1. Хід уроку
2. 3. Поточний інструктаж.
3. 4. Практична робота.
4. 6. Домашнє завдання.

розділи: технологія

«Пийте, діти, молоко -
будете здорові! »

Мета уроку:

1. Ознайомити учнів з поживну цінність молока і молочних продуктів, технології приготування молочного коктейлю.
2. Дати поняття про роль десерту в святковому обіді на сучасному столі.
3. Виховувати дбайливе ставлення до продуктів харчування, акуратність, економічність, відповідальність.

( слайд 2 )

Устаткування, кухонний інвентар: електроблендер, посуд, інструменти, пристосування.

продукти:

1. Для коктейлю: молоко, морозиво, сироп.
2. Для «Королівської ватрушки»: сир, масло вершкове, яйця, цукор, борошно, родзинки, ванільний цукор.

Хід уроку

1. Організаційний момент.

2. Повторення і повідомлення пізнавальних відомостей.

Розминка.

Розгадування кросворду. ( слайд 3 )

По горизонталі:

1. Кисломолочний продукт, необхідний для зміцнення кісткової системи людини.
2. Напій з суміші різних продуктів.
3. Найцінніший продукт харчування для новонароджених.
4. Як називається сирний пиріг, приготований в духовці?
5. У народі кажуть, що цим продуктом кашу не зіпсуєш.

По вертикалі:

1. З яким молочнокислим продуктом млинці будуть ще смачніше?
2. Що потрібно пити на ніч, щоб краще працював кишечник?
3. Як називається продукт, коли прокисає молоко?
4. Який важливий макроелемент міститься в сирі?

Пізнавальні відомості. ( слайд 4 )

Слово вчителя): Сьогодні ми познайомимося з унікальним продуктом харчування, створеним самою природою - молоком. Його називають «еліксиром життя», тому що в молоці містяться всі харчові речовини, необхідні для росту організму.

Протягом багатьох тисячоліть воно використовується людиною з перших днів життя до глибокої старості.

Коров'яче молоко є водним розчином більше двохсот різних органічних і мінеральних речовин. До складу молока входять всі необхідні харчові речовини і вітаміни: жири - 4%, білки - 3,5%, вуглеводи - 4,7%.

Цінність молока полягає ще в тому, що харчові речовини, що входять до його складу, дуже легко засвоюються організмом. Тому молоко незамінне в дієтичному і дитячому харчуванні.

Без молока діти погано ростуть, часто хворіють і швидко втомлюються, особливо школярі. Щодня діти повинні випивати не менше двох склянок молока.

( слайд 5 )

Повідомлення 1-го учня: Поряд з молоком в харчуванні застосовуються і інші молочні продукти: вершки, сметана, вершкове масло, кефір, кисле молоко, ряжанка, варенец, сири, сирні вироби і ін.

Я хочу познайомити вас з чудовим продуктом, який необхідний дітям для нормального росту і розвитку. Він сприяє зміцненню кісткової системи, мускулатури, нігтів, волосся.

Сир - цінний продукт харчування, так як в ньому є білок, жир, вітаміни А, Е, вітаміни групи В. Особливо цінується він за зміст солей кальцію, тому страви з сиру рекомендуються в дитячому і дієтичному харчуванні. Гарячі страви з сиру готують з напівжирного сиру. До них відносяться сирники, запіканки, вареники, пудинги, млинці з сиром. Перед приготуванням страв сир протирають або пропускають через м'ясорубку. За старих часів сир називали сиром. Так його називають зараз в деяких районах країни. Звідси веде своє походження назва поширеного страви з сиру - «сирники».

Ми використовували сир для приготування страви в домашньому завданні.

( слайд 6 )

Повідомлення 2-го учня: Молоко - продукт швидкопсувний, воно не зберігається довго. Щоб знешкодити його від мікробів і оберегти від скисання, в домашніх умовах його кип'ятять, а на молокозаводах - пастеризують (нагрівають до температури 80 - 85º). Зберігати молоко треба в холодильнику не більше визначеного терміну. Не можна зберігати молоко у відкритому посуді і поблизу інших продуктів, які видають запах (риба, цибуля і т.д.), так як молоко легко вбирає ці запахи. Я познайомлю вас з термінами зберігання молока і молочних продуктів.

Молоко сире 20 годину. Кисломолочні продукти 24 годину. Сир 36 год. Сметана 72 годину. Сир від 5 до 15 діб. Масло вершкове 5 діб. Масло топлене 15 діб.

( слайд 7 )

Слово вчителя: Молоко отримують від тварин: корів, кіз, коней, верблюдів, буйволів, овець.

( слайд 8 )

Різні народи готують свої національні кисломолочні продукти.

НародностіНазва продуктуЯке молоко використовується

Російські Кисляк, варенець, сметана Коров'яче Українці Ряжанка Коров'яче Казахи, киргизи, узбеки Курт, чал Коров'яче, овече, козяче Кавказькі горяни Айран, йогурт Коров'яче Грузини Мацон Коров'яче, буйволове, овече, козяче Вірмени Мацун Коров'яче, буйволове, овече, козяче Азербайджанці Катик коров'яче, буйволове, овече, козяче Осетини Кефір коров'яче Алтайці, буряти Курунга коров'яче, кобиляче Башкири, калмики Кумис, шубат Кобилля, коров'яче, верблюже

( слайд 9 )

Повідомлення 3 учня: Молоко та молочні продукти широко використовують в кулінарії.

Страви з молока і молочних продуктів.

Супи З крупами, з макаронними виробами, з овочами, з галушками або галушками Каші Манна, рисова, пшенична, вівсяна Сирні страви Сирники, запіканки, пудинги, крупники, сир з молоком, сир зі сметаною Соуси і заправки Молочний, сметанний , сметанний з томатом, сметанний заправка Солодкі страви і напої Молочний кисіль, молочне желе, молочні креми, морозиво, коктейль Вироби з тіста Вареники, млинці, оладки, пироги, ватрушки

( слайд 10 )

Слово вчителя: У промисловості з молока отримують безліч молочних і кисломолочних продуктів. Ви з ними вже познайомилися. Сучасні молокозаводи оснащені передовою технікою: машинами-автоматами, агрегатами для пастеризації, охолодження і розливу молока. На цих підприємствах працюють майстри цільномолочного і сметанно-сирного виробництва, сиро і виробники масла апаратники по виробництву згущеного молока.

Потрібно дбайливо ставитися до молочних продуктів. На їх виробництво і постачання ними населення витрачається величезна праця багатьох працівників агропромислового комплексу - пастухів, доярок, механізаторів, а також працівників виробництва і сфери обслуговування - робочих молокозаводів, автотранспорту, продавців та ін. Якщо у вас залишилося кисле молоко, використовуйте його для приготування млинців , оладок, сиру. Дуже корисно пити кисле молоко.

Але обов'язково потрібно стежити за якістю молочних продуктів. Несвіжі продукти мають специфічний неприємний запах. Їх поверхня покривається мехообразной плівкою, стає слизькою, змінюється колір, з'являється гіркуватий смак.

Завдання 1.

Учням лунають упаковки з-під молока і молочних продуктів. Необхідно знайти на них всю інформацію про продукт: назва продукту, ким виготовлений, коли, термін придатності, відсоток жирності і т.д.

Повідомлення вчителя: Тема сьогоднішнього уроку - «молочний коктейль», тому нам необхідно розібратися з цим поняттям.

Коктейль - напій із суміші всіляких соків, фруктів, ягід, вершків, яєць, меду та ін.

Зазвичай коктейлі бувають яскравими, різнокольоровими. «Коктейль» в перекладі з англійської мови означає «півнячий хвіст».

Коктейлі ретельно змішують в спеціальному металевому посуді (шекере). У домашніх умовах можна використовувати звичайну скляну дволітрову банку. У неї закладають потрібні компоненти, банку щільно закривають кришкою і сильно струшують протягом 2-3 хвилин, притримуючи кришку. Деякі коктейлі не мають потреби в змішуванні, їх готують безпосередньо в келихах або в фужерах. Дуже швидко і легко приготувати коктейль в міксері. Коктейль можна подавати на десерт.

Десерт (від французького слова - робити ненапруженим, розкутим, легким). Цим терміном в усьому світі прийнято називати завершальні блюда обіду. У російській мові «десерт» як термін відомий з 1652 року.

3. Поточний інструктаж.

А) Сьогодні ми з вами приготуємо молочний коктейль.

Його рецептура на 1 порцію:

• 100 г молока,
• 40 г морозива,
• 1-2 чайних ложки сиропу.

Все збити в блендері до пишної піни.

Коктейль можна подавати не тільки як десерт, але і як самостійне блюдо на полуденок або сніданок з печивом, пирогом. Ми приготували до коктейлю «Королівську ватрушку». Це було домашнє завдання.

Рецептура «Королівської ватрушки»:

начинка:

• сир - 400 г,
• яйця - 4 шт.,
• цукор - 1 склянка,
• родзинки - 100 г,
• ваніль - 1 пачка.

тісто:

• борошно - 2 склянки,
• цукор - 0,5 склянки,
• маргарин - 250 г,
• сіль - 0,5 ч.л.,
• сода - 0,5 ч.л.,
• горіхи - 1 стакан.

Технологія приготування:

1. У мисці розтерти сир, яйця, цукор, додати родзинки і ваніль.
2. На обробній дошці дрібно порубати, які не замішуючи, маргарин в борошні, додати цукор, сіль, соду.
3. Форму для випікання змастити маслом, посипати сухарями.
4. Висипати на деко 2/3 сухого тесту.
5. Вилити рівномірно начинку.
6. Висипати зверху залишився сухе тісто.
7. Присипати пиріг рубаними горіхами.
8. Випікати в духовці при температурі 250 - 300 градусів.

Б) Повторення правил ТБ.

В) Санітарно-гігієнічні вимоги.

4. Практична робота.

1. Приготування молочного коктейлю (завдання 2-е).
2. Дегустація.
3. Прибирання.

5. Заключна частина.

( слайд 11 )

Питання для закріплення матеріалу:

1. Які молочні продукти ви знаєте?
2. Яку цінність має молоко в дитячому харчуванні?
3. Що можна приготувати з молока і молочних продуктів?
4. Яке значення сиру в харчуванні людини?
5. Що ви знаєте про десерті?

Висновки.

Підведення підсумків.

6. Домашнє завдання.

Підготувати і барвисто оформити доповідь на тему: «Види страв з молочних продуктів».

література:

1. В.І. Астаф'єв. «1000 кулінарних рецептів».
2. Л.П. Ляховская. «Молодій родині про кулінарію».
3. Н.І. Губа. «Кулінарія».

25.07.2010