1. опис
2. Харчова цінність і калорійність
3. Користь ячної каші
4. Шкода ячної каші
5. Рецепти з ячної крупою
6. Співвідношення крупи і рідини
7. Рецепт каші з 1 склянки крупи
8. Запіканка з крупою, фаршем і овочами
9. Солодка запіканка з крупою
10. Чим доповнити кашу?
11. У народній медицині
12. Рецепт відвару - допомагає при проносі і коліті
13. Рецепт настою - допомагає при кашлі, ангіні
14. Зберігання крупи в домашніх умовах

Ячмінь - одна з найдавніших злакових рослин, вирощуваних людиною. З його зерен виготовляють перлову і ячмінну крупу. Остання є більш багатою на корисні речовини, так як при її виробництві зерна не піддаються шліфовці.

опис

Ячмінь - однорічна рослина з зернами різноманітними за кольором - від світло-коричневого до жовтувато-сірого.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>

Зерна ячменю - це нешліфовані подрібнені ядра. Кожне зерно багатогранної неправильної форми. Крупа містить більше вітамінів, мінеральних речовин і клітковини, ніж шліфовані зерна перлової крупи (див. Таблицю «Харчова цінність і калорійність»). Але гірше засвоюється в організмі травним трактом при перетравленні їжі. Тому важливо правильно її приготувати.

При готуванні зерна розварюються в середньому за 40 - 45 хвилин. Каша збільшується в об'ємі приблизно на 200 - 350% по відношенню до сухої крупі.

У ячної крупі містяться білкові сполуки, крохмаль, жири і вітаміни Е, Р, в тому числі групи В.

Харчова цінність і калорійність

Вид зерна і спосіб приготування Білки, м Жири, м Ячна Крупа 10.4 1.3 Каша на молоці 4.2 3.2 Каша на воді 2.9 1.7 Перлова Крупа 9.3 1.1 Каша на молоці 3.9 3.2 Каша на воді 2.6 1.7

Користь ячної каші

Як і всі злакові, каша з ячменю , Безсумнівно, корисна для організму. Перш за все через те, що в її складі багато клітковини, а вона благотворно впливає на травну систему людини. Адже не дарма кажуть, що вживати каші необхідно щодня. Крім того, вона допомагає організму позбавлятися від шлаків і токсинів. У тому числі підвищує опірність до будь-якого роду випромінювання.

Наявність величезної кількості різноманітних вітамінів і мікроелементів робить ячну кашу незамінним помічником у збереженні краси. Адже регулярне її вживання робить здоровими шкіру, нігті і волосся.

Для людей, які страждають на цукровий діабет, цей злак стане справжнім порятунком, так як каша з ячменю досить калорійна, але при цьому не підвищує рівень цукру в крові. Користь її високу калорійність також у тому, що, з'їдаючи таку кашу вранці на сніданок, забезпечують себе на довгий час енергією і не мучаться від почуття голоду вже через кілька годин. Отже, її сміливо включають в раціон спортсменам і дітям.

Вживання ячної каші зменшує рівень холестерину в крові, що важливо для людей похилого віку та тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями. На додаток до всього, ячна каша зміцнює імунітет і благотворно впливає на роботу мозку, що робить її незамінною для студентів, школярів і людей, чия праця пов'язана з розумовою діяльністю.

Як видно, ячна каша - універсальна їжа для різних людей будь-якого віку. До того ж вона недорога і смачна.

Шкода ячної каші

Цей продукт практично не має протипоказань. Єдиним винятком є ​​індивідуальна непереносимість. Також з обережністю і тільки після консультації лікаря таку кашу слід вживати людям із загостренням захворювань шлунково-кишкового тракту. Адже при перетравленні крупи виникає підвищений газовиділення. Але це шкідливе якість ліквідується додаванням в блюдо цукру.

Обережно для чоловіків і жінок! Часте вживання ячної крупи послаблює статевий потяг.

Всі, у кого в раціоні регулярно присутній ячна каша, користь і шкода для організму людини якої просто не можна порівняти, повинні знати, як грамотно її готувати.

1. Крупу обов'язково промивають, але не перестараються з цим.
2. Варять кашу розсипчасту або в'язку. Для кожного способу є свої правила і норми закладки продуктів.

Рецепти з ячної крупою

Правильно приготовлена ​​перлова або ячна каша збереже всі свої корисні властивості і стане для вас і вашої родини чудовим сніданком або полуднем.

Співвідношення крупи і рідини

Для приготування приємною на смак і зовнішній вигляд каші необхідно правильно дотримати норми закладки продуктів при варінні каші або крупи для гарніру. Для каші на воді або молоці ячну крупу варять в'язкою, а для гарніру розсипчастою. Це класика. Але при інших перевагах індивідуально варять розсипчасту кашу на молоці. Адже, врешті-решт, кожен професійний кухар або звичайна господиня здатна підробляти під себе і свої вимоги кожен рецепт. При цьому створюючи нові авторські страви, які не зустрінеш ні в одному ресторані.

Зверніть увагу, що кількість рідини і визначає, скільки налити для варіння в крупу води, молока або вершків - одного виду або суміші.

Для 1 кг каші розсипчастою береться 330 г крупи і 800 мл рідини.

Для отримання 1 кг каші в'язкої - 220 г крупи і 820 мл рідини.

Рецепт каші з 1 склянки крупи

За основу рецепта береться 1 стакан крупи - 200 г. Це рецепт солодкої в'язкої каші, яка з легкістю стане початком дня або перекусом в його продовженні. Для приготування використовується звичайна наплитний каструля. Але її впору замінити скороваркою, мультиваркою або пароваркою. Беріть техніку, яка є під рукою і для вас зручна.

Підійде для цього рецепта і керамічний горщик - його наповнюйте інгредієнтами трохи менше, ніж на половину і ставте на нагріту до 180 ˚ С духовку.

Складові:

• 200 г ячної крупи;
• 300 мл молока;
• 200 мл води;
• 2-3 ст. л. цукру;
• пару пучок солі;
• 20 г вершкового масла.

Як готувати - покроковий рецепт:

1. При необхідності переберіть крупу. Потім її промийте в холодній воді кілька разів, щоб змити зайвий крохмаль.
2. Перекладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні при наполовину закритою кришці.
3. Коли крупа почне розварюються, а вода майже вся випарується, додайте теплого молока. А також цукор, сіль і вершкове масло. Перемішайте і варіть блюдо до готовності.

При готуванні за допомогою мультиварки або електричної пароварки завантажуйте всі компоненти відразу в чашу і включайте програму варіння. Протягом години всі складові страви будуть взаємодіяти між собою. А в результаті вийде каша, як з бабусиної печі.

Запіканка з крупою, фаршем і овочами

Запіканка з ячної крупою подається на обід чи вечерю. Виходить досить смачна страва, яке порадує всю родину.

Складові:

• 200 г зерен крупи;
• 500 мл води;
• за смаком солі;
• за бажанням спеції або приправи;
• 2 ч. Л. вершкового масла;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 60 г моркви (один середній коренеплід);
• 60 г ріпчастої цибулі (одна середня головка);
• 500 г фаршу (м'ясний або пташиний);
• 100 г сиру (твердий Тильзитер, м'який Камамбер або твердий островатий Пекоріно).

Як готувати - покроковий рецепт:

1. Крупу переберіть і промийте. Потім зваріть будь-яким способом розсипчасту кашу на воді з сіллю. Потім її трохи промийте - для цього цілком вистачить склянки холодної води. Злийте рідину.
2. Зерна крупи з'єднайте з вершковим маслом і покладіть масу рівним шаром в невелике деко з високими бортиками. При бажанні деко застеліть харчовою фольгою.
3. На крупу викладіть рівним шаром фарш. Краще, щоб він був трохи жирнуватий. Якщо фарш з пісного м'яса, просто додайте до нього нарізану шматочками свинячу грудинку або сало. Для півкіло фаршу буде досить 40-50 м
4. Очистіть овочі і сполосніть. Потім подрібніть ножем на кубики або використовуйте тертку, можна корейську. Пасеруйте нарізані овочі на сковороді в соняшниковій олії майже до готовності. Викладіть суміш поверх фаршу. Посоліть і приправте спеціями за смаком.
5. Зверху натріть сир. Розподіліть його рівномірно по всій площі продуктів на деку.
6. Ставте запікатися при 180-200˚С на 50-60 хвилин.

Перед подачею блюдо при бажанні посипте свіжою рубаною зеленню - це пожвавить оформлення.

Солодка запіканка з крупою

Ячна запіканка буває з солодким десертом. Для цього використовуйте шматочки фруктів або будь-які інші інгредієнти для доповнення страв (див. Нижче «Чим доповнити кашу?»).

У загальних рисах приготування солодкої запіканки з ячної крупою матиме наступні кроки:

1. варіння розсипчастої крупи;
2. підготовка додаткових інгредієнтів за смаком;
3. розкладання відварених зерен в форму для запікання - перший шар;
4. друга прошарок - шматочки додаткових продуктів;
5. заливання заготовки запіканки сумішшю з вершків (або молока) з цукром, солодкими спеціями;
6. останній пласт - подрібнений солодкуватий сир (Пармезан, Маскарпоне, Моццарелла, Маасдам, Едам або Брі);
7. закриття форми харчовою фольгою - блискучою стороною всередину;
8. запікання при 180-200˚С протягом 25-30 хвилин - за 5-7 хвилин фольгу прибирають, щоб сирна скоринка придбала апетитний золотистий відтінок.

Чим доповнити кашу?

Корисніше і цікавіше за смаком каша стане з додатковими продуктами. За своїм смаком вибирають такі варіації:

• подрібнена гарбуз, морква або кабачок - як для солодкого, так і для варіанту гарніру для м'ясної страви;
• мелені горіхи (якщо це волоські або мигдаль, їх попередньо очищають від темної шкірки, волоські підсмажують для цього, а мигдаль ошпарюють окропом);
• свіжі, швидкозаморожені, сушені або в'ялені ягоди або шматочки фруктів;
• цукати різної нарізки;
• пюре, джеми або варення;
• натуральний квітковий мед замість цукру в солодку кашу;
• спеції і приправи для солодкої каші мускатний горіх, аніс, ваніль, кориця або імбир;
• прянощі для гарнірна страви на воді - мелений перець, кардамон, гвоздика, зіра, куркума або паприка;
• свіжа або сушена пряна зелень.

У народній медицині

Ячна крупа і її похідні знайшли широке застосування в рецептах народної медицини. Використовуються самі зерна, в тому числі не подрібнені, солод (борошно з пророслого зерна).

Настоями і відварами лікують рак на початкових стадіях хвороб печінки і геморою, а також домагаються наступних ефектів:

• підвищення лактації у годуючих матерів;
• пом'якшувальну і обволікаючу дію для шлунка;
• сечогінний ефект;
• відхаркувальний при кашлі і ангіні;
• загальнозміцнюючий для підвищення імунітету;
• кровоочисний після тривалої хвороби і прийом ліків.

Рецепт відвару - допомагає при проносі і коліті

Складові:

• 2 ст. л. зерен ячменю;
• 500 мл води кип'яченої.

Як готувати - покроковий рецепт:

1. З'єднати крупу і холодну кип'ячену воду. Настояти 6 годин.
2. Варити чверть години.
3. Знову настояти під кришкою півгодини. За цей час суміш природним чином охолоне.
4. Процідити масу.
5. Пити відвар по 1/3 склянки 3-4 рази на день.

Рецепт настою - допомагає при кашлі, ангіні

Складові:

• 50 г крупа не дробленої;
• 1 л окропу;
• за смаком натуральний бджолиний мед.

Як готувати - покроковий рецепт:

1. Крупу промивають і заливають холодною водою. Потрібен результат пророщування зерен. Так крупа більш активно боротиметься з захворюванням. Залиште зерна під марлею в темному місці. А коли вони проклюнутся або вже з'являться перші паростки, використовуйте.
2. Злийте воду і пролийте паростки прохолодною водою, щоб промити.
3. Перекладіть їх в емальовану каструлю і залийте окропом.
4. Наполягайте 3-4 години до повного охолодження до кімнатної температури.
5. Вживати настій по половині склянки від 4 до 6 разів на день з медом.

Цей же рецепт застосовується при лікуванні цукрового діабету в перших стадіях і геморої.

Зберігання крупи в домашніх умовах

У виробничих і складських приміщеннях ячну крупу, як і всі інші, зберігають у спеціальних мішках при температурі повітря 18-20˚С і відносній вологості 65-70% максимум року.

У домашніх умовах буває важко дотримати саме такі вимоги. Але легко слідувати інструкції по збереженню крупи в належному вигляді:

• зберігайте крупу в (поліетиленовому або паперовому) пакеті або герметичному контейнері - скляному або пластиковому;
• Не ставте посудини з крупою на верхні або нижні полиці кухонних шаф - кращий варіант - середні полки на рівні колін людини;
• НЕ пересипайте крупу щойно куплену до старої, яка вже була до цього;
• не ставте поруч з пакетами крупи вологі продукти у відкритих ємностях.