Найцікавіше, що зелений борщ і справжній, мають один до одного таке ж відношення, як яблуко до устриці. Але історично його називають "зеленим борщем", а по суті це м'ясний борщ зелений.
Своєю назвою блюдо зобов'язане щавлю, який надає супу характерний зелений колір.
Інгредієнти (3 порції)
- Жирні свинячі ребра 300-400 гр
- Щавель Великий пучок
- Морквина 1 шт
- Лук 1 шт
- Коріння: пастернак, петрушка за смаком
- Картопля 2-3 шт
- Яйце 2 шт
- Зелень петрушки за смаком
- Масло вершкове 50 гр
- Спеції: сіль, перець, лавровий лист за смаком
- Сметана на смак
- Як завжди, для початку зварити бульйон - зі свинини, можна з курки. Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра.
Картопля, коріння, яйця
- Шматки м'яса кинути в 1.5 л води і довести до кипіння, зняти піну. Варити на маленькому вогні 30 хвилин.
Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра
- Далі додайте крупно порізану моркву, коріння. Цибулю подрібнити на свій смак. Я ріжу соломкою уздовж цибулини, так цибулю залишається у вигляді соломки після варіння.
зварити м'ясо
- Варити свинячий бульйон з овочами ще 20 хв.
Додати цибулю і коріння
- Поки бульйон вариться, треба зварити яйця, круто. Час варіння яєць близько 10-12 хв. Після варіння відразу охолодити яйця під холодною проточною водою і очистити.
Нарізати зварені яйця
- Бульйон зварився. Видалити з бульйону коріння пастернаку і петрушки, лавровий лист. Залишити тільки м'ясо, цибулю і моркву.
- Якщо бульйон варився з курки, треба витягнути з бульйону куряче м'ясо, видалити всі кісточки і м'ясо подрібнити, не особливо крупно.
Додати нарізану картоплю
- Картоплю очистити і нарізати кубиками. Кинути картоплю і продовжувати варити далі. За смаком посолити і перчити.
Щавель для зеленого борщу
- Щавель ретельно вимити під проточною водою, відірвати листочки від черешків. Листочки дрібно нарізати.
щавель подрібнити
- Петрушку подрібнити.
- Яйця нарізати на шматочки вдвічі більші, ніж для салату олів'є. Занадто дрібно, в тому числі терти на тертку, не варто, інакше вийде каша, а борщ.
- Коли картопля майже зварилася, кинути нарізаний щавель. Варити на середньому вогні не більше 3-4 хв.
Кинути нарізаний щавель
- Додати нарізану зелень і яйця. Варити ще 2 хв.
Додати в каструлю нарізану зелень і яйця
- Після цього, важливий і обов'язковий момент - додати шматочок справжнього вершкового масла. Це додасть зеленому борщу неповторний смак.
Додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла
- Кип'ятити ще 1 хв і відразу зняти з вогню.
- Суп повинен настоятися, трохи, буквально 10-15 хв.
- А далі - наливайте в миску, додайте ложку, а то і дві, сметани. І їжте зі свіжим хлібом!
Зелений борщ
Зелений борщ зі щавлем - улюблений рецепт
про рецепт
- Вихід: 3 порції
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Зелений борщ зі щавлем
4.9 (98.4%) 100
