Фото: Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ

Помакать окраєць в наваристий бульйон люблять і діти, і дорослі.

Поєднання «хліб і суп» давно використовується в кулінарії, причому іноді в незвичних для нас інтерпретаціях. Але від цього блюдо стає тільки пікантні.

Горщик з сюрпризом

- Нещодавно подруга Рая запросила мене на борщ. Чи не затівалося нічого грандіозного - просто посиденьки двох приятельок, яким завжди є про що поговорити, - розповідала по телефону наша постійна читачка Алла мотошини. - Рая тільки що приїхала з туристичної поїздки до Чехії і, звичайно ж, цікаво було послухати її розповіді про подорож. До столу господиня подала борщ в хлібному «горщику». Моєму здивуванню не було меж. Виявилося, що це не просто оригінально і красиво, але ще й шалено смачно. Поки я наминали страву за обидві щоки, Рая розповіла, що для чехів суп в хлібі - традиційне блюдо. Ось подруга і подумала: «Чому тільки для них?». Так що навіть звичний нам борщ, який в загальному-то хороший без жодних хитрощів, в такій незвичній подачі отримує особливе «смакове звучання».

Розповідь Алли мотошини про борщ в хлібному горщику надихнув нас, і сьогоднішню рубрику ми вирішили присвятити саме цій темі.

Суп по-чеськи

Західнослов'янська кухня знаменита своїми ситними і смачними стравами. Люблять чехи різні густі підливи, пряні соуси, апетитні супи. І всі, хто хоч раз був в Чехії і спробував суп в хлібі, не залишаються байдужими до цього смачного страви.

У ресторанах і кафе хліб для подачі супу печеться спеціально, але в домашніх умовах можна використовувати і звичайну магазинну окраєць. Сорт хліба - справа смаку. Хтось любить з житнього борошна, а хтось - з пухнастою пшеничного. Розмір і форма теж вибираються індивідуально.

Супи, які подають в хлібі, густі, щоб буханець, в яку вони налиті, що не розмокає. Незважаючи на те, що суп і без того ситний, неможливо втриматися, щоб не з'їсти і ємність, просочену ароматної рідиною. Загущают супи для хлібної тарілки або хлібного горщика - назвіть як хочете, - за допомогою борошна.

сирний фаворит

Сирний суп - безумовно, суп №1 для хлібної тарілки. Для приготування страви знадобляться два літри курячого бульйону, 400 грамів м'якого сиру, два-три зубчики часнику, 20 г вершкового масла, 30 г борошна, одна морква, 250 мілілітрів сухого білого вина, дві-три головки цибулі, сіль, чорний перець, чабер і зелень за смаком, невеликі круглі буханці.

На вершковому маслі обсмажуємо дрібно порубані часник, цибулю, терту на тертці або нарізану маленькими брусочками моркву. Додаємо до овочів борошно, перемішуємо і обсмажуємо, поки борошно не стане світло-коричневої, вливаємо курячий бульйон. М'ясо курки також можна дрібно порубати і додати в бульйон. Варимо на слабкому вогні до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Потім кладемо в бульйон тертий сир, вливаємо вино. Варимо, не забуваючи помішувати, до повного розчинення сиру. Солимо, перчимо, заправляємо чабером.

Акуратно зрізаємо верхівки буханок, щоб вийшла кришечка, видаляємо м'якуш з середини. Затонкою «тарілку» робити не потрібно. Розливаємо гарячий суп, прикрашаємо зеленню.

ніжний гуляш

Таким же способом можна приготувати будь-який суп. Наприклад, ароматний суп-гуляш.

Для приготування цієї страви нам знадобляться два літри яловичого бульйону, 100 грамів вершкового масла, два-три зубчики часнику, один кілограм картоплі, 150 грамів борошна, 150 грамів цибулі, сіль, чорний перець, паприка, кмин, майоран, зелень за смаком.

Обсмажуємо дрібно нарізані часник і цибулю на 50-70 грамах вершкового масла до прозорості. Туди ж ріжемо дрібними шматочками м'ясо з бульйону, обсмажуємо, солимо, посипаємо спеціями, крім майорану. Вливаємо бульйон і варимо на слабкому вогні. У суп додаємо дрібно нарізану картоплю. На маслі обсмажуємо борошно до коричневого кольору, додаємо в суп. Варимо суп ще 30 хвилин на повільному вогні, помішуючи, заправляємо його майораном і зеленню, розливаємо по хлібним тарілках.

принцип зрозумілий

Подібним чином можна приготувати будь-який суп: грибний, овочевий вегетаріанський, гороховий з копченостями, гарбузовий, сочевичний ... Як правило, супи в хлібі робляться у вигляді пюре. Важливий секрет такого супу - перед подачею буханку слід розігріти в духовці, щоб скоринка стала поджарістой і хрусткою. А сам хліб - краще з борошна грубого помелу, щоб «тарілка» швидко не розмокає.

Обід по-італійськи

Але суп в хлібі - не єдине поєднання. У народних кухнях популярністю користуються і просто хлібні супи. Наприклад, одним із найсмачніших подібних блюд вважається італійська ріболітта. Слово «ріболітта» в перекладі з італійської мови означає «зварена двічі», це ключ до розуміння технології приготування: спочатку варимо, потім запікаємо в духовці.

Для виготовлення страви знадобляться половина качана білокачанної капусти, 100 грамів бекону або грудинки, банка консервованої білої квасолі, банку консервованих помідорів у власному соку, дві середні моркви, шість шматочків черствого білого хліба, дві червоні цибулини, чотири-п'ять часточок часнику, пучок петрушки, 500-600 мілілітрів овочевого або курячого бульйону, 100 грамів твердого сиру, шість столових ложок оливкової олії, сіль і перець.

Консервовані помідори можна замінити свіжими. Надрізавши їх, обдаємо окропом, потім промиваємо в холодній воді і знімаємо шкірку. В ідеалі використовується для страви сир пармезан, але якщо його немає, можна замінити іншим твердим сиром.

Всі інгредієнти для супу, крім хліба, дрібно шаткуємо. У широкої товстостінній каструлі розігріваємо п'ять ложок олії, кладемо туди бекон або грудинку, обсмажуємо п'ять хвилин. Засипаємо морква, цибуля і часник, петрушку. Перемішуємо, тушкуємо із закритою кришкою на повільному вогні 15 хвилин. Заливаємо бульйон, закладаємо помідори і половину банки квасолі. Половину перетираємо ложкою, щоб зробити пюре і кладемо туди ж, потім опускаємо капусту, солимо, перчимо, даємо закипіти.

Третина супу переливаємо в форму, викладаємо зверху три шматочки хліба, потім знову заливаємо другу третину супу, знову йде шар хліба - і виливаємо весь суп. Зверху посипаємо тертим сиром, запікаємо в духовці при температурі 180 градусів близько 30 хвилин до появи золотистої скоринки.

Набір овочів для супу може бути різним.

простіше нікуди

Якщо попередній рецепт видався надто чудернацькою, можна приготувати хлібний суп простішим способом - з яйцем і сиром.

Для цієї страви вам знадобляться один літр м'ясного бульйону, 200 грамів пшеничного хліба, 60 грамів вершкового масла, 50 г тертого сиру, два яйця, зелена цибуля.

Хліб нарізаємо скибочками, обсмажуємо на вершковому маслі з двох сторін до зарум'янювання. Потім викладаємо в каструлю, вливаємо м'ясний бульйон, залишивши 100 мілілітрів, доводимо до кипіння, всипаємо тертий сир, перемішуємо. Бульйон, що перемішуємо з сирими яйцями, збивши виделкою, вводимо суміш в суп, активно помішуючи. Доводимо до кипіння, прибираємо з вогню, подаємо з зеленою цибулею.

Можна в подібний суп додати і овочі, тільки в цьому випадку погашені масу потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера. У такий суп додають сирі яйця, доводять до кипіння і перемішують з вершками.

пінний сюрприз

Раз вже ми сьогодні заговорили про незвичайних супах, то, мабуть, ось ще один рецепт. Правда, не з хлібом, зате з пивом.

Для приготування цієї страви знадобляться 600 грамів білокачанної капусти, склянка бульйону, стакан пива, три столові ложки розтопленого вершкового масла, дві столові ложки вершків, одна столова ложка борошна, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Отже, слід загасити в сковороді дрібно нашатковану капусту з маслом 20 хвилин, додати бульйону, влити пиво і на повільному вогні потомить суп одну годину. Борошно перемішати з вершками до утворення однорідної маси, посолити і тонкою цівкою влити в суп, постійно помішуючи. Томити суп на слабкому вогні ще 10 хвилин, подати гарячим, поперчити за смаком.

У сучасній кулінарії - багато цікавих страв і оригінальних подач. Не бійтеся фантазувати і дивувати своїх близьких смачною і ситної їжею. Ну, і, звичайно, не забувайте розповідати нам про ваших експериментах. Смачного!

Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ