1. Рулет з очеревини
2. Молочний порося запечене
3. Печеня із свинини
4. Свинина в капустяному листі
5. Свинина з ріпою
6. Свинина під пряним соусом
7. Свинина по-домашньому
8. Рагу зі свинини
9. Свинина в апельсиновому соусі
10. Грудинка з рисом
11. Фарширована свиняча відбивна
12. Свиняча корейка в паніровці
13. Свинина, запечена в фользі

Рулет з очеревини

М'ясо на очеревині ніжне, м'яке. Рулет з неї може стати прекрасною альтернативою магазинної ковбаси. Рецепт досить простий.

Розкласти очеревину (2 кг) на столі шкіркою вниз, зробити надрізи через кожні 10 см і нашпигувати їх подрібненим часником (3-5 зубчиків). Змішати сіль (100 г), цукор (30 г), по чайній ложці меленого коріандру, зіри, суміші перців. Натерти цим складом шматок м'яса з усіх боків, загорнути рулетом, стягнути шпагатом.

Залишити на добу в теплому місці, щоб м'ясо Просолов. Далі укласти на деко і відправити в духову шафу. Запікати два години при температурі 160 градусів. Готовий рулет остудити, покласти в морозилку на одну годину. Потім порізати на тонкі пластинки, подати на стіл як м'ясну нарізку.

Молочний порося запечене

Цілий запечене порося стане прикрасою будь-якого святкового столу. продукти:

• молочне порося 5-6 кг;
• легке, серце 500 г;
• яйця 5-6 шт .;
• ложка рослинного масла;
• мелений мускатний горіх, сіль.

Зварити круто чотири яйця, лівер, все дрібно порубати. Розвести фарш сирими яйцями, посолити, додати мускатний горіх, начинити фаршем порося. Покласти порося на деко, натерти зверху сіллю, змастити маслом, поставити в духовку. Запікати при температурі 160 градусів 2-2,5 години. Щоб порося рівномірно зарум'яниться, в процесі смаження поливати соком, який виділиться.

Печеня із свинини

Взяти шматок охолодженої м'якоті (1 кг) і замаринувати. Для маринаду змішати 1/3 склянки винного оцту, ½ склянки рослинного масла, 1/3 склянки мадери (можна замінити будь-яким кріплення вином). Туди ж відправити чайну ложечку меленого перцю, лавровий лист, подрібнений в крихту, сушений естрагон і сіль. Подрібнити цибулину і додати до маринаду. Тримати м'ясо в розсолі добу.

Вийняти з маринаду, обсушити серветками, обсмажити на грилі до половини готовності. Потім перекласти м'ясо в сотейник, влити трохи рідини (маринаду) і запікати в духовці до повної готовності.

Свинина в капустяному листі

Для цієї страви знадобиться мінімум інгредієнтів:

• 2 кг м'якоті свинини;
• один великий вилок білокачанної капусти;
• зелена цибуля, кріп, чебрецю по пучку;
• картопля 8 шт .;
• 2 ложки рослинної олії;
• сіль перець.

Розібрати качан на листя, зрізати товсті прожилки, залити листя водою з-під крана, прокип'ятити, відкинути на друшляк. Зелень подрібнити, додати сіль, перець. Обсипати цією приправою з усіх боків шматок м'яса. Капустяне листя розкласти на столі, щоб вони перекривали один одного, викласти на них м'ясо цілим шматком і загорнути його в листя так, щоб воно повністю було закрито. Прихопити, щоб не розгорнулося, пір'ям зеленого лука.

Викласти м'ясо в сотейник, залити двома склянками гарячого бульйону і відправити в духовку. Запікати при температурі 250 градусів протягом 30 хвилин. Потім градус знизити до 180 і ще тримати в духовці 30 хвилин.

В цей час запекти в мікрохвильовій печі неочищений картопля, остудити, очистити, нарізати великим кубиком. Частину, що залишилася капусту також порізати на квадрати, смажити в олії разом з картоплею. На тарілку викласти капустяно-картопляний гарнір, зверху покласти м'ясо, порізане на порційні шматки, полити соком, що утворився при запіканні.

Свинина з ріпою

Ця страва староруської кухні. Ріпа, просочившись м'ясним сокам, набуває незвичайний смак. Шматок свинини запекти в духовці, потім розрубати на великі шматки, скласти в жаровню, перекласти часточками очищеної ріпи і головками цибулі-шалот. Залити м'ясним соком, що залишився від смаження, додати кілька горошин перцю, лаврушку, листової селера пучком, не подрібнюючи. Селера дасть додаткові ароматичні нотки.

Закрити кришкою і припустити на мінімальному вогні, поки ріпа не стане м'якою. Пучок зелені видалити, шматки свинини разом з овочами викласти на плоску тарілку, полити соком, посипати рубаною зеленню.

Свинина (шия) 2 кг, ріпа 400 г, цибуля-шалот 200 г, селера листова 50 г, спеції за смаком.

Свинина під пряним соусом

• філе свинини 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• винний оцет - 2 великі ложки;
• томатна паста - 1 велика ложка;
• часник - 2-3 зубки;
• масло рослинне для обсмажування;
• перець червоний пекучий - чайна ложечка;
• мелений імбир - чайна ложечка;
• сіль.

Принадність цієї страви в гострому пряному соусі. Взяти м'якоть свинини, порізати на порційні шматки. Обсмажити їх на сковороді і скласти в каструлю з товстим дном. Окремо обсмажити цибулю, поки не стане золотистим, додати пюре томатне, часник, спеції, розвести водою і прокип'ятити.

Вилити соус в м'ясо і томити до готовності. У готову свинину влити оцет, дати закипіти і зняти з вогню. На гарнір можна подати мариновані сливи або вишні, суміш маринованих пікулів.

Свинина по-домашньому

Складові:

• реберця свинячі 700 г;
• 4 шт. картоплі;
• 1 шт. лука;
• 0,5 склянки води;
• 0,3 склянки сухого вина;
• сіль перець.

Готується швидко, виходить смачне пікантне блюдо. Свинячі реберця розрубати на невеликі шматочки, обсмажити на сковороді, скласти в каструлю з товстим дном. Туди ж відправити крупно нарізану картоплю, смажену цибулю, посолити, влити трохи води. Додати сухе біле вино, воно дасть м'ясу легке піднесене звучання. Гасити 30-40 хвилин. Покласти лавровий лист, перець горошком, довести до кінця. На гарнір можна подати свіжі або тушковані овочі.

Рагу зі свинини

Ця страва відомо з петровських часів і прийшло воно з Франції. Для рагу 0,5 кг свинини порізати на невеликі шматочки, залити гарячою водою так, щоб шматок в ній втопився. Додати ложку томату або свіжі помідори, сіль, перець.

Спассировать велику цибулину, 1 невелику моркву і відправити в каструльку до м'яса. Корінь імбиру 20 г очистити, нарізати скибочками, потім соломкою, а соломку перетворити в кубики і відправити в каструлю. Гасити 30-40 хвилин.

Підсмажити на сковороді муку до рожевого кольору, розвести її бульйоном, злитим з м'яса. Цією пасеровку заправити рагу, прокип'ятити. Подавати з відвареною картоплею або розсипчастою рисовою кашею.

Свинина в апельсиновому соусі

Свинина з вдячністю вбирає цитрусові смаки і аромати і виходить яскраве смачна страва. Свинячий окіст 1 кг розрубати на шматки, скласти в каструлю з товстим дном, залити водою з-під крана, буквально, 0,2 літрами, сипнути дрібку солі. Гасити на середньому вогні одну годину.

Цедру двох апельсинів і одного лимона нашаткувати тонкою соломкою, кип'ятити 2-3 хвилини в одному літрі води, процідити. Залити цією рідиною м'ясо, туди ж відправити столову ложку томатної пасти, не зайвою буде чайна ложечка суміші перців. Знизити загострення плити до мінімуму і томити м'ясо чверть години. На гарнір можна приготувати салат зі свіжих овочів.

Грудинка з рисом

Приготування цієї страви не займе багато часу. Шматок грудинки (1,5 кг) покласти в каструльку, залити водою з-під крана і поставити на вогонь. У процесі варіння зняти піну, покласти коріння: 1 морква, 1 цибулину, 1 корінь петрушки, 1 корінь пастернаку, посолити, варити до м'якості.

Рис (0,5 кг) промити, замочити на півгодини в підсоленій воді, потім цю воду злити, залити трьома склянками чистої води і відварити. Додати склянку жирного бульйону, туди ж відправити шматочок лимонної кірки, полщепоткі меленого мускатного горіха, варити поки не випарується вода.

Укласти красиво в форму розварену грудинку, обкласти рисом, вирівняти його ножем. Посипати тертим сиром пармезан (100 г), поставити в духовку і дати зарум'яниться.

Фарширована свиняча відбивна

Відбивні в різних варіаціях, мабуть, найпопулярніша страва зі свинини. М'якоть (150 г) разом з однією цибулиною перекрутити на м'ясорубці, додати в фарш дрібно рубану зелень петрушки, чайну ложечку гострої гірчиці, столову ложку сухого білого вина, сіль, перець.

Взяти цілий шматок м'яса (700 г), бажано корейку. Шматок гарненько відбити, розрізати його горизонтально так, щоб вийшов кишеню. Посолити і наповнити його начинкою. Скріпити краю зубочистками дерев'яними. Надіслати м'ясо в духовку і смажити, постійно змочуючи соком, що виділився.

Приготувати соус: спассировать цибулю, тертий корінь петрушки, покласти до них ложку томату, розвести водою і проварити чверть години. Соус процідити, додати ложку вина. Відбивну розрізати на порції, полити соусом, посипати зеленню.

Свиняча корейка в паніровці

Це цікавий рецепт. Для приготування знадобиться м'якоть корейки (1 кг), панірувальні сухарі (200 г), 2 ложки рослинної олії, 100 г чорносливу, 2 кислих яблука, 2 ложки вершків, 2 чайні ложечки крохмалю, сіль, 10-12 гвоздичек, суміш перців.

Корейку відварити хвилин 30, потім вийняти з бульйону і приправити сіллю і перцем. Зробити гострим ножем невеликі кишеньки в м'якоті і покласти туди гвоздику. Змастити шматок маслом, обсипати сухарями, поставити в духовку на півгодини. Чорнослив вимочити у вині, яблука порізати на дольки, додати до м'яса і готувати ще 20 хвилин.

Приготувати до м'яса соус. Розвести бульйоном вершки, прокип'ятити, згустити крохмалем, додати спеції, ще раз прокип'ятити. Корейку нарізати тонкими скибочками поперек волокон, полити соусом.

Свинина, запечена в фользі

М'якоть (1 кг) нарізати книжкою, обмазати соусом, загорнути у фольгу і маринувати 6-7 годин. Для соусу змішати по дві ложки майонезу, гірчиці і тертого хрону, посолити, перемішати.

Замариноване м'ясо розгорнути, укласти в розрізи шматочки твердого сиру (200 г) і помідорів (2-3 шт.). М'ясо знову загорнути і запікати в духовці близько години при температурі 190 градусів. Потім градус трохи знизити, фольгу розгорнути і тримати в духовці чверть години, щоб з'явилася рум'яна кірочка. На стіл подавати шматком, на порції розрізати вже за столом.

Тертий корінь хрону - відмінна приправа до свинини. Для збереження корисних властивостей приправу краще робити без додавання консервантів.

Вечеря за 20 хвилин