Варення з лимонів - швидкий рецепт, за яким в будь-який час року, приблизно за годину з невеликим можна зварити гарне, ароматне і густе лимонне варення або джем до чаю. Вам знадобиться блендер, який для варення з лимонів просто незамінний, так як лимони разом з шкіркою потрібно ретельно подрібнити до стану пюре. Якщо цього не зробити, то шкірка засахарітся в сиропі і перетвориться в неприємні дуже тверді шматочки, які навіть розжувати буде важко. 
Варення з лимонів
Цитрусові, вирощені в промислових масштабах, піддають обробці. Щоб не гнили, їх обробляють ДИФЕНІЛИ (несмачна харчова добавка), і покривають тонким шаром парафіну або воску, для збільшення терміну зберігання. Холодною водою це покриття, на жаль, не змивається, обов'язково потрібно вимити цитруси щіточкою або абразивної губкою в гарячій воді.
- Час приготування: 60 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для варення з лимонів
- 500 г лимонів;
- 750 г цукру;
- 100 мл фільтрованої води.
Спосіб приготування варення з лимонів
Починаємо з ретельної миття лимонів. Непогано спочатку покласти лимончики в каструлю з окропом на 1-2 хвилини, потім перекласти в миску з теплою водою і вже потім ретельно вимити.
Вимиті фрукти ще раз обполіскувати окропом, після таких водних процедур все шкідливості з шкірки, будемо сподіватися, зникнуть.
Замочуємо і споліскуємо лимони в гарячій воді
Ріжемо фрукти крупно, кладемо в блендер. Не забуваємо відділяти лимонні кісточки, вони гірчать!
Нарізаємо лимони, видаляємо кісточки і поміщаємо в блендер
Додаємо холодну фільтровану воду, це полегшить роботу блендера, і злегка розбавить концентроване фруктове пюре.
Додаємо трохи холодної води
Перемелюємо фрукти до стану гладкого пюре, невеликі крупинки шкірки все одно залишаться, але вони розваряться в процесі варіння.
Перемелюємо лимони до стану пюре
Тепер змішуємо цукор з лимонною масою, якщо фрукти не соковиті, можна додати ще трохи води, але не більше 50-100 мл.
Змішуємо лимонне пюре і цукор
Для варіння лимонного варення підійде каструля з нержавіючої сталі або глибока сковорода з товстим дном, високими бортами і щільно прилягає кришкою. Не можна варити цитрусові в чавунному посуді, посуд з антипригарним покриттям також не підходить. Перекладаємо лимонне пюре з цукром в ємність, перемішуємо, ставимо на плиту.
Ставимо варитися варення з лимонів
Закриваємо ємність кришкою, поступово доводимо до кипіння. Іноді кришку знімаємо, перемішуємо, поки повністю не розчиниться цукор, і маса не закипить. Варимо 45 хвилин, за 10 хвилин до кінця варіння кришку знімаємо.
Готуємо варення з лимонів під кришкою 45 хвилин, періодично помішуючи
Це варення буде добре зберігатися, якщо просто розкласти його в чисті банки, але для кращого збереження, раджу баночки вимити з содою і обробити паром.
Розливаємо масу в банки. Я не обмовилася, саме розливаємо! На цьому етапі варення зовсім рідке, як компот, воно загусне, як тільки остигне до кімнатної температури, причому загусне до такого стану, що в ньому, як в якісному борщі, ложка стоїть.
Розливаємо варення з лимонів по стерилізованих банках
Після охолодження варення з лимонів закриваємо банки чистими кришками або зав'язуємо пергаментом. Зберігаємо варення з лимонів в звичайному кухонному шафці.
Варення з лимонів
До речі, раджу для варення з лимонів вибрати самі товстошкірі лимони, щоб співвідношення шкірки до м'якоті було 1 до 2. Зазвичай такі фрукти не користуються попитом, і продаються дешевше.
