Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Самі з вусами ...

  1. Чотири способи освітлення вина
  2. І ще чотири способи очищення домашнього вина

Навіть повністю перебродило вино не буває повністю прозорим. У промисловості дорогі вина витримують від трьох до шести років в прохолодних приміщеннях, щоб вони стали прозорими як сльоза. Для домашнього виноробства спосіб тривалої витримки не завжди прийнятний. Тому застосовуються способи очищення, що прискорюють випадання в осад частинок сусла, дріжджів, винного каменю. Професіонали називають очищення вина «обклеюванням». Давайте розберемося, як освітлити домашнє вино.

як освітлити домашнє вино

Чотири способи освітлення вина

Відразу потрібно сказати, що освітлення не поліпшить домашнє вино , Його смакові якості. Робиться це тільки заради досягнення візуального ефекту, отримання естетичного задоволення. Пити прозоре вино набагато приємніше. Хоча є і ще один плюс - за рахунок видалення сторонніх домішок трохи збільшується тривалість зберігання напою. Існує вісім способів очищення. Щоб вибрати оптимальний, поекспериментуйте на невеликих порціях вина - буквально на склянці.

  1. Желатин. Освітлення домашнього вина желатином добре підходить для білих вин з винограду, яблук, груш. Пропорції - на 100 мл вина - 10 грам желатину. Його протягом доби вимочують у холодній воді, воду тричі змінюють. Набряклий желатин розчиняють в теплій воді, виливають в вино, добре перемішують і залишають на дві-три тижні. За цей час вся муть збереться в великі пластівці і випаде в осад. Очищене вино акуратно фільтрують через трубочку в чисту ємність, розливають по пляшках.

  2. Білок. Яєчними білками можна очищати будь-які вина. Найбільш виражений ефект досягається при освітленні червоних вин - вишневих, виноградних, гранатових, смородиновий. На літр напою беруть три курячих білка, збивають їх в піну з додаванням невеликої кількості води, змішують з вином. Залишають на дві - три тижні, фільтрують від осаду.

  3. Біла глина. Білою глиною очищають самогон і домашні вина. Переваги - крім осадження частинок, глина частково усуває сивушні масла, які можуть утворитися в процесі бродіння. Цей спосіб оптимальний для очищення вин з винограду. Продається біла глина в аптеках, у вигляді порошку. При покупці уважно читайте етикетку - у складі глини не повинно міститися ароматизаторів та інших допоміжних речовин. На літр вина беруть 3 грами глини. Якщо немає кухонних ваг, орієнтуються на обсяг ложок - в столову ложку вміщається близько 20 грам глиняного порошку. Глину заливають холодною водою в пропорції 1:10, залишають на 12 годин. Тонкою цівкою вливають в вино, перемішують. Через тиждень зливають вино з осаду.

  4. Молоко. Універсальний спосіб, відповідний для всіх видів вин. До одного літру вина додають чайну ложку знежиреного молока, перемішують, залишають на чотири дні при кімнатній температурі.

І ще чотири способи очищення домашнього вина

  1. Прогрівання. Вино розливають в скляні пляшки, герметично закривають пробками або кришками. Ставлять в емальоване відро, по вінця заливають холодною водою. Відро ставлять на невеликий вогонь, поступово нагрівають воду до 50С (не вище!). Залишають пляшки у воді до повного охолодження. Процедуру по необхідності повторюють два-три рази. Через тиждень зливають з осаду.

  2. Охолодження. Найбільш природний і поширений спосіб. Освітлення домашнього вина досягається впливом знижених температур. Вино охолоджують на вулиці або в холодильнику до -2С. Під дією низьких температур частинки дріжджів, сусла опускаються на дно. Вино потрібно швидко злити з осаду, поки воно не стало тепле.

  3. Танін. Таніном називають порошок, який отримують із серцевини дуба. Продається він в аптеках. Використовується для освітлення солодких вин з груш, яблук. У двох літрах дистильованої води розводять 10 грам таніну, дають настоятися і фільтрують. На літр вина додають шість чайних ложок готового розчину, витримують десять днів і фільтрують. Після фільтрування вино залишають на місяць, щоб в осад випали залишилися дрібні частки. Не варто використовувати цей метод для терпких і кислих вин.

  4. Вугілля. Вугілля використовують тільки в крайніх випадках, якщо у вина є неприємний запах сивушних масел. Активоване вугілля не підійде - краще використовувати березовий. Його розтирають у порошок. На десять літрів вина додають 3-4 грами порошку. Настоюють протягом чотирьох днів, щодня перебалтивая. Зливають з осаду, фільтрують через фільтрувальний папір.

Зливають з осаду, фільтрують через фільтрувальний папір

Кожен з цих способів допоможе домогтися бажаної мети - зробити вино прозорим, як магазинне і при цьому зберегти його домашній смак. Після очищення рекомендується витримати напій як мінімум місяць в прохолодному місці, щоб він набув більш збалансований смак і аромат.

Теги: маленькі секрети

Рубрики: домашнє виноробство

написати коментар