Ймовірно, першу в Європі чашку кави продемонстрував на початку XVII століття нунцій Папи Римського Делла-Валлі, довгий час жив в Персії. Незабаром у Венеції була відкрита перша кав'ярня, і з тих пір італійці вважаються затятими кавоманами, досягли в мистецтві приготування кави досконалості. І в самому простому кафе, і в шикарному ресторані, і вдома вони не пошкодують зусиль, щоб кожна чашка була справжнім шедевром. А чого ще чекати від нації, яка заснувала в Неаполітанському університеті спеціальний факультет, де студентів навчають варити еспресо!

Правда, в списку споживання кави на душу населення італійці займають скромне місце. Справа в тому, що вони не належать до кавування як до ритуалу і не просиджують годинами за столиками кафе. Римляни буквально влітають в малюсінькі кав'ярні, кидають барменові коротке: "Сaffe!", Залпом, як горілку, перекидають крихітну, розміром з наперсток, чашечку - tazzina - ароматного еспресо і несуться далі. В "тацціне" всього 30 мл міцного напою, якщо захочете порцію солідніше - замовляйте lungo (лунго), тоді води наллють побільше і вийде 60 мл. Правда, італійці дивляться на "лунгістов" зі зневагою - на їхню думку, справжня кава має бути обов'язково міцним: carico, ristretto або basso - "вирви око"!

Кава в барі - це майже завжди еспресо. Як пише "Гастроном", міцність кави можна підкоригувати, замовивши caffe correto - з добавкою граппи, бренді, лікеру, рому або настоянки. А якщо ви вирішили освіжитися, просите caffе freddo - з льодом і шапкою збитих пінок або granita al caffе - заморожений кави.

За допомогою сучасних моделей кавоварок-еспресо легко приготувати ще один італійський шедевр - cappuccino. У склянку з молоком вставляється трубочка з насадкою, під тиском проганяється пар - і перед вами міцну каву з пишною піною (НЕ пінкою!) Киплячого молока. Багато італійців додають в каву збите в піну кип'ячене молоко. Називають такий напій "забрудненим" - caffе macchiato. А ось для кави без кофеїну італійці навіть не використовують слово "кава" - напевно, язик не повертається ...

Перше французьке кафе було відкрито в 1640 році в Марселі, проте тільки через 20 років в 1664 році Людовик XIV спеціальним указом схвалив цей напій. За королем потягнулося титуловане дворянство, за дворянами - чиновники, а за ними і всі ті, кому пити каву дозволяли кошти.

Сьогодні у французьких кафе і ресторанах кави представлений у всьому різноманітті, яке тільки може собі дозволити ця нація гастрономів. Наприклад, кава з молоком (cafе au lait), або кава-глясе (cafе-glace) з кулькою морозива, або кави з вином (caf їй au vin) - холодний міцну каву з цукром, корицею, золотавим портвейном і тертою апельсиновою цедрою.

Цікаво готується і "королівський кави" (caf е Royale): варять міцний напій, розливають його в підігріті чашки, на поверхню кави обережно наливають дві чайні ложки бренді, в столову ложку з шматочком цукру наливають ще бренді і нагрівають над гарячою кавою. Підпалюють бренді і потім ложку обережно опускають в каві, щоб бренді на його поверхні спалахнув. П'ють таку каву після того, як полум'я згасне. Спробуйте - рецепт не дуже складний. Тільки не намагайтеся готувати його в ліжку, в іншому випадку тримайте під подушкою вогнегасник ...

Кава - арабська спадщина, так що в Іспанії воно прижилося відмінно. Звичайний чорний кави іспанці називають cafе solo. Любителям напою міцніше можна порекомендувати cafе cargado, тобто "міцний". Хочете ще міцніше? Замовляйте carajillo - кава з крапелькою іспанського бренді. Більш вишуканий варіант - галісійська quemada, коли кава додають в палаючу виноградну горілку. Ну а естетам, які вважають, що кофеїн псує колір обличчя, цілком підійде cafе cortado, тобто "приборканий", з невеликою кількістю молока.

У жару гарний cafе con hielo - кава з льодом, причому кави і лід подають окремо, щоб ви змогли розчинити потрібну кількість цукру, а потім вже вилити каву на кубики льоду. Такий напій слід відрізняти від cafe helado, "замороженого кави", - у високому стакані, з подрібненим льодом і трубочкою. Ну а любителям екзотики можна порадити cafе con miel - кава з медом, для приготування якого в свіжозварений кави додають молоко, мед, корицю, мелений мускатний горіх і ваніль. Суміш нагрівають, не доводячи до кипіння, добре розмішують і розливають по чашках.

До речі, кава без кофеїну, descafeinado, в Іспанії теж існує, але вважається чимось на зразок ліки для гіпертоніків. Недарма в устах іспанця вислів "без кофеїну" в переносному сенсі означає "сумний, пісний" ...

Перша англійська кав'ярня була відкрита в 1652 році в Оксфорді Едвардом Ллойдом. Саме в цьому coffee house збиралися судновласники і торговці, що заснували згодом знамениту страхову компанію Lloyd's.

Читайте: Відень. Місто кави і тістечок

Але не всі з захопленням зустріли появу "кавових будинків". Торговці елем, пивом і вином стали зазнавати збитків, і за цим послідували численні доноси: мовляв, кав'ярні - місця збору змовників, де до того ж п'ють цей моторошний "сироп з сажі", "чорну кров турків" ...

Сучасні англійці користуються кавниками з фільтром і якихось особливих висот в приготуванні кави не досягли. Інша справа - їхні сусіди ірландці. Весь світ знає Irish coffee - швидше вже алкогольний напій. Приготувати його досить просто. Залийте в товстостінний келих 50 мл ірландського віскі і розчиніть в ньому 2 чайні ложки цукру, трохи потримавши келих над гарячою парою. Поки віскі охолоджується, зваріть 70 мл міцної кави і відразу влийте його в охолоджений віскі за допомогою чайної ложки.

Цікаво, що найбільшими любителями кави виявилися скандинави, а точніше, шведи, які споживають понад 7 кг кавових зерен на рік на людину. Мабуть, на шведів тисне авторитет їх великого співвітчизника Карла Ліннея, який стверджував, що "напій цей укріплює чрево, сприяє шлунку у вариві їжі, що засмітилася внутрішність очищає і зігріває живіт". Останнє в холодному кліматі особливо важливо.

Дивіться фоторепортаж: Зимова країна чудес в Лондоні

Спокійні і розважливі фіни не славляться завзятими кавоманами, однак, за даними Міжнародної кавової організації, Фінляндія - країна, де випивають на рік кави удвічі більше, ніж, скажімо, у Франції або Італії. Тут навіть створений науково-дослідний інститут кави. Практично в будь-якому кафе - в центрі Гельсінкі або на загубленій в лапландської тундрі заправній станції - ви можете зустріти фірмовий знак найбільшої в Суомі фірми з виробництва кави.

Австрійці насамперед прославилися своєю кавою по-віденськи. Самі вони називають його "Melange" ( "меланж") - в міцну гарячу солодку каву поступово вводять збиті вершки, поки суміш не спіниться, і подають у високому бокалі, прикрасивши знову ж збитими вершками і апельсиновою цедрою. Не так відомий "Kaiser Melange" ( "кайзерівський меланж") - кава з двома ложками меду, яєчним жовтком і крапелькою коньяку.

В австрійських кав'ярнях не п'ють просто кави. Замовити "просто Kaffee" - все одно що зайти в газетну крамницю і зажадати «просто газету». Хоча сучасні назви видів кави для австрійців - жалюгідне нововведення. Колись офіціант приносив карту колірних відтінків подаються видів кави, від чорного до майже молочного. Втім, і сьогодні ви можете попросити і звичайний чорний (Schwarzer), і "бурий" з вершками (Brauner), і "нуссбраун" (Nussbraun) - кава горіхового кольору з вершками.

Віденські кав'ярні завжди були місцем зустрічей письменників, художників, артистів, людей творчих, оригінальних. Багато з них придумували власні рецепти кави. Наприклад, популярний Obermayer названий на честь музиканта Віденського філармонічного оркестру: у велику чашку чорної кави наливають дуже холодні вершки по тильній стороні кавової ложки.

А ось, Fiaker, "фіакр" - кава з ромом, що подається в скляній гуртку, іноді з шапкою збитих вершків і апетитною вишенькою зверху, був створений на честь віденських візників, які розвозять в своїх возах-фіакра жителів і туристів і здавна любили зігрітися подібним міцним чорною кавою з алкоголем.

Такі кавові пристрасті європейців. Зрозуміло, кава сьогодні "прокрокував" по всій земній кулі і практично скрізь встановило своє панування. Бразилія, Туреччина - тут кавування - цілий ритуал. А ось на Сході, цього напою знайшли зовсім вже оригінальне застосування. Багаті японці влаштовують собі кавові ванни: в басейн засипають 13 тонн кавової маси, нагрітої до 40 градусів, і відвідувачі ніжаться в цій пахучою рідині. Після 20 хвилин такого "купання" до крайності втомлена людина відчуває себе бадьорим і відпочив.