1. Топінамбур - що це за рослина?
2. Корисні властивості при вживанні топінамбура
3. Рецепти з топінамбуром при цукровому діабеті
4. Сік і інші напої
5. Салати при діабеті
6. Проста запіканка при діабеті
7. Овочеві супи при цукровому діабеті
8. Інші страви для діабетиків
9. Чи є шкода від топінамбура?

Топінамбур - корисний компонент правильного харчування. Коріння і листя топінамбура при цукровому діабеті особливо корисні, оскільки вони допомагають регулювати вміст цукру в крові. Діабетикам рекомендується обов'язково включати цю рослину в свою дієту. Цей продукт покращує загальний стан і роботу організму, стимулює виведення шкідливих речовин, а страви з топінамбура для діабетиків легко і просто готувати.

Топінамбур - що це за рослина?

Інші назву топінамбура - «єрусалимський артишок», «земляна груша». Ця рослина доводиться родичем соняшнику і відноситься до сімейства айстрових. Стебла рослини - довгі, листя - загострені, а жовті суцвіття схожі на айстри. Бульби «земляний груші» за формою нагадують ріпу, а за складом - картопля. У їжу вживаються саме бульби, на основі стебел і листя готують різні лікувальні напої. Крім того, багато таблетки містять в своєму складі витяжки з топінамбура, на основі цієї рослини також виготовляються натуральні цукрозамінники.

Корисні властивості при вживанні топінамбура

Користь топінамбура зумовлена ​​високим вмістом вітамінів В1, С, А, мікро- і макроелементів. Крім того, в цьому продукті міститься велика кількість інуліну. Інулін - полісахарид, який не засвоюється організмом, і тому належить групі харчових волокон. Він обумовлює лікувальні властивості рослини. Інулін виводить з організму шкідливі речовини, а також сприяє відновленню нормальної мікрофлори кишечника.

Корисні властивості топінамбура при цукровому діабеті 1 типу і 2-го обумовлені тим, що ця рослина знижує концентрацію глюкози (цукор крові), а також сприяє приведенню в норму роботи підшлункової залози. Крім того, застосування топінамбура при цукровому діабеті має додаткові переваги:

• невелика калорійність - всього 61 кілокалорії;
• низький глікемічний індекс - 21.

Рецепти з топінамбуром при цукровому діабеті

Запіканка з топінамбура відмінне блюдо для всієї родини.

На основі топінамбура готуються різні салати, запіканки, соки, перші і другі страви. Під час приготування страв з топінамбуром необхідно пам'ятати, що ця рослина не поєднується з деякими травами, тому інгредієнти необхідно підбирати особливо ретельно. Щоб правильно приготувати топінамбур, його необхідно добре промити і очистити від шкірки. Чистити рослина рекомендується неметаллическими ножами, оскільки в іншому випадку топінамбур втрачає частину корисних речовин.

Використовуючи в їжу «земляну грушу», слід продовжувати медикаментозне лікування цукрового діабету, дотримуватися повноцінну дієту, виконувати спортивні вправи.

Сік і інші напої

Сік топінамбура свіжого віджиму корисний при діабеті 2 типу та 1-го, оскільки стимулює зниження концентрації цукру в крові. Для цього сік слід випивати за півгодини до прийому їжі. Крім соків, на основі цього продукту можна готувати лікувальні настої та чаї. Для приготування настою необхідно:

• подрібнити 100 грам сирого бульби «земляний груші»;
• залити коренеплід 400 мл окропу;
• ніч наполягати;
• перед вживанням процідити.

Щоб приготувати топінамбуровий чай, коренеплоди необхідно попередньо висушити в духовці. Після цього коренеплоди подрібнюють в порошок і використовують в якості заварки. Заварюють 1 чайну ложку такого чаю склянкою окропу, настоюють близько 20 хвилин. Приймати чай слід тричі на день перед їжею. Аналогічно можна використовувати стебла або листя рослини: висушити і використовувати як заварку. Крім цього, суцвіття і листя також можна наполягати.

Салати при діабеті

Салати з коренеплоду можуть бути як закуска так і десерт.

Салатні рецепти з топінамбура для діабетиків - досить прості і ситні. Щоб приготувати овочевий салат, необхідно:

• промити і очистити 1-2 бульби земляної груші, нарізати кубиками;
• нашаткувати 1 цибулину і 1 митий свіжий огірок;
• відварити куряче яйце, нарізати невеликими шматками;
• порізати кубиками яблуко, накришити зелень;
• перемішати всі інгредієнти, посолити, залити оливковою олією.

Крім того, салат з цим продуктом можна готувати на десерт. Для цього буде потрібно помити і нарізати невеликими шматками топінамбур, яблуко, потерти або нарізати соломкою моркву. Всі інгредієнти змішати, заправити нежирним йогуртом або оливковою олією з лимонним соком. Для додання салату більшої солодощі потрібно використовувати цукрозамінник. Крім того, в таке блюдо можна додати дрібку кориці - вона поліпшить обмін речовин і сприятиме зниженню рівня глюкози.

Проста запіканка при діабеті

Запечена топінамбур при цукровому діабеті 2 типу та 1-го однаково корисний і практично не втрачає свої властивості в процесі приготування. Запіканки з цим продуктом легко насичують і не стимулюють різкі скачки рівня глікемії. Для приготування такої страви потрібно:

• помити і почистити 3-4 коренеплоду земляної груші, протерти на тертці або перебити блендером;
• додати 2 сирих яйця, по 4 ст. л. борошна і манної крупи, ретельно перемішати;
• влити 2 ст. л. молока, посолити за смаком, перемішати ще раз;
• випікати півгодини в попередньо змащену оливковою олією і присипаної борошном формі при 180 ° C.

Овочеві супи при цукровому діабеті

Для приготування простого супу-пюре потрібно:

Крім цього, при цукровому діабеті можна приготувати суп на основі кропиви. Перед приготуванням кропиву необхідно проварити в окропі 2-3 хвилини. Після цього кропиву нарізають соломкою, в цей же час трохи обсмажують ріпчасту цибулю. Бульби топінамбура необхідно дрібно нашаткувати, додати кропиву зі щавлем, проварити в бульйоні від кропиви 15-20 хвилин. Перед кінцем варіння - додати підсмажену цибулю. Посолити за смаком.

Інші страви для діабетиків

Не менш смачним і поживним буде блюдо з бульб топінамбура, запечених під сиром. Для його приготування промиті і очищені бульби нашаткувати кубиками, проварити 15 хвилин, після чого підсмажити на оливковій олії. Після - викласти у форму для запікання, додати сіль за смаком, зверху натерти твердий сир, полити сметаною і посипати зеленню. Запікати страву 15 хвилин при 180 ° C. Для ситного сніданку можна приготувати оладки: бульби земляної груші і моркву дрібно нашаткувати, додати 2 сирих яйця і 2 ст. л. борошна, ретельно перемішати. Посолити, за бажанням додати зелень. Підсмажувати оладки потрібно на невеликій кількості оливкової олії.

Чи є шкода від топінамбура?

У рідкісних випадках при споживанні в їжу цього продукту можливе здуття живота і поява метеоризму. Крім цього, рослина протипоказано до використання в разі його персональної непереносимості. Використання в їжу топінамбура не є показанням до скасування медикаментозного лікування діабету. Перед введенням цього продукту в раціон слід проконсультуватися з лікарем.