті, поки тісто ще пластично. Не залишайте начинку довго на тесті, інакше волога з неї промочить тісто або навіть прорве його. Посипте пасту борошном з твердих сортів пшениці, щоб нарізані шматочки не злиплися між собою.
До змісту
Як приготувати кольорову пасту
Зелена паста (pasta verde). До основних інгредієнтів додайте 75 г тушкованого шпинату, Пюріровать і добре відціджені. Виключіть зі списку інгредієнтів 1 яйце.
Пурпурова паста (pasta purpurea). До основних інгредієнтів додайте 4 ст. л. бурякового соку. Виключіть зі списку інгредієнтів 1 яйце.
Помаранчева паста (pasta arancione). До основних інгредієнтів додайте 4 ст. л. морквяного соку (свіжовичавленого або магазинного). Виключіть зі списку інгредієнтів 1 яйце.
Червона паста (pasta rossa). До основних інгредієнтів додайте 1 1/2 ст. л. томатного пюре.
Чорна паста (pasta nera). До основних інгредієнтів додайте 1-2 ч. Л. чорнила каракатиці.
Паста з грибами (pasta di porcini). Ще сильніше підсушіть сухі білі гриби, поклавши на деко і помістивши в слабо нагріту духовку. Гриби повинні стати хрусткими. Коли вони охолонуть, подрібніть їх в млині для спецій. Додайте 2 ст. л. порошку до основних інгредієнтів.
Шоколадна паста (pasta di cioccolato). До основних інгредієнтів додайте 2 ст. л. какао-порошку.
До змісту
Паста без яєць
На одну людину візьміть 100 г борошна з твердих сортів пшениці і 40 мл води. Вимішуйте тісто, поки воно не стане щільним і еластичним. Ретельно вимісити, залиште відпочити не менше ніж на 20 хвилин.
Обговорення
О, треба спробувати! Спасибі, все дуже докладно описали.
Півдня витратити на вкусняшки XD
Дивно, але першу ж пропозицію - і вже неправда.
Свіжа паста продається в магазинах. І в Італії (в будь-якому среднеее розміру магазині), і в інших країнах (в Нью Иорке вона є в будь-якому супермаркеті з кулінарії). На 99% впевнена, що і в Москві її можна купити.
Хоча зробити її самому деіствітельно неважко.
10.03.2015 1:11:49, __nevazhno___
Відмінний рецепт в самий раз для поста. Дякуємо.
Тоскно на мій погляд ... Смачно звичайно, але на це йде реально багато часу.
.
Коментувати можут "Домашня паста: 9 рецептів. Пісна, з яйцем і різнобарвна"
