Навіть повністю перебродило вино не буває повністю прозорим. У промисловості дорогі вина витримують від трьох до шести років в прохолодних приміщеннях, щоб вони стали прозорими як сльоза. Для домашнього виноробства спосіб тривалої витримки не завжди прийнятний. Тому застосовуються способи очищення, що прискорюють випадання в осад частинок сусла, дріжджів, винного каменю. Професіонали називають очищення вина «обклеюванням». Давайте розберемося, як освітлити домашнє вино.
Чотири способи освітлення вина
Відразу потрібно сказати, що освітлення не поліпшить домашнє вино , Його смакові якості. Робиться це тільки заради досягнення візуального ефекту, отримання естетичного задоволення. Пити прозоре вино набагато приємніше. Хоча є і ще один плюс - за рахунок видалення сторонніх домішок трохи збільшується тривалість зберігання напою. Існує вісім способів очищення. Щоб вибрати оптимальний, поекспериментуйте на невеликих порціях вина - буквально на склянці.
Желатин. Освітлення домашнього вина желатином добре підходить для білих вин з винограду, яблук, груш. Пропорції - на 100 мл вина - 10 грам желатину. Його протягом доби вимочують у холодній воді, воду тричі змінюють. Набряклий желатин розчиняють в теплій воді, виливають в вино, добре перемішують і залишають на дві-три тижні. За цей час вся муть збереться в великі пластівці і випаде в осад. Очищене вино акуратно фільтрують через трубочку в чисту ємність, розливають по пляшках.
Білок. Яєчними білками можна очищати будь-які вина. Найбільш виражений ефект досягається при освітленні червоних вин - вишневих, виноградних, гранатових, смородиновий. На літр напою беруть три курячих білка, збивають їх в піну з додаванням невеликої кількості води, змішують з вином. Залишають на дві - три тижні, фільтрують від осаду.
Біла глина. Білою глиною очищають самогон і домашні вина. Переваги - крім осадження частинок, глина частково усуває сивушні масла, які можуть утворитися в процесі бродіння. Цей спосіб оптимальний для очищення вин з винограду. Продається біла глина в аптеках, у вигляді порошку. При покупці уважно читайте етикетку - у складі глини не повинно міститися ароматизаторів та інших допоміжних речовин. На літр вина беруть 3 грами глини. Якщо немає кухонних ваг, орієнтуються на обсяг ложок - в столову ложку вміщається близько 20 грам глиняного порошку. Глину заливають холодною водою в пропорції 1:10, залишають на 12 годин. Тонкою цівкою вливають в вино, перемішують. Через тиждень зливають вино з осаду.
Молоко. Універсальний спосіб, відповідний для всіх видів вин. До одного літру вина додають чайну ложку знежиреного молока, перемішують, залишають на чотири дні при кімнатній температурі.
І ще чотири способи очищення домашнього вина
Прогрівання. Вино розливають в скляні пляшки, герметично закривають пробками або кришками. Ставлять в емальоване відро, по вінця заливають холодною водою. Відро ставлять на невеликий вогонь, поступово нагрівають воду до 50С (не вище!). Залишають пляшки у воді до повного охолодження. Процедуру по необхідності повторюють два-три рази. Через тиждень зливають з осаду.
Охолодження. Найбільш природний і поширений спосіб. Освітлення домашнього вина досягається впливом знижених температур. Вино охолоджують на вулиці або в холодильнику до -2С. Під дією низьких температур частинки дріжджів, сусла опускаються на дно. Вино потрібно швидко злити з осаду, поки воно не стало тепле.
Танін. Таніном називають порошок, який отримують із серцевини дуба. Продається він в аптеках. Використовується для освітлення солодких вин з груш, яблук. У двох літрах дистильованої води розводять 10 грам таніну, дають настоятися і фільтрують. На літр вина додають шість чайних ложок готового розчину, витримують десять днів і фільтрують. Після фільтрування вино залишають на місяць, щоб в осад випали залишилися дрібні частки. Не варто використовувати цей метод для терпких і кислих вин.
Вугілля. Вугілля використовують тільки в крайніх випадках, якщо у вина є неприємний запах сивушних масел. Активоване вугілля не підійде - краще використовувати березовий. Його розтирають у порошок. На десять літрів вина додають 3-4 грами порошку. Настоюють протягом чотирьох днів, щодня перебалтивая. Зливають з осаду, фільтрують через фільтрувальний папір.
Кожен з цих способів допоможе домогтися бажаної мети - зробити вино прозорим, як магазинне і при цьому зберегти його домашній смак. Після очищення рекомендується витримати напій як мінімум місяць в прохолодному місці, щоб він набув більш збалансований смак і аромат.
Теги: маленькі секрети
Рубрики: домашнє виноробство