Угорська кухня або національна кухня Угорщини особлива тим, що страви її дуже ситні, а порції традиційно подаються досить великими. Готують угорці із застосуванням великої кількості жиру і незмінно присмачують все паприкою різних смакових відтінків, винятком, мабуть, в цьому випадку стануть тільки десерти. Найпоширенішими стравами є м'ясні, а, зокрема, зі свинини. Це і різноманітні супи, і другі страви.
Відправившись в ресторан угорської кухні, для знайомства з нею врахуйте, що порції страв традиційно дуже великі. Стосується це в тому числі і закусок. Тому не замовляйте відразу багато страв!
Класичний обід для угорця починається з закуски. Це можуть бути млинці з начинкою, як правило, м'ясний або сирною, обсмажена гусяча печінка, фарширований перчик паприка (начинка при цьому може бути найрізноманітнішою). Далі слід суп. На першому місці, звичайно ж, варто класичний гуляшевий суп або бограч, який складається з м'яса, як правило, свинини, а також галушок. Основа ж цього блюда томатна. Практично такою ж популярністю користується рибний суп Халасле. Готують його на основі різних сортів риби. Деякі з них розварюють до пюреобразного стану і перетирають через сито. Потім в таку масу додаються вже великі шматки інших сортів риби. Блюдо це дуже оригінальне, але що найголовніше смачне! Також популярністю користується суп під назвою «Jokai bableves», який варять на жирної свинячої рулька або на дуже жирної ковбаси з додаванням квасолі. До речі, характерна для угорських супів надзвичайно густа консистенція, абсолютно для нас незвична.
З'ївши порцію супу, угорець ні в якому разі не відмовиться від другого блюда. Може бути воно абсолютно будь-яким. Найчастіше, як ми вже говорили раніше, вважають за краще угорці свинину, піддану будь-якого виду кулінарної обробки в поєднанні з будь-якими продуктами харчування (овочами, крупами, макаронними виробами). Отже, найпопулярнішим є блюдо під назвою «Porkolt». У нашому розумінні це звичайні гуляш - шматочки свинини з цибулею і паприкою, тушковані в томатному соусі. Також досить частим гостем на столі стає м'ясо «a la Budapest modra». Це звичайні котлетки з яловичого, телячого або свинячого фаршу, які обсмажуються разом з грибочками і щедро посипають жовтим сиром. Крім того в угорській кухні присутнє таке блюдо, як свинячу печеню, яке подають разом з тушкованою картоплею. Однак, не всі другі страви національної кухні Угорщини м'ясні. Так, наприклад, можна замовити виключно овочеве страву Лечо. Складається він з солодкого болгарського перцю (паприки) і ріпчастої цибулі, тушкованих з томатами або в томатному соусі. Також прикладом «Не м'ясного другої страви» може стати Csusza або запечені солодкі макарони. Їх, як правило, доповнюють сиром, волоськими горіхами або маком.
Серед рецептів угорської кухні Ви знайдете і чимало десертів. Вони в більшості своїй представлені тортами, які носять жіночі імена. Обумовлено це тим, що кулінарне авторство в цій країні оберігається ревно, а тому кондитерські новинки носять імена своїх «винахідників». Крім того досить відомим і поширеним десертом є Vegyes Retes або просто рулет. Може він бути з сирною, фруктової або маковою начинкою. Не менш знамениті і Somloi galuska. Являє собою це витвір кондитерського мистецтва невеликі шматочки бісквітного тіста зі збитими вершками і шоколадною крихтою.
Загалом, угорська кухня дуже різноманітна, не дивлячись на однотипність використовуваних в різних рецептах інгредієнтів. Вам вона точно сподобається, адже вона містить в собі страви на будь-який смак! До речі, приготувати угорську їжу у себе вдома буде зовсім неважко, в чому Ви можете переконатися, вивчивши наведені тут покрокові рецепти з фото!
Вдосконалюйте свій кулінарний талант і дивуйте близьких новими смачними стравами!
