Вегетаріанський борщ зі свіжих овочів - що може бути смачніше? Якщо на дворі літо - пройдіться по своєму городі, зберіть все потроху, заздалегідь відварити в мундирі буряк. Взимку ж необхідні інгредієнти можна купити в будь-якому найближчому магазині. Тепер залишається порубати овочі і швидко приготувати борщ - корисне вегетаріанське блюдо, приємно зігріває в прохолодний день, а в спеку подайте борщ охолодженим, приправивши сметаною або кефіром. 
Вегетаріанський борщ - борщ
Готувати вегетаріанський холодний борщ, або борщ краще в двох каструлях. У першій зробіть супову заправку з буряка, моркви, помідорів і цибулі, а в другій, зваріть супову основу - картопля, селера, перець, квасолю, словом все, що знайдеться в городі і підійде для овочевого страви.
Борщ зі свіжих овочів можна приготувати в пісні дні - він не містить продукти тваринного походження.
- Час приготування: 30 хвилин (+ час на варіння буряка)
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для вегетаріанського борщу - свекольника
- 400 г буряка;
- 190 г моркви;
- 120 г цибулі;
- 150 г картоплі;
- 250 г помідорів;
- 120 г селери;
- 80 г болгарського перцю;
- 100 г зеленої стручкової квасолі;
- 3 зубчики часнику;
- рослинне масло, перець чилі, сіль, чорний перець, петрушка, цибуля.
Спосіб приготування вегетаріанського борщу - свекольника
Невелику молоду буряк відмиванням від землі і піску, кладемо в гарячу воду, готуємо 30 хвилин після закипання, великі коренеплоди, природно, варяться довше. Готову буряк перекладаємо в холодну воду, після охолодження очищаємо від шкірки.
відварюємо буряк
Морква трьом на крупній тертці. Ріпчасту цибулю або цибулю шалот рубаємо дрібно. 3-4 зубчики часнику пропускаємо через прес. В суповий каструлі нагріваємо олію, пасеруємо овочі 5-6 хвилин, щоб вони стали м'якими.
Пасеруємо моркву, цибулю і часник
Стиглі помідори кладемо на 10 секунд в окріп, знімаємо шкіру, подрібнюємо в блендері. Якщо в «похідних» умовах кухонних гаджетів не опиниться, томати можна просто натерти на тертці.
Додаємо томатне пюре до пасерованою овочам
Додаємо пюре до пасерованою овочам, обсмажуємо 5 хвилин на середньому вогні. Якщо борщ не призначений для дітей, то одночасно з помідорами кладемо стручок перцю чилі, порізаний дрібно, він надає вегетаріанської їжі родзинку.
Натираємо відварену буряк і тушкуємо з пасерованими овочами
Трьом на дрібній тертці варену буряк, додаємо в каструлю, тушкуємо 2-3 хвилини і знімаємо з вогню - заправка для борщу готова. Залишається приготувати супову основу з овочів.
Кладемо в каструлю картоплю, додаємо селера і солодкий болгарський перець
Кладемо в каструлю картоплю, краще молодий, додаємо дрібно порубаний селера і солодкий болгарський перець нарізаний смужками. Наливаємо приблизно 2 л гарячої води, доводимо до кипіння, готуємо 12-15 хвилин.
Додаємо стручкову квасолю
За 5 хвилин до готовності кладемо зелену стручкову квасолю, порізану брусками в 2 сантиметри.
Коли овочі в бульйоні зваряться, додаємо бурякову заправку
Коли овочі стануть м'якими, додаємо приготовлену бурякову заправку, солимо за смаком, перчимо свіжо чорним перцем.
Даємо борщу настоятися
Ми залишаємо борщ на 30 хвилин, щоб овочі встигли «познайомитися» один з одним та обмінятися смаками. Звичайно, можна подати його на стіл відразу, але, повірте, поняття добові щі існує не просто так - настояний борщ завжди смачніше.
Вегетаріанський борщ - борщ
Додаємо в вегетаріанський борщ - борщ зелений лук або петрушку, приправляємо сметаною або соєвим кремом і їмо з задоволенням!
Смачного!
