В області кулінарії меланжем називають суміш, що складається з жовтка і білка курячих яєць, причому однорідну і ретельно збиту без будь-яких добавок. Зовні вона являє собою досить густу масу оранжевого або темно-жовтого кольору, яка за своєю консистенцією нагадує звичайний білок. Насиченість відтінку кінцевого продукту залежить від кольору яєчних жовтків, які були використані для його приготування.
якщо плануєте купити меланж , То замовити його по демократичній ціні з доставкою по місту Пенза і Пензенської області ви можете в компанії «Сонячна птахофабрика» з цього веб-адресою: melanzh-rus.ru. Там же можна придбати яєчний жовток в пляшці і пастеризований яєчний білок на дійсно вигідних умовах. Слід зазначити, що вся продукція, пропонована компаній відповідає вимогам ГОСТ і відповідає всім тим стандартам якості, що діють на території РФ.
виробництво меланжу
Для початку слід сказати, що необхідність в даній продукції виникала досить давно. Справа в тому, що курячі яйця не дуже зручні в транспортування через крихкість шкаралупи і в зберіганні внаслідок того, що вони займають чимало місця. Сама шкаралупа в промисловості, як правило, не застосовується. Отже, вміст кожного яйця найзручніше зберігати в спеціальних ємностях без шкаралупи.
Крім цього, в харчовій промисловості і кулінарії суміш білка з жовтком застосуються дуже часто, причому у великих обсягах. Тому виробникам кондитерських і інших виробів не дуже зручно купувати велику кількість яєць для того, щоб перед застосуванням витягти з них жовток і білок. На допомогу в такому випадку приходять підприємства, що спеціалізуються на виробництві меланжу.
Виробництво даної суміші в промислових обсягах починається, як правило, з того, що всі яйця розбиваються на конвеєрі, в результаті чого з них витягується білок і жовток. Обидва даних компонента надходять в блендер, де вони ретельно перемішуються. Після цього суміш може заморожувати і зберігатися за кілька місяців або пастеризоване при 60-70 градусах з подальшим розливом в спеціальні асептичні упаковки, які мають надійну герметичність. У таких упаковках рідка продукція може зберігатися до 28 днів, але за умови, що температура становить в межах 4-5 градусів.
